قانون افزودنی های مواد غذایی و مشاوره برچسب زدن

افزودنی های غذایی چیست؟

افزودنی‌های غذایی موادی هستند که در طول تولید به محصولات غذایی اضافه می‌شوند تا عملکردهای مختلف فناوری مانند طعم، رنگ یا ثبات محصول را فراهم کنند.

تفاوت بین یک افزودنی غذایی و یک ماده غذایی چیست؟

اصطلاحات «افزودنی» و «مواد تشکیل دهنده» مواد غذایی به جنبه‌های مختلفی از آنچه وارد غذا می‌شود، اشاره دارد و اهداف مختلفی را دنبال می‌کنند. به عنوان مثال، اگرچه عسل، شکر و زرده تخم مرغ همگی در محصولات غذایی مختلف عملکردی تکنولوژیکی دارند، اما به عنوان افزودنی در نظر گرفته نمی شوند زیرا معمولاً اجزای قابل تشخیصی هستند که به طعم، بافت یا ارزش غذایی غذا کمک می کنند و اغلب در مواد غذایی مصرف می شوند. خودشون در عوض، آنها به عنوان مواد تشکیل دهنده نامیده می شوند.

از سوی دیگر، افزودنی‌ها معمولاً به تنهایی مصرف نمی‌شوند یا به‌عنوان اجزای اصلی یک وعده غذایی استفاده نمی‌شوند. در عوض، از آنها برای تقویت یا حفظ کیفیت غذا استفاده می شود، اغلب بدون افزودن ارزش غذایی.

از افزودنی های غذایی می توان برای موارد زیر استفاده کرد:

• حفظ کیفیت غذایی غذا
• ماندگاری آن را افزایش دهید یا کیفیت آن را حفظ کنید
• با افزایش طعم، رنگ یا بافت، جذابیت آن را برای مصرف کنندگان بهبود بخشید
• امکان تولید و نگهداری مواد غذایی را فراهم کنید

چرا صنایع غذایی از مواد افزودنی استفاده می کنند؟

در حالی که غذاهایی که در خانه تهیه می‌کنیم معمولاً مدت کوتاهی پس از آماده‌سازی مصرف می‌شوند، غذاهایی که در فروشگاه‌ها و آنلاین فروخته می‌شوند اغلب باید برای مدت طولانی‌تری ثابت و جذاب بمانند. افزودنی‌ها نقش کلیدی در تولید جهانی غذا دارند تا به خواسته‌های مصرف‌کننده برای طعم، ایمنی و تازگی کمک کنند. با بهبود ثبات غذا، آنها همچنین به کاهش ضایعات مواد غذایی کمک می کنند که یک نگرانی اصلی پایداری است.

افزودنی های غذایی ممکن است تصویری از یک ماده شیمیایی مصنوعی را برای بسیاری ایجاد کند. با این حال، همیشه اینطور نیست زیرا بسیاری از افزودنی ها از مواد طبیعی مانند لسیتین از سویا و کاراگینان از جلبک دریایی به دست می آیند. در واقع، مصرف‌کنندگان عمداً مواد افزودنی را به پخت و پز خانگی خود اضافه می‌کنند، مانند مرباسازها که پکتین (E440) را اضافه می‌کنند تا از ترکیب خوب مربا اطمینان حاصل کنند. صرف نظر از منبع آنها، ایمنی همیشه در ذهن تنظیم کننده هنگام تأیید استفاده از مواد افزودنی در غذا از اهمیت بالایی برخوردار است.

پیشرفت در علوم غذایی منجر به استفاده مکرر از افزودنی ها در تولید مواد غذایی مدرن شده است. در حال حاضر صدها ماده مختلف به عنوان افزودنی های غذایی و بسیاری دیگر به عنوان طعم دهنده استفاده می شود که همه آنها برای ایمنی مصرف کنندگان تنظیم شده اند.

در زیر، برخی از رایج ترین انواع افزودنی های غذایی را بررسی می کنیم.

انواع مختلف افزودنی های غذایی و کاربرد آنها در غذاها

رنگ آمیزی ها

رنگ‌ها افزودنی‌هایی هستند که برای بازیابی یا بازگرداندن رنگ در غذا استفاده می‌شوند. آنها می توانند طبیعی مانند چغندر قرمز (E162) یا مصنوعی مانند تارتازین (E102) باشند.

تارترازین یکی از شش رنگ مرتبط با بیش فعالی در برخی از کودکان است. پس از انجام تحقیقات و تامین بودجه توسط آژانس استانداردهای غذایی، و بررسی توسط سازمان ایمنی غذای اروپا، اصلاحاتی در مقررات افزودنی ارائه شد تا غذاهای حاوی آن را ملزم به داشتن یک هشدار خاص برای این موضوع کند.

افزودنی‌های غذایی دیگری نیز وجود دارند که به هشدار نیاز دارند، مانند رنگ‌های آزو، که می‌تواند باعث ایجاد حساسیت در افراد حساس شود، و آسپارتام، که می‌تواند برای افراد مبتلا به فنیل کتونوری (PKU)، یک اختلال ژنتیکی نادر، مضر باشد.

مواد نگهدارنده

نگهدارنده ها با محافظت در برابر فساد ناشی از میکروارگانیسم ها، عمر مفید مواد غذایی را طولانی تر می کنند. نمونه های رایج عبارتند از کلسیم پروپیونات (E282) که معمولاً در نان استفاده می شود و سوربات پتاسیم (E202) که در اسپری های سبزیجات/مارگارین استفاده می شود.

آنتی اکسیدان ها

آنتی اکسیدان ها با فرآیند شیمیایی اکسیداسیون از فاسد شدن غذاها جلوگیری می کنند. این شامل جلوگیری از ایجاد طعم بد در غذاها با اکسیداسیون چربی ها و روغن های موجود در غذا با استفاده از توکوفرول ها (E306) است. به طور مشابه، استفاده از اسید اسکوربیک (E300) می تواند برای جلوگیری از قهوه ای شدن با مهار واکنش های اکسیداتیو استفاده شود. اسید اسکوربیک بیشتر به عنوان ویتامین C توسط مصرف کنندگان شناخته شده است.

شیرین کننده ها

شیرین کننده ها افزودنی هایی هستند که برای ایجاد طعم شیرین در غذا استفاده می شوند. به طور معمول، شیرین کننده های غیر مغذی مانند آسپارتام و سوکرالوز برای ایجاد طعم شیرین بدون کالری اضافی موجود در شکر و شیرین کننده های طبیعی مانند عسل استفاده می شوند.

گاهی اوقات ممکن است چندین شیرین کننده غیر مغذی با هم یا با شکر برای دستیابی به طعمی خاص یا افزایش سطح کلی شیرینی به صورت هم افزایی استفاده شوند.

امولسیفایرها

امولسیفایرها روغن و آب را قادر می سازند تا با هم مخلوط شوند و امولسیون را حفظ کنند و از پایداری بدون جدا شدن بخش های آب و چربی در محصول اطمینان حاصل کنند.

امولسیفایرها معمولا در سس مایونز، بستنی و شکلات استفاده می شوند. به عنوان مثال می توان به مونو و دی گلیسرید اسیدهای چرب (E471) و لسیتین سویا (E322) اشاره کرد که هر دو در بستنی، آیسینگ های آماده و شکلات داغ فوری یافت می شوند.

تقویت کننده طعم

از تقویت کننده های طعم برای تقویت طعم موجود یک غذا بدون ارائه طعم آن استفاده می شود (یعنی طعمی جز افزایش طعم موجود محصول ندارد). رایج ترین (و بحث برانگیز) نمونه مونوسدیم گلوتامات (MSG, E621) است که در چیپس و نودل مرزه یافت می شود.

قانون افزودنی های غذایی در بریتانیا

طبق قانون افزودنی های غذایی، همه افزودنی ها باید قبل از استفاده در بریتانیا تایید شوند. برای اینکه یک افزودنی غذایی برای استفاده تایید شود، باید برای مصرف کننده مفید تلقی شود. به عنوان مثال، اگر باعث افزایش طعم، افزایش ماندگاری یا بهبود کیفیت غذا شود.

ارزیابی‌های گسترده‌ای از گزارش‌های علمی و فنی برای اطمینان از ایمنی، نیاز تکنولوژیکی یک افزودنی و اینکه استفاده از آن باعث گمراهی مصرف‌کننده نمی‌شود، مورد نیاز است. هر افزودنی تایید شده برای استفاده در غذاهای خاص و در حداکثر سطح از پیش تعیین شده مجاز است.

این مقررات کمک می‌کند تا اطمینان حاصل شود که افزودنی‌ها فقط در محصولاتی استفاده می‌شوند که از وجود آن‌ها سود می‌برند و حضور آن در حداقل مورد نیاز برای دستیابی به نتایج مطلوب حفظ می‌شود.

لیست مواد تشکیل دهنده تایید شده و اعداد E قابل استفاده در محصولات غذایی روی آن ذکر شده استوب سایت سازمان استاندارد مواد غذاییو در مقررات حفظ شده اتحادیه اروپا 1333/2008.

E-Number چیست؟

همانطور که در سراسر این راهنما نشان داده شده است، معمولاً به افزودنی‌ها با شماره E آنها اشاره می‌شود. سیستم طبقه بندی E-number به عنوان بخشی از درایو ایجاد یک لیست واحد برای هر گروه عملکردی از افزودنی ها با 'E' که قصد دارد به مصرف کنندگان نشان دهد که افزودنی های مجاز در اتحادیه اروپا ایمن طبقه بندی شده اند. این در سطح جهانی به رسمیت شناخته شده است، و سیستم شماره گذاری بین المللی (INS) برای افزودنی های غذایی که در Codex Alimentarius یافت می شود بر این اساس است. این سیستم اولین بار در سال 1962 برای رنگ ها مورد استفاده قرار گرفت و متعاقباً در سال 1964 برای دستورالعمل در مورد نگهدارنده ها، 1970 برای آنتی اکسیدان ها و در سال 1974 برای امولسیفایرها، تثبیت کننده ها، غلیظ کننده ها و عوامل ژل کننده استفاده شد.

هماهنگ سازی این افزودنی ها هدف بعدی به عنوان بخشی از تلاش برای ایجاد بازار داخلی در اتحادیه اروپا بود. هماهنگ سازی افزودنی ها در اواخر دهه 1980 و اوایل تا اواسط دهه 1990 اتفاق افتاد.

آیا باید افزودنی ها را روی برچسب مواد غذایی اعلام کنید؟

بله، برای رعایت مقررات برچسب‌گذاری افزودنی‌های غذایی، اجباری است که افزودنی‌های غذایی در فهرست مواد غذایی در هنگام وجود در یک محصول غذایی، با نام آنها یا شماره E درج شوند.

هدف یا عملکرد افزودنی در محصول نیز باید بیان شود. نمونه‌هایی از این کارکردها عبارتند از اسیدها، تنظیم‌کننده‌های اسیدیته، عوامل ضد انعقاد، امولسیفایرها، عوامل ژل‌کننده، مرطوب‌کننده‌ها و عوامل افزایش‌دهنده و غیره.

نحوه برچسب زدن افزودنی های غذایی در بریتانیا

برچسب زدن با اعداد الکترونیکی یا نام افزودنی کامل

اگرچه مقررات افزودنی‌ها با هدف تضمین ایمنی شهروندان وضع شده‌اند، اما ظاهر آن‌ها بر روی برچسب‌های مواد غذایی می‌تواند مصرف‌کنندگان را با فهرست‌های کوتاه‌تر مواد تشکیل‌دهنده، با کمترین افزودنی‌های ممکن و جذاب‌تر، منصرف کند – مفهومی که به عنوان «پاک» شناخته می‌شود. برچسب '. شماره های الکترونیکی نگرانی خاصی را ایجاد کرده است، زیرا مصرف کنندگان این سوال را مطرح می کنند که چرا تولیدکنندگان با استفاده از کدها، آنچه را که در غذایشان است پنهان می کنند، نه اینکه کدها را به عنوان ابزاری در نظر بگیرند که در واقع به منظور بهبود شفافیت است.

در بریتانیا، استفاده از نام کامل افزودنی روی برچسب معمول است، زیرا این موارد می‌توانند ادراک منفی کمتری را برانگیزند و عموماً توسط مصرف‌کنندگان ترجیح داده می‌شوند. با این حال، برای مواد افزودنی با صدای شیمیایی بیشتر و کمتر آشنا، اغلب از اعداد E استفاده می شود. به‌علاوه، محدودیت‌های فضا می‌توانند نیاز به استفاده از اعداد E داشته باشند، زیرا این اعداد می‌توانند بسیار کوتاه‌تر از همتایان نام کامل خود باشند.

در حالت ایده آل، برچسب محصول باید نشان دهنده آشنایی مصرف کننده باشد. ما همچنین توصیه می کنیم که یک نام تجاری به برچسب گذاری مواد افزودنی به طور مداوم در مجموعه محصولات خود نزدیک شود تا درک بهتری داشته باشد.

اگر از افزودنی‌ها در یک محصول غذایی استفاده شده است، باید اطمینان حاصل کنید که آنها فقط در مواد غذایی و مقادیر مجاز قانونی، مربوط به بازارهای فروش استفاده می‌شوند (زیرا کشورهای مختلف رویکردهای متفاوتی نسبت به مقررات دارند).

برخی از برندها برای حمایت از ارتباط با مصرف‌کنندگان مبنی بر اینکه افزودنی‌ها همیشه آنقدرها هم که به نظر می‌رسند ترسناک نیستند، اطلاعات بیشتری در مورد افزودنی‌ها در کنار اصطلاحات قانونی روی برچسب‌های خود اضافه می‌کنند که این موضوع را به زبانی قابل‌تشخیص‌تر ساده می‌کند. به عنوان مثال، "اسید اسکوربیک، شکلی از ویتامین C، که در مرکبات نیز یافت می شود". این یک تاکتیک مفید برای آموزش مشتریان است، اما مراقب رعایت آن باشید، زیرا نمی خواهید مصرف کننده را گمراه کنید که محصول شما حاوی مرکبات است.

نحوه برچسب زدن افزودنی های سولفیت برای مصرف کنندگان آلرژیک

افزودنی هایی که ممکن است باعث واکنش های آلرژیک یا عدم تحمل شوند، مانند سولفیت ها، در صورت وجود بالاتر از سطوح از پیش تعیین شده، باید در لیست مواد تشکیل دهنده مشخص شوند و حتی زمانی که به صورت آزاد یا در غذاهای بسته بندی نشده فروخته می شوند، اعلام شوند. برای دی اکسید گوگرد (E220) و سولفیت ها (E221 تا E228) باید در صورت وجود بالای 10 میلی گرم بر کیلوگرم یا 10 میلی گرم در لیتر برچسب گذاری شوند. این مقدار به عنوان مقدار دی اکسید گوگرد در محصول نهایی، همانطور که مصرف می شود، محاسبه می شود.

در صورتی که ماده حساسیت زا در محصولی وجود داشته باشد که از داشتن فهرست مواد مستثنی شده است، باید از عبارت "حاوی" استفاده شود، مگر اینکه نام محصول حاوی ماده حساسیت زا باشد که در مورد دی اکسید گوگرد یا سولفیت ها، محتمل نیست. اتفاق بیفتد

اگر دی اکسید گوگرد یا سولفیت به عنوان ماده نگهدارنده در یکی از ترکیبات یک غذا وجود داشته باشد، مثلاً در سیب در پر کردن پای سیب، وجود آن به عنوان یک ماده حساسیت زا باید روی برچسب غذا مشخص شود. این الزام در مقررات حفظ شده (EU) 1169/2011، ضمیمه II، 12 تنظیم شده است، اما پیامدهای برچسب گذاری این ممکن است فوراً آشکار نباشد. اینجاست که یک متخصص برچسب زدن می تواند اطمینان حاصل کند که برچسب مواد غذایی شما مطابقت دارد.

کدام افزودنی های غذایی در بریتانیا ممنوع است؟

برخی از افزودنی های غذایی به دلیل پتانسیل ایجاد اثرات مضر در صورت مصرف در بریتانیا ممنوع هستند. برای مثال، اگر سرطان‌زا باشند (مثلاً رنگ‌های سودانی)، منجر به بیش‌فعالی در کودکان می‌شوند (مثلاً ساوتهمپتون شش رنگ) یا پیامدهای تغذیه‌ای دارند (مثلاً عوارض جانبی مانند گرفتگی معده و سایر مشکلات گوارشی ناشی از افزودنی Olestra).

کشورها همیشه در مورد ایمنی مواد افزودنی توافق ندارند. این مورد در مورد دی اکسید تیتانیوم است که برای تولید رنگ سفید در برخی از محصولات نانوایی و قنادی استفاده می شود. در اتحادیه اروپا ممنوع است، اما پس از بررسی، بریتانیا تصمیم گرفت آن را قانونی نگه دارد.

در نوامبر 2022، دیوان دادگستری اروپا طبقه بندی دی اکسید تیتانیوم را به عنوان یک ماده سرطان زا از طریق استنشاق باطل کرد، زیرا ناسازگاری در یافته های سمیت مشاهده شد. فرانسه تصمیم به درخواست تجدید نظر در مورد لغو کرد، به این معنی که در زمان نگارش مقاله، دی اکسید تیتانیوم را نمی توان در مواد غذایی در اتحادیه اروپا و ایرلند شمالی استفاده کرد.

نشان داده شده است که برومات پتاسیم باعث ایجاد سرطان در برخی از حیوانات می شود، بنابراین استفاده از آن در غذاها در اتحادیه اروپا، بریتانیا، کانادا و سایر کشورها مجاز نیست. مقامات ایالات متحده قضاوت کردند که این تأثیر زمانی که حیوانات با نان حاوی این ماده افزودنی تغذیه می شدند، مشهود نبود، بنابراین ممکن است در ایالات متحده به نان اضافه شود، جایی که به عنوان تقویت کننده خمیر، عامل درمان آرد و عامل خمیر کننده عمل می کند.

اگر یک شرکت در حال فروش مواد غذایی حاوی افزودنی های ممنوعه در بریتانیا دستگیر شود، این می تواند عواقب قانونی جدی به دنبال داشته باشد. نمی توان فرض کرد که چون یک افزودنی در یک کشور مجاز است، در کشور دیگر مجاز خواهد بود.

برخی از نمونه های خاص از غذاهایی که در بریتانیا ممنوع هستند عبارتند از:

• برخی از رنگ های خوراکی (از جمله زرد شماره 5 و 6 و قرمز شماره 40)
• برومات پتاسیم
• رنگ سودان
• برخی از داروهای مورد استفاده در حیوانات مانند هورمون رشد گاو.
• روغن های گیاهی برم دار
• طیور تیمار شده با کلر
• رودامین-بی
• آزودی کربنامید
• اولسترا
• اورامین

پشتیبانی با قانون افزودنی های غذایی و برچسب زدن

برای کسب و کارهای مواد غذایی، ضروری است که مقررات مربوطه را برای اطمینان از مجاز بودن استفاده از یک افزودنی در یک ماده غذایی خاص و همچنین استفاده از آن در مقادیر کمتر از حداکثر مجاز، رعایت کنند.