რჩევები საკვები დანამატების შესახებ კანონმდებლობისა და მარკირების შესახებ

რა არის საკვები დანამატები?

საკვები დანამატები არის ნივთიერებები, რომლებსაც ემატება საკვები პროდუქტები მთელი წარმოების განმავლობაში, რათა უზრუნველყონ სხვადასხვა ტექნოლოგიური ფუნქციები, როგორიცაა პროდუქტის გემო, ფერი ან სტაბილურობა.

რა განსხვავებაა საკვებ დანამატსა და საკვებ ინგრედიენტს შორის?

ტერმინები საკვები „დანამატები“ და „ინგრედიენტები“ ეხება სხვადასხვა ასპექტს, თუ რა შედის საკვებში და ისინი ემსახურებიან სხვადასხვა მიზნებს. მაგალითად, მიუხედავად იმისა, რომ თაფლს, შაქარს და კვერცხის გულებს აქვთ ტექნოლოგიური ფუნქცია სხვადასხვა საკვებ პროდუქტებში, ისინი არ განიხილება დანამატებად, რადგან ისინი, როგორც წესი, ცნობადი კომპონენტებია, რომლებიც ხელს უწყობენ საკვების გემოს, ტექსტურას ან კვებით ღირებულებას და ხშირად მოიხმარენ საკუთარი. ამის ნაცვლად, მათ მოიხსენიებენ როგორც ინგრედიენტებს.

მეორეს მხრივ, დანამატები, როგორც წესი, არ მოიხმარენ დამოუკიდებლად ან არ იყენებენ საჭმლის ძირითად შემადგენელ კომპონენტებს. ამის ნაცვლად, ისინი გამოიყენება საკვების ხარისხის გასაუმჯობესებლად ან შესანარჩუნებლად, ხშირად კვებითი ღირებულების დამატების გარეშე.

საკვები დანამატები შეიძლება გამოყენებულ იქნას:

• დაიცავით საკვების კვებითი ხარისხი
• გაზარდეთ მისი შენახვის ვადა ან შეინარჩუნეთ ხარისხი
• გააუმჯობესეთ მისი მიმზიდველობა მომხმარებლებისთვის გაუმჯობესებული გემოს, ფერის ან ტექსტურის საშუალებით
• შესაძლებელი გახადეთ საკვების წარმოება და შენახვა

რატომ იყენებს კვების მრეწველობა დანამატებს?

მიუხედავად იმისა, რომ საჭმელს, რომელსაც ჩვენ ვამზადებთ სახლში, ჩვეულებრივ მიირთმევენ მომზადებიდან მალევე, მაღაზიებში და ინტერნეტში გაყიდული საკვები ხშირად უნდა დარჩეს სტაბილური და მიმზიდველი უფრო დიდხანს. დანამატები მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ საკვების გლობალურ წარმოებაში, რათა დააკმაყოფილონ მომხმარებლის მოთხოვნები გემოს, უსაფრთხოებისა და სიახლეზე. საკვების სტაბილურობის გაუმჯობესებით, ისინი ასევე ხელს უწყობენ საკვების ნარჩენების შემცირებას, რაც მდგრადობის მთავარი პრობლემაა.

საკვები დანამატებმა შეიძლება ბევრისთვის წარმოიდგინოს სინთეზური ქიმიური ნივთიერების სურათი. თუმცა, ეს ყოველთვის ასე არ არის, რადგან ბევრი დანამატი მიიღება ბუნებრივად წარმოქმნილი ნივთიერებებისგან, როგორიცაა ლეციტინი სოიიდან და კარაგენანი ზღვის მცენარეებიდან. ფაქტობრივად, მომხმარებლები განზრახ ამატებენ დანამატებს სახლის სამზარეულოში, მაგალითად, ჯემის შემქმნელები ამატებენ პექტინს (E440), რათა უზრუნველყონ ჯემის კარგი ნაკრები. არ აქვს მნიშვნელობა მათი წყარო, უსაფრთხოებას ყოველთვის უდიდესი მნიშვნელობა აქვს მარეგულირებლის გონებაში საკვებში დანამატების გამოყენებისას.

კვების მეცნიერების განვითარებამ განაპირობა დანამატების უფრო ხშირი გამოყენება საკვების თანამედროვე წარმოებაში. ახლა ასობით სხვადასხვა ნივთიერება გამოიყენება როგორც საკვები დანამატები და მრავალი სხვა, როგორც არომატიზატორები, ეს ყველაფერი რეგულირდება მომხმარებელთა უსაფრთხოებისთვის.

ქვემოთ განვიხილავთ საკვები დანამატების ყველაზე გავრცელებულ ტიპებს.

საკვები დანამატების სხვადასხვა სახეობები და მათი გამოყენება საკვებში

საღებავები

საღებავები არის დანამატები, რომლებიც გამოიყენება საკვებში ფერის აღსადგენად ან გამოსატანად. ისინი შეიძლება იყოს ბუნებრივი, როგორიცაა ჭარხლის წითელი (E162) ან სინთეზური, როგორიცაა ტარტრაზინი (E102).

ტარტრაზინი ერთ-ერთია იმ ექვსი ფერიდან, რომლებიც ზოგიერთ ბავშვში ჰიპერაქტიურობას უკავშირდება. მას შემდეგ, რაც კვლევა ჩაატარა და დააფინანსა სურსათის სტანდარტების სააგენტომ, და განიხილა ევროპის სურსათის უვნებლობის ორგანომ, შეიტანეს ცვლილებები დანამატების რეგულაციაში, რათა მათ შემცველ საკვებს მოეთხოვოს სპეციალურად ფორმულირებული გაფრთხილება ამ მიზნით.

არსებობს სხვა საკვები დანამატები, რომლებიც საჭიროებენ გაფრთხილებებს, როგორიცაა აზოს საღებავები, რომელმაც შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია მგრძნობიარე პირებში და ასპარტამი, რომელიც შეიძლება საზიანო იყოს ფენილკეტონურიით (PKU), იშვიათი გენეტიკური აშლილობის მქონე ადამიანებისთვის.

კონსერვანტები

კონსერვანტები ახანგრძლივებს საკვების შენახვის ვადას მიკროორგანიზმებით გამოწვეული გაფუჭებისგან დასაცავად. გავრცელებული მაგალითებია კალციუმის პროპიონატი (E282), რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება პურში და კალიუმის სორბატი (E202), რომელიც გამოიყენება ბოსტნეულის სპრეში/მარგარინში.

ანტიოქსიდანტები

ანტიოქსიდანტები ხელს უშლიან საკვების გაფუჭებას ჟანგვის ქიმიური პროცესით. ეს მოიცავს ტოკოფეროლებით (E306) საკვებში ცხიმებისა და ზეთების დაჟანგვის შედეგად საკვებში არომატის წარმოქმნის პრევენციას. ანალოგიურად, ასკორბინის მჟავას გამოყენება (E300) შეიძლება გამოყენებულ იქნას ყავისფერი შეფერილობის თავიდან ასაცილებლად ოქსიდაციური რეაქციების ინჰიბირებით. ასკორბინის მჟავა უფრო ფართოდ არის აღიარებული, როგორც ვიტამინი C მომხმარებლების მიერ.

დამატკბობლები

დამატკბობლები არის დანამატები, რომლებიც გამოიყენება საკვებში ტკბილი გემოს შესაქმნელად. როგორც წესი, არა-კვებითი დამატკბობლები, როგორიცაა ასპარტამი და სუკრალოზა, გამოიყენება ტკბილი გემოს შესაქმნელად დამატებითი კალორიების გარეშე, რომლებიც შეიცავს შაქარს და ბუნებრივ დამატკბობლებს, როგორიცაა თაფლი.

ზოგჯერ შეიძლება გამოყენებულ იქნას რამდენიმე არაკვებითი დამატკბობელი ერთად ან შაქართან ერთად კონკრეტული გემოს მისაღწევად ან სიტკბოს საერთო დონის სინერგიულად გაზრდის მიზნით.

ემულგატორები

ემულგატორები საშუალებას აძლევს ზეთს და წყალს შეურიონ ერთმანეთს და შეინარჩუნონ ემულსია, რაც უზრუნველყოფს სტაბილურობას პროდუქტში წყლისა და ცხიმის ნაწილების გამოყოფის გარეშე.

ემულგატორები ჩვეულებრივ გამოიყენება მაიონეზში, ნაყინსა და შოკოლადში. მაგალითები მოიცავს ცხიმოვანი მჟავების მონო- და დიგლიცერიდებს (E471) და სოიოს ლეციტინს (E322), რომელთაგან ორივე გვხვდება ნაყინში, მზა ნაყინებში და მყისიერ ცხელ შოკოლადში.

არომატის გამაძლიერებლები

გემოს გამაძლიერებლები გამოიყენება საკვების არსებული გემოს გასაძლიერებლად მათი გემოს გარეშე (ანუ ისინი არაფერს აგემოვნებენ, გარდა პროდუქტის არსებული გემოს გაძლიერების). ყველაზე გავრცელებული (და საკამათო) მაგალითია მონონატრიუმის გლუტამატი (MSG, E621), რომელიც გვხვდება ხრაშუნებსა და ქონდარი ნოდლებში.

სურსათის დანამატების კანონმდებლობა დიდ ბრიტანეთში

სურსათის დანამატების კანონმდებლობის თანახმად, ყველა დანამატი უნდა იყოს დამტკიცებული, სანამ ისინი გამოიყენებენ დიდ ბრიტანეთში. იმისათვის, რომ საკვები დანამატი დამტკიცებული იყოს გამოსაყენებლად, ის მომხმარებელზე მომგებად უნდა ჩაითვალოს. მაგალითად, თუ ის აძლიერებს გემოს, ახანგრძლივებს შენახვის ვადას ან აუმჯობესებს საკვების ხარისხს.

საჭიროა სამეცნიერო და ტექნიკური ანგარიშების ვრცელი შეფასებები დანამატის უსაფრთხოების, ტექნოლოგიური საჭიროების უზრუნველსაყოფად და რომ მისი გამოყენება არ გამოიწვევს მომხმარებლის შეცდომაში შეყვანას. თითოეული დანამატი, რომელიც დამტკიცებულია, დასაშვებია გამოსაყენებლად გარკვეულ საკვებში და მაქსიმალურ წინასწარ განსაზღვრულ დონეზე.

ეს რეგულაციები გვეხმარება იმის უზრუნველსაყოფად, რომ დანამატები გამოიყენონ მხოლოდ იმ პროდუქტებში, რომლებიც სარგებლობენ მათი არსებობით, და რომ ყოფნა მინიმუმამდეა დაყვანილი სასურველი შედეგის მისაღწევად.

დამტკიცებული ინგრედიენტების სია და E ნომრები, რომლებიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას საკვებ პროდუქტებში, მითითებულია მასზესურსათის სტანდარტების სააგენტოს ვებსაიტზედა შენარჩუნებულ ევროკავშირის რეგულაციაში 1333/2008.

რა არის ელექტრონული ნომერი?

დანამატებს ხშირად მოიხსენიებენ მათი ელექტრონული ნომრებით, როგორც ეს ილუსტრირებულია ამ სახელმძღვანელოში. E-ნომრის კლასიფიკაციის სისტემა შეიქმნა, როგორც ნაწილი, რათა ჰქონოდა ერთიანი სია დანამატების თითოეული ფუნქციური ჯგუფისთვის, „E“-ით, რომელიც აპირებს მომხმარებლებს წარუდგინოს, რომ ნებადართული დანამატები კლასიფიცირებულია, როგორც უსაფრთხო ევროკავშირში. იგი აღიარებულია გლობალურად და მასზეა დაფუძნებული საკვები დანამატების საერთაშორისო ნუმერაციის სისტემა (INS), რომელიც გვხვდება Codex Alimentarius-ში. სისტემა პირველად გამოიყენეს 1962 წელს საღებავებისთვის და შემდგომში გამოიყენეს 1964 წელს კონსერვანტების შესახებ დირექტივისთვის, 1970 წელს ანტიოქსიდანტებისთვის და 1974 წელს ემულგატორებისთვის, სტაბილიზატორებისთვის, გასქელებათა და გელის აგენტებისთვის.

ამ დანამატების ჰარმონიზაცია იყო შემდეგი მიზანი ევროკავშირში შიდა ბაზრის შექმნის მცდელობის ფარგლებში. დანამატების ჰარმონიზაცია მოხდა 1980-იანი წლების ბოლოს და 1990-იანი წლების დასაწყისში.

გჭირდებათ საკვების ეტიკეტზე დანამატების გამოცხადება?

დიახ, სავალდებულოა საკვები დანამატების შეყვანა ინგრედიენტების სიაში, როდესაც იმყოფება საკვებ პროდუქტში, მათი სახელით ან E ნომრით, რათა დაიცვან საკვები დანამატების ეტიკეტირების წესები.

ასევე უნდა იყოს მითითებული დანამატის დანიშნულება ან ფუნქცია პროდუქტის შიგნით. ასეთი ფუნქციების მაგალითებია მჟავები, მჟავიანობის რეგულატორები, შეკუმშვის საწინააღმდეგო აგენტები, ემულგატორები, გელის აგენტები, დამატენიანებელი და ამაღლებული აგენტები და სხვა.

როგორ მოვაწეროთ საკვები დანამატები დიდ ბრიტანეთში

მარკირება ელექტრონული ნომრებით ან სრული დანამატის სახელწოდებით

მიუხედავად იმისა, რომ დანამატების რეგულაციები დაწესდა მოქალაქეების უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად, მათი გამოჩენა სურსათის ეტიკეტზე შეიძლება შეაჩეროს მომხმარებლები უფრო მოკლე ინგრედიენტების სიით, რაც შეიძლება ნაკლები დანამატებით, რაც შეიძლება უფრო მიმზიდველი - კონცეფცია, რომელიც ცნობილია როგორც "სუფთა". ეტიკეტი'. ელექტრონულმა ნომრებმა განსაკუთრებული შეშფოთება გამოიწვია, მომხმარებლებმა კითხულობენ, რატომ „მალავენ“ მწარმოებლები რა არის მათ საკვებში კოდების გამოყენებით, ვიდრე კოდებს განიხილავენ, როგორც ინსტრუმენტს, რომელიც რეალურად გამიზნული იყო გამჭვირვალობის გასაუმჯობესებლად.

დიდ ბრიტანეთში ჩვეულებრივი პრაქტიკაა დანამატის სრული სახელის გამოყენება ეტიკეტზე, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს ნაკლები უარყოფითი აღქმა და ზოგადად უპირატესობას ანიჭებს მომხმარებლებს. თუმცა, უფრო ქიმიური ჟღერადობის და ნაკლებად ნაცნობი დანამატებისთვის, ხშირად გამოიყენება E-ნომრები. გარდა ამისა, სივრცის შეზღუდვამ შეიძლება მოითხოვოს ელექტრონული ნომრების გამოყენება, რადგან ეს შეიძლება იყოს ბევრად უფრო მოკლე, ვიდრე მათი სრული სახელი.

იდეალურ შემთხვევაში, პროდუქტის ეტიკეტი უნდა ასახავდეს მომხმარებლის ნაცნობობას. ჩვენ ასევე გირჩევთ, რომ ბრენდი მიუახლოვდეს დანამატების ეტიკეტირებას თავისი პროდუქტის პორტფოლიოში, რათა გააუმჯობესოს გაგება.

თუ დანამატები გამოიყენეს საკვებ პროდუქტში, თქვენ უნდა უზრუნველყოთ, რომ ისინი გამოიყენება მხოლოდ კანონიერად დაშვებულ საკვებსა და რაოდენობებში, რომლებიც შეესაბამება გაყიდვების ბაზრებს (რადგან სხვადასხვა ქვეყანას განსხვავებული მიდგომა აქვს რეგულაციების მიმართ).

მომხმარებლებთან კომუნიკაციის მხარდასაჭერად, რომ დანამატები ყოველთვის არ არის ისეთი საშინელი, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს, ზოგიერთმა ბრენდმა აიღო დამატებითი ინფორმაცია დანამატების შესახებ, მათ ეტიკეტზე იურიდიულ ტერმინოლოგიასთან ერთად, რაც ამარტივებს ამას უფრო ცნობად ენაზე. მაგალითად, "ასკორბინის მჟავა, C ვიტამინის ფორმა, რომელიც ასევე გვხვდება ციტრუსებში". ეს არის სასარგებლო ტაქტიკა თქვენი მომხმარებლების განათლებისთვის, მაგრამ ფრთხილად იყავით შესაბამისობაში, რადგან არ გსურთ შეცდომაში შეიყვანოთ მომხმარებელი იფიქროს, რომ თქვენი პროდუქტი შეიცავს ციტრუსებს.

როგორ დავაფიქსიროთ სულფიტის დანამატები ალერგიული მომხმარებლებისთვის

დანამატები, რომლებმაც შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციები ან შეუწყნარებლობა, როგორიცაა სულფიტები, უნდა იყოს ხაზგასმული ინგრედიენტების ჩამონათვალში, თუ ეს არის წინასწარ დაყენებულ დონეზე და გამოცხადდეს მაშინაც კი, როდესაც იყიდება ფხვიერი ან შეუფუთავი საკვები. გოგირდის დიოქსიდისთვის (E220) და სულფიტებისთვის (E221-დან E228-მდე) ისინი უნდა იყოს ეტიკეტირებული 10 მგ/კგ ან 10 მგ/ლიტრზე ზევით. ეს გამოითვლება, როგორც გოგირდის დიოქსიდის რაოდენობა მზა პროდუქტში, როგორც ის მოხმარდება.

თუ ალერგენი იმყოფება პროდუქტში, რომელიც გათავისუფლებულია ინგრედიენტების სიის ტარებისგან, მაშინ უნდა იქნას გამოყენებული განცხადება „შეიცავს“, გარდა იმ შემთხვევისა, როდესაც პროდუქტის დასახელება შეიცავს ალერგენს, რომელიც გოგირდის დიოქსიდის ან სულფიტების შემთხვევაში ნაკლებად სავარაუდოა. მოხდეს.

თუ გოგირდის დიოქსიდი ან სულფიტები არის კონსერვანტის სახით საკვების ერთ-ერთ ინგრედიენტში, მაგალითად, ვაშლში ვაშლის ღვეზელის შიგთავსში, მაშინ მისი, როგორც ალერგენის არსებობა უნდა იყოს მითითებული საკვების ეტიკეტზე. მოთხოვნა ჩამოყალიბებულია შენარჩუნებულ რეგულაციაში (EU) 1169/2011, დანართი II, 12, მაგრამ ამის ეტიკეტირების შედეგები შეიძლება დაუყოვნებლივ არ იყოს აშკარა. ეს არის სადაც ეტიკეტირების ექსპერტს შეუძლია უზრუნველყოს თქვენი საკვების ეტიკეტის შესაბამისობა.

რომელი საკვები დანამატებია აკრძალული დიდ ბრიტანეთში?

ზოგიერთი საკვები დანამატი აკრძალულია დიდ ბრიტანეთში, რადგან მათ შეუძლიათ გამოიწვიონ მავნე ზემოქმედება მოხმარების შემთხვევაში. მაგალითად, თუ ისინი კანცეროგენულია (მაგ. სუდანის საღებავები), იწვევს ბავშვებში ჰიპერაქტიურობას (მაგ. საუთჰემპტონის ექვსი ფერის) ან აქვს კვების შედეგები (მაგ. გვერდითი მოვლენები, როგორიცაა კუჭის კრუნჩხვები და სხვა კუჭ-ნაწლავის პრობლემები გამოწვეული დანამატით Olestra).

ქვეყნები ყოველთვის არ თანხმდებიან დანამატების უსაფრთხოებაზე. ეს ეხება ტიტანის დიოქსიდს, რომელიც გამოიყენება ზოგიერთ პურსა და საკონდიტრო ნაწარმში თეთრი ფერის მისაღებად. ის აკრძალულია ევროკავშირში, მაგრამ განხილვის შემდეგ დიდმა ბრიტანეთმა გადაწყვიტა მისი ლეგალური შენარჩუნება.

2022 წლის ნოემბერში ევროპულმა სასამართლომ გააუქმა ტიტანის დიოქსიდის კლასიფიკაცია, როგორც კანცეროგენი ინჰალაციის გზით, რადგან აღინიშნა შეუსაბამობები ტოქსიკურობის დასკვნებში. საფრანგეთმა გადაწყვიტა გაასაჩივროს ბათილად ცნობა, რაც იმას ნიშნავს, რომ წერის მომენტში ტიტანის დიოქსიდი არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას საკვებში ევროკავშირსა და ჩრდილოეთ ირლანდიაში.

დადასტურებულია, რომ კალიუმის ბრომატი იწვევს კიბოს ზოგიერთ ცხოველს, ამიტომ აკრძალულია მისი გამოყენება საკვებში ევროკავშირში, დიდ ბრიტანეთში, კანადაში და სხვა ქვეყნებში. აშშ-ს ხელისუფლებამ შეაფასა, რომ ეს ეფექტი არ იყო აშკარა, როდესაც ცხოველებს იკვებებოდნენ დანამატის შემცველი პურით, ამიტომ ის შეიძლება დაემატოს პურს შეერთებულ შტატებში, სადაც ის მოქმედებს როგორც ცომის გამაძლიერებელი, ფქვილის სამკურნალო საშუალება და საფუარი საშუალება.

თუ კომპანია დაიჭირეს ბრიტანეთში აკრძალული დანამატების შემცველი საკვების გაყიდვისას, ამან შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული იურიდიული შედეგები. არ შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ იმის გამო, რომ დანამატი ნებადართულია ერთ ქვეყანაში, ის დაშვებული იქნება მეორეში.

ბრიტანეთში აკრძალული საკვების რამდენიმე კონკრეტული მაგალითია:

• ზოგიერთი საკვები საღებავი (მათ შორის, ყვითელი № 5 და 6, და წითელი № 40)
• კალიუმის ბრომატი
• სუდანის საღებავები
• ცხოველებზე გამოყენებული გარკვეული მედიკამენტები, როგორიცაა მსხვილფეხა რქოსანი ზრდის ჰორმონი.
• ბრომირებული მცენარეული ზეთები
• ქლორით დამუშავებული ფრინველი
• როდამინი-B
• აზოდიკარბონამიდი
• ოლესტრა
• აურამინი

საკვები დანამატების კანონმდებლობისა და ეტიკეტირების მხარდაჭერა

სურსათის ბიზნესისთვის აუცილებელია, რომ მათ მიმართონ შესაბამის რეგულაციებს, რათა უზრუნველყონ დანამატის გამოყენება კონკრეტულ საკვებში და ასევე, რომ ის გამოყენებული იქნას მაქსიმალურ ნებადართულ დონეზე დაბალი რაოდენობით.