Тамак-аш кошулмалары боюнча мыйзам жана маркировка боюнча кеңеш

Тамак-аш кошулмалары деген эмне?

Тамак-аш кошулмалары - бул продуктунун даамын, түсүн же туруктуулугун камсыз кылуу үчүн ар кандай технологиялык функцияларды камсыз кылуу үчүн өндүрүштүн жүрүшүндө тамак-аш азыктарына кошулуучу заттар.

Тамак-аш кошулмасы менен тамак-аш ингредиентинин ортосунда кандай айырма бар?

Тамак-аш "кошумчалары" жана "ингредиенттер" деген терминдер тамак-ашка кирген нерселердин ар кандай аспектилерин билдирет жана алар ар кандай максаттарды аткарышат. Мисалы, бал, кант жана жумуртканын сарысы ар түрдүү тамак-аш азыктарында технологиялык функцияга ээ болсо да, алар кошумчалар катары каралбайт, анткени алар адатта тамактын даамын, текстурасын же азыктык баалуулугун камсыз кылуучу таанымал компоненттер болуп саналат жана көбүнчө тамак-аш азыктары үчүн керектелет. өздөрүнүн. Анын ордуна, алар ингредиенттер деп аталат.

Башка жагынан алганда, кошумчалар, адатта, өз алдынча керектелүүчү же тамактын негизги курамы катары колдонулбайт. Тескерисинче, алар тамак-аштын сапатын жогорулатуу же сактоо үчүн колдонулат, көбүнчө аш болумдуулугун кошпойт.

Тамак-аш кошулмалары төмөнкүлөр үчүн колдонулушу мүмкүн:

• Тамак-аштын аш болумдуу сапатын сактаңыз
• Анын сактоо мөөнөтүн узартыңыз же сапатын сактаңыз
• Жакшыртылган даам, түс же текстура аркылуу керектөөчүлөргө жагымдуулугун жакшыртыңыз
• Тамак-аш азыктарын өндүрүүгө жана сактоого мүмкүнчүлүк түзүңүз

Эмне үчүн тамак-аш өнөр жайы кошумчаларды колдонот?

Биз үйдө даярдаган тамактар ​​көбүнчө даярдалгандан кийин көп өтпөй жесе да, дүкөндөрдө жана интернетте сатылган тамактар ​​көбүнчө туруктуу жана жагымдуу бойдон калуусу керек. Кошумчалар керектөөчүлөрдүн даамы, коопсуздугу жана жаңылыгы боюнча талаптарын канааттандырууга жардам берүү үчүн дүйнөлүк тамак-аш өндүрүшүндө негизги ролду ойнойт. Тамак-аштын туруктуулугун жогорулатуу менен, алар ошондой эле туруктуулуктун негизги маселеси болгон тамак-аш калдыктарын азайтууга салым кошот.

Тамак-аш кошулмалары көпчүлүккө синтетикалык химиялык заттардын сүрөтүн элестетет. Бирок, бул дайыма эле андай боло бербейт, анткени көптөгөн кошумчалар соядан лецитин жана балырдан карагенан сыяктуу табигый заттардан алынат. Чынында, керектөөчүлөр кыямга жакшы топтомун камсыз кылуу үчүн пектинди (E440) кошуп, варенье жасоочулар сыяктуу үй тамактарына атайын кошумчаларды кошуп коюшат. Алардын булагы кандай болбосун, тамак-ашка кошулмаларды колдонууга уруксат берүүдө жөнгө салуучунун эсинде коопсуздук дайыма эң чоң мааниге ээ.

Тамак-аш илиминдеги өнүгүүлөр заманбап тамак-аш өндүрүшүндө кошумчаларды тез-тез колдонууга алып келди. Азыр тамак-аш кошулмалары катары колдонулган жүздөгөн ар кандай заттар бар жана дагы көптөгөн ароматизаторлор катары колдонулат, алардын баары керектөөчүлөрдүн коопсуздугу үчүн жөнгө салынган.

Төмөндө биз тамак-аш кошулмаларынын эң кеңири таралган түрлөрүн изилдейбиз.

Тамак-аш кошулмаларынын ар кандай түрлөрү жана алардын тамак-ашта колдонулушу

Colorings

Боекторлор тамактын түсүн калыбына келтирүү же чыгаруу үчүн колдонулуучу кошумчалар. Алар кызылча кызыл (E162) сыяктуу табигый же тартразин (E102) сыяктуу синтетикалык болушу мүмкүн.

Тартразин - кээ бир балдардын гиперактивдүүлүгү менен байланышкан алты түстүн бири. Изилдөөлөр Азык-түлүк стандарттары боюнча агенттик тарабынан каржыланган жана Европанын Азык-түлүк коопсуздугу органы тарабынан каралып чыккандан кийин, аны камтыган тамак-аш азыктарына бул боюнча атайын эскертилген эскертүүнү талап кылуу үчүн кошумча нормаларга өзгөртүүлөр киргизилген.

Сезимтал адамдарда аллергияга алып келиши мүмкүн болгон азо боёктору жана сейрек кездешүүчү генетикалык оору фенилкетонурия (PKU) менен ооруган адамдарга зыяндуу Аспартам сыяктуу эскертүүлөрдү талап кылган башка тамак-аш кошумчалары бар.

Консерванттар

Консерванттар микроорганизмдердин начарлоосунан коргоп, тамак-аштын сактоо мөөнөтүн узартат. Жалпы мисалдарга көбүнчө нанда колдонулган кальций пропионаты (E282) жана жашылча спрединде/маргаринде колдонулган калий сорбаты (E202) кирет.

Антиоксиданттар

Антиоксиданттар химиялык кычкылдануу процесси аркылуу тамак-аштын бузулушун алдын алат. Бул токоферолдорду (E306) колдонуу менен тамак-аштагы майлардын жана майлардын кычкылданышынан тамак-аш азыктарында пайда болгон жагымсыз даамдардын алдын алууну камтыйт. Ошо сыяктуу эле, аскорбин кислотасын колдонуу (E300) кычкылдануу реакцияларын бөгөт коюу менен кызаруунун алдын алуу үчүн колдонулушу мүмкүн. Аскорбин кислотасы керектөөчүлөр тарабынан С витамини катары кеңири таанылган.

таттуулар

Таттандыруучу заттар - тамак-аштын таттуу даамын түзүү үчүн колдонулуучу кошумчалар. Эреже катары, аспартам жана сукралоза сыяктуу аш болумдуу эмес таттуулар канттагы кошумча калориясыз таттуу даамды жана бал сыяктуу табигый булактан алынган таттууларды өндүрүү үчүн колдонулат.

Кээде белгилүү бир даамга жетүү үчүн же синергетикалык түрдө таттуулуктун жалпы деңгээлин жогорулатуу үчүн бир нече аш болумдуу эмес таттууларды чогуу же кант менен колдонсо болот.

Эмульгаторлор

Эмульгаторлор май менен сууну аралаштырып, эмульсияны кармап турууга мүмкүндүк берип, продукттун курамындагы суу жана май бөлүктөрү бөлүнбөй туруктуулукту камсыздайт.

Эмульгаторлор көбүнчө майонезде, балмуздакта жана шоколадда колдонулат. Мисалдарга май кислоталарынын моно- жана диглицериддери (E471) жана соя лецитини (E322) кирет, алардын экөө тең балмуздак, колдонууга даяр глазурь жана тез даярдалуучу ысык шоколадда кездешет.

Даам жакшырткычтар

Даамды күчөткүчтөр тамак-аштын даамын камсыз кылбастан, анын даамын жогорулатуу үчүн колдонулат (б.а. алар буюмдун болгон даамын жогорулатуудан башка эч нерсенин даамын татышпайт). Эң кеңири тараган (жана талаштуу) мисал - бул натрий глутаматы (MSG, E621), кытырак жана даамдуу кесмеде табылган.

Улуу Британияда тамак-аш кошулмалары мыйзамы

Тамак-аш кошулмаларынын мыйзамдарына ылайык, бардык кошумчалар Улуу Британияда колдонулаардан мурун бекитилиши керек. Тамак-аш кошумчасын колдонууга уруксат берүү үчүн ал керектөөчү үчүн пайдалуу деп эсептелиши керек. Мисалы, тамактын даамын жакшыртса, сактоо мөөнөтүн узартса же тамактын сапатын жакшыртса.

Кошумчалардын коопсуздугун, технологиялык керектөөсүн жана аны колдонуу керектөөчүнүн адашуусуна алып келбеши үчүн илимий-техникалык отчеттордун кеңири бааланышы талап кылынат. Бекитилген ар бир кошумча белгилүү бир тамак-аш азыктарында жана максималдуу алдын ала белгиленген деңгээлде колдонууга уруксат берилет.

Бул жоболор кошумчалар алардын болушунан пайда ала турган продуктуларда гана колдонулушун жана алардын болушу каалаган натыйжаларга жетишүү үчүн талап кылынган минималдуу деңгээлде сакталышын камсыз кылууга жардам берет.

Бекитилген ингредиенттердин тизмеси жана тамак-аш азыктарында колдонулушу мүмкүн болгон Е номерлериТамак-аш стандарттары агенттигинин сайтыжана ЕС 1333/2008 сакталган жободо.

Электрондук номер деген эмне?

Кошумчалар көбүнчө ушул колдонмодо сүрөттөлгөн E-номерлери менен аталат. E-номер классификация системасы керектөөчүлөргө уруксат берилген кошумчалар ЕБде коопсуз катары классификацияланганын көрсөтүүнү көздөгөн "E" менен кошумчалардын ар бир функционалдык тобу үчүн бирдиктүү тизмеге ээ болуу үчүн дисктин бир бөлүгү катары түзүлгөн. Бул дүйнө жүзү боюнча таанылган жана Codex Alimentarius'та табылган тамак-аш кошулмаларын эл аралык номерлөө системасы (INS) ушуга негизделген. Система биринчи жолу 1962-жылы түстөр үчүн колдонулган, андан кийин 1964-жылы консерванттар боюнча директивалар үчүн, 1970-жылы антиоксиданттар үчүн жана 1974-жылы эмульгаторлор, стабилизаторлор, коюулагычтар жана гелдөөчү агенттер үчүн колдонулган.

Бул кошумчаларды шайкеш келтирүү ЕБде ички рынокту түзүү аракетинин алкагында кийинки максат болгон. Кошумчаларды гармонизациялоо 1980-жылдардын аягында жана 1990-жылдардын башынан ортосуна чейин болгон.

Сиз тамак-аш этикеткаларында кошумчаларды жарыялоо керекпи?

Ооба, тамак-аш кошулмалары ингредиенттердин тизмесинде тамак-аш продуктуларында бар болгондо, алардын аты же E номери боюнча сөзсүз түрдө тамак-аш кошулмаларын маркировкалоо эрежелерине баш ийүү керек.

Кошумчанын максаты же продуктунун ичиндеги функциясы да көрсөтүлүшү керек. Мындай функциялардын мисалдары болуп кислоталар, кычкылдуулукту жөнгө салгычтар, антисептиктер, эмульгаторлор, гелдөөчүлөр, нымдагычтар жана көтөрүүчү агенттер жана башкалар кирет.

Улуу Британияда тамак-аш кошулмаларын кантип белгилөө керек

Электрондук номурлар же толук кошумча аты менен белгилөө

Кошумчалардын эрежелери жарандардын коопсуздугун камсыз кылуу максатында кабыл алынганына карабастан, алардын азык-түлүк этикеткаларында көрсөтүлүшү ингредиенттердин кыска тизмелерин, мүмкүн болушунча азыраак кошулмаларды кабыл алган керектөөчүлөрдү тоскоол болот - бул түшүнүк "таза" деп белгилүү. этикетка'. Электрондук номурлар өзгөчө кооптонууну жаратты, керектөөчүлөр эмне үчүн өндүрүүчүлөр коддорду ачык-айкындуулукту жакшыртууга багытталган курал катары карабастан, эмне үчүн коддорду колдонуу менен тамак-ашында эмне бар экенин "жашырышат" деген суроону беришти.

Улуу Британияда этикеткада кошумчанын толук аталышын колдонуу кеңири таралган, анткени алар азыраак терс пикирлерди жаратышы мүмкүн жана жалпысынан керектөөчүлөр тарабынан жактырышат. Бирок, көбүрөөк химиялык үндүү жана азыраак тааныш кошумчалар үчүн E-сандары көп колдонулат. Кошумчалай кетсек, мейкиндиктин чектөөлөрү E-сандарды колдонууну талап кылышы мүмкүн, анткени алар толук аталыштагы кесиптештерине караганда бир топ кыскараак болушу мүмкүн.

Идеалында, буюмдун этикеткасы керектөөчүнүн тааныштыгын чагылдырышы керек. Биз ошондой эле брендди түшүнүүнү жакшыртуу үчүн анын продукт портфелинде ырааттуу түрдө кошумчаларды маркировкалоону сунуштайбыз.

Кошумчалар тамак-аш продуктуларында колдонулган болсо, анда алар сатуу рынокторуна ылайыктуу, мыйзамдуу түрдө уруксат берилген тамак-аш азыктарында жана өлчөмдөрдө гана колдонулушуна кепилдик беришиңиз керек (анткени ар кайсы өлкөлөрдө ченемдик укуктук актыларга ар кандай мамиле бар).

Кошумчалар дайыма эле коркунучтуу эмес экенин керектөөчүлөргө жеткирүү үчүн, кээ бир бренддер өздөрүнүн этикеткаларында мыйзамдуу терминология менен бирге кошумчалар тууралуу кошумча маалыматты киргизүүнү колго алышкан, бул аны таанымал тилге жөнөкөйлөштүрүү. Мисалы, "Аскорбин кислотасы, С витамининин бир түрү, цитрус жемиштерде да кездешет". Бул кардарларыңызды үйрөтүү үчүн пайдалуу тактика, бирок талаптарды аткарууда этият болуңуз, анткени сиз керектөөчүнү өнүмүңүздө цитрус жемиштери бар деп адаштыргыңыз келбейт.

Аллергиялык керектөөчүлөр үчүн сульфит кошулмаларын кантип белгилөө керек

Аллергиялык реакцияларды же чыдамсыздыкты жаратышы мүмкүн болгон кошумчалар, мисалы, сульфиттер, ингредиенттердин тизмесинде, эгерде алдын ала белгиленген деңгээлден жогору болсо, белгилениши керек жана бош же таңгакталган эмес азыктарда сатылганда да жарыяланышы керек. Күкүрттүн диоксиди (E220) жана сульфиттер (Е221ден Е228ге чейин) 10 мг/кг же 10 мг/литрден жогору болгондо белгилениши керек. Бул даяр продуктыдагы күкүрт диоксидинин өлчөмү катары эсептелет, анткени ал керектелет.

Эгерде аллерген ингредиенттердин тизмесин алып жүрүүгө тыюу салынган продуктта бар болсо, анда продуктунун аталышында күкүрт кычкыл газы же сульфиттер болгон учурда аллерген камтылбаса, анда "камтылат" деген сөз колдонулушу керек. болуу.

Эгерде күкүрт диоксиди же сульфиттер консервант катары тамак-аштын ингредиенттеринин биринде, мисалы, алма пирогунун салмасында болсо, анда анын аллерген катары бар экендиги тамак-аштын этикеткасында көрсөтүлүшү керек. Талап сакталган Регламентте (ЕБ) 1169/2011, II, 12-тиркемеде баяндалган, бирок мунун этикеткалоо кесепеттери дароо эле байкалбашы мүмкүн. Бул жерде этикеткалоо боюнча адис тамак-аштын этикеткасынын шайкеш келишине кепилдик бере алат.

Улуу Британияда кайсы тамак-аш кошулмаларына тыюу салынган?

Кээ бир тамак-аш кошулмалары Улуу Британияда тыюу салынган, анткени алар керектелсе зыяндуу таасирин тийгизет. Мисалы, эгер алар канцерогендүү болсо (мисалы, Судан боёктору), балдардын гиперактивдүүлүккө алып келиши (мисалы, Саутгемптон алты түсү) же тамактануу кесепеттери (мисалы, ашказандын кысылуусу жана Olestra кошумчасы менен шартталган башка ичеги-карын оорулары сыяктуу терс таасирлер).

Кошумчалардын коопсуздугу боюнча өлкөлөр дайыма эле бир пикирге келе бербейт. Бул титандын диоксидине тиешелүү, ал кээ бир нан азыктарында жана кондитердик азыктарда ак түстү алуу үчүн колдонулат. Ал ЕБде тыюу салынган, бирок карап чыккандан кийин Улуу Британия аны мыйзамдуу бойдон калтырууну чечти.

2022-жылдын ноябрында Европа соту титандын диоксидинин канцероген катары классификациясын дем алуу жолу менен жокко чыгарды, анткени уулуулугунун жыйынтыгында карама-каршылыктар белгиленген. France жазуу учурунда, титандын диоксиди ЕБ жана Түндүк Ирландия тамак-аш азыктарында колдонулушу мүмкүн эмес дегенди билдирет жокко чыгаруу боюнча даттанууну чечти.

Калий броматы кээ бир жаныбарларда рак оорусуна алып келээри далилденген, ошондуктан аны ЕБ, Улуу Британия, Канада жана башка мамлекеттерде тамак-ашка колдонууга уруксат берилбейт. АКШ бийликтери бул таасир жаныбарларды камтыган нан менен азыктандырганда байкалбайт, ошондуктан аны АКШда нанга кошууга болот, ал камырды бекемдөөчү, ун тазалоочу агент жана ачытуучу агент катары кызмат кылат.

Эгер компания Улуу Британияда тыюу салынган кошулмаларды камтыган тамак-аштарды сатууда кармалса, бул олуттуу юридикалык кесепеттерге алып келиши мүмкүн. Кошумчага бир өлкөдө уруксат берилгендиктен, башка өлкөдө уруксат берилет деп айтууга болбойт.

Улуу Британияда тыюу салынган тамак-аштын кээ бир конкреттүү мисалдарына төмөнкүлөр кирет:

• Кээ бир тамак-аш боёктору (анын ичинде сары №5 жана 6 жана кызыл №40)
• Калий броматы
• Судан боёктору
• Кээ бир дары-дармектер жаныбарларга колдонулат, мисалы, бодо малдын өсүү гормону.
• Бромдуу өсүмдүк майлары
• Хлор менен иштетилген канаттуулар
• Родамин-Б
• Азодикарбонамид
• Олестра
• Аурамин

Тамак-аш кошулмалары боюнча мыйзамдарды жана маркировкалоону колдоо

Тамак-аш ишканалары үчүн тигил же бул тамак-ашка кошумчаны колдонууга уруксат берилгендигин, ошондой эле ал максималдуу уруксат берилген деңгээлден төмөн өлчөмдө колдонулушун камсыз кылуу үчүн тиешелүү ченемдик укуктук актыларга кайрылышы зарыл.