Perundangan & Nasihat Pelabelan Aditif Makanan

Apakah Bahan Tambahan Makanan?

Aditif makanan adalah bahan yang ditambah kepada produk makanan sepanjang pengeluaran untuk menyediakan pelbagai fungsi teknologi seperti rasa, warna atau kestabilan produk.

Apakah perbezaan antara bahan tambahan makanan dan bahan makanan?

Istilah 'aditif' dan 'bahan' makanan merujuk kepada aspek yang berbeza dari apa yang masuk ke dalam makanan, dan ia mempunyai tujuan yang berbeza. Sebagai contoh, walaupun madu, gula dan kuning telur semuanya mempunyai fungsi teknologi dalam pelbagai produk makanan, ia tidak dianggap sebagai bahan tambahan kerana ia biasanya merupakan komponen yang boleh dikenali yang menyumbang kepada rasa, tekstur atau nilai pemakanan makanan, dan sering dimakan pada mereka sendiri. Sebaliknya, mereka dirujuk sebagai ramuan.

Sebaliknya, bahan tambahan biasanya tidak dimakan sendiri atau digunakan sebagai juzuk utama hidangan. Sebaliknya, ia digunakan untuk meningkatkan atau mengekalkan kualiti makanan, selalunya tanpa menambah nilai pemakanan.

Bahan tambahan makanan boleh digunakan untuk:

• Memelihara kualiti pemakanan makanan
• Meningkatkan jangka hayatnya atau mengekalkan kualitinya
• Tingkatkan daya tarikannya kepada pengguna melalui perisa, warna atau tekstur yang dipertingkatkan
• Jadikan pengeluaran dan penyimpanan makanan mungkin

Mengapakah Industri Makanan Menggunakan Bahan Tambahan?

Walaupun makanan yang kami sediakan di rumah biasanya dimakan sejurus selepas penyediaan, makanan yang dijual di kedai dan dalam talian selalunya perlu kekal stabil dan menarik lebih lama. Aditif memainkan peranan penting dalam pengeluaran makanan global untuk membantu memenuhi permintaan pengguna untuk rasa, keselamatan dan kesegaran. Dengan meningkatkan kestabilan makanan, mereka juga menyumbang kepada mengurangkan sisa makanan yang merupakan kebimbangan utama kelestarian.

Bahan tambahan makanan boleh menimbulkan gambaran bahan kimia sintetik kepada banyak orang. Walau bagaimanapun, ini tidak selalu berlaku kerana banyak bahan tambahan diperoleh daripada bahan semulajadi, seperti lesitin daripada soya dan karagenan daripada rumpai laut. Malah, pengguna sengaja menambah bahan tambahan pada masakan rumah mereka, seperti pembuat jem menambah pektin (E440) untuk memastikan set yang baik pada jem. Tidak kira sumbernya, keselamatan sentiasa menjadi yang paling penting dalam fikiran pengawal selia apabila meluluskan penggunaan bahan tambahan dalam makanan.

Perkembangan dalam sains makanan telah membawa kepada penggunaan bahan tambahan yang lebih kerap dalam pengeluaran makanan moden. Kini terdapat beratus-ratus bahan berbeza digunakan sebagai bahan tambahan makanan dan banyak lagi digunakan sebagai perasa, yang semuanya dikawal untuk keselamatan pengguna.

Di bawah, kami meneroka beberapa jenis bahan tambahan makanan yang paling biasa.

Pelbagai Jenis Bahan Tambahan Makanan dan Kegunaannya dalam Makanan

pewarna

Pewarna adalah bahan tambahan yang digunakan untuk memulihkan atau mengeluarkan warna dalam makanan. Ia boleh semulajadi, seperti ubi bit merah (E162) atau sintetik seperti tartrazine (E102).

Tartrazine adalah salah satu daripada enam warna yang dikaitkan dengan hiperaktif pada sesetengah kanak-kanak. Selepas penyelidikan dijalankan dan dibiayai oleh Agensi Piawaian Makanan, dan disemak oleh Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah, pindaan kepada peraturan aditif telah diperkenalkan untuk menghendaki makanan yang mengandunginya membawa amaran perkataan khusus untuk kesan ini.

Terdapat bahan tambahan makanan lain yang memerlukan amaran seperti pewarna Azo, yang boleh menyebabkan alahan pada individu yang sensitif, dan Aspartam, yang boleh membahayakan penghidap fenilketonuria (PKU), gangguan genetik yang jarang berlaku.

Bahan pengawet

Pengawet memanjangkan jangka hayat makanan dengan melindungi daripada kemerosotan yang disebabkan oleh mikroorganisma. Contoh biasa termasuk kalsium propionat (E282), yang biasa digunakan dalam roti, dan kalium sorbat (E202) yang digunakan dalam taburan/marjerin sayuran.

Antioksidan

Antioksidan menghalang kemerosotan makanan melalui proses kimia pengoksidaan. Ini termasuk pencegahan perisa luar yang terbentuk dalam makanan melalui pengoksidaan lemak dan minyak dalam makanan menggunakan tokoferol (E306). Begitu juga, penggunaan asid askorbik (E300) boleh digunakan untuk mencegah keperangan dengan menghalang tindak balas oksidatif. Asid askorbik lebih dikenali sebagai Vitamin C oleh pengguna.

Pemanis

Pemanis adalah bahan tambahan yang digunakan untuk mencipta rasa manis dalam makanan. Lazimnya, pemanis bukan berkhasiat seperti aspartam dan sucralose digunakan untuk menghasilkan rasa manis tanpa kalori tambahan yang terdapat dalam gula dan pemanis sumber semula jadi seperti madu.

Kadangkala beberapa pemanis bukan berkhasiat boleh digunakan bersama-sama atau dengan gula untuk mencapai rasa tertentu atau meningkatkan tahap kemanisan keseluruhan secara sinergistik.

Pengemulsi

Pengemulsi membolehkan minyak dan air bercampur dan mengekalkan emulsi, memastikan kestabilan tanpa pemisahan bahagian air dan lemak dalam produk.

Pengemulsi biasanya digunakan dalam mayonis, ais krim dan coklat. Contohnya termasuk mono- dan digliserida asid lemak (E471) dan lesitin soya (E322), kedua-duanya terdapat dalam ais krim, aising sedia untuk digunakan dan coklat panas segera.

Penambah Perisa

Penambah perisa digunakan untuk meningkatkan rasa sedia ada makanan tanpa memberikan perisanya (iaitu mereka tidak merasakan apa-apa tetapi meningkatkan rasa sedia ada produk). Contoh yang paling biasa (dan dipertikaikan) ialah monosodium glutamat (MSG, E621), yang terdapat dalam kerepek dan mi yang sedap.

Perundangan Aditif Makanan di UK

Mengikut perundangan aditif makanan, semua aditif mesti diluluskan sebelum ia boleh digunakan di UK. Untuk bahan tambah makanan diluluskan untuk digunakan, ia mesti dianggap berfaedah kepada pengguna. Contohnya, jika ia meningkatkan rasa, memanjangkan jangka hayat atau meningkatkan kualiti makanan.

Penilaian menyeluruh terhadap laporan saintifik dan teknikal diperlukan untuk memastikan keselamatan bahan tambahan, keperluan teknologi, dan penggunaannya tidak akan menyebabkan pengguna terpedaya. Setiap bahan tambahan yang diluluskan dibenarkan untuk digunakan dalam makanan tertentu dan pada tahap maksimum yang telah ditetapkan.

Peraturan ini membantu memastikan bahawa bahan tambahan hanya digunakan dalam produk yang mendapat manfaat daripada kehadirannya, dan kehadiran itu dikekalkan pada tahap minimum yang diperlukan untuk mencapai hasil yang diinginkan.

Senarai bahan yang diluluskan dan nombor E yang boleh digunakan dalam produk makanan dinyatakan padaLaman web Agensi Piawaian Makanandan dalam Peraturan EU 1333/2008 yang dikekalkan.

Apa itu E-Nombor?

Aditif sering dirujuk oleh E-nombor mereka seperti yang digambarkan sepanjang panduan ini. Sistem pengelasan E-nombor telah dicipta sebagai sebahagian daripada pemacu untuk mempunyai satu senarai untuk setiap kumpulan berfungsi aditif dengan 'E' berhasrat untuk mewakili kepada pengguna bahawa bahan tambahan yang dibenarkan telah dikelaskan sebagai selamat di EU. Ia diiktiraf di peringkat global, dan Sistem Penomboran Antarabangsa (INS) untuk Aditif Makanan yang terdapat dalam Codex Alimentarius adalah berdasarkan ini. Sistem ini pertama kali digunakan pada tahun 1962 untuk warna, dan kemudiannya digunakan pada tahun 1964 untuk arahan mengenai pengawet, 1970 untuk antioksidan dan pada tahun 1974 untuk pengemulsi, penstabil, pemekat dan agen pembentuk gel.

Pengharmonian bahan tambahan ini adalah matlamat seterusnya sebagai sebahagian daripada usaha untuk mewujudkan Pasaran Dalaman di EU. Pengharmonian bahan tambahan berlaku pada akhir 1980-an dan awal hingga pertengahan 1990-an.

Adakah anda Perlu Mengisytiharkan Bahan Tambahan pada Label Makanan?

Ya, aditif makanan wajib disenaraikan dalam senarai ramuan apabila terdapat dalam produk makanan, sama ada dengan nama atau nombor E, untuk mematuhi peraturan pelabelan aditif makanan.

Tujuan atau fungsi aditif dalam produk juga mesti dinyatakan. Contoh-contoh fungsi tersebut ialah asid, pengawal selia keasidan, agen anti-caking, pengemulsi, agen pembentuk gel, humektan dan agen penaik, antara lain.

Cara Melabelkan Aditif Makanan di UK

Pelabelan dengan E-Nombor atau Nama Tambahan Penuh

Walaupun peraturan bahan tambahan telah dilaksanakan dengan tujuan untuk memastikan keselamatan rakyat, penampilan mereka pada label makanan boleh menghalang pengguna dengan senarai ramuan yang lebih pendek, dengan sesedikit mungkin bahan tambahan, lebih menarik – konsep yang dikenali sebagai 'bersih. label'. E-nombor telah menimbulkan kebimbangan khusus, dengan pengguna mempersoalkan mengapa pengeluar 'menyembunyikan' kandungan dalam makanan mereka dengan menggunakan kod, dan bukannya melihat kod sebagai alat yang sebenarnya bertujuan untuk meningkatkan ketelusan.

Di UK, adalah menjadi amalan biasa untuk menggunakan nama penuh bahan tambahan pada label, kerana ini boleh mencetuskan kurang persepsi negatif dan biasanya lebih disukai oleh pengguna. Walau bagaimanapun, untuk lebih banyak bahan tambahan yang berbunyi kimia dan kurang biasa, E-nombor sering digunakan. Di samping itu, kekangan ruang boleh menuntut penggunaan E-nombor kerana ini boleh menjadi lebih pendek daripada nama penuh mereka.

Sebaik-baiknya, label produk harus mencerminkan kebiasaan kepada pengguna. Kami juga mengesyorkan agar jenama mendekati pelabelan bahan tambahan secara konsisten merentas portfolio produknya untuk meningkatkan pemahaman.

Jika aditif telah digunakan dalam produk makanan, anda mesti memastikan bahawa ia hanya digunakan dalam makanan dan kuantiti yang dibenarkan secara sah, berkaitan dengan pasaran jualan (kerana negara berbeza mempunyai pendekatan yang berbeza terhadap peraturan).

Untuk menyokong dalam menyampaikan kepada pengguna bahawa bahan tambahan tidak selalu menakutkan seperti yang mereka lihat, sesetengah jenama telah mengambil untuk memasukkan maklumat tambahan tentang bahan tambahan bersama-sama istilah undang-undang pada label mereka yang memudahkan ini ke dalam bahasa yang lebih dikenali. Contohnya, 'Ascorbic Acid, sejenis Vitamin C, juga terdapat dalam buah sitrus'. Ini adalah taktik yang berguna untuk mendidik pelanggan anda, tetapi berhati-hati dengan pematuhan, kerana anda tidak mahu mengelirukan pengguna untuk menganggap produk anda mengandungi buah sitrus.

Cara Melabelkan Aditif Sulfit untuk Pengguna Alahan

Bahan tambahan yang boleh menyebabkan tindak balas alahan atau intoleransi, seperti sulfit, mesti diserlahkan dalam senarai ramuan jika terdapat di atas paras yang telah ditetapkan dan diisytiharkan walaupun dijual secara longgar atau dalam makanan yang tidak dibungkus. Bagi Sulfur dioksida (E220) dan sulfit (E221 hingga E228) ia mesti dilabelkan apabila terdapat melebihi 10 mg/Kg atau 10 mg/liter. Ini dikira sebagai jumlah sulfur dioksida dalam produk siap, kerana ia akan dimakan.

Sekiranya alergen terdapat dalam produk yang dikecualikan daripada membawa senarai ramuan, maka pernyataan 'mengandungi' harus digunakan, melainkan nama produk termasuk alergen, yang dalam kes sulfur dioksida atau sulfit, tidak mungkin berlaku.

Jika sulfur dioksida atau sulfit hadir sebagai pengawet dalam salah satu bahan makanan, sebagai contoh, dalam epal dalam pengisian pai epal, maka kehadirannya sebagai alergen mesti ditunjukkan pada label makanan. Keperluan itu dinyatakan dalam Peraturan yang dikekalkan (EU) 1169/2011, Lampiran II, 12, tetapi akibat pelabelan ini mungkin tidak jelas dengan serta-merta. Di sinilah pakar pelabelan boleh memastikan label makanan anda mematuhi.

Aditif Makanan manakah yang Diharamkan di UK?

Sesetengah bahan tambahan makanan diharamkan di UK kerana potensinya untuk menyebabkan kesan berbahaya jika dimakan. Contohnya, jika ia bersifat karsinogenik (cth pewarna Sudan), membawa kepada hiperaktif pada kanak-kanak (cth Southampton enam warna) atau mempunyai akibat pemakanan (cth kesan sampingan seperti kekejangan perut dan masalah gastrousus lain yang disebabkan oleh aditif Olestra).

Negara tidak selalu bersetuju tentang keselamatan bahan tambahan. Ini adalah kes dengan titanium dioksida, yang digunakan untuk menghasilkan warna putih dalam beberapa produk roti dan kuih-muih. Ia diharamkan di EU, tetapi selepas pertimbangan, UK memutuskan untuk memastikan ia sah.

Pada November 2022, Mahkamah Keadilan Eropah membatalkan klasifikasi titanium dioksida sebagai karsinogen melalui penyedutan, kerana ketidakkonsistenan dalam penemuan ketoksikan telah diperhatikan. Perancis memutuskan untuk merayu pembatalan itu, yang bermaksud bahawa pada masa penulisan, titanium dioksida tidak boleh digunakan dalam makanan di EU dan Ireland Utara.

Kalium bromat telah terbukti menyebabkan kanser pada sesetengah haiwan, jadi ia tidak dibenarkan untuk digunakan dalam makanan di EU, UK, Kanada dan negara lain. Pihak berkuasa AS menilai bahawa kesan ini tidak nyata apabila haiwan diberi makan roti yang mengandungi bahan tambahan, jadi ia boleh ditambah kepada roti di AS, di mana ia bertindak sebagai penguat doh, agen rawatan tepung dan agen penaik.

Jika syarikat ditangkap menjual makanan yang mengandungi bahan tambahan terlarang di UK, ini boleh mengakibatkan kesan undang-undang yang serius. Ia tidak boleh diandaikan bahawa kerana bahan tambahan dibenarkan di satu negara, ia akan dibenarkan di negara lain.

Beberapa contoh khusus makanan yang diharamkan di UK termasuk:

• Beberapa pewarna makanan (termasuk kuning no. 5 dan 6, dan merah no. 40)
• Kalium bromat
• pewarna Sudan
• Ubat tertentu yang digunakan pada haiwan, seperti hormon pertumbuhan lembu.
• Minyak sayuran berbromin
• Ayam yang dirawat klorin
• Rhodamine-B
• Azodicarbonamide
• Olestra
• Auramine

Sokongan dengan Perundangan dan Pelabelan Aditif Makanan

Bagi perniagaan makanan, adalah mustahak bagi mereka merujuk kepada peraturan yang berkaitan untuk memastikan bahawa penggunaan bahan tambahan dalam makanan tertentu dibenarkan, dan juga bahawa ia digunakan dalam kuantiti di bawah paras maksimum yang dibenarkan.