Oziq-ovqat qo'shimchalari bo'yicha qonunchilik va etiketka bo'yicha maslahatlar

Oziq-ovqat qo'shimchalari nima?

Oziq-ovqat qo'shimchalari - bu mahsulotning ta'mi, rangi yoki barqarorligi kabi turli xil texnologik funktsiyalarni ta'minlash uchun ishlab chiqarish davomida oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shiladigan moddalar.

Oziq-ovqat qo'shimchasi va oziq-ovqat tarkibiy qismi o'rtasidagi farq nima?

"Oziq-ovqat qo'shimchalari" va "ingrediyentlar" atamalari oziq-ovqat tarkibiga kiradigan narsalarning turli jihatlarini anglatadi va ular turli maqsadlarga xizmat qiladi. Masalan, asal, shakar va tuxum sarig'i turli xil oziq-ovqat mahsulotlarida texnologik funktsiyaga ega bo'lsa-da, ular qo'shimchalar hisoblanmaydi, chunki ular odatda oziq-ovqatning ta'mi, tuzilishi yoki ozuqaviy qiymatiga hissa qo'shadigan taniqli komponentlardir va ko'pincha iste'mol qilinadi. o'zlarining. Buning o'rniga ular ingredientlar deb ataladi.

Boshqa tomondan, qo'shimchalar odatda o'zlari tomonidan iste'mol qilinmaydi yoki ovqatning asosiy tarkibiy qismi sifatida ishlatilmaydi. Buning o'rniga, ular ko'pincha ozuqaviy qiymatni qo'shmasdan, oziq-ovqat sifatini yaxshilash yoki saqlash uchun ishlatiladi.

Oziq-ovqat qo'shimchalari quyidagilar uchun ishlatilishi mumkin:

• Oziq-ovqatning ozuqaviy sifatini saqlang
• Yaroqlilik muddatini oshiring yoki sifatini saqlang
• Yaxshilangan lazzat, rang yoki tekstura orqali iste'molchilarga jozibadorligini oshiring
• Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va saqlash imkoniyatini yarating

Nima uchun oziq-ovqat sanoati qo'shimchalardan foydalanadi?

Biz uyda tayyorlagan taomlar odatda tayyorlangandan keyin qisqa vaqt ichida iste'mol qilinadigan bo'lsa-da, do'konlarda va Internetda sotiladigan ovqatlar ko'pincha uzoq vaqt barqaror va jozibali bo'lib qolishi kerak. Qo'shimchalar iste'molchilarning lazzat, xavfsizlik va yangilik talablarini qondirishga yordam berish uchun global oziq-ovqat ishlab chiqarishda muhim rol o'ynaydi. Oziq-ovqat barqarorligini yaxshilash orqali ular oziq-ovqat chiqindilarini kamaytirishga ham hissa qo'shadi, bu esa barqarorlik uchun asosiy muammodir.

Oziq-ovqat qo'shimchalari ko'pchilik uchun sintetik kimyoviy moddalarning rasmini uyg'otishi mumkin. Biroq, bu har doim ham shunday emas, chunki ko'plab qo'shimchalar tabiiy moddalardan, masalan, soyadan lesitin va dengiz o'tlaridan olingan karagenandan olinadi. Darhaqiqat, iste'molchilar uyda pishirishga ataylab qo'shimchalar qo'shadilar, masalan, murabbo tayyorlovchilar murabbo uchun yaxshi to'plamni ta'minlash uchun pektin (E440) qo'shadilar. Ularning manbasidan qat'i nazar, oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shimchalardan foydalanishni ma'qullashda xavfsizlik har doim regulyatorning ongida eng katta ahamiyatga ega.

Oziq-ovqat fanining rivojlanishi zamonaviy oziq-ovqat ishlab chiqarishda qo'shimchalardan tez-tez foydalanishga olib keldi. Hozirgi vaqtda oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida ishlatiladigan yuzlab turli xil moddalar mavjud va yana ko'plari aromatlar sifatida ishlatiladi, ularning barchasi iste'molchilar xavfsizligi uchun tartibga solinadi.

Quyida biz oziq-ovqat qo'shimchalarining eng keng tarqalgan turlarini ko'rib chiqamiz.

Oziq-ovqat qo'shimchalarining har xil turlari va ularning oziq-ovqat mahsulotlarida qo'llanilishi

Ranglar

Ranglar - bu oziq-ovqat rangini tiklash yoki chiqarish uchun ishlatiladigan qo'shimchalar. Ular lavlagi qizil (E162) kabi tabiiy yoki tartrazin (E102) kabi sintetik bo'lishi mumkin.

Tartrazin ba'zi bolalarda giperaktivlik bilan bog'liq bo'lgan oltita rangdan biridir. Tadqiqotlar Oziq-ovqat standartlari agentligi tomonidan o'tkazilgan va moliyalashtirilgandan so'ng va Evropa oziq-ovqat xavfsizligi idorasi tomonidan ko'rib chiqilgandan so'ng, qo'shimchalar qoidalariga o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni bu haqda maxsus ogohlantirishni talab qilish uchun o'zgartirishlar kiritildi.

Nozik odamlarda allergiyaga olib kelishi mumkin bo'lgan azo bo'yoqlari va kam uchraydigan irsiy kasallik bo'lgan fenilketonuriya (PKU) bilan kasallangan odamlar uchun zararli bo'lishi mumkin bo'lgan Aspartam kabi ogohlantirishlarni talab qiladigan boshqa oziq-ovqat qo'shimchalari mavjud.

Konservantlar

Konservantlar mikroorganizmlar keltirib chiqaradigan buzilishdan himoya qilish orqali oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini uzaytiradi. Umumiy misollar orasida nonda keng qo'llaniladigan kaltsiy propionat (E282) va sabzavot yormalari/margarinlarida ishlatiladigan kaliy sorbat (E202) kiradi.

Antioksidantlar

Antioksidantlar kimyoviy oksidlanish jarayoni bilan oziq-ovqatning yomonlashishini oldini oladi. Bunga tokoferollar (E306) yordamida oziq-ovqat tarkibidagi yog'lar va yog'larning oksidlanishi natijasida oziq-ovqatlarda hosil bo'ladigan yoqimsiz ta'mlarning oldini olish kiradi. Xuddi shunday, askorbin kislotasi (E300) qo'llanilishi oksidlanish reaktsiyalarini inhibe qilish orqali qorayishning oldini olish uchun ishlatilishi mumkin. Askorbin kislota iste'molchilar tomonidan S vitamini sifatida kengroq tan olingan.

Tatlandırıcılar

Tatlandırıcılar oziq-ovqatda shirin ta'm yaratish uchun ishlatiladigan qo'shimchalardir. Odatda aspartam va sukraloza kabi ozuqaviy bo'lmagan tatlandırıcılar shakarda mavjud bo'lgan qo'shimcha kaloriyalar va asal kabi tabiiy tatlandırıcılarsiz shirin ta'mni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

Ba'zida ma'lum bir ta'mga erishish yoki shirinlikning umumiy darajasini sinergik tarzda oshirish uchun bir nechta oziqlantiruvchi bo'lmagan tatlandırıcılar birgalikda yoki shakar bilan ishlatilishi mumkin.

Emulsifikatorlar

Emulsifikatorlar yog' va suvni bir-biriga aralashtirish va emulsiyani saqlab turish imkonini beradi, mahsulotdagi suv va yog' qismlarini ajratmasdan barqarorlikni ta'minlaydi.

Emulsifikatorlar odatda mayonez, muzqaymoq va shokoladda qo'llaniladi. Masalan, yog 'kislotalarining mono- va diglitseridlari (E471) va soya lesitini (E322), ularning ikkalasi ham muzqaymoq, ishlatishga tayyor muzqaymoqlar va eriydigan issiq shokoladda mavjud.

Lazzat kuchaytirgichlar

Lazzat kuchaytirgichlar ovqatning ta'mini ta'minlamasdan, mavjud bo'lgan ta'mini oshirish uchun ishlatiladi (ya'ni ular mahsulotning mavjud lazzatini yaxshilashdan boshqa hech narsani ta'mmaydi). Eng keng tarqalgan (va bahsli) misol - bu pirzola va mazali noodlelarda mavjud bo'lgan mononatriy glutamat (MSG, E621).

Buyuk Britaniyada oziq-ovqat qo'shimchalari qonunchiligi

Oziq-ovqat qo'shimchalari qonunchiligiga ko'ra, barcha qo'shimchalar Buyuk Britaniyada ishlatilishidan oldin tasdiqlanishi kerak. Oziq-ovqat qo'shimchasini ishlatishga ruxsat berish uchun uni iste'molchi uchun foydali deb hisoblash kerak. Misol uchun, agar u lazzatni yaxshilasa, saqlash muddatini uzaytirsa yoki oziq-ovqat sifatini yaxshilasa.

Ilmiy va texnik hisobotlarni keng qamrovli baholash qo'shimchalarning xavfsizligini, texnologik ehtiyojini ta'minlash va undan foydalanish iste'molchini chalg'itishga olib kelmasligi kerak. Tasdiqlangan har bir qo'shimcha ma'lum oziq-ovqatlarda va oldindan belgilangan maksimal darajada foydalanishga ruxsat etiladi.

Ushbu qoidalar qo'shimchalar faqat ularning mavjudligidan foyda keltiradigan mahsulotlarda qo'llanilishini ta'minlashga yordam beradi va kerakli natijalarga erishish uchun ularning mavjudligi minimal darajada saqlanadi.

Tasdiqlangan ingredientlar ro'yxati va oziq-ovqat mahsulotlarida ishlatilishi mumkin bo'lgan E raqamlari sahifada ko'rsatilganOziq-ovqat standartlari agentligi veb-saytiva EIning 1333/2008-sonli saqlanib qolgan qoidalarida.

Elektron raqam nima?

Qo'shimchalar ko'pincha ushbu qo'llanmada ko'rsatilganidek, ularning E-raqamlari bilan ataladi. E-raqamni tasniflash tizimi iste'molchilarga ruxsat etilgan qo'shimchalar Evropa Ittifoqida xavfsiz deb tasniflanganligini ko'rsatish uchun "E" bilan har bir funktsional qo'shimchalar guruhi uchun yagona ro'yxatga ega bo'lish uchun haydovchining bir qismi sifatida yaratilgan. U butun dunyoda tan olingan va Kodeks Alimentariusda joylashgan Oziq-ovqat qo'shimchalarini xalqaro raqamlash tizimi (INS) bunga asoslanadi. Tizim birinchi marta 1962 yilda ranglar uchun ishlatilgan va keyinchalik 1964 yilda konservantlar bo'yicha direktiva uchun, 1970 yilda antioksidantlar uchun va 1974 yilda emulsifikatorlar, stabilizatorlar, quyuqlashtiruvchi moddalar va jelleştiricilar uchun ishlatilgan.

Ushbu qo'shimchalarni uyg'unlashtirish Evropa Ittifoqida ichki bozorni yaratish harakatlarining bir qismi sifatida keyingi maqsad edi. Qo'shimchalarni uyg'unlashtirish 1980-yillarning oxiri va 1990-yillarning boshi va o'rtalarida sodir bo'lgan.

Oziq-ovqat yorliqlarida qo'shimchalarni e'lon qilish kerakmi?

Ha, oziq-ovqat qo'shimchalari oziq-ovqat mahsulotida mavjud bo'lganda, ularning nomi yoki E raqami bo'yicha ingredientlar ro'yxatiga kiritilishi, oziq-ovqat qo'shimchalarini etiketlash qoidalariga rioya qilish majburiydir.

Qo'shimchaning mahsulotdagi maqsadi yoki vazifasi ham ko'rsatilishi kerak. Bunday funktsiyalarga misollar kislotalar, kislotalilik regulyatorlari, qotishga qarshi vositalar, emulsifikatorlar, jelleştiricilar, namlovchi va ko'taruvchi moddalar va boshqalar.

Buyuk Britaniyada oziq-ovqat qo'shimchalarini qanday belgilash mumkin

E-raqamlar yoki to'liq qo'shimcha nomi bilan etiketlash

Qo'shimchalar qoidalari fuqarolar xavfsizligini ta'minlash maqsadida kiritilgan bo'lsa-da, ularning oziq-ovqat yorliqlarida ko'rinishi mandy bilan iste'molchilarni qisqaroq ingredientlar ro'yxatini, iloji boricha kamroq qo'shimchalar bilan, yanada jozibador deb qabul qilishdan qaytarishi mumkin - "toza" tushunchasi. teg'. Elektron raqamlar alohida tashvish uyg'otdi, iste'molchilar nima uchun ishlab chiqaruvchilar kodlarni shaffoflikni yaxshilash uchun mo'ljallangan vosita sifatida ko'rishdan ko'ra, kodlardan foydalangan holda oziq-ovqatlarida nima borligini "yashirishlari" haqida savol berishadi.

Buyuk Britaniyada yorliqda qo'shimchaning to'liq nomidan foydalanish odatiy holdir, chunki ular kamroq salbiy tasavvurlarni keltirib chiqarishi mumkin va odatda iste'molchilar tomonidan afzal ko'riladi. Biroq, ko'proq kimyoviy tovushli va kamroq tanish qo'shimchalar uchun E-raqamlar ko'pincha ishlatiladi. Bundan tashqari, bo'sh joy cheklovlari E-raqamlardan foydalanishni talab qilishi mumkin, chunki ular to'liq ismli hamkasblariga qaraganda ancha qisqaroq bo'lishi mumkin.

Ideal holda, mahsulot yorlig'i iste'molchi uchun tanishlikni aks ettirishi kerak. Shuningdek, brendni tushunishni yaxshilash uchun mahsulot portfeli bo'ylab qo'shimchalarni yorliqlashga izchil yondashishini tavsiya qilamiz.

Agar qo'shimchalar oziq-ovqat mahsulotida ishlatilgan bo'lsa, ular faqat qonuniy ruxsat etilgan oziq-ovqat mahsulotlarida va sotish bozorlariga tegishli miqdorda qo'llanilishiga ishonch hosil qilishingiz kerak (chunki turli mamlakatlar qoidalarga turlicha yondashuvlarga ega).

Iste'molchilarga qo'shimchalar har doim ham ular ko'rinadigan darajada qo'rqinchli emasligini tushuntirish uchun ba'zi brendlar o'zlarining yorliqlarida qonuniy atamalar bilan bir qatorda qo'shimchalar haqida qo'shimcha ma'lumotlarni kiritishga kirishdilar, bu esa buni yanada taniqli tilga soddalashtiradi. Masalan, "Askorbin kislotasi, C vitaminining bir shakli, tsitrus mevalarida ham mavjud". Bu sizning mijozlaringizni o'rgatish uchun foydali taktika, lekin rioya qilishda ehtiyot bo'ling, chunki siz iste'molchini mahsulotingizda tsitrus mevalari bor deb o'ylash uchun adashtirmoqchi emassiz.

Allergik iste'molchilar uchun sulfit qo'shimchalarini qanday belgilash kerak

Allergik reaktsiyalar yoki sulfitlar kabi intoleransga olib kelishi mumkin bo'lgan qo'shimchalar, agar oldindan belgilangan darajadan yuqori bo'lsa, ingredientlar ro'yxatida ajratib ko'rsatilishi va bo'sh yoki qadoqlanmagan oziq-ovqatlarda sotilganda ham e'lon qilinishi kerak. Oltingugurt dioksidi (E220) va sulfitlar (E221 dan E228 gacha) uchun ular 10 mg/kg yoki 10 mg/litr dan yuqori bo'lganda etiketlanishi kerak. Bu tayyor mahsulotdagi oltingugurt dioksidi miqdori sifatida hisoblanadi, chunki u iste'mol qilinadi.

Agar allergen tarkibiy qismlar ro'yxatidan ozod qilingan mahsulotda mavjud bo'lsa, "tarkibida" ko'rsatmasi qo'llanilishi kerak, agar mahsulot nomi oltingugurt dioksidi yoki sulfitlar bo'lsa, allergenni o'z ichiga olmaydi. sodir bo'lishi.

Agar oltingugurt dioksidi yoki sulfitlar oziq-ovqat tarkibiy qismlaridan birida konservant sifatida mavjud bo'lsa, masalan, olma pirogini to'ldirishda olma, u holda uning allergen sifatida mavjudligi oziq-ovqat yorlig'ida ko'rsatilishi kerak. Talab 1169/2011 (Yevropa Ittifoqi) 1169/2011-sonli II-ilova, 12-ilovada belgilangan, ammo buning yorliqlash oqibatlari darhol aniq bo'lmasligi mumkin. Bu erda etiketka bo'yicha mutaxassis oziq-ovqat yorlig'i mos kelishiga ishonch hosil qilishi mumkin.

Buyuk Britaniyada qanday oziq-ovqat qo'shimchalari taqiqlangan?

Ba'zi oziq-ovqat qo'shimchalari iste'mol qilingan taqdirda zararli ta'sir ko'rsatishi mumkinligi sababli Buyuk Britaniyada taqiqlangan. Misol uchun, agar ular kanserogen bo'lsa (masalan, Sudan bo'yoqlari), bolalarda giperaktivlikka olib keladi (masalan, Sautgempton olti rang) yoki ozuqaviy oqibatlarga olib keladi (masalan, Olestra qo'shimchasidan kelib chiqqan oshqozon kramplari va boshqa oshqozon-ichak muammolari kabi nojo'ya ta'sirlar).

Mamlakatlar har doim ham qo'shimchalarning xavfsizligi bo'yicha kelisha olmaydi. Bu ba'zi non mahsulotlari va qandolatchilikda oq rang ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan titan dioksidi bilan bog'liq. Bu Yevropa Ittifoqida taqiqlangan, ammo ko'rib chiqqach, Buyuk Britaniya uni qonuniy saqlashga qaror qildi.

2022 yil noyabr oyida Yevropa sudi inhalatsiya yo‘li bilan titan dioksidini kanserogen sifatida tasniflashni bekor qildi, chunki zaharlilik ko‘rsatkichlarida nomuvofiqliklar qayd etilgan. Frantsiya bekor qilish ustidan shikoyat qilishga qaror qildi, ya'ni yozish paytida titan dioksidi Evropa Ittifoqi va Shimoliy Irlandiyada oziq-ovqat mahsulotlarida ishlatilmaydi.

Kaliy bromat ba'zi hayvonlarda saraton kasalligini keltirib chiqarishi ko'rsatilgan, shuning uchun uni Evropa Ittifoqi, Buyuk Britaniya, Kanada va boshqa mamlakatlarda oziq-ovqat mahsulotlarida ishlatishga ruxsat berilmagan. AQSh ma'murlari hayvonlarga qo'shimchali non berilganda bu ta'sir ko'rinmaydi, shuning uchun uni AQShda nonga qo'shish mumkin, bu erda u xamirni mustahkamlovchi, unni tozalash vositasi va xamirturush sifatida ishlaydi.

Agar kompaniya Buyuk Britaniyada taqiqlangan qo'shimchalarni o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlarini sotayotganda qo'lga olinsa, bu jiddiy huquqiy oqibatlarga olib kelishi mumkin. Bir mamlakatda qo'shimchaga ruxsat berilganligi sababli, boshqasida ruxsat etiladi deb taxmin qilish mumkin emas.

Buyuk Britaniyada taqiqlangan oziq-ovqat mahsulotlarining ba'zi aniq misollari quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• Ba'zi oziq-ovqat bo'yoqlari (shu jumladan sariq № 5 va 6 va qizil № 40)
• Kaliy bromat
• Sudan bo'yoqlari
• Hayvonlarda ishlatiladigan ba'zi dorilar, masalan, qoramol o'sish gormoni.
• Bromli o'simlik moylari
• Xlor bilan ishlangan parranda go'shti
• Rodamin-B
• Azodikarbonamid
• Olestra
• Auramin

Oziq-ovqat qo'shimchalari to'g'risidagi qonun hujjatlari va etiketkalarni qo'llab-quvvatlash

Oziq-ovqat korxonalari uchun ma'lum bir oziq-ovqat mahsulotida qo'shimchalardan foydalanishga ruxsat etilganligini, shuningdek, ruxsat etilgan maksimal darajadan past miqdorda ishlatilishini ta'minlash uchun tegishli qoidalarga murojaat qilishlari shart.