تشريعات المضافات الغذائية والمشورة بشأن الملصقات

ما هي المضافات الغذائية؟

المضافات الغذائية هي مواد تضاف إلى المنتجات الغذائية طوال فترة الإنتاج لتوفير وظائف تكنولوجية مختلفة مثل النكهة أو اللون أو ثبات المنتج.

ما الفرق بين المضافات الغذائية والمكون الغذائي؟

يشير مصطلحا "المضافات" و"المكونات" الغذائية إلى جوانب مختلفة مما يدخل في الغذاء، ويخدمان أغراضًا مختلفة. على سبيل المثال، على الرغم من أن العسل والسكر وصفار البيض جميعها لها وظيفة تكنولوجية في العديد من المنتجات الغذائية، إلا أنها لا تعتبر مواد مضافة لأنها عادة ما تكون مكونات يمكن التعرف عليها وتساهم في طعم الطعام أو ملمسه أو قيمته الغذائية، وغالبًا ما يتم استهلاكها على خاصة بهم. بدلا من ذلك، يشار إليها باسم المكونات.

من ناحية أخرى، لا يتم استهلاك المواد المضافة عادةً بمفردها أو استخدامها كمكون أساسي للوجبة. وبدلا من ذلك، يتم استخدامها لتعزيز أو الحفاظ على صفات الطعام، وغالبا دون إضافة قيمة غذائية.

يمكن استخدام المضافات الغذائية من أجل:

• الحفاظ على الجودة الغذائية للطعام
• تعزيز مدة صلاحيتها أو الحفاظ على الجودة
• تحسين جاذبيتها للمستهلكين من خلال تحسين النكهة أو اللون أو الملمس
• جعل إنتاج وتخزين المواد الغذائية ممكنا

لماذا تستخدم صناعة الأغذية المواد المضافة؟

في حين أن الأطعمة التي نحضرها في المنزل يتم تناولها عمومًا بعد وقت قصير من تحضيرها، إلا أن الأطعمة التي تباع في المتاجر وعلى الإنترنت غالبًا ما تحتاج إلى أن تظل مستقرة وجذابة لفترة أطول. تلعب الإضافات دورًا رئيسيًا في إنتاج الغذاء العالمي للمساعدة في تلبية طلبات المستهلكين من حيث النكهة والسلامة والنضارة. ومن خلال تحسين استقرار الغذاء، فإنها تساهم أيضًا في تقليل هدر الطعام الذي يعد مصدر قلق كبير للاستدامة.

قد تستحضر المضافات الغذائية صورة لمادة كيميائية اصطناعية لدى الكثيرين. ومع ذلك، هذا ليس هو الحال دائمًا حيث أن العديد من الإضافات مشتقة من مواد طبيعية، مثل الليسيثين من الصويا والكاراجينان من الأعشاب البحرية. في الواقع، يقوم المستهلكون عمدًا بإضافة مواد مضافة إلى طبخهم المنزلي، مثل قيام صانعي المربى بإضافة البكتين (E440) لضمان ضبط جيد للمربى. بغض النظر عن مصدرها، فإن السلامة دائمًا ما تكون ذات أهمية قصوى في ذهن الجهة التنظيمية عند الموافقة على استخدام المواد المضافة في الأغذية.

أدت التطورات في علوم الأغذية إلى زيادة استخدام المواد المضافة في إنتاج الأغذية الحديثة. هناك الآن مئات من المواد المختلفة المستخدمة كمضافات غذائية والعديد من المواد الأخرى تستخدم كمنكهات، وجميعها خاضعة للتنظيم من أجل سلامة المستهلكين.

أدناه، نستكشف بعض الأنواع الأكثر شيوعًا من المضافات الغذائية.

أنواع مختلفة من المضافات الغذائية واستخداماتها في الأطعمة

تلوينات

الملونات هي مواد مضافة تستخدم لاستعادة أو إبراز اللون في الطعام. يمكن أن تكون طبيعية، مثل الشمندر الأحمر (E162) أو صناعية مثل التارترازين (E102).

التارترازين هو أحد الألوان الستة المرتبطة بفرط النشاط لدى بعض الأطفال. بعد إجراء الأبحاث وتمويلها من قبل وكالة معايير الأغذية، ومراجعتها من قبل هيئة سلامة الأغذية الأوروبية، تم إدخال تعديلات على اللوائح المضافة لمطالبة الأطعمة التي تحتوي عليها بحمل تحذير مصاغ بشكل محدد بهذا المعنى.

هناك إضافات غذائية أخرى تتطلب تحذيرات مثل أصباغ الآزو، والتي يمكن أن تسبب الحساسية لدى الأفراد الحساسين، والأسبارتام، والتي يمكن أن تكون ضارة للأشخاص الذين يعانون من بيلة الفينيل كيتون (PKU)، وهو اضطراب وراثي نادر.

المواد الحافظة

تعمل المواد الحافظة على إطالة العمر الافتراضي للأغذية عن طريق حمايتها من التدهور الذي تسببه الكائنات الحية الدقيقة. تشمل الأمثلة الشائعة بروبيونات الكالسيوم (E282)، الذي يشيع استخدامه في الخبز، وسوربات البوتاسيوم (E202) المستخدم في دهن الخضروات/السمن النباتي.

مضادات الأكسدة

تمنع مضادات الأكسدة تدهور الأطعمة عن طريق عملية الأكسدة الكيميائية. يتضمن ذلك منع تكون النكهات غير المرغوب فيها في الأطعمة عن طريق أكسدة الدهون والزيوت في الطعام باستخدام التوكوفيرول (E306). وبالمثل، يمكن استخدام حمض الأسكوربيك (E300) لمنع الاسمرار عن طريق تثبيط التفاعلات المؤكسدة. يُعرف حمض الأسكوربيك على نطاق واسع بأنه فيتامين C من قبل المستهلكين.

المحليات

المحليات هي مواد مضافة تستخدم لخلق طعم حلو في الطعام. عادة، يتم استخدام المحليات غير الغذائية مثل الأسبارتام والسكرالوز لإنتاج طعم حلو دون السعرات الحرارية الإضافية الموجودة في السكر والمحليات ذات المصادر الطبيعية مثل العسل.

في بعض الأحيان يمكن استخدام العديد من المحليات غير الغذائية معًا أو مع السكر لتحقيق نكهة معينة أو زيادة المستوى العام للحلاوة بشكل تآزري.

المستحلبات

تعمل المستحلبات على تمكين الزيت والماء من الاختلاط معًا والحفاظ على المستحلب، مما يضمن ثباته دون فصل أجزاء الماء والدهون في المنتج.

تُستخدم المستحلبات بشكل شائع في المايونيز والآيس كريم والشوكولاتة. تشمل الأمثلة على ذلك الأحماض الدهنية الأحادية والثنائية (E471) وليسيثين الصويا (E322)، وكلاهما موجود في الآيس كريم، والحلويات الجاهزة للاستخدام، والشوكولاتة الساخنة سريعة التحضير.

معززات النكهة

تُستخدم معززات النكهة لتعزيز المذاق الحالي للطعام دون توفير نكهته (أي أنها لا تتذوق شيئًا ولكنها تعزز النكهة الحالية للمنتج). المثال الأكثر شيوعًا (والمثير للجدل) هو الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG, E621)، الموجودة في رقائق البطاطس والمعكرونة اللذيذة.

تشريعات المضافات الغذائية في المملكة المتحدة

وفقًا لتشريعات المواد المضافة للأغذية، يجب الموافقة على جميع الإضافات قبل استخدامها في المملكة المتحدة. لكي تتم الموافقة على استخدام المضافات الغذائية، يجب أن تعتبر مفيدة للمستهلك. على سبيل المثال، إذا كان يعزز النكهة، أو يطيل مدة الصلاحية، أو يحسن جودة الطعام.

يلزم إجراء تقييمات موسعة للتقارير العلمية والتقنية لضمان سلامة المادة المضافة والحاجة التكنولوجية وأن استخدامها لن يتسبب في تضليل المستهلك. يُسمح باستخدام كل مادة مضافة معتمدة في بعض الأطعمة وبحد أقصى محدد مسبقًا.

وتساعد هذه اللوائح على ضمان عدم استخدام المواد المضافة إلا في المنتجات التي تستفيد من وجودها، والحفاظ على وجودها عند الحد الأدنى المطلوب لتحقيق النتائج المرجوة.

قائمة المكونات المعتمدة وأرقام E التي يمكن استخدامها في المنتجات الغذائية مذكورة في النشرةموقع وكالة معايير الأغذيةوفي لائحة الاتحاد الأوروبي 1333/2008 المحتفظ بها.

ما هو الرقم الإلكتروني؟

غالبًا ما يُشار إلى المواد المضافة بأرقامها الإلكترونية كما هو موضح في هذا الدليل. تم إنشاء نظام تصنيف الرقم الإلكتروني كجزء من حملة للحصول على قائمة واحدة لكل مجموعة وظيفية من الإضافات مع الحرف "E" بهدف التوضيح للمستهلكين أن الإضافات المسموح بها تم تصنيفها على أنها آمنة في الاتحاد الأوروبي. وهو معترف به عالميًا، ويعتمد عليه نظام الترقيم الدولي (INS) للمضافات الغذائية الموجود في الدستور الغذائي. تم استخدام النظام لأول مرة في عام 1962 للألوان، ثم تم استخدامه لاحقًا في عام 1964 للتوجيهات الخاصة بالمواد الحافظة، وفي عام 1970 لمضادات الأكسدة وفي عام 1974 للمستحلبات، والمثبتات، والمكثفات، وعوامل التبلور.

كان تنسيق هذه الإضافات هو الهدف التالي كجزء من الجهود المبذولة لإنشاء السوق الداخلية في الاتحاد الأوروبي. حدث تنسيق المواد المضافة في أواخر الثمانينات وأوائل التسعينيات وحتى منتصفها.

هل تحتاج إلى الإعلان عن المواد المضافة على الملصقات الغذائية؟

نعم، من الضروري إدراج المضافات الغذائية في قائمة المكونات عند وجودها في منتج غذائي، إما باسمها أو برقمها E، وذلك للالتزام بلوائح وضع العلامات على المضافات الغذائية.

ويجب أيضًا ذكر غرض المادة المضافة أو وظيفتها داخل المنتج. ومن أمثلة هذه الوظائف الأحماض، ومنظمات الحموضة، والعوامل المضادة للتكتل، والمستحلبات، وعوامل التبلور، والمرطبات، وعوامل الرفع، وغيرها.

كيفية تصنيف المضافات الغذائية في المملكة المتحدة

وضع العلامات بالأرقام الإلكترونية أو الاسم الإضافي الكامل

على الرغم من أن لوائح المواد المضافة قد تم وضعها بهدف ضمان سلامة المواطنين، إلا أن ظهورها على الملصقات الغذائية يمكن أن يمنع المستهلكين من إدراك قوائم المكونات الأقصر، مع أقل عدد ممكن من الإضافات، باعتبارها أكثر جاذبية - وهو مفهوم يعرف باسم "النظيفة". ملصق'. وقد أثارت الأرقام الإلكترونية قلقًا خاصًا، حيث تساءل المستهلكون عن سبب "إخفاء" الشركات المصنعة لما يوجد في طعامهم باستخدام الرموز، بدلاً من النظر إلى الرموز كأداة تهدف في الواقع إلى تحسين الشفافية.

في المملكة المتحدة، من الشائع استخدام الاسم الكامل للمادة المضافة على الملصق، حيث يمكن أن يثير ذلك تصورات سلبية أقل ويفضله المستهلكون بشكل عام. ومع ذلك، بالنسبة للإضافات ذات السبر الكيميائي والأقل شهرة، غالبًا ما يتم استخدام الأرقام الإلكترونية. بالإضافة إلى ذلك، قد تتطلب قيود المساحة استخدام الأرقام الإلكترونية لأنها قد تكون أقصر بكثير من نظيراتها ذات الأسماء الكاملة.

من الناحية المثالية، يجب أن تعكس علامة المنتج معرفة المستهلك. نوصي أيضًا بأن تقوم العلامة التجارية بوضع العلامات على المواد المضافة بشكل متسق عبر مجموعة منتجاتها لتحسين الفهم.

إذا تم استخدام إضافات في منتج غذائي، فيجب عليك التأكد من أنها تستخدم فقط في الأطعمة والكميات المسموح بها قانونًا، وذات الصلة بأسواق البيع (نظرًا لأن البلدان المختلفة لديها مناهج مختلفة فيما يتعلق باللوائح).

للمساعدة في التواصل مع المستهلكين بأن المواد المضافة ليست دائمًا مخيفة كما تبدو، فقد اتخذت بعض العلامات التجارية تضمين معلومات إضافية حول المواد المضافة جنبًا إلى جنب مع المصطلحات القانونية على ملصقاتها مما يبسط ذلك إلى لغة يسهل التعرف عليها. على سبيل المثال، "حمض الأسكوربيك، وهو أحد أشكال فيتامين C، موجود أيضًا في الحمضيات". يعد هذا تكتيكًا مفيدًا لتثقيف عملائك، ولكن كن حذرًا فيما يتعلق بالامتثال، لأنك لا تريد تضليل المستهلك وجعله يعتقد أن منتجك يحتوي على ثمار حمضية.

كيفية تصنيف إضافات الكبريتيت للمستهلكين الذين يعانون من الحساسية

يجب تسليط الضوء على الإضافات التي قد تسبب ردود فعل تحسسية أو عدم تحمل، مثل الكبريتات، في قائمة المكونات إذا كانت موجودة أعلى من المستويات المحددة مسبقًا والإعلان عنها حتى عند بيعها سائبة أو في أغذية غير معبأة مسبقًا. بالنسبة لثاني أكسيد الكبريت (E220) والكبريتات (E221 إلى E228)، يجب وضع علامة عليها عند وجودها فوق 10 ملجم/كجم أو 10 ملجم/لتر. ويتم حساب ذلك على أساس كمية ثاني أكسيد الكبريت الموجودة في المنتج النهائي أثناء استهلاكه.

في حالة وجود مسببات الحساسية في منتج معفي من حمل قائمة المكونات، فيجب استخدام عبارة "يحتوي على"، ما لم يتضمن اسم المنتج مسببات الحساسية، وهو أمر غير مرجح في حالة ثاني أكسيد الكبريت أو الكبريتات أن يحدث.

في حالة وجود ثاني أكسيد الكبريت أو الكبريتات كمادة حافظة في أحد مكونات الطعام، على سبيل المثال، في التفاح الموجود في حشوة فطيرة التفاح، فيجب الإشارة إلى وجوده كمادة مسببة للحساسية على الملصق الغذائي. تم تحديد هذا الشرط في اللائحة (الاتحاد الأوروبي) 1169/2011، المرفق الثاني، 12، ولكن تصنيف عواقب ذلك قد لا يكون واضحًا على الفور. هذا هو المكان الذي يمكن لخبير وضع العلامات التأكد من أن الملصق الغذائي الخاص بك متوافق معه.

ما هي المضافات الغذائية المحظورة في المملكة المتحدة؟

بعض المضافات الغذائية محظورة في المملكة المتحدة بسبب قدرتها على التسبب في آثار ضارة إذا تم استهلاكها. على سبيل المثال، إذا كانت مسببة للسرطان (مثل الأصباغ السودانية)، أو تؤدي إلى فرط النشاط لدى الأطفال (مثل ساوثامبتون الستة ألوان) أو لها عواقب غذائية (مثل الآثار الجانبية مثل تقلصات المعدة ومشاكل الجهاز الهضمي الأخرى الناجمة عن مادة أولسترا المضافة).

لا تتفق البلدان دائمًا على سلامة المواد المضافة. وهذا هو الحال مع ثاني أكسيد التيتانيوم الذي يستخدم لإنتاج اللون الأبيض في بعض منتجات المخابز والحلويات. إنه محظور في الاتحاد الأوروبي، ولكن بعد النظر فيه، قررت المملكة المتحدة إبقاءه قانونيًا.

وفي نوفمبر 2022، ألغت محكمة العدل الأوروبية تصنيف ثاني أكسيد التيتانيوم كمادة مسرطنة عن طريق الاستنشاق، حيث لوحظت تناقضات في نتائج السمية. قررت فرنسا استئناف الإلغاء، مما يعني أنه في وقت كتابة هذا التقرير، لا يمكن استخدام ثاني أكسيد التيتانيوم في الأطعمة في الاتحاد الأوروبي وأيرلندا الشمالية.

ثبت أن برومات البوتاسيوم يسبب السرطان لدى بعض الحيوانات، لذلك لا يُسمح باستخدامه في الأطعمة في الاتحاد الأوروبي والمملكة المتحدة وكندا ودول أخرى. ورأت السلطات الأمريكية أن هذا التأثير لم يكن واضحا عندما أطعمت الحيوانات خبزا يحتوي على المادة المضافة، لذلك يمكن إضافتها إلى الخبز في الولايات المتحدة الأمريكية، حيث تعمل كمقوي للعجين، وعامل معالجة الدقيق، وعامل تخمير.

إذا تم القبض على شركة تبيع الأطعمة التي تحتوي على إضافات محظورة في المملكة المتحدة، فقد يؤدي ذلك إلى تداعيات قانونية خطيرة. ولا يمكن الافتراض أنه بما أن مادة مضافة مسموح بها في بلد ما، فإنه سيتم السماح بها في بلد آخر.

تتضمن بعض الأمثلة المحددة للأطعمة المحظورة في المملكة المتحدة ما يلي:

• بعض ملونات الطعام ( منها الأصفر رقم 5 و 6 والأحمر رقم 40 )
• برومات البوتاسيوم
• اصباغ السودان
• بعض الأدوية المستخدمة على الحيوانات، مثل هرمون النمو البقري.
• الزيوت النباتية المبرومة
• الدواجن المعالجة بالكلور
• رودامين-ب
• أزوديكاربوناميد
• أولسترا
• أورامين

دعم تشريعات المضافات الغذائية ووضع العلامات عليها

بالنسبة لشركات الأغذية، من الضروري الرجوع إلى اللوائح ذات الصلة للتأكد من السماح باستخدام مادة مضافة في طعام معين، وكذلك استخدامها بكميات أقل من الحد الأقصى المسموح به.