Заканадаўства аб харчовых дабаўках і парады па маркіроўцы

Што такое харчовыя дабаўкі?

Харчовыя дабаўкі - гэта рэчывы, якія дадаюцца ў харчовыя прадукты падчас вытворчасці для забеспячэння розных тэхналагічных функцый, такіх як водар, колер або стабільнасць прадукту.

У чым розніца паміж харчовай дабаўкай і харчовым інгрэдыентам?

Тэрміны «харчовыя дабаўкі» і «інгрэдыенты» адносяцца да розных аспектаў таго, што ўваходзіць у ежу, і яны служаць розным мэтам. Напрыклад, хоць мёд, цукар і яечныя жаўткі выконваюць тэхналагічную функцыю ў розных харчовых прадуктах, яны не лічацца дадаткамі, таму што яны звычайна з'яўляюцца пазнавальнымі кампанентамі, якія спрыяюць смаку, тэкстуры або харчовай каштоўнасці ежы, і часта спажываюцца свае ўласныя. Замест гэтага іх называюць інгрэдыентамі.

З іншага боку, дабаўкі звычайна не ўжываюцца самі па сабе і не выкарыстоўваюцца ў якасці асноўных кампанентаў ежы. Замест гэтага яны выкарыстоўваюцца для паляпшэння або захавання якасці ежы, часта без дадання харчовай каштоўнасці.

Харчовыя дабаўкі можна выкарыстоўваць для:

• Захавайце харчовыя якасці ежы
• Павялічце тэрмін прыдатнасці або захавайце якасць
• Палепшыце яго прывабнасць для спажыўцоў за кошт паляпшэння густу, колеру або тэкстуры
• Зрабіце магчымым вытворчасць і захоўванне прадуктаў харчавання

Чаму харчовая прамысловасць выкарыстоўвае дадаткі?

У той час як прадукты, якія мы рыхтуем дома, звычайна ядуць неўзабаве пасля падрыхтоўкі, прадукты, якія прадаюцца ў крамах і ў Інтэрнэце, часта павінны заставацца стабільнымі і прывабнымі даўжэй. Дабаўкі гуляюць ключавую ролю ў сусветнай вытворчасці прадуктаў харчавання, каб дапамагчы задаволіць патрабаванні спажыўцоў да смаку, бяспекі і свежасці. Паляпшаючы стабільнасць ежы, яны таксама спрыяюць скарачэнню харчовых адходаў, што з'яўляецца галоўнай праблемай устойлівага развіцця.

Харчовыя дабаўкі могуць выклікаць у многіх уяўленне аб сінтэтычным хімікаце. Аднак гэта не заўсёды так, бо многія дабаўкі атрымліваюць з прыродных рэчываў, такіх як лецыцін з соі і карагенан з марскіх водарасцяў. На самай справе спажыўцы наўмысна дадаюць дабаўкі ў хатнія стравы, напрыклад, вытворцы варэння дадаюць пекцін (Е440), каб гарантаваць добрае застыванне варэння. Незалежна ад іх крыніцы, бяспека заўсёды мае першараднае значэнне для рэгулятара пры ўхваленні выкарыстання дабавак у ежы.

Развіццё харчовай навукі прывяло да больш частага выкарыстання дабавак у сучаснай вытворчасці прадуктаў харчавання. У цяперашні час існуюць сотні розных рэчываў, якія выкарыстоўваюцца ў якасці харчовых дабавак, і многія іншыя выкарыстоўваюцца ў якасці араматызатараў, усе з якіх рэгулююцца ў мэтах бяспекі спажыўцоў.

Ніжэй мы разгледзім некаторыя з найбольш распаўсюджаных тыпаў харчовых дабавак.

Розныя тыпы харчовых дабавак і іх выкарыстанне ў харчовых прадуктах

Размалёўкі

Фарбавальнікі - гэта дабаўкі, якія выкарыстоўваюцца, каб аднавіць або падкрэсліць колер ежы. Яны могуць быць натуральнымі, як чырвоная буракі (Е162), або сінтэтычнымі, як тартразін (Е102).

Тартразін - адзін з шасці колераў, звязаных з гіперактыўнасцю ў некаторых дзяцей. Пасля таго, як даследаванне было праведзена і прафінансавана Агенцтвам харчовых стандартаў і разгледжана Еўрапейскім органам па бяспецы харчовых прадуктаў, былі ўнесены папраўкі да правілаў у дачыненні да дабавак, якія патрабуюць, каб харчовыя прадукты, якія іх змяшчаюць, мелі спецыяльна сфармуляванае папярэджанне аб гэтым.

Існуюць іншыя харчовыя дабаўкі, якія патрабуюць папярэджання, такія як азафарбавальнікі, якія могуць выклікаць алергію ў адчувальных людзей, і аспартам, які можа нанесці шкоду людзям з фенілкетанурыяй (ФКУ), рэдкім генетычным захворваннем.

Кансерванты

Кансерванты падаўжаюць тэрмін прыдатнасці ежы, абараняючы ад псуты, выкліканай мікраарганізмамі. Агульныя прыклады ўключаюць прапіёнат кальцыя (E282), які звычайна выкарыстоўваецца ў хлебе, і сарбат калію (E202), які выкарыстоўваецца ў раслінных спрэдах/маргарыне.

Антыаксіданты

Антыаксіданты прадухіляюць псаванне харчовых прадуктаў у выніку хімічнага працэсу акіслення. Гэта ўключае ў сябе прадухіленне з'яўлення непрыемных прысмакаў у харчовых прадуктах у выніку акіслення тлушчаў і алеяў у ежы з дапамогай такаферолаў (E306). Аналагічным чынам прымяненне аскарбінавай кіслаты (Е300) можа быць выкарыстана для прадухілення побурения шляхам інгібіравання акісляльных рэакцый. Аскарбінавая кіслата больш шырока прызнана спажыўцамі як вітамін С.

Падсалодвальнікаў

Падсалодвальнікаў - гэта дадаткі, якія выкарыстоўваюцца для стварэння салодкага густу ежы. Як правіла, нехарчовыя падсалодвальнікі, такія як аспартам і сукралоза, выкарыстоўваюцца для атрымання салодкага густу без дадатковых калорый, якія змяшчаюцца ў цукры і натуральных падсалодвальнікаў, такіх як мёд.

Часам некалькі нехарчовых падсалодвальнікаў могуць выкарыстоўвацца разам або з цукрам для дасягнення пэўнага густу або павышэння агульнага ўзроўню прысмакі сінэргічны.

Эмульгатары

Эмульгатары дазваляюць алею і вадзе змешвацца разам і падтрымліваць эмульсію, забяспечваючы стабільнасць без падзелу вады і тлушчу ў прадукце.

Эмульгатары звычайна выкарыстоўваюцца ў маянэзе, марожаным і шакаладзе. Прыклады ўключаюць мона- і дыгліцэрыды тоўстых кіслот (E471) і соевы лецыцін (E322), якія ўтрымліваюцца ў марозіве, гатовай да ўжывання глазуры і гарачым шакаладзе хуткага прыгатавання.

Ўзмацняльнікі густу

Узмацняльнікі густу выкарыстоўваюцца для ўзмацнення наяўнага густу ежы, не надаючы самага смаку (г.зн. яны не адчуваюць нічога, акрамя ўзмацнення існуючага густу прадукту). Самы распаўсюджаны (і спрэчны) прыклад - глутамат натрыю (MSG, E621), які змяшчаецца ў чыпсах і пікантнай локшыне.

Заканадаўства аб харчовых дабаўках у Вялікабрытаніі

Згодна з заканадаўствам аб харчовых дабаўках, усе дабаўкі павінны быць ухвалены, перш чым іх можна будзе выкарыстоўваць у Вялікабрытаніі. Каб харчовая дабаўка была дазволена выкарыстоўваць, яна павінна быць прызнана выгаднай для спажыўца. Напрыклад, калі гэта паляпшае густ, павялічвае тэрмін прыдатнасці або паляпшае якасць ежы.

Патрабуюцца шырокія ацэнкі навуковых і тэхнічных справаздач, каб гарантаваць бяспеку дабаўкі, тэхналагічную патрэбнасць і каб яе выкарыстанне не ўвяло спажыўца ў зман. Кожная зацверджаная дабаўка дазволена выкарыстоўваць у пэўных харчовых прадуктах і на максімальна зададзеным узроўні.

Гэтыя правілы дапамагаюць гарантаваць, што дабаўкі выкарыстоўваюцца толькі ў прадуктах, якія прыносяць карысць ад іх прысутнасці, і што прысутнасць зводзіцца да мінімуму, неабходнага для дасягнення жаданых вынікаў.

Пералік дазволеных інгрэдыентаў і нумары Е, якія могуць выкарыстоўвацца ў харчовых прадуктах, прыведзены наВэб-сайт агенцтва харчовых стандартаўі ў захаваным Рэгламенце ЕС 1333/2008.

Што такое электронны нумар?

Дабаўкі часта называюць іх нумарамі E, як паказана ў гэтым кіраўніцтве. Сістэма класіфікацыі нумароў E была створана як частка імкнення мець адзіны спіс для кожнай функцыянальнай групы дабавак з літарай «E», каб паказаць спажыўцам, што дазволеныя дабаўкі класіфікуюцца як бяспечныя ў ЕС. Ён прызнаны ва ўсім свеце, і на ім заснавана Міжнародная сістэма нумарацыі (INS) для харчовых дабавак, якая знаходзіцца ў Codex Alimentarius. Сістэма ўпершыню была выкарыстана ў 1962 годзе для фарбавальнікаў, а затым была выкарыстана ў 1964 годзе для дырэктывы аб кансервантах, 1970 годзе для антыаксідантаў і ў 1974 годзе для эмульгатараў, стабілізатараў, загушчальнікаў і жэліруючых рэчываў.

Гарманізацыя гэтых дадаткаў была наступнай мэтай у рамках намаганняў па стварэнні ўнутранага рынку ў ЕС. Гарманізацыя дабавак адбылася ў канцы 1980-х і ў пачатку да сярэдзіны 1990-х.

Ці трэба дэклараваць дабаўкі на этыкетках харчовых прадуктаў?

Так, харчовыя дабаўкі павінны быць пералічаны ў спісе інгрэдыентаў, калі яны прысутнічаюць у прадуктах харчавання, альбо па іх назве, альбо па нумары E, каб адпавядаць правілам маркіроўкі харчовых дабавак.

Таксама павінна быць указана прызначэнне або функцыя дабаўкі ў прадукце. Прыкладамі такіх функцый з'яўляюцца кіслоты, рэгулятары кіслотнасці, сродкі, якія прадухіляюць злежванне, эмульгатары, жэліруючыя рэчывы, увільгатняльнікі і разрыхляльнікі, сярод іншага.

Як маркіраваць харчовыя дабаўкі ў Вялікабрытаніі

Маркіроўка з электроннымі нумарамі або поўнай назвай дабаўкі

Нягледзячы на ​​тое, што правілы ў дачыненні да дабавак былі ўведзеныя з мэтай забеспячэння бяспекі грамадзян, іх з'яўленне на этыкетках харчовых прадуктаў можа адпудзіць спажыўцоў ад успрымання больш кароткіх спісаў інгрэдыентаў з як мага меншай колькасцю дабавак, як больш прывабных - канцэпцыя, вядомая як «чыстая этыкетка'. Электронныя нумары выклікалі асаблівую заклапочанасць, калі спажыўцы сумняваліся, чаму вытворцы "хаваюць" тое, што змяшчаецца ў іх ежы, выкарыстоўваючы коды, а не разглядаюць коды як інструмент, які насамрэч прызначаны для павышэння празрыстасці.

У Вялікабрытаніі звычайнай практыкай з'яўляецца выкарыстанне поўнай назвы дабаўкі на этыкетцы, паколькі яны могуць выклікаць менш негатыўных успрыманняў і, як правіла, аддаюць перавагу спажыўцам. Аднак для дадаткаў, якія гучаць больш хімічна і менш знаёмыя, часта выкарыстоўваюцца E-лічбы. Акрамя таго, абмежаванне прасторы можа запатрабаваць выкарыстання нумароў E, паколькі яны могуць быць значна карацейшымі за поўныя імёны.

У ідэале этыкетка прадукту павінна адлюстроўваць знаёмства спажыўца. Мы таксама рэкамендуем, каб брэнд паслядоўна падыходзіў да маркіроўкі дабавак ва ўсім асартыменце сваёй прадукцыі, каб палепшыць разуменне.

Калі дабаўкі былі выкарыстаны ў прадуктах харчавання, вы павінны пераканацца, што яны выкарыстоўваюцца толькі ў дазволеных законам харчовых прадуктах і ў колькасцях, адпаведных рынкам збыту (паколькі розныя краіны маюць розныя падыходы да правілаў).

Каб данесці да спажыўцоў, што дабаўкі не заўсёды такія страшныя, як выглядаюць, некаторыя брэнды ўключылі дадатковую інфармацыю аб дадатках разам з юрыдычнай тэрміналогіяй на сваіх этыкетках, што спрашчае гэта на больш пазнавальную мову. Напрыклад, «Аскарбінавая кіслата, форма вітаміна С, таксама змяшчаецца ў цытрусавых». Гэта карысная тактыка для навучання вашых кліентаў, але будзьце асцярожныя з выкананнем патрабаванняў, бо вы не жадаеце ўвесці спажыўца ў зман, каб ён думаў, што ваш прадукт змяшчае цытрусавыя.

Як маркіраваць сульфітныя дабаўкі для алергікаў

Дабаўкі, якія могуць выклікаць алергічныя рэакцыі або непераноснасць, такія як сульфіты, павінны быць вылучаны ў спісе інгрэдыентаў, калі яны прысутнічаюць вышэй зададзеных узроўняў, і заяўлены, нават калі яны прадаюцца ў разрыхленым выглядзе або ў харчовых прадуктах, якія не расфасаваны. Дыяксід серы (E220) і сульфіты (E221 - E228) павінны быць маркіраваны, калі яны прысутнічаюць у колькасці больш за 10 мг/кг або 10 мг/літр. Гэта разлічваецца як колькасць дыяксіду серы ў гатовым прадукце, калі ён будзе спажыты.

Калі алерген прысутнічае ў прадукце, для якога спіс інгрэдыентаў не ўваходзіць, трэба выкарыстоўваць заяву «змяшчае», за выключэннем выпадкаў, калі назва прадукту ўключае алерген, што ў выпадку дыяксіду серы або сульфітаў малаверагодна здарыцца.

Калі дыяксід серы або сульфиты прысутнічаюць у якасці кансервантаў у адным з інгрэдыентаў ежы, напрыклад, у яблыках у начынні для яблычнага пірага, то іх прысутнасць у якасці алергена павінна быць пазначана на этыкетцы прадукту. Патрабаванне выкладзена ў захаваным Рэгламенце (ЕС) 1169/2011, Дадатак II, 12, але наступствы маркіроўкі могуць быць відавочнымі не адразу. Тут эксперт па маркіроўцы можа пераканацца, што ваша харчовая этыкетка адпавядае патрабаванням.

Якія харчовыя дабаўкі забароненыя ў Вялікабрытаніі?

Некаторыя харчовыя дабаўкі забароненыя ў Вялікабрытаніі з-за іх патэнцыялу выклікаць шкодныя наступствы пры ўжыванні. Напрыклад, калі яны з'яўляюцца канцэрагеннымі (напрыклад, суданскія фарбавальнікі), прыводзяць да гіперактыўнасці ў дзяцей (напрыклад, Саўтгемптан шэсць колераў) або маюць наступствы для харчавання (напрыклад, пабочныя эфекты, такія як спазмы ў страўніку і іншыя страўнікава-кішачныя праблемы, выкліканыя дадаткам Olestra).

Краіны не заўсёды згодныя наконт бяспекі дабавак. Гэта ў выпадку з дыяксідам тытана, які выкарыстоўваецца для атрымання белага колеру ў некаторых хлебабулачных і кандытарскіх вырабах. Ён забаронены ў ЕС, але пасля разгляду Вялікабрытанія вырашыла пакінуць яго законным.

У лістападзе 2022 года Еўрапейскі суд ануляваў класіфікацыю дыяксіду тытана як канцерогена пры ўдыханні, паколькі былі адзначаны неадпаведнасці ў высновах таксічнасці. Францыя вырашыла падаць апеляцыю на ануляванне, што азначае, што на момант напісання артыкула дыяксід тытана нельга выкарыстоўваць у прадуктах харчавання ў ЕС і Паўночнай Ірландыі.

Было паказана, што бромат калія выклікае рак у некаторых жывёл, таму яго забаронена выкарыстоўваць у харчовых прадуктах у ЕС, Вялікабрытаніі, Канадзе і іншых краінах. Улады ЗША палічылі, што гэты эфект не быў відавочным, калі жывёлам кармілі хлеб з дадаткам, таму яго можна дадаваць у хлеб у ЗША, дзе ён дзейнічае як узмацняльнік цеста, сродак для апрацоўкі мукі і разрыхляльнік.

Калі кампанію зловяць на продажы прадуктаў, якія змяшчаюць забароненыя дабаўкі ў Вялікабрытаніі, гэта можа прывесці да сур'ёзных юрыдычных наступстваў. Нельга меркаваць, што, паколькі дабаўка дазволена ў адной краіне, яна будзе дазволена ў іншай.

Некаторыя канкрэтныя прыклады прадуктаў, якія забароненыя ў Вялікабрытаніі:

• Некаторыя харчовыя фарбавальнікі (у тым ліку жоўтыя № 5 і 6 і чырвоны № 40)
• Бромат калію
• Судан фарбавальнікі
• Некаторыя прэпараты, якія выкарыстоўваюцца для жывёл, напрыклад, гармон росту буйной рагатай жывёлы.
• Бромированные раслінныя алею
• Птушкі, апрацаваныя хлорам
• Радамін-Б
• Азодикарбонамид
• Олестра
• Аўрамін

Падтрымка заканадаўства аб харчовых дабаўках і маркіроўкі

Прадпрыемствам, якія займаюцца харчовымі прадуктамі, вельмі важна пракансультавацца з адпаведнымі правіламі, каб пераканацца, што выкарыстанне дабаўкі ў канкрэтнай ежы дазволена, а таксама каб яна выкарыстоўвалася ў колькасцях ніжэй максімальна дапушчальнага ўзроўню.