Deddfwriaeth Ychwanegion Bwyd a Chyngor Labelu

Beth yw Ychwanegion Bwyd?

Mae ychwanegion bwyd yn sylweddau sy'n cael eu hychwanegu at gynhyrchion bwyd trwy gydol y broses gynhyrchu i ddarparu amrywiol swyddogaethau technolegol megis blas, lliw neu sefydlogrwydd y cynnyrch.

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng ychwanegyn bwyd a chynhwysyn bwyd?

Mae'r termau 'adchwanegion' a 'chynhwysion' bwyd yn cyfeirio at wahanol agweddau ar yr hyn sy'n mynd i mewn i fwyd, ac maent yn cyflawni gwahanol ddibenion. Er enghraifft, er bod gan fêl, siwgr a melynwy i gyd swyddogaeth dechnolegol mewn cynhyrchion bwyd amrywiol, nid ydynt yn cael eu hystyried yn ychwanegion oherwydd eu bod fel arfer yn gydrannau adnabyddadwy sy'n cyfrannu at flas, ansawdd neu werth maethol y bwyd, ac yn aml yn cael eu bwyta ar eu hunain. Yn hytrach, cyfeirir atynt fel cynhwysion.

Ar y llaw arall, nid yw ychwanegion fel arfer yn cael eu bwyta ganddynt eu hunain na'u defnyddio fel prif gyfansoddion pryd o fwyd. Yn lle hynny, fe'u defnyddir i wella neu gadw rhinweddau'r bwyd, yn aml heb ychwanegu gwerth maethol.

Gellir defnyddio ychwanegion bwyd i:

• Cadw ansawdd maeth y bwyd
• Gwella ei oes silff neu gynnal ansawdd
• Gwella ei apêl i ddefnyddwyr trwy well blas, lliw neu wead
• Gwneud cynhyrchu a storio bwyd yn bosibl

Pam Mae'r Diwydiant Bwyd yn Defnyddio Ychwanegion?

Er bod y bwydydd rydyn ni'n eu paratoi gartref yn cael eu bwyta'n fuan ar ôl eu paratoi, yn aml mae angen i fwydydd sy'n cael eu gwerthu mewn siopau ac ar-lein aros yn sefydlog ac yn ddeniadol am gyfnod hirach. Mae ychwanegion yn chwarae rhan allweddol mewn cynhyrchu bwyd byd-eang i helpu i fodloni gofynion defnyddwyr am flas, diogelwch a ffresni. Trwy wella sefydlogrwydd bwyd, maent hefyd yn cyfrannu at leihau gwastraff bwyd sy'n bryder cynaliadwyedd mawr.

Gall ychwanegion bwyd greu darlun o gemegyn synthetig i lawer. Fodd bynnag, nid yw hyn bob amser yn wir gan fod llawer o ychwanegion yn deillio o sylweddau sy'n digwydd yn naturiol, fel lecithin o soi a carrageenan o wymon. Mewn gwirionedd, mae defnyddwyr yn fwriadol yn ychwanegu ychwanegion at eu coginio cartref, fel gwneuthurwyr jam yn ychwanegu pectin (E440) i sicrhau set dda i'r jam. Ni waeth beth fo'u ffynhonnell, mae diogelwch bob amser o'r pwys mwyaf ym meddwl y rheolydd wrth gymeradwyo'r defnydd o ychwanegion mewn bwyd.

Mae datblygiadau mewn gwyddor bwyd wedi arwain at ddefnydd amlach o ychwanegion wrth gynhyrchu bwyd modern. Bellach mae cannoedd o wahanol sylweddau yn cael eu defnyddio fel ychwanegion bwyd a llawer mwy yn cael eu defnyddio fel cyflasynnau, ac mae pob un ohonynt yn cael eu rheoleiddio er diogelwch defnyddwyr.

Isod, rydym yn archwilio rhai o'r mathau mwyaf cyffredin o ychwanegion bwyd.

Gwahanol Fath o Ychwanegion Bwyd a'u Defnydd mewn Bwydydd

Lliwiau

Mae lliwiadau yn ychwanegion a ddefnyddir i adfer neu ddod â lliw allan mewn bwyd. Gallant fod yn naturiol, fel coch betys (E162) neu synthetig fel tartrazine (E102).

Mae tartrazine yn un o'r chwe lliw sy'n gysylltiedig â gorfywiogrwydd mewn rhai plant. Ar ôl i ymchwil gael ei chynnal a'i hariannu gan yr Asiantaeth Safonau Bwyd, a'i hadolygu gan Awdurdod Diogelwch Bwyd Ewrop, cyflwynwyd diwygiadau i reoliadau ychwanegion i'w gwneud yn ofynnol i fwydydd sy'n ei gynnwys fod â rhybudd wedi'i eirio'n benodol i'r perwyl hwn.

Mae yna ychwanegion bwyd eraill sydd angen rhybuddion fel llifynnau Azo, a all achosi alergeddau mewn unigolion sensitif, ac Aspartame, a all fod yn niweidiol i bobl â phenylketonuria (PKU), anhwylder genetig prin.

Cadwolion

Mae cadwolion yn ymestyn oes silff bwyd trwy amddiffyn rhag dirywiad a achosir gan ficro-organebau. Mae enghreifftiau cyffredin yn cynnwys calsiwm propionate (E282), a ddefnyddir yn gyffredin mewn bara, a sorbad potasiwm (E202) a ddefnyddir mewn taeniadau llysiau / margarîn.

Gwrthocsidyddion

Mae gwrthocsidyddion yn atal dirywiad bwydydd gan y broses gemegol o ocsideiddio. Mae hyn yn cynnwys atal blasau rhag cael eu ffurfio mewn bwydydd trwy ocsidiad brasterau ac olewau yn y bwyd gan ddefnyddio tocopherols (E306). Yn yr un modd, gellir defnyddio asid ascorbig (E300) i atal brownio trwy atal adweithiau ocsideiddiol. Mae asid ascorbig yn cael ei gydnabod yn ehangach fel Fitamin C gan ddefnyddwyr.

Melysyddion

Mae melysyddion yn ychwanegion a ddefnyddir i greu blas melys mewn bwyd. Yn nodweddiadol, defnyddir melysyddion nad ydynt yn faethol fel aspartame a swcralos i gynhyrchu blas melys heb y calorïau ychwanegol a geir mewn siwgr a melysyddion o ffynonellau naturiol fel mêl.

Weithiau gellir defnyddio sawl melysydd nad yw'n faethol gyda'i gilydd neu gyda siwgr i gael blas penodol neu gynyddu lefel gyffredinol y melyster yn synergyddol.

Emylsyddion

Mae emwlsyddion yn galluogi olew a dŵr i gymysgu gyda'i gilydd a chynnal yr emwlsiwn, gan sicrhau sefydlogrwydd heb wahanu'r dognau dŵr a braster yn y cynnyrch.

Defnyddir emwlsyddion yn gyffredin mewn mayonnaise, hufen iâ a siocled. Mae enghreifftiau yn cynnwys mono- a digglyseridau asidau brasterog (E471) a lecithin soi (E322), y ddau ohonynt i'w cael mewn hufen iâ, eisin parod i'w defnyddio a siocled poeth ar unwaith.

Hyrwyddwyr Blas

Defnyddir teclynnau cyfoethogi blas i hybu blas presennol bwyd heb roi eu blas (hy nid ydynt yn blasu dim ond yn gwella blas presennol y cynnyrch). Yr enghraifft fwyaf cyffredin (a chynhennus) yw monosodiwm glwtamad (MSG, E621), a geir mewn creision a nwdls sawrus.

Deddfwriaeth Ychwanegion Bwyd yn y DU

Yn ôl deddfwriaeth ychwanegion bwyd, rhaid cymeradwyo pob ychwanegyn cyn y gellir ei ddefnyddio yn y DU. Er mwyn i ychwanegyn bwyd gael ei gymeradwyo i'w ddefnyddio, rhaid ei ystyried yn fanteisiol i'r defnyddiwr. Er enghraifft, os yw'n gwella blas, yn ymestyn oes silff neu'n gwella ansawdd y bwyd.

Mae angen asesiadau helaeth o adroddiadau gwyddonol a thechnegol i sicrhau diogelwch ychwanegyn, angen technolegol, ac na fydd ei ddefnydd yn achosi i'r defnyddiwr gael ei gamarwain. Caniateir pob ychwanegyn a gymeradwyir i'w ddefnyddio mewn rhai bwydydd ac ar uchafswm a bennwyd ymlaen llaw.

Mae'r rheoliadau hyn yn helpu i sicrhau mai dim ond mewn cynhyrchion sy'n elwa o'u presenoldeb y defnyddir ychwanegion, a bod presenoldeb yn cael ei gadw i'r lleiafswm sy'n ofynnol i gyflawni'r canlyniadau a ddymunir.

Mae'r rhestr o'r cynhwysion cymeradwy a'r rhifau E y gellir eu defnyddio mewn cynhyrchion bwyd wedi'u nodi ar yGwefan yr Asiantaeth Safonau Bwydac yn Rheoliad yr UE 1333/2008 a ddargedwir.

Beth yw E-Rhif?

Cyfeirir yn aml at adchwanegion gan eu E-rifau fel y dangosir drwy'r canllaw hwn. Crëwyd y system dosbarthu E-rif fel rhan o ymgyrch i gael un rhestr ar gyfer pob grŵp swyddogaethol o ychwanegion gyda'r 'E' yn bwriadu cynrychioli i ddefnyddwyr bod yr ychwanegion a ganiateir wedi'u dosbarthu'n ddiogel yn yr UE. Mae'n cael ei gydnabod yn fyd-eang, ac mae'r System Rifo Ryngwladol (INS) ar gyfer Ychwanegion Bwyd a geir yn y Codex Alimentarius yn seiliedig ar hyn. Defnyddiwyd y system gyntaf ym 1962 ar gyfer lliwiau, ac fe'i defnyddiwyd wedyn ym 1964 ar gyfer y gyfarwyddeb ar gadwolion, 1970 ar gyfer gwrthocsidyddion ac ym 1974 ar gyfer emylsyddion, sefydlogwyr, tewychwyr a chyfryngau gelio.

Cysoni'r ychwanegion hyn oedd y nod nesaf fel rhan o'r ymdrech i greu'r Farchnad Fewnol yn yr UE. Digwyddodd cysoni ychwanegion yn ystod y 1980au hwyr a dechrau i ganol y 1990au.

A oes angen i chi ddatgan ychwanegion ar labeli bwyd?

Ydy, mae'n orfodol i ychwanegion bwyd gael eu rhestru ar y rhestr gynhwysion pan fyddant yn bresennol mewn cynnyrch bwyd, naill ai yn ôl eu henw neu rif E, i gadw at reoliadau labelu ychwanegion bwyd.

Rhaid nodi pwrpas neu swyddogaeth yr ychwanegyn o fewn y cynnyrch hefyd. Enghreifftiau o swyddogaethau o'r fath yw asidau, rheolyddion asidedd, cyfryngau gwrth-gacen, emylsyddion, cyfryngau gelio, humectants a chyfryngau codi, ymhlith eraill.

Sut i Labelu Ychwanegion Bwyd yn y DU

Labelu gydag E-Rhifau neu Enw Ychwanegyn Llawn

Er bod y rheoliadau ychwanegion wedi'u rhoi ar waith gyda'r nod o sicrhau diogelwch dinasyddion, gall eu hymddangosiad ar labeli bwyd atal defnyddwyr â mandy rhag gweld rhestrau byrrach o gynhwysion, gyda chyn lleied o ychwanegion â phosibl, sy'n fwy deniadol - cysyniad a elwir yn 'glân'. label'. Mae e-rifau wedi codi pryder arbennig, gyda defnyddwyr yn cwestiynu pam mae gweithgynhyrchwyr yn 'cuddio' yr hyn sydd yn eu bwyd drwy ddefnyddio codau, yn hytrach na gweld y codau fel arf a oedd i fod i wella tryloywder mewn gwirionedd.

Yn y DU, mae'n arfer cyffredin i ddefnyddio enw llawn yr ychwanegyn ar label, gan y gall y rhain ysgogi llai o ganfyddiadau negyddol ac yn gyffredinol mae'n well gan ddefnyddwyr. Fodd bynnag, ar gyfer mwy o swnio cemegol ac ychwanegion llai cyfarwydd, defnyddir E-rhifau yn aml. Yn ogystal, gall cyfyngiadau gofod olygu bod angen defnyddio E-rifau gan y gall y rhain fod yn llawer byrrach na'u cymheiriaid mewn enwau llawn.

Yn ddelfrydol, dylai label y cynnyrch adlewyrchu pa mor gyfarwydd yw'r defnyddiwr. Rydym hefyd yn argymell bod brand yn mynd ati’n gyson i labelu ychwanegion ar draws ei bortffolio cynnyrch er mwyn gwella dealltwriaeth.

Os defnyddiwyd ychwanegion mewn cynnyrch bwyd, rhaid i chi sicrhau mai dim ond mewn bwydydd a meintiau a ganiateir yn gyfreithiol, sy'n berthnasol i'r marchnadoedd gwerthu, y cânt eu defnyddio (gan fod gan wahanol wledydd ddulliau gwahanol o ymdrin â rheoliadau).

Er mwyn cefnogi cyfathrebu i ddefnyddwyr nad yw ychwanegion bob amser mor frawychus ag y maent yn edrych, mae rhai brandiau wedi cymryd i gynnwys gwybodaeth ychwanegol am ychwanegion ochr yn ochr â'r derminoleg gyfreithiol ar eu labeli sy'n symleiddio hyn i iaith fwy adnabyddadwy. Er enghraifft, 'Asid Ascorbig, ffurf o Fitamin C, sydd hefyd i'w gael mewn ffrwythau sitrws'. Mae hon yn dacteg ddefnyddiol i addysgu'ch cwsmeriaid, ond byddwch yn ofalus wrth gydymffurfio, gan nad ydych am gamarwain y defnyddiwr i feddwl bod eich cynnyrch yn cynnwys ffrwythau sitrws.

Sut i Labelu Ychwanegion Sylffit ar gyfer Defnyddwyr Alergaidd

Rhaid i ychwanegion a allai achosi adweithiau alergaidd neu anoddefiadau, megis sylffitau, gael eu hamlygu yn y rhestr gynhwysion os ydynt yn bresennol uwchlaw'r lefelau a osodwyd ymlaen llaw a'u datgan hyd yn oed pan gânt eu gwerthu'n rhydd neu mewn bwydydd heb eu pecynnu ymlaen llaw. Ar gyfer sylffwr deuocsid (E220) a sylffitau (E221 i E228) rhaid eu labelu pan fyddant yn bresennol uwchlaw 10 mg/Kg neu 10 mg/litr. Mae hyn yn cael ei gyfrifo fel swm y sylffwr deuocsid yn y cynnyrch gorffenedig, fel y byddai'n cael ei fwyta.

Pe bai’r alergen yn bresennol mewn cynnyrch sydd wedi’i eithrio rhag cynnwys rhestr gynhwysion, yna dylid defnyddio datganiad ‘cynnwys’, oni bai bod enw’r cynnyrch yn cynnwys yr alergen, nad yw’n debygol yn achos sylffwr deuocsid neu sylffitau. i ddigwydd.

Os yw sylffwr deuocsid neu sylffitau yn bresennol fel cadwolyn yn un o gynhwysion bwyd, er enghraifft, yn yr afalau wrth lenwi pastai afal, yna rhaid nodi ei bresenoldeb fel alergen ar y label bwyd. Mae’r gofyniad wedi’i nodi yn Rheoliad (UE) 1169/2011, Atodiad II, 12 a gedwir, ond efallai na fydd canlyniadau labelu hyn yn amlwg ar unwaith. Dyma lle gall arbenigwr labelu sicrhau bod eich label bwyd yn cydymffurfio.

Pa Ychwanegion Bwyd sy'n cael eu Gwahardd yn y DU?

Mae rhai ychwanegion bwyd yn cael eu gwahardd yn y DU oherwydd eu potensial i achosi effeithiau niweidiol os cânt eu bwyta. Er enghraifft, os ydynt yn garsinogenig (ee llifynnau Swdan), yn arwain at orfywiogrwydd mewn plant (ee Southampton chwe lliw) neu'n cael canlyniadau maethol (ee sgîl-effeithiau fel crampiau stumog a phroblemau gastroberfeddol eraill a achosir gan yr ychwanegyn Olestra).

Nid yw gwledydd bob amser yn cytuno ar ddiogelwch ychwanegion. Mae hyn yn wir gyda thitaniwm deuocsid, a ddefnyddir i gynhyrchu lliw gwyn mewn rhai cynhyrchion becws a melysion. Mae wedi’i wahardd yn yr UE, ond ar ôl ystyried, penderfynodd y DU ei gadw’n gyfreithlon.

Ym mis Tachwedd 2022, diddymodd Llys Cyfiawnder Ewrop ddosbarthiad titaniwm deuocsid fel carcinogen trwy anadliad, oherwydd nodwyd anghysondebau yn y canfyddiadau gwenwyndra. Penderfynodd Ffrainc apelio yn erbyn y dirymiad, sy'n golygu ar adeg ysgrifennu hwn, ni ellir defnyddio titaniwm deuocsid mewn bwydydd yn yr UE a Gogledd Iwerddon.

Dangoswyd bod potasiwm bromad yn achosi canser mewn rhai anifeiliaid, felly ni chaniateir ei ddefnyddio mewn bwydydd yn yr UE, y DU, Canada a gwledydd eraill. Barnodd awdurdodau'r UD nad oedd yr effaith hon yn amlwg pan borthwyd yr anifeiliaid fara yn cynnwys yr ychwanegyn, felly gellir ei ychwanegu at fara yn UDA, lle mae'n gweithredu fel cryfhau toes, asiant trin blawd ac asiant lefain.

Os caiff cwmni ei ddal yn gwerthu bwydydd sy'n cynnwys ychwanegion gwaharddedig yn y DU, gallai hyn arwain at ôl-effeithiau cyfreithiol difrifol. Ni ellir tybio oherwydd bod ychwanegyn yn cael ei ganiatáu mewn un wlad, y bydd yn cael ei ganiatáu mewn gwlad arall.

Mae rhai enghreifftiau penodol o fwydydd sy’n cael eu gwahardd yn y DU yn cynnwys:

• Rhai lliwiau bwyd (gan gynnwys melyn rhif 5 a 6, a choch rhif 40)
• Bromad potasiwm
• llifynnau Swdan
• Cyffuriau penodol a ddefnyddir ar anifeiliaid, fel hormon twf buchol.
• Olewau llysiau wedi'u bromineiddio
• Dofednod wedi'u trin â chlorin
• Rhodamine-B
• Asodicarbonamid
• Olestra
• Auramine

Cefnogaeth gyda Deddfwriaeth a Labelu Ychwanegion Bwyd

Ar gyfer busnesau bwyd, mae'n hollbwysig eu bod yn ymgynghori â'r rheoliadau perthnasol i sicrhau y caniateir defnyddio ychwanegyn mewn bwyd penodol, a hefyd ei fod yn cael ei ddefnyddio mewn meintiau sy'n is na'r lefel uchaf a ganiateir.