फूड ॲडिटीव्ह कायदे आणि लेबलिंग सल्ला

फूड ॲडिटीव्ह म्हणजे काय?

फूड ॲडिटीव्ह हे पदार्थ आहेत जे उत्पादनाच्या संपूर्ण उत्पादनामध्ये विविध तांत्रिक कार्ये प्रदान करण्यासाठी जोडले जातात जसे की चव, रंग किंवा उत्पादनाची स्थिरता.

फूड ॲडिटीव्ह आणि फूड इंग्रिडियंटमध्ये काय फरक आहे?

अन्न 'ॲडिटीव्ह' आणि 'घटक' या संज्ञा अन्नामध्ये काय जाते याच्या वेगवेगळ्या पैलूंचा संदर्भ देतात आणि ते वेगवेगळ्या उद्देशांसाठी करतात. उदाहरणार्थ, जरी मध, साखर आणि अंड्यातील पिवळ बलक या सर्वांचे विविध खाद्यपदार्थांमध्ये तांत्रिक कार्य असते, तरीही ते पदार्थ जोडणारे मानले जात नाहीत कारण ते सहसा ओळखता येण्याजोगे घटक असतात जे अन्नाची चव, पोत किंवा पौष्टिक मूल्य वाढवतात आणि अनेकदा ते वापरतात. त्यांचे स्वतःचे. त्याऐवजी, त्यांना घटक म्हणून संबोधले जाते.

दुसरीकडे, मिश्रित पदार्थ सामान्यत: स्वतः वापरत नाहीत किंवा जेवणाचे प्राथमिक घटक म्हणून वापरले जात नाहीत. त्याऐवजी, ते अन्नाचे गुण वाढवण्यासाठी किंवा जतन करण्यासाठी वापरले जातात, बहुतेकदा पौष्टिक मूल्य न जोडता.

अन्न मिश्रित पदार्थ यासाठी वापरले जाऊ शकतात:

• अन्नाची पौष्टिक गुणवत्ता टिकवून ठेवा
• त्याचे शेल्फ-लाइफ वाढवा किंवा गुणवत्ता राखा
• वर्धित चव, रंग किंवा पोत द्वारे ग्राहकांना त्याचे आकर्षण सुधारा
• अन्नाचे उत्पादन आणि साठवणूक शक्य करा

अन्न उद्योग additives का वापरतो?

आपण घरी बनवलेले पदार्थ साधारणपणे तयार झाल्यानंतर लगेचच खाल्ले जात असताना, दुकानात आणि ऑनलाइन विकले जाणारे खाद्यपदार्थ अधिक काळ स्थिर आणि आकर्षक असले पाहिजेत. चव, सुरक्षितता आणि ताजेपणासाठी ग्राहकांच्या मागणी पूर्ण करण्यात मदत करण्यासाठी ऍडिटीव्ह जागतिक अन्न उत्पादनात महत्त्वाची भूमिका बजावतात. अन्नाची स्थिरता सुधारून, ते अन्नाचा अपव्यय कमी करण्यास देखील योगदान देतात जे एक प्रमुख टिकाऊपणाची चिंता आहे.

फूड ॲडिटीव्हमुळे अनेकांना सिंथेटिक रसायनाचे चित्र निर्माण होऊ शकते. तथापि, हे नेहमीच होत नाही कारण अनेक पदार्थ नैसर्गिकरित्या मिळणाऱ्या पदार्थांपासून बनवले जातात, जसे की सोयापासून लेसिथिन आणि समुद्री शैवालपासून कॅरेजेनन. खरं तर, ग्राहक त्यांच्या घरच्या स्वयंपाकात जाणूनबुजून ॲडिटीव्ह जोडतात, जसे की जाम बनवणारे पेक्टिन (E440) जोडतात जेणेकरुन जाम चांगला सेट होतो. त्यांचे स्त्रोत काहीही असले तरी, अन्नामध्ये ॲडिटिव्ह्जच्या वापरास मान्यता देताना नियामकाच्या मनात सुरक्षितता नेहमीच अत्यंत महत्त्वाची असते.

अन्न विज्ञानातील विकासामुळे आधुनिक अन्न उत्पादनात ऍडिटीव्हचा अधिक वारंवार वापर झाला आहे. आता शेकडो वेगवेगळे पदार्थ खाद्यपदार्थ म्हणून वापरले जातात आणि आणखी बरेच पदार्थ फ्लेवरिंग म्हणून वापरले जातात, जे सर्व ग्राहकांच्या सुरक्षिततेसाठी नियंत्रित केले जातात.

खाली, आम्ही अन्न मिश्रित पदार्थांचे काही सर्वात सामान्य प्रकार एक्सप्लोर करतो.

खाद्य पदार्थांचे विविध प्रकार आणि त्यांचा खाद्यपदार्थांमध्ये वापर

रंग

कलरिंग हे पदार्थ आहेत जे अन्नामध्ये रंग पुनर्संचयित करण्यासाठी किंवा बाहेर आणण्यासाठी वापरले जातात. ते नैसर्गिक असू शकतात, जसे की बीटरूट लाल (E162) किंवा सिंथेटिक जसे की टारट्राझिन (E102).

काही मुलांमध्ये अतिक्रियाशीलतेशी संबंधित सहा रंगांपैकी टारट्राझिन हा एक रंग आहे. फूड स्टँडर्ड्स एजन्सीद्वारे संशोधन आणि निधी पुरवल्यानंतर आणि युरोपियन फूड सेफ्टी ऑथॉरिटीने पुनरावलोकन केल्यानंतर, या प्रभावासाठी विशेषतः शब्दबद्ध चेतावणी देण्यासाठी त्यात असलेले खाद्यपदार्थ आवश्यक करण्यासाठी अतिरिक्त नियमांमध्ये सुधारणा करण्यात आल्या.

इतर खाद्य पदार्थ आहेत ज्यांना चेतावणी आवश्यक आहे जसे की अझो डाईज, ज्यामुळे संवेदनशील व्यक्तींमध्ये ऍलर्जी होऊ शकते आणि एस्पार्टम, जे फेनिलकेटोन्युरिया (PKU), एक दुर्मिळ अनुवांशिक विकार असलेल्या लोकांसाठी हानिकारक असू शकते.

संरक्षक

संरक्षक सूक्ष्मजीवांमुळे होणाऱ्या बिघडण्यापासून संरक्षण करून अन्नाचे शेल्फ लाइफ वाढवतात. सामान्य उदाहरणांमध्ये कॅल्शियम प्रोपियोनेट (E282), जे सामान्यतः ब्रेडमध्ये वापरले जाते आणि पोटॅशियम सॉर्बेट (E202) हे भाज्यांच्या स्प्रेड्स/मार्जरीनमध्ये वापरले जाते.

अँटिऑक्सिडंट्स

अँटिऑक्सिडंट्स ऑक्सिडेशनच्या रासायनिक प्रक्रियेद्वारे अन्न खराब होण्यास प्रतिबंध करतात. यामध्ये टोकोफेरॉल (E306) वापरून अन्नातील चरबी आणि तेलांच्या ऑक्सिडेशनमुळे पदार्थांमध्ये ऑफ फ्लेवर्स तयार होण्यापासून रोखणे समाविष्ट आहे. त्याचप्रमाणे, ऍस्कॉर्बिक ऍसिड (E300) चा वापर ऑक्सिडेटिव्ह प्रतिक्रियांना प्रतिबंधित करून तपकिरी टाळण्यासाठी केला जाऊ शकतो. ग्राहकांद्वारे एस्कॉर्बिक ऍसिड व्हिटॅमिन सी म्हणून अधिक व्यापकपणे ओळखले जाते.

गोडधोड

स्वीटनर्स म्हणजे अन्नामध्ये गोड चव निर्माण करण्यासाठी वापरण्यात येणारे पदार्थ. सामान्यतः, अस्पार्टेम आणि सुक्रॅलोज सारख्या पोषक नसलेल्या स्वीटनर्सचा वापर साखरेमध्ये आढळणाऱ्या अतिरिक्त कॅलरीशिवाय गोड चव निर्माण करण्यासाठी आणि मधासारख्या नैसर्गिकरित्या मिळणारे गोड पदार्थ तयार करण्यासाठी केले जातात.

काहीवेळा विशिष्ट चव मिळविण्यासाठी किंवा गोडपणाची एकूण पातळी समन्वयाने वाढवण्यासाठी अनेक नॉन-पौष्टिक गोड पदार्थ एकत्र किंवा साखरेसोबत वापरले जाऊ शकतात.

इमल्सीफायर्स

इमल्सीफायर्स तेल आणि पाणी एकत्र मिसळण्यास आणि इमल्शन राखण्यास सक्षम करतात, उत्पादनातील पाणी आणि चरबीचे भाग वेगळे न करता स्थिरता सुनिश्चित करतात.

अंडयातील बलक, आइस्क्रीम आणि चॉकलेटमध्ये इमल्सीफायर्सचा वापर सामान्यतः केला जातो. उदाहरणांमध्ये फॅटी ऍसिडस् (E471) आणि सोया लेसिथिन (E322) च्या मोनो- आणि डायग्लिसराइड्सचा समावेश आहे, जे दोन्ही आइस्क्रीम, वापरण्यास-तयार आइसिंग आणि झटपट हॉट चॉकलेटमध्ये आढळतात.

चव वाढवणारे

फ्लेवर एन्हांसर्सचा वापर खाद्यपदार्थाची सध्याची चव न देता त्याची चव वाढवण्यासाठी केला जातो (म्हणजे ते उत्पादनाची सध्याची चव वाढवण्याशिवाय कशाचीही चव घेत नाहीत). सर्वात सामान्य (आणि विवादास्पद) उदाहरण म्हणजे मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG, E621), कुरकुरीत आणि चवदार नूडल्समध्ये आढळतात.

यूके मधील फूड ॲडिटीव्ह कायदा

फूड ॲडिटीव्ह कायद्यानुसार, यूकेमध्ये वापरण्याआधी सर्व ॲडिटीव्हज मंजूर करणे आवश्यक आहे. फूड ॲडिटीव्ह वापरण्यासाठी मंजूर होण्यासाठी, ते ग्राहकांसाठी फायदेशीर मानले जाणे आवश्यक आहे. उदाहरणार्थ, जर ते चव वाढवते, शेल्फ-लाइफ वाढवते किंवा अन्नाची गुणवत्ता सुधारते.

ॲडिटीव्हची सुरक्षितता, तांत्रिक गरज आणि त्याच्या वापरामुळे ग्राहकांची दिशाभूल होणार नाही याची खात्री करण्यासाठी वैज्ञानिक आणि तांत्रिक अहवालांचे विस्तृत मूल्यांकन आवश्यक आहे. मंजूर केलेल्या प्रत्येक ऍडिटीव्हला विशिष्ट पदार्थांमध्ये आणि कमाल पूर्वनिर्धारित स्तरावर वापरण्याची परवानगी आहे.

हे नियम हे सुनिश्चित करण्यात मदत करतात की ॲडिटीव्ह फक्त उत्पादनांमध्येच वापरला जातो ज्यांना त्यांच्या उपस्थितीचा फायदा होतो आणि इच्छित परिणाम साध्य करण्यासाठी आवश्यक असलेली उपस्थिती कमीतकमी ठेवली जाते.

खाद्य उत्पादनांमध्ये वापरता येणारे मंजूर घटक आणि ई क्रमांकांची यादी वर नमूद केली आहेअन्न मानक एजन्सीची वेबसाइटआणि राखून ठेवलेल्या EU नियमन 1333/2008 मध्ये.

ई-नंबर म्हणजे काय?

या मार्गदर्शकामध्ये स्पष्ट केल्याप्रमाणे ॲडिटीव्हचा संदर्भ त्यांच्या ई-नंबर्सद्वारे केला जातो. ई-नंबर वर्गीकरण प्रणाली 'E' सह प्रत्येक कार्यात्मक ऍडिटीव्ह गटासाठी एकच यादी तयार करण्याच्या मोहिमेचा भाग म्हणून तयार करण्यात आली होती, ज्याचा उद्देश ग्राहकांना सूचित करणे आहे की परवानगी असलेल्या ऍडिटीव्हजचे EU मध्ये वर्गीकरण सुरक्षित आहे. हे जागतिक स्तरावर ओळखले जाते आणि कोडेक्स ॲलिमेंटेरिअसमध्ये आढळणारी फूड ॲडिटीव्हसाठी आंतरराष्ट्रीय क्रमांकन प्रणाली (INS) यावर आधारित आहे. ही प्रणाली प्रथम 1962 मध्ये रंगांसाठी वापरली गेली आणि त्यानंतर 1964 मध्ये प्रिझर्व्हेटिव्ह्जसाठी, 1970 मध्ये अँटिऑक्सिडंट्ससाठी आणि 1974 मध्ये इमल्सीफायर्स, स्टेबिलायझर्स, घट्ट करणारे आणि जेलिंग एजंट्ससाठी वापरली गेली.

EU मध्ये अंतर्गत बाजार तयार करण्याच्या प्रयत्नांचा एक भाग म्हणून या ॲडिटीव्ह्जचे सामंजस्य हे पुढील ध्येय होते. 1980 च्या दशकाच्या उत्तरार्धात आणि 1990 च्या दशकाच्या सुरुवातीच्या काळात ऍडिटीव्हचे सामंजस्यीकरण झाले.

तुम्हाला फूड लेबल्सवर ॲडिटीव्ह घोषित करण्याची गरज आहे का?

होय, खाद्यपदार्थांच्या यादीत अन्न मिश्रित घटकांची यादी करणे अनिवार्य आहे, ते त्यांच्या नावाने किंवा ई क्रमांकाने, अन्न मिश्रित लेबलिंग नियमांचे पालन करणे.

उत्पादनामधील ॲडिटीव्हचा उद्देश किंवा कार्य देखील नमूद करणे आवश्यक आहे. ऍसिड, ऍसिडिटी रेग्युलेटर, अँटी-केकिंग एजंट, इमल्सीफायर्स, जेलिंग एजंट, ह्युमेक्टंट्स आणि रेझिंग एजंट्स ही अशा फंक्शन्सची उदाहरणे आहेत.

यूके मध्ये खाद्य पदार्थांचे लेबल कसे लावायचे

ई-नंबर्स किंवा संपूर्ण जोड नावासह लेबलिंग

जरी नागरिकांच्या सुरक्षिततेची खात्री करण्याच्या उद्देशाने ॲडिटीव्ह नियम लागू केले गेले असले तरी, खाद्यपदार्थांच्या लेबल्सवर त्यांचे स्वरूप कमी घटकांच्या यादीतील मँडी असलेल्या ग्राहकांना परावृत्त करू शकते, शक्य तितक्या कमी ॲडिटीव्हसह, अधिक आकर्षक - ही संकल्पना 'स्वच्छ' म्हणून ओळखली जाते. लेबल'. ई-नंबर्सने विशेष चिंता वाढवली आहे, ग्राहकांना प्रश्न पडला आहे की उत्पादक त्यांच्या खाद्यपदार्थांमध्ये काय आहे ते कोड्स वापरून 'लपवत' का आहेत, कोडला एक साधन म्हणून पाहण्याऐवजी जे प्रत्यक्षात पारदर्शकता सुधारण्यासाठी होते.

यूकेमध्ये, लेबलवर ॲडिटीव्हचे पूर्ण नाव वापरणे सामान्य आहे, कारण ते कमी नकारात्मक समज निर्माण करू शकतात आणि सामान्यतः ग्राहकांद्वारे प्राधान्य दिले जाते. तथापि, अधिक रासायनिक-ध्वनी आणि कमी परिचित ऍडिटीव्हसाठी, ई-संख्या सहसा वापरली जातात. याव्यतिरिक्त, जागा मर्यादा ई-नंबर वापरण्याची मागणी करू शकतात कारण ते त्यांच्या पूर्ण-नावाच्या समकक्षांपेक्षा खूपच लहान असू शकतात.

तद्वतच, उत्पादनाचे लेबल ग्राहकांच्या परिचयाचे प्रतिबिंबित केले पाहिजे. आम्ही शिफारस करतो की ब्रँडने समज सुधारण्यासाठी त्याच्या उत्पादन पोर्टफोलिओमध्ये सातत्याने ॲडिटीव्हच्या लेबलिंगकडे जावे.

खाद्यपदार्थांमध्ये ॲडिटिव्ह्ज वापरल्या गेल्या असल्यास, तुम्ही हे सुनिश्चित केले पाहिजे की ते फक्त कायदेशीर परवानगी असलेल्या खाद्यपदार्थांमध्ये आणि विक्रीच्या बाजारपेठेशी संबंधित आहेत (वेगवेगळ्या देशांचे नियमांचे वेगवेगळे दृष्टिकोन आहेत).

ॲडिटीव्ह दिसण्याइतपत नेहमीच भितीदायक नसतात हे ग्राहकांना कळवण्यात मदत करण्यासाठी, काही ब्रँड्सनी त्यांच्या लेबलांवर कायदेशीर शब्दावलीसह ॲडिटीव्हबद्दल अतिरिक्त माहिती समाविष्ट केली आहे जी हे अधिक ओळखण्यायोग्य भाषेत सुलभ करते. उदाहरणार्थ, 'ॲस्कॉर्बिक ॲसिड, व्हिटॅमिन सीचा एक प्रकार, लिंबूवर्गीय फळांमध्ये देखील आढळतो'. तुमच्या ग्राहकांना शिक्षित करण्यासाठी ही एक उपयुक्त युक्ती आहे, परंतु अनुपालनाबाबत सावधगिरी बाळगा, कारण तुमच्या उत्पादनात लिंबूवर्गीय फळे आहेत असा विचार करून तुम्ही ग्राहकांची दिशाभूल करू इच्छित नाही.

ऍलर्जीक ग्राहकांसाठी सल्फाइट ऍडिटीव्ह कसे लेबल करावे

ऍडिटीव्ह जे ऍलर्जीक प्रतिक्रिया किंवा असहिष्णुता कारणीभूत ठरू शकतात, जसे की सल्फाइट्स, पूर्व-निर्धारित पातळीच्या वर असल्यास घटकांच्या सूचीमध्ये हायलाइट करणे आवश्यक आहे आणि ते सैल किंवा नॉन-पॅक केलेले पदार्थ विकले जात असताना देखील घोषित केले जाणे आवश्यक आहे. सल्फर डायऑक्साइड (E220) आणि सल्फाइट्स (E221 ते E228) साठी 10 mg/Kg किंवा 10 mg/liter वर असल्यास ते लेबल केलेले असणे आवश्यक आहे. हे तयार उत्पादनामध्ये सल्फर डायऑक्साइडचे प्रमाण म्हणून मोजले जाते, जसे ते सेवन केले जाईल.

घटकांच्या यादीतून मुक्त असलेल्या उत्पादनामध्ये ऍलर्जीन असल्यास, उत्पादनाच्या नावामध्ये सल्फर डायऑक्साइड किंवा सल्फाइट्सच्या बाबतीत संभाव्य नसलेल्या ऍलर्जीचा समावेश असल्याशिवाय, 'समाविष्ट आहे' विधान वापरले जावे. घडणे

जर सल्फर डायऑक्साइड किंवा सल्फाइट्स अन्नाच्या घटकांपैकी एकामध्ये संरक्षक म्हणून उपस्थित असतील, उदाहरणार्थ, सफरचंद पाई भरताना सफरचंदांमध्ये, तर त्याची ऍलर्जीन म्हणून उपस्थिती अन्न लेबलवर दर्शविली जाणे आवश्यक आहे. रिटेन्ड रेग्युलेशन (EU) 1169/2011, Annex II, 12 मध्ये आवश्यकता निश्चित केली आहे, परंतु याचे लेबलिंग परिणाम त्वरित स्पष्ट होणार नाहीत. येथेच लेबलिंग तज्ञ आपले खाद्य लेबल सुसंगत असल्याची खात्री करू शकतात.

यूकेमध्ये कोणत्या खाद्य पदार्थांवर बंदी आहे?

यूकेमध्ये काही खाद्यपदार्थांवर बंदी घालण्यात आली आहे कारण त्यांचे सेवन केल्यास हानिकारक परिणाम होऊ शकतात. उदाहरणार्थ, जर ते कार्सिनोजेनिक असतील (उदा. सुदान रंग), मुलांमध्ये अतिक्रियाशीलता (उदा. साउथॅम्प्टन सहा रंग) किंवा पौष्टिक परिणाम (उदा. पोटात मुरडणे आणि ऑलेस्ट्रा मुळे होणारे इतर गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्या यासारखे दुष्परिणाम).

देश नेहमी ॲडिटीव्हच्या सुरक्षिततेवर सहमत नसतात. हीच स्थिती टायटॅनियम डायऑक्साइडची आहे, ज्याचा वापर काही बेकरी उत्पादने आणि कन्फेक्शनरीमध्ये पांढरा रंग तयार करण्यासाठी केला जातो. EU मध्ये यावर बंदी आहे, परंतु विचार केल्यानंतर, यूकेने ते कायदेशीर ठेवण्याचा निर्णय घेतला.

नोव्हेंबर 2022 मध्ये, युरोपियन कोर्ट ऑफ जस्टिसने टायटॅनियम डायऑक्साइडचे इनहेलेशनद्वारे कॅन्सरजन म्हणून वर्गीकरण रद्द केले, कारण विषाच्या निष्कर्षांमधील विसंगती लक्षात आल्या. फ्रान्सने रद्द करण्यासाठी अपील करण्याचा निर्णय घेतला, याचा अर्थ असा आहे की लेखनाच्या वेळी, EU आणि उत्तर आयर्लंडमधील खाद्यपदार्थांमध्ये टायटॅनियम डायऑक्साइडचा वापर केला जाऊ शकत नाही.

पोटॅशियम ब्रोमेटमुळे काही प्राण्यांमध्ये कर्करोग होतो असे दिसून आले आहे, म्हणून ते EU, UK, कॅनडा आणि इतर राष्ट्रांमध्ये खाद्यपदार्थांमध्ये वापरण्यास परवानगी नाही. यूएस अधिकाऱ्यांनी असे ठरवले की जेव्हा प्राण्यांना ऍडिटीव्ह असलेली भाकरी दिली जाते तेव्हा हा परिणाम दिसून आला नाही, म्हणून यूएसएमध्ये ब्रेडमध्ये जोडले जाऊ शकते, जेथे ते कणिक मजबूत करणारे, पीठ उपचार करणारे एजंट आणि खमीर करणारे एजंट म्हणून काम करते.

जर एखादी कंपनी यूकेमध्ये प्रतिबंधित ऍडिटीव्ह असलेले खाद्यपदार्थ विकताना पकडली गेली तर याचा परिणाम गंभीर कायदेशीर परिणाम होऊ शकतो. असे गृहीत धरले जाऊ शकत नाही कारण एका देशात ॲडिटीव्हला परवानगी आहे, दुसऱ्या देशात त्याला परवानगी असेल.

यूकेमध्ये बंदी असलेल्या खाद्यपदार्थांच्या काही विशिष्ट उदाहरणांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

• काही खाद्य रंग (पिवळा क्रमांक 5 आणि 6 आणि लाल क्रमांक 40 सह)
• पोटॅशियम ब्रोमेट
• सुदान रंग
• प्राण्यांवर वापरलेली काही औषधे, जसे की बोवाइन ग्रोथ हार्मोन.
• ब्रोमिनेटेड वनस्पती तेले
• क्लोरीन-उपचारित पोल्ट्री
• रोडामाइन-बी
• अझोडिकार्बोनामाइड
• ओलेस्ट्रा
• ऑरामिन

फूड ॲडिटिव्हज कायदे आणि लेबलिंगसह समर्थन

अन्न व्यवसायांसाठी, विशिष्ट खाद्यपदार्थांमध्ये मिश्रित पदार्थाच्या वापरास परवानगी आहे याची खात्री करण्यासाठी त्यांनी संबंधित नियमांचा सल्ला घेणे आवश्यक आहे आणि ते जास्तीत जास्त परवानगी पातळीपेक्षा कमी प्रमाणात वापरले जाते.