Sheria ya Viungio vya Chakula & Ushauri wa Kuweka lebo

Nyongeza ya Chakula ni nini?

Viungio vya chakula ni vitu ambavyo huongezwa kwa bidhaa za chakula wakati wote wa uzalishaji ili kutoa utendaji mbalimbali wa kiteknolojia kama vile ladha, rangi au uthabiti wa bidhaa.

Kuna tofauti gani kati ya nyongeza ya chakula na kiungo cha chakula?

Maneno 'viongezeo' na 'viungo' hurejelea vipengele tofauti vya kile kinachoingia kwenye chakula, na hutumikia malengo tofauti. Kwa mfano, ingawa asali, sukari na viini vya yai vyote vina kazi ya kiteknolojia katika bidhaa mbalimbali za chakula, hazizingatiwi kwa sababu ni viambajengo vinavyotambulika vinavyochangia ladha, umbile au thamani ya lishe ya chakula, na mara nyingi huliwa. wao wenyewe. Badala yake, zinajulikana kama viungo.

Kwa upande mwingine, viungio kawaida havitumiwi peke yake au kutumika kama sehemu kuu za mlo. Badala yake, hutumiwa kuimarisha au kuhifadhi sifa za chakula, mara nyingi bila kuongeza thamani ya lishe.

Viongezeo vya chakula vinaweza kutumika kwa:

• Kuhifadhi ubora wa lishe ya chakula
• Imarisha maisha ya rafu au udumishe ubora
• Boresha mvuto wake kwa watumiaji kupitia ladha iliyoimarishwa, rangi au umbile
• Kuwezesha uzalishaji na uhifadhi wa chakula

Kwa nini Sekta ya Chakula hutumia Viungio?

Ingawa vyakula tunavyotayarisha nyumbani kwa ujumla huliwa muda mfupi baada ya kutayarishwa, vyakula vinavyouzwa madukani na mtandaoni mara nyingi vinahitaji kudumu na kuvutia kwa muda mrefu. Viungio vina jukumu muhimu katika uzalishaji wa chakula duniani ili kusaidia kukidhi mahitaji ya walaji kwa ladha, usalama na uchache. Kwa kuboresha uthabiti wa chakula, wao pia huchangia katika kupunguza upotevu wa chakula ambao ni wasiwasi mkubwa wa uendelevu.

Viungio vya chakula vinaweza kuleta picha ya kemikali ya sintetiki kwa wengi. Hata hivyo, hii sivyo mara zote kwani viungio vingi hutokana na vitu vinavyotokea kiasili, kama vile lecithin kutoka kwa soya na carrageenan kutoka kwa mwani. Kwa kweli, watumiaji huongeza kwa makusudi viungio vyao vya kupikia nyumbani, kama vile watengenezaji wa jam kuongeza pectin (E440) ili kuhakikisha kuwa jam iko vizuri. Bila kujali chanzo chao, usalama daima ni wa umuhimu mkubwa katika akili ya mdhibiti wakati wa kuidhinisha matumizi ya viongeza katika chakula.

Maendeleo katika sayansi ya chakula yamesababisha matumizi ya mara kwa mara ya nyongeza katika uzalishaji wa kisasa wa chakula. Sasa kuna mamia ya vitu mbalimbali vinavyotumika kama viungio vya chakula na vingine vingi vinavyotumika kama vionjo, vyote vimedhibitiwa kwa usalama wa watumiaji.

Hapo chini, tunachunguza baadhi ya aina za kawaida za viongezeo vya chakula.

Aina Mbalimbali za Virutubisho vya Chakula na Matumizi Yake katika Vyakula

Upakaji rangi

Rangi ni nyongeza ambazo hutumiwa kurejesha au kuleta rangi kwenye chakula. Wanaweza kuwa wa asili, kama vile beetroot nyekundu (E162) au synthetic kama tartrazine (E102).

Tartrazine ni mojawapo ya rangi sita zinazohusishwa na shughuli nyingi kwa watoto wengine. Baada ya utafiti kufanywa na kufadhiliwa na Wakala wa Viwango vya Chakula, na kukaguliwa na Mamlaka ya Usalama wa Chakula ya Ulaya, marekebisho ya kanuni za nyongeza yalianzishwa ili kuhitaji vyakula vilivyomo kubeba onyo maalum kwa athari hii.

Kuna viambajengo vingine vya chakula ambavyo vinahitaji maonyo kama vile rangi ya Azo, ambayo inaweza kusababisha mzio kwa watu nyeti, na Aspartame, ambayo inaweza kuwa na madhara kwa watu walio na phenylketonuria (PKU), ugonjwa wa nadra wa maumbile.

Vihifadhi

Vihifadhi huongeza maisha ya rafu ya chakula kwa kulinda dhidi ya uharibifu unaosababishwa na microorganisms. Mifano ya kawaida ni pamoja na calcium propionate (E282), ambayo hutumiwa sana katika mkate, na sorbate ya potasiamu (E202) inayotumiwa katika mboga za kuenea/majarini.

Vizuia oksijeni

Antioxidants huzuia kuzorota kwa vyakula na mchakato wa kemikali wa oxidation. Hii ni pamoja na kuzuia ladha kutoka kwa vyakula na oxidation ya mafuta na mafuta kwenye chakula kwa kutumia tocopherols (E306). Vile vile, uwekaji wa asidi askobiki (E300) unaweza kutumika kuzuia rangi ya kahawia kwa kuzuia athari za oksidi. Asidi ya ascorbic inajulikana zaidi kama Vitamini C na watumiaji.

Utamu

Tamu ni nyongeza zinazotumiwa kuunda ladha tamu katika chakula. Kwa kawaida, vitamu visivyo na lishe kama vile aspartame na sucralose hutumiwa kutoa ladha tamu bila kalori za ziada zinazopatikana katika sukari na vitamu vya asili kama vile asali.

Wakati mwingine vitamu vingi visivyo na lishe vinaweza kutumika pamoja au pamoja na sukari ili kufikia ladha fulani au kuongeza kiwango cha jumla cha utamu kwa ushirikiano.

Emulsifiers

Emulsifiers huwezesha mafuta na maji kuchanganya pamoja na kudumisha emulsion, kuhakikisha utulivu bila mgawanyiko wa maji na sehemu za mafuta katika bidhaa.

Emulsifiers hutumiwa kwa kawaida katika mayonnaise, ice cream na chokoleti. Mifano ni pamoja na mono- na diglycerides ya asidi ya mafuta (E471) na lecithin ya soya (E322), zote zinapatikana katika ice cream, icings tayari kutumia na chokoleti ya moto ya papo hapo.

Viboreshaji ladha

Viboreshaji ladha hutumika kuongeza ladha iliyopo ya chakula bila kutoa ladha yao (yaani, havionjeshi chochote ila kuongeza ladha iliyopo ya bidhaa). Mfano unaojulikana zaidi (na wenye ubishi) ni monosodium glutamate (MSG, E621), unaopatikana katika tambi nyororo na kitamu.

Sheria ya Viungio vya Chakula nchini Uingereza

Kulingana na sheria ya nyongeza ya chakula, viungio vyote lazima viidhinishwe kabla ya kutumika nchini Uingereza. Ili kiongeza cha chakula kiidhinishwe kwa matumizi, lazima izingatiwe kuwa na faida kwa watumiaji. Kwa mfano, ikiwa inaongeza ladha, huongeza maisha ya rafu au inaboresha ubora wa chakula.

Tathmini ya kina ya ripoti za kisayansi na kiufundi inahitajika ili kuhakikisha usalama wa nyongeza, hitaji la kiteknolojia, na kwamba matumizi yake hayatasababisha watumiaji kupotoshwa. Kila nyongeza ambayo imeidhinishwa inaruhusiwa kutumika katika vyakula fulani na kwa kiwango cha juu kilichoamuliwa mapema.

Kanuni hizi husaidia kuhakikisha kwamba nyongeza hutumiwa tu katika bidhaa zinazofaidika na uwepo wao, na uwepo huo umewekwa kwa kiwango cha chini kinachohitajika ili kufikia matokeo yaliyohitajika.

Orodha ya viungo vilivyoidhinishwa na nambari za E zinazoweza kutumika katika bidhaa za chakula zimeelezwa kwenyeTovuti ya Wakala wa Viwango vya Chakulana katika Kanuni iliyobaki ya EU 1333/2008.

E-Number ni nini?

Nyongeza mara nyingi hurejelewa na nambari zao za E kama inavyoonyeshwa katika mwongozo huu wote. Mfumo wa uainishaji wa nambari za E uliundwa kama sehemu ya msukumo wa kuwa na orodha moja kwa kila kikundi kinachofanya kazi cha viambajengo chenye 'E' inayonuia kuwakilisha kwa watumiaji kwamba viungio vinavyoruhusiwa viliwekwa kama salama katika Umoja wa Ulaya. Inatambulika kimataifa, na Mfumo wa Kimataifa wa Kuweka Namba (INS) wa Viungio vya Chakula ambao unapatikana katika Codex Alimentarius unatokana na hili. Mfumo huu ulitumika kwa mara ya kwanza mwaka wa 1962 kwa ajili ya rangi, na baadaye ulitumiwa mwaka wa 1964 kwa maagizo ya vihifadhi, 1970 kwa antioxidants na mwaka wa 1974 kwa emulsifiers, stabilisers, thickeners na mawakala wa gelling.

Uwianishaji wa viungio hivi lilikuwa lengo lililofuata kama sehemu ya juhudi za kuunda Soko la Ndani katika Umoja wa Ulaya. Kuoanisha viungio kulitokea mwishoni mwa miaka ya 1980 na mapema hadi katikati ya miaka ya 1990.

Je, unahitaji Kutangaza Viungio kwenye Lebo za Chakula?

Ndiyo, ni lazima viungio vya chakula kuorodheshwa kwenye orodha ya viambato vikiwa katika bidhaa ya chakula, ama kwa jina lao au nambari ya E, ili kutii kanuni za kuweka lebo za viongeza vya chakula.

Madhumuni au kazi ya nyongeza ndani ya bidhaa lazima pia ibainishwe. Mifano ya kazi kama hizo ni asidi, vidhibiti vya asidi, vidhibiti vya kutengeneza keki, vimiminaji, vijeli, vidhibiti na viinua mgongo, miongoni mwa vingine.

Jinsi ya Kuweka Lebo Viungio vya Chakula nchini Uingereza

Kuweka lebo kwa Nambari za E au Jina Kamili la Nyongeza

Ingawa kanuni za viungio ziliwekwa kwa lengo la kuhakikisha usalama wa raia, kuonekana kwao kwenye lebo za vyakula kunaweza kuzuia watumiaji wenye mandy kutambua orodha fupi za viambato, na viungio vichache iwezekanavyo, vinavyovutia zaidi - dhana inayojulikana kama 'safi. lebo'. Nambari za kielektroniki zimeibua wasiwasi fulani, huku watumiaji wakihoji kwa nini watengenezaji 'wanaficha' kilicho kwenye vyakula vyao kwa kutumia misimbo, badala ya kutazama misimbo kama zana ambayo ilikusudiwa kuboresha uwazi.

Nchini Uingereza, ni jambo la kawaida kutumia jina kamili la nyongeza kwenye lebo, kwani haya yanaweza kusababisha mitazamo hasi chache na kwa ujumla hupendelewa na watumiaji. Walakini, kwa viongezeo zaidi vya sauti-kemikali na visivyojulikana, nambari za E hutumiwa mara nyingi. Zaidi ya hayo, vikwazo vya nafasi vinaweza kudai matumizi ya nambari za E kwa kuwa hizi zinaweza kuwa fupi zaidi kuliko wenzao wa majina kamili.

Kimsingi, lebo ya bidhaa inapaswa kuonyesha ujuzi kwa watumiaji. Tunapendekeza pia kwamba chapa ikubaliane na uwekaji lebo ya viambajengo mara kwa mara kwenye jalada la bidhaa zake ili kuboresha uelewaji.

Ikiwa viungio vimetumika katika bidhaa ya chakula, lazima uhakikishe kwamba vinatumika tu katika vyakula na kiasi kinachoruhusiwa kisheria, kinachohusiana na masoko ya mauzo (kwani nchi mbalimbali zina mbinu tofauti za kanuni).

Ili kusaidia katika kuwasiliana na watumiaji kwamba viungio sio vya kutisha kila mara jinsi vinavyoonekana, baadhi ya chapa zimechukua maelezo ya ziada kuhusu viongezeo pamoja na istilahi za kisheria kwenye lebo zao ambazo hurahisisha hili katika lugha inayotambulika zaidi. Kwa mfano, 'Ascorbic Acid, aina ya Vitamin C, pia hupatikana katika matunda jamii ya machungwa'. Hii ni mbinu muhimu ya kuelimisha wateja wako, lakini kuwa mwangalifu na utii, kwani hutaki kupotosha mlaji afikirie kuwa bidhaa yako ina matunda ya machungwa.

Jinsi ya Kuweka Lebo Viungio vya Sulphite kwa Watumiaji wa Mzio

Viungio vinavyoweza kusababisha athari za mzio au kutostahimili, kama vile salfa, lazima vibainishwe katika orodha ya viambato ikiwa vipo juu ya viwango vilivyowekwa awali na kutangazwa hata vinapouzwa bila malipo au katika vyakula ambavyo havijapakiwa. Kwa dioksidi ya salfa (E220) na salfa (E221 hadi E228) ni lazima ziwe na lebo zinapokuwa zaidi ya 10 mg/Kg au 10 mg/lita. Hii inahesabiwa kama kiasi cha dioksidi ya sulfuri katika bidhaa iliyokamilishwa, kama inavyotumiwa.

Iwapo kizio kiwepo katika bidhaa ambayo imeondolewa kwenye orodha ya viambato, basi taarifa ya 'ina' inapaswa kutumika, isipokuwa jina la bidhaa hiyo linajumuisha allergener, ambayo katika kesi ya dioksidi ya sulfuri au sulfite, haiwezekani. kutokea.

Ikiwa dioksidi ya sulfuri au sulfuri zipo kama kihifadhi katika moja ya viungo vya chakula, kwa mfano, katika maapulo katika kujaza mkate wa apple, basi uwepo wake kama allergen lazima uonyeshe kwenye lebo ya chakula. Masharti yamewekwa katika Kanuni iliyohifadhiwa (EU) 1169/2011, Kiambatisho II, 12, lakini matokeo ya uwekaji lebo haya yanaweza yasiwe dhahiri mara moja. Hapa ndipo mtaalam wa uwekaji lebo anaweza kuhakikisha kuwa lebo yako ya chakula inatii.

Ni Viungio Vipi Vyakula Vimepigwa Marufuku nchini Uingereza?

Viongezeo vingine vya chakula vimepigwa marufuku nchini Uingereza kwa sababu ya uwezo wao wa kusababisha athari mbaya vikitumiwa. Kwa mfano, kama zina kansa (k.m. rangi za Sudan), husababisha msukumo mwingi kwa watoto (kwa mfano, rangi sita za Southampton) au zina athari za lishe (kwa mfano, athari mbaya kama vile kubanwa kwa tumbo na shida zingine za utumbo zinazosababishwa na Olestra ya kuongeza).

Nchi hazikubaliani kila wakati juu ya usalama wa nyongeza. Hii ndio kesi ya dioksidi ya titani, ambayo hutumiwa kutoa rangi nyeupe katika bidhaa za mkate na confectionery. Ni marufuku katika EU, lakini baada ya kuzingatia, Uingereza iliamua kuiweka kisheria.

Mnamo Novemba 2022, Mahakama ya Haki ya Ulaya ilibatilisha uainishaji wa titan dioksidi kama kansa kwa kuvuta pumzi, kwani kutopatana kwa matokeo ya sumu kulibainika. Ufaransa iliamua kukata rufaa dhidi ya ubatilishaji huo, ambayo ina maana kwamba wakati wa kuandika, dioksidi ya titanium haiwezi kutumika katika vyakula katika EU na Ireland ya Kaskazini.

Potasiamu bromate imeonyeshwa kusababisha saratani kwa wanyama wengine, kwa hivyo hairuhusiwi kutumika katika vyakula katika EU, Uingereza, Kanada na mataifa mengine. Mamlaka ya Marekani iliamua kwamba athari hii haikuonekana wakati wanyama walipolishwa mkate ulio na nyongeza, kwa hivyo inaweza kuongezwa kwa mkate huko USA, ambapo hufanya kama kiimarisha unga, wakala wa kutibu unga na wakala wa chachu.

Ikiwa kampuni itakamatwa ikiuza vyakula vilivyo na viambajengo vilivyopigwa marufuku nchini Uingereza, hii inaweza kusababisha madhara makubwa ya kisheria. Haiwezi kuzingatiwa kuwa kwa sababu nyongeza inaruhusiwa katika nchi moja, itaruhusiwa katika nchi nyingine.

Baadhi ya mifano maalum ya vyakula ambavyo vimepigwa marufuku nchini Uingereza ni pamoja na:

• Baadhi ya rangi za vyakula (ikiwa ni pamoja na njano namba 5 na 6, na nyekundu namba 40)
• Bromate ya potasiamu
• Rangi za Sudan
• Dawa fulani zinazotumiwa kwa wanyama, kama vile homoni ya ukuaji wa ng'ombe.
• Mafuta ya mboga iliyokatwa
• Kuku iliyotiwa dawa ya klorini
• Rhodamine-B
• Azodicarbonamide
• Olestra
• Auramine

Usaidizi wa Sheria ya Viungio vya Chakula na Uwekaji lebo

Kwa biashara za vyakula, ni muhimu kwamba washauriane na kanuni husika ili kuhakikisha kwamba matumizi ya nyongeza katika chakula fulani yanaruhusiwa, na pia kwamba inatumiwa kwa wingi chini ya kiwango cha juu kinachoruhusiwa.