Геланова камедьце харчова добавка, яка була відкрита в 1970-х роках.
Спочатку його використовували як замінник желатину та агар-агару, а зараз його можна знайти в різноманітних оброблених харчових продуктах, включаючи джеми, цукерки, м’ясо та збагачене рослинне молоко.
Геланова камедь — це харчова добавка, яка зазвичай використовується для зв’язування, стабілізації або текстурування оброблених харчових продуктів. Він схожий на інші гелеутворювачі, включаючи гуарову камедь, карагенан, агар-агар і ксантанову камедь.
У природі він росте на водяних ліліях, але його можна виробити штучно шляхом ферментації цукру за допомогою певного штаму бактерій.
Це популярна заміна інших гелеутворювачів, оскільки він ефективний у дуже малих кількостях і створює прозорий гель, який не чутливий до нагрівання.
Геланова камедь також працює як рослинна альтернатива желатину, який отримують зі шкіри тварин, хрящів або кісток.
Aogubio постачає 100% веганську гелланову гумку в якості харчового порошку, зразки можна запитати спочатку.
Геланова камедьвикористовується як загусник, сполучна речовина та стабілізатор у різних харчових продуктах.
В основному стабілізує гелі на водній основі, такі як десерти та питні желе. Навіть геллан замінює желатин у деяких молочних продуктах, таких як йогурт і сметана у веганських продуктах.
Крім того, він також використовується в низькокалорійних (без цукру) вареннях, де пектин не функціональний, фруктових заготовках, йогуртах, соусах, знежирених салатних заправках і плівках.
Для скорочення часу схоплювання крохмальних кондитерських виробів найкраще використовувати геллан; це також запобігає злипанню цукерок під час впливу тепла
Безпека та потенційні недоліки
Геланова камедь вважається безпечною.
У той час як одне дослідження на тваринах пов’язувало постійне споживання високих доз гелланової камеді з аномаліями слизової оболонки кишечника, інші дослідження не виявили шкідливих наслідків. Крім того, у 3-тижневому дослідженні люди з’їдали майже в 30 разів більше гелланової камеді на день, ніж зазвичай у звичайній дієті, не відчуваючи жодних побічних ефектів.
Проте, оскільки цей продукт може уповільнити травлення у деяких людей, ви можете обмежити споживання.
Час публікації: травень-05-2023
