Savjeti o zakonodavstvu i označavanju prehrambenih aditiva

Šta su aditivi za hranu?

Aditivi za hranu su tvari koje se dodaju prehrambenim proizvodima tijekom proizvodnje kako bi osigurale različite tehnološke funkcije kao što su okus, boja ili stabilnost proizvoda.

Koja je razlika između aditiva za hranu i sastojka u hrani?

Izrazi 'aditivi' i 'sastojci' u hrani odnose se na različite aspekte onoga što ulazi u hranu i služe u različite svrhe. Na primjer, iako med, šećer i žumanjci imaju tehnološku funkciju u raznim prehrambenim proizvodima, oni se ne smatraju aditivima jer su obično prepoznatljive komponente koje doprinose okusu, teksturi ili nutritivnoj vrijednosti hrane, a često se konzumiraju na svoje. Umjesto toga, oni se nazivaju sastojcima.

S druge strane, aditivi se obično ne konzumiraju sami ili se ne koriste kao primarni sastojci obroka. Umjesto toga, koriste se za poboljšanje ili očuvanje kvaliteta hrane, često bez dodavanja nutritivne vrijednosti.

Aditivi za hranu se mogu koristiti za:

• Očuvati nutritivni kvalitet hrane
• Produžiti rok trajanja ili održati kvalitetu
• Poboljšajte njegovu privlačnost potrošačima kroz poboljšani okus, boju ili teksturu
• Omogućite proizvodnju i skladištenje hrane

Zašto prehrambena industrija koristi aditive?

Dok se namirnice koje pripremamo kod kuće uglavnom jedu ubrzo nakon pripreme, hrana koja se prodaje u trgovinama i na internetu često mora duže ostati stabilna i privlačna. Aditivi igraju ključnu ulogu u globalnoj proizvodnji hrane kako bi pomogli u ispunjavanju zahtjeva potrošača za okusom, sigurnošću i svježinom. Poboljšanjem stabilnosti hrane, oni također doprinose smanjenju rasipanja hrane što je glavni problem održivosti.

Aditivi za hranu mogu mnogima dočarati sliku sintetičke hemikalije. Međutim, to nije uvijek slučaj jer su mnogi aditivi izvedeni iz prirodnih supstanci, kao što su lecitin iz soje i karagenan iz morskih algi. U stvari, potrošači namjerno dodaju aditive u svoje domaće kuhanje, kao što su proizvođači pektina koji dodaju pektin (E440) kako bi se džemom dobro stvrdnuo. Bez obzira na njihov izvor, sigurnost je uvijek od najveće važnosti za regulatora kada odobrava upotrebu aditiva u hrani.

Razvoj nauke o hrani doveo je do sve češće upotrebe aditiva u modernoj proizvodnji hrane. Sada postoje stotine različitih supstanci koje se koriste kao aditivi za hranu i još mnogo njih koji se koriste kao arome, a sve su regulirane radi sigurnosti potrošača.

U nastavku istražujemo neke od najčešćih vrsta aditiva za hranu.

Različite vrste aditiva za hranu i njihova upotreba u hrani

Boje

Boje su aditivi koji se koriste za vraćanje ili isticanje boje u hrani. Mogu biti prirodni, poput crvene cvekle (E162) ili sintetički poput tartrazina (E102).

Tartrazin je jedna od šest boja povezanih s hiperaktivnošću kod neke djece. Nakon što je istraživanje provedeno i financirano od strane Agencije za standarde hrane, a pregledano od strane Europske agencije za sigurnost hrane, uvedene su izmjene i dopune propisa o aditivima kojima se zahtijeva da hrana koja ga sadrži ima posebno sročeno upozorenje u tom smislu.

Postoje i drugi aditivi u hrani koji zahtijevaju upozorenja, kao što su Azo boje, koje mogu izazvati alergije kod osjetljivih osoba, i Aspartam, koji može biti štetan za osobe s fenilketonurijom (PKU), rijetkim genetskim poremećajem.

Konzervansi

Konzervansi produžavaju rok trajanja hrane štiteći od kvarenja uzrokovanog mikroorganizmima. Uobičajeni primjeri uključuju kalcijum propionat (E282), koji se obično koristi u kruhu, i kalijev sorbat (E202) koji se koristi u biljnim namazima/margarinu.

Antioksidansi

Antioksidansi sprečavaju propadanje namirnica hemijskim procesom oksidacije. Ovo uključuje sprečavanje stvaranja neprijatnih aroma u hrani oksidacijom masti i ulja u hrani pomoću tokoferola (E306). Slično, primjena askorbinske kiseline (E300) može se koristiti za sprječavanje posmeđivanja inhibiranjem oksidativnih reakcija. Askorbinska kiselina je široko prepoznata kao vitamin C od strane potrošača.

Zaslađivači

Zaslađivači su aditivi koji se koriste za stvaranje slatkog ukusa u hrani. Obično se nenutritivni zaslađivači kao što su aspartam i sukraloza koriste za stvaranje slatkog ukusa bez dodatnih kalorija koje se nalaze u šećeru i prirodnim zaslađivačima kao što je med.

Ponekad se nekoliko nenutritivnih zaslađivača može koristiti zajedno ili sa šećerom kako bi se postigao određeni ukus ili sinergijski povećao ukupni nivo slatkoće.

Emulgatori

Emulgatori omogućavaju mešanje ulja i vode i održavanje emulzije, obezbeđujući stabilnost bez odvajanja delova vode i masti u proizvodu.

Emulgatori se obično koriste u majonezi, sladoledu i čokoladi. Primjeri uključuju mono- i digliceride masnih kiselina (E471) i sojin lecitin (E322), koji se nalaze u sladoledu, glazurama spremnim za upotrebu i instant vrućoj čokoladi.

Pojačivači ukusa

Pojačivači ukusa se koriste za pojačavanje postojećeg ukusa hrane bez davanja njenog ukusa (tj. nemaju ništa osim poboljšanja postojećeg ukusa proizvoda). Najčešći (i sporni) primjer je mononatrijum glutamat (MSG, E621), koji se nalazi u čipsu i slanim rezancima.

Zakonodavstvo o prehrambenim aditivima u Velikoj Britaniji

Prema zakonu o aditivima u hrani, svi aditivi moraju biti odobreni prije nego što se mogu koristiti u UK. Da bi aditiv za hranu bio odobren za upotrebu, mora se smatrati korisnim za potrošača. Na primjer, ako poboljšava okus, produžava rok trajanja ili poboljšava kvalitetu hrane.

Potrebne su opsežne procjene naučnih i tehničkih izvještaja kako bi se osigurala sigurnost aditiva, tehnološke potrebe i da njegova upotreba neće dovesti do zavaravanja potrošača. Svaki odobreni aditiv je dozvoljen za upotrebu u određenim namirnicama i to na maksimalno određenom nivou.

Ovi propisi pomažu da se osigura da se aditivi koriste samo u proizvodima koji imaju koristi od njihovog prisustva, te da se prisutnost svede na minimum potreban za postizanje željenih rezultata.

Spisak odobrenih sastojaka i E brojeva koji se mogu koristiti u prehrambenim proizvodima navedeni su naWeb stranica Agencije za standarde hraneiu zadržanoj Uredbi EU 1333/2008.

Šta je E-broj?

Aditivi se često nazivaju svojim E-brojevima kao što je ilustrovano u ovom vodiču. Sistem klasifikacije E-brojeva kreiran je kao dio težnje da se za svaku funkcionalnu grupu aditiva stvori jedinstvena lista, a 'E' ima za cilj da potrošačima predstavlja da su dozvoljeni aditivi klasifikovani kao sigurni u EU. Priznat je globalno, a na tome se temelji Međunarodni sistem numeracije (INS) za prehrambene aditive koji se nalazi u Codex Alimentariusu. Sistem je prvi put korišćen 1962. za boje, a kasnije je korišćen 1964. za direktivu o konzervansima, 1970. za antioksidante i 1974. za emulgatore, stabilizatore, zgušnjivače i sredstva za želiranje.

Usklađivanje ovih aditiva bio je sljedeći cilj u sklopu nastojanja da se stvori unutrašnje tržište u EU. Harmonizacija aditiva se dogodila krajem 1980-ih i početkom do sredine 1990-ih.

Trebate li deklarirati aditive na etiketama hrane?

Da, obavezno je da aditivi za hranu budu navedeni na listi sastojaka kada su prisutni u prehrambenom proizvodu, bilo po imenu ili E broju, da bi se pridržavali propisa o označavanju aditiva u hrani.

Također se mora navesti svrha ili funkcija aditiva u proizvodu. Primjeri takvih funkcija su kiseline, regulatori kiselosti, agensi protiv zgrušavanja, emulgatori, sredstva za želiranje, humektanti i sredstva za podizanje, između ostalog.

Kako označiti aditive u hrani u Velikoj Britaniji

Označavanje E-brojevima ili punim nazivom dodatka

Iako su propisi o aditivima uvedeni s ciljem da se osigura sigurnost građana, njihov izgled na etiketama hrane može odvratiti potrošače da Mendy percipiraju kraće liste sastojaka, sa što manje aditiva, što privlačnije – koncept poznat kao 'čist' etiketa'. E-brojevi su izazvali posebnu zabrinutost, a potrošači se pitaju zašto proizvođači 'skrivaju' ono što je u njihovoj hrani korištenjem kodova, umjesto da na kodove gledaju kao na alat koji je zapravo trebao poboljšati transparentnost.

U Velikoj Britaniji je uobičajena praksa da se na etiketi koristi puni naziv aditiva, jer oni mogu izazvati manje negativnih percepcija i općenito ih preferiraju potrošači. Međutim, za hemijski zvuče i manje poznate aditive, E-brojevi se često koriste. Dodatno, prostorna ograničenja mogu zahtijevati upotrebu E-brojeva jer oni mogu biti mnogo kraći od njihovih kolega s punim imenom.

U idealnom slučaju, etiketa proizvoda treba da odražava upoznatost potrošača. Također preporučujemo da brend pristupi označavanju aditiva dosljedno u svom portfelju proizvoda kako bi se poboljšalo razumijevanje.

Ako su aditivi korišteni u prehrambenom proizvodu, morate osigurati da se koriste samo u zakonski dozvoljenim namirnicama i količinama, relevantnim za tržišta prodaje (jer različite zemlje imaju različite pristupe propisima).

Kako bi podržali u komunikaciji potrošačima da aditivi nisu uvijek tako strašni kao što izgledaju, neki brendovi su uključili dodatne informacije o aditivima uz pravnu terminologiju na svojim etiketama koja ovo pojednostavljuje na prepoznatljiviji jezik. Na primjer, 'Askorbinska kiselina, oblik vitamina C, također se nalazi u agrumima'. Ovo je korisna taktika za educiranje vaših kupaca, ali budite oprezni s poštovanjem pravila, jer ne želite navesti potrošača da misli da vaš proizvod sadrži citrusno voće.

Kako označiti sulfitne aditive za alergične potrošače

Aditivi koji mogu izazvati alergijske reakcije ili netolerancije, kao što su sulfiti, moraju biti istaknuti na listi sastojaka ako su prisutni iznad prethodno postavljenih nivoa i deklarisani čak i kada se prodaju u rasutom stanju ili u neupakovanoj hrani. Za sumpor dioksid (E220) i sulfite (E221 do E228) moraju biti označeni kada su prisutni iznad 10 mg/Kg ili 10 mg/l. To se računa kao količina sumpor-dioksida u gotovom proizvodu, koliko bi se potrošio.

Ako je alergen prisutan u proizvodu koji je izuzet od popisa sastojaka, tada se mora koristiti izjava „sadrži“, osim ako naziv proizvoda ne uključuje alergen, što u slučaju sumpor-dioksida ili sulfita nije vjerovatno desiti se.

Ako su sumpor dioksid ili sulfiti prisutni kao konzervans u jednom od sastojaka hrane, na primjer, u jabukama u punjenju pite od jabuka, tada se njihovo prisustvo kao alergena mora naznačiti na etiketi hrane. Zahtjev je utvrđen u zadržanoj Uredbi (EU) 1169/2011, Aneks II, 12, ali posljedice označavanja možda neće biti odmah očigledne. Ovdje stručnjak za označavanje može osigurati da je vaša etiketa hrane usklađena.

Koji su aditivi u hrani zabranjeni u Velikoj Britaniji?

Neki aditivi u hrani zabranjeni su u Velikoj Britaniji zbog njihovog potencijala da izazovu štetne efekte ako se konzumiraju. Na primjer, ako su kancerogene (npr. Sudan boje), dovode do hiperaktivnosti kod djece (npr. Southampton šest boja) ili imaju nutritivne posljedice (npr. nuspojave kao što su grčevi u želucu i drugi gastrointestinalni problemi uzrokovani aditivom Olestra).

Zemlje se ne slažu uvijek oko sigurnosti aditiva. To je slučaj s titan dioksidom koji se koristi za dobivanje bijele boje u nekim pekarskim i konditorskim proizvodima. Zabranjena je u EU, ali nakon razmatranja, Velika Britanija je odlučila da ostane legalna.

U novembru 2022. godine, Evropski sud pravde poništio je klasifikaciju titanijum dioksida kao kancerogena za udisanje, jer su uočene nedoslednosti u nalazima o toksičnosti. Francuska je odlučila uložiti žalbu na poništenje, što znači da se u vrijeme pisanja ovog teksta titanijum dioksid ne može koristiti u hrani u EU i Sjevernoj Irskoj.

Pokazalo se da kalijev bromat uzrokuje rak kod nekih životinja, tako da nije dozvoljena upotreba u hrani u EU, Velikoj Britaniji, Kanadi i drugim zemljama. Američke vlasti su ocijenile da ovaj efekat nije bio evidentan kada su životinje hranjene kruhom koji sadrži aditiv, pa se može dodati kruhu u SAD-u, gdje djeluje kao učvršćivač tijesta, sredstvo za obradu brašna i sredstvo za dizanje.

Ako kompanija bude uhvaćena kako prodaje hranu koja sadrži zabranjene aditive u Velikoj Britaniji, to bi moglo rezultirati ozbiljnim pravnim posljedicama. Ne može se pretpostaviti da će, budući da je aditiv dozvoljen u jednoj zemlji, biti dozvoljen i u drugoj.

Neki konkretni primjeri hrane koja je zabranjena u Velikoj Britaniji uključuju:

• Neke boje za hranu (uključujući žutu br. 5 i 6 i crvenu br. 40)
• Kalijum bromat
• Sudanske boje
• Određeni lijekovi koji se koriste na životinjama, kao što je goveđi hormon rasta.
• Bromirana biljna ulja
• Živina tretirana hlorom
• Rodamin-B
• Azodikarbonamid
• Olestra
• Auramine

Podrška zakonodavstvu i označavanju prehrambenih aditiva

Za prehrambene kompanije, imperativ je da konsultuju relevantne propise kako bi osigurali da je upotreba aditiva u određenoj hrani dozvoljena, kao i da se koristi u količinama ispod maksimalno dozvoljenog nivoa.