Beratung zur Gesetzgebung und Kennzeichnung von Lebensmittelzusatzstoffen

Was sind Lebensmittelzusatzstoffe?

Lebensmittelzusatzstoffe sind Stoffe, die Lebensmitteln während der Produktion zugesetzt werden, um verschiedene technologische Funktionen wie Geschmack, Farbe oder Stabilität des Produkts bereitzustellen.

Was ist der Unterschied zwischen einem Lebensmittelzusatzstoff und einer Lebensmittelzutat?

Die Begriffe „Lebensmittelzusatzstoffe“ und „Zutaten“ beziehen sich auf unterschiedliche Aspekte dessen, was in Lebensmitteln enthalten ist, und sie dienen unterschiedlichen Zwecken. Obwohl beispielsweise Honig, Zucker und Eigelb in verschiedenen Lebensmitteln eine technologische Funktion haben, gelten sie nicht als Zusatzstoffe, da es sich in der Regel um erkennbare Bestandteile handelt, die zum Geschmack, zur Textur oder zum Nährwert des Lebensmittels beitragen und oft als solche verzehrt werden ihre eigenen. Stattdessen werden sie als Zutaten bezeichnet.

Andererseits werden Zusatzstoffe normalerweise nicht einzeln verzehrt oder als Hauptbestandteil einer Mahlzeit verwendet. Stattdessen werden sie verwendet, um die Qualität der Lebensmittel zu verbessern oder zu bewahren, oft ohne zusätzlichen Nährwert.

Lebensmittelzusatzstoffe können verwendet werden, um:

• Bewahren Sie die Nährwertqualität der Lebensmittel
• Verlängern Sie die Haltbarkeit oder erhalten Sie die Qualität
• Verbessern Sie die Attraktivität für Verbraucher durch verbesserten Geschmack, Farbe oder Textur
• Ermöglichen Sie die Produktion und Lagerung von Lebensmitteln

Warum verwendet die Lebensmittelindustrie Zusatzstoffe?

Während die Lebensmittel, die wir zu Hause zubereiten, in der Regel kurz nach der Zubereitung verzehrt werden, müssen Lebensmittel, die in Geschäften und online verkauft werden, oft länger stabil und attraktiv bleiben. Zusatzstoffe spielen in der weltweiten Lebensmittelproduktion eine Schlüsselrolle und tragen dazu bei, den Ansprüchen der Verbraucher an Geschmack, Sicherheit und Frische gerecht zu werden. Indem sie die Stabilität von Lebensmitteln verbessern, tragen sie auch zur Reduzierung der Lebensmittelverschwendung bei, was ein großes Nachhaltigkeitsproblem darstellt.

Lebensmittelzusatzstoffe mögen für viele den Eindruck einer synthetischen Chemikalie hervorrufen. Dies ist jedoch nicht immer der Fall, da viele Zusatzstoffe aus natürlich vorkommenden Substanzen wie Lecithin aus Soja und Carrageen aus Algen gewonnen werden. Tatsächlich fügen Verbraucher ihrer Hausmannskost absichtlich Zusatzstoffe hinzu, beispielsweise fügen Marmeladenhersteller Pektin (E440) hinzu, um der Marmelade eine gute Konsistenz zu verleihen. Unabhängig von der Quelle hat die Sicherheit für die Regulierungsbehörde bei der Genehmigung der Verwendung von Zusatzstoffen in Lebensmitteln immer oberste Priorität.

Entwicklungen in der Lebensmittelwissenschaft haben zu einem häufigeren Einsatz von Zusatzstoffen in der modernen Lebensmittelproduktion geführt. Mittlerweile werden Hunderte verschiedener Stoffe als Lebensmittelzusatzstoffe und viele weitere als Aromastoffe verwendet, die alle zur Sicherheit der Verbraucher reguliert sind.

Im Folgenden untersuchen wir einige der häufigsten Arten von Lebensmittelzusatzstoffen.

Verschiedene Arten von Lebensmittelzusatzstoffen und ihre Verwendung in Lebensmitteln

Färbungen

Farbstoffe sind Zusatzstoffe, die dazu dienen, die Farbe eines Lebensmittels wiederherzustellen oder hervorzuheben. Sie können natürlich sein, wie Rote-Bete-Rot (E162), oder synthetisch, wie Tartrazin (E102).

Tartrazin ist einer der sechs Farbstoffe, die bei manchen Kindern mit Hyperaktivität in Verbindung gebracht werden. Nachdem die Forschung von der Food Standards Agency durchgeführt und finanziert und von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit überprüft wurde, wurden Änderungen an den Vorschriften für Zusatzstoffe eingeführt, um zu verlangen, dass Lebensmittel, die diesen Zusatzstoff enthalten, einen speziell formulierten Warnhinweis tragen müssen.

Es gibt andere Lebensmittelzusatzstoffe, die Warnhinweise erfordern, wie z. B. Azofarbstoffe, die bei empfindlichen Personen Allergien auslösen können, und Aspartam, das für Menschen mit Phenylketonurie (PKU), einer seltenen genetischen Erkrankung, schädlich sein kann.

Konservierungsmittel

Konservierungsstoffe verlängern die Haltbarkeit von Lebensmitteln, indem sie vor dem Verfall durch Mikroorganismen schützen. Häufige Beispiele sind Calciumpropionat (E282), das häufig in Brot verwendet wird, und Kaliumsorbat (E202), das in Gemüseaufstrichen/Margarine verwendet wird.

Antioxidantien

Antioxidantien verhindern den Verfall von Lebensmitteln durch den chemischen Oxidationsprozess. Dazu gehört die Verhinderung der Bildung von Fehlaromen in Lebensmitteln durch die Oxidation von Fetten und Ölen in den Lebensmitteln mithilfe von Tocopherolen (E306). Ebenso kann die Anwendung von Ascorbinsäure (E300) zur Verhinderung einer Bräunung durch Hemmung oxidativer Reaktionen eingesetzt werden. Ascorbinsäure wird von Verbrauchern allgemein als Vitamin C anerkannt.

Süßstoffe

Süßstoffe sind Zusatzstoffe, die dazu dienen, Lebensmitteln einen süßen Geschmack zu verleihen. Typischerweise werden nicht nahrhafte Süßstoffe wie Aspartam und Sucralose verwendet, um einen süßen Geschmack ohne die zusätzlichen Kalorien zu erzeugen, die in Zucker und natürlichen Süßstoffen wie Honig enthalten sind.

Manchmal können mehrere nicht nahrhafte Süßstoffe zusammen oder mit Zucker verwendet werden, um einen bestimmten Geschmack zu erzielen oder den Gesamtsüßegrad synergetisch zu erhöhen.

Emulgatoren

Emulgatoren ermöglichen die Vermischung von Öl und Wasser und halten die Emulsion aufrecht, wodurch Stabilität ohne Trennung der Wasser- und Fettanteile im Produkt gewährleistet wird.

Emulgatoren werden häufig in Mayonnaise, Eiscreme und Schokolade verwendet. Beispiele hierfür sind Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren (E471) und Sojalecithin (E322), die beide in Eiscreme, gebrauchsfertigen Glasuren und heißer Instant-Schokolade enthalten sind.

Geschmacksverstärker

Geschmacksverstärker werden verwendet, um den vorhandenen Geschmack eines Lebensmittels zu verstärken, ohne dessen Aroma zu verleihen (dh sie schmecken nach nichts, verstärken aber das vorhandene Aroma des Produkts). Das häufigste (und umstrittenste) Beispiel ist Mononatriumglutamat (MSG, E621), das in Chips und herzhaften Nudeln enthalten ist.

Gesetzgebung zu Lebensmittelzusatzstoffen im Vereinigten Königreich

Gemäß der Gesetzgebung zu Lebensmittelzusatzstoffen müssen alle Zusatzstoffe zugelassen werden, bevor sie im Vereinigten Königreich verwendet werden dürfen. Damit ein Lebensmittelzusatzstoff zur Verwendung zugelassen wird, muss er als vorteilhaft für den Verbraucher angesehen werden. Zum Beispiel, wenn es den Geschmack verstärkt, die Haltbarkeit verlängert oder die Qualität der Lebensmittel verbessert.

Umfangreiche Bewertungen wissenschaftlicher und technischer Berichte sind erforderlich, um die Sicherheit und den technologischen Bedarf eines Zusatzstoffs sicherzustellen und sicherzustellen, dass seine Verwendung nicht zu einer Irreführung des Verbrauchers führt. Jeder zugelassene Zusatzstoff ist für die Verwendung in bestimmten Lebensmitteln und in einer festgelegten Höchstmenge zulässig.

Diese Vorschriften tragen dazu bei, sicherzustellen, dass Zusatzstoffe nur in Produkten verwendet werden, die von ihrer Anwesenheit profitieren, und dass ihre Anwesenheit auf das zur Erzielung der gewünschten Ergebnisse erforderliche Minimum beschränkt wird.

Die Liste der zugelassenen Inhaltsstoffe und E-Nummern, die in Lebensmitteln verwendet werden dürfen, finden Sie auf der SeiteWebsite der Food Standards Agencyund in der beibehaltenen EU-Verordnung 1333/2008.

Was ist eine E-Nummer?

Additive werden oft mit ihren E-Nummern bezeichnet, wie in diesem Leitfaden dargestellt. Das E-Nummern-Klassifizierungssystem wurde im Rahmen des Bestrebens erstellt, eine einzige Liste für jede Funktionsgruppe von Zusatzstoffen mit dem „E“ zu erstellen, um den Verbrauchern zu zeigen, dass die zugelassenen Zusatzstoffe in der EU als sicher eingestuft wurden. Es ist weltweit anerkannt und das im Codex Alimentarius enthaltene Internationale Nummerierungssystem (INS) für Lebensmittelzusatzstoffe basiert darauf. Das System wurde erstmals 1962 für Farbstoffe verwendet und wurde anschließend 1964 für die Richtlinie über Konservierungsmittel, 1970 für Antioxidantien und 1974 für Emulgatoren, Stabilisatoren, Verdickungsmittel und Geliermittel verwendet.

Die Harmonisierung dieser Zusatzstoffe war das nächste Ziel im Rahmen der Bemühungen zur Schaffung des Binnenmarktes in der EU. Die Harmonisierung der Zusatzstoffe erfolgte Ende der 1980er und Anfang bis Mitte der 1990er Jahre.

Müssen Zusatzstoffe auf Lebensmitteletiketten angegeben werden?

Ja, es ist obligatorisch, dass Lebensmittelzusatzstoffe in der Zutatenliste aufgeführt werden, wenn sie in einem Lebensmittelprodukt enthalten sind, entweder mit ihrem Namen oder ihrer E-Nummer, um den Vorschriften zur Kennzeichnung von Lebensmittelzusatzstoffen zu entsprechen.

Der Zweck oder die Funktion des Zusatzstoffs innerhalb des Produkts muss ebenfalls angegeben werden. Beispiele für solche Funktionen sind unter anderem Säuren, Säureregulatoren, Trennmittel, Emulgatoren, Geliermittel, Feuchthaltemittel und Backtriebmittel.

So kennzeichnen Sie Lebensmittelzusatzstoffe im Vereinigten Königreich

Kennzeichnung mit E-Nummern oder vollständigem Zusatznamen

Obwohl die Zusatzstoffverordnung mit dem Ziel eingeführt wurde, die Sicherheit der Bürger zu gewährleisten, kann ihr Erscheinen auf Lebensmitteletiketten Verbraucher abschrecken, da mandy kürzere Zutatenlisten mit möglichst wenigen Zusatzstoffen als attraktiver empfindet – ein Konzept, das als „sauber“ bekannt ist Etikett'. E-Nummern geben Anlass zu besonderer Besorgnis, da Verbraucher sich fragen, warum Hersteller durch die Verwendung von Codes „verstecken“, was in ihren Lebensmitteln enthalten ist, anstatt die Codes als ein Instrument zu betrachten, das eigentlich dazu gedacht ist, die Transparenz zu verbessern.

Im Vereinigten Königreich ist es gängige Praxis, den vollständigen Namen des Zusatzstoffs auf einem Etikett zu verwenden, da dieser weniger negative Wahrnehmungen hervorrufen kann und von den Verbrauchern im Allgemeinen bevorzugt wird. Für eher chemisch klingende und weniger bekannte Zusatzstoffe werden jedoch häufig E-Nummern verwendet. Darüber hinaus können Platzbeschränkungen die Verwendung von E-Nummern erforderlich machen, da diese viel kürzer sein können als ihre Gegenstücke mit vollständigem Namen.

Idealerweise sollte das Produktetikett die Vertrautheit des Verbrauchers widerspiegeln. Wir empfehlen außerdem, dass eine Marke die Kennzeichnung von Zusatzstoffen in ihrem gesamten Produktportfolio einheitlich angeht, um das Verständnis zu verbessern.

Wenn in einem Lebensmittel Zusatzstoffe verwendet wurden, müssen Sie sicherstellen, dass diese nur in gesetzlich zulässigen Lebensmitteln und Mengen verwendet werden, die für die Verkaufsmärkte relevant sind (da verschiedene Länder unterschiedliche Ansätze für Vorschriften verfolgen).

Um den Verbrauchern zu vermitteln, dass Zusatzstoffe nicht immer so beängstigend sind, wie sie aussehen, sind einige Marken dazu übergegangen, neben der rechtlichen Terminologie auch zusätzliche Informationen über Zusatzstoffe auf ihren Etiketten anzugeben, um diese in einer besser erkennbaren Sprache zu vereinfachen. Zum Beispiel „Ascorbinsäure, eine Form von Vitamin C, die auch in Zitrusfrüchten vorkommt“. Dies ist eine hilfreiche Taktik, um Ihre Kunden aufzuklären. Seien Sie jedoch bei der Einhaltung vorsichtig, da Sie den Verbraucher nicht zu der Annahme verleiten möchten, dass Ihr Produkt Zitrusfrüchte enthält.

So kennzeichnen Sie Sulfitzusätze für allergische Verbraucher

Zusatzstoffe, die allergische Reaktionen oder Unverträglichkeiten hervorrufen können, wie z. B. Sulfite, müssen in der Zutatenliste hervorgehoben werden, wenn sie über den festgelegten Grenzwerten liegen, und auch dann deklariert werden, wenn sie lose oder in nicht vorverpackten Lebensmitteln verkauft werden. Schwefeldioxid (E220) und Sulfite (E221 bis E228) müssen gekennzeichnet werden, wenn der Gehalt über 10 mg/kg oder 10 mg/Liter liegt. Dabei wird die Menge an Schwefeldioxid im Endprodukt berechnet, die verbraucht werden würde.

Sollte das Allergen in einem Produkt enthalten sein, das von der Angabe einer Zutatenliste ausgenommen ist, sollte die Angabe „enthält“ verwendet werden, es sei denn, der Name des Produkts enthält das Allergen, was im Fall von Schwefeldioxid oder Sulfiten unwahrscheinlich ist passieren.

Wenn Schwefeldioxid oder Sulfite als Konservierungsmittel in einer der Zutaten eines Lebensmittels enthalten sind, beispielsweise in den Äpfeln in der Füllung eines Apfelkuchens, muss auf dem Lebensmitteletikett auf die Anwesenheit als Allergen hingewiesen werden. Die Anforderung ist in der beibehaltenen Verordnung (EU) 1169/2011, Anhang II, 12 festgelegt, die Folgen für die Kennzeichnung sind jedoch möglicherweise nicht sofort offensichtlich. Hier kann ein Etikettierungsexperte sicherstellen, dass Ihr Lebensmitteletikett den Vorschriften entspricht.

Welche Lebensmittelzusatzstoffe sind in Großbritannien verboten?

Einige Lebensmittelzusatzstoffe sind im Vereinigten Königreich verboten, da sie beim Verzehr schädliche Auswirkungen haben können. Beispielsweise wenn sie krebserregend sind (z. B. Sudan-Farbstoffe), zu Hyperaktivität bei Kindern führen (z. B. Southampton-Sechsfarben) oder ernährungsphysiologische Folgen haben (z. B. Nebenwirkungen wie Magenkrämpfe und andere Magen-Darm-Beschwerden durch den Zusatzstoff Olestra).

Über die Sicherheit von Zusatzstoffen sind sich die Länder nicht immer einig. Dies ist bei Titandioxid der Fall, das zur Erzeugung einer weißen Farbe in einigen Backwaren und Süßwaren verwendet wird. Es ist in der EU verboten, aber nach Überlegung hat das Vereinigte Königreich beschlossen, es legal zu halten.

Im November 2022 hob der Europäische Gerichtshof die Einstufung von Titandioxid als krebserregend beim Einatmen auf, da Unstimmigkeiten bei den Toxizitätsergebnissen festgestellt wurden. Frankreich hat beschlossen, gegen die Aufhebung Berufung einzulegen, was bedeutet, dass Titandioxid zum Zeitpunkt der Erstellung dieses Berichts nicht in Lebensmitteln in der EU und Nordirland verwendet werden darf.

Es hat sich gezeigt, dass Kaliumbromat bei einigen Tieren Krebs verursacht, daher ist die Verwendung in Lebensmitteln in der EU, im Vereinigten Königreich, in Kanada und anderen Ländern nicht gestattet. Die US-Behörden gelangten zu dem Schluss, dass dieser Effekt nicht erkennbar war, als die Tiere mit Brot gefüttert wurden, das den Zusatzstoff enthielt, so dass er in den USA Brot zugesetzt werden darf, wo er als Teigfestiger, Mehlbehandlungsmittel und Treibmittel wirkt.

Wenn ein Unternehmen beim Verkauf von Lebensmitteln erwischt wird, die im Vereinigten Königreich verbotene Zusatzstoffe enthalten, könnte dies schwerwiegende rechtliche Konsequenzen nach sich ziehen. Es kann nicht davon ausgegangen werden, dass ein Zusatzstoff, der in einem Land zugelassen ist, auch in einem anderen Land zulässig sein wird.

Einige konkrete Beispiele für Lebensmittel, die im Vereinigten Königreich verboten sind, sind:

• Einige Lebensmittelfarben (einschließlich Gelb Nr. 5 und 6 und Rot Nr. 40)
• Kaliumbromat
• Sudan-Farbstoffe
• Bestimmte Medikamente, die bei Tieren eingesetzt werden, wie zum Beispiel Rinderwachstumshormone.
• Bromierte Pflanzenöle
• Mit Chlor behandeltes Geflügel
• Rhodamin-B
• Azodicarbonamid
• Olestra
• Auramin

Unterstützung bei der Gesetzgebung und Kennzeichnung von Lebensmittelzusatzstoffen

Für Lebensmittelunternehmen ist es zwingend erforderlich, die entsprechenden Vorschriften zu konsultieren, um sicherzustellen, dass die Verwendung eines Zusatzstoffs in einem bestimmten Lebensmittel zulässig ist und dass dieser in Mengen verwendet wird, die unter dem zulässigen Höchstwert liegen.