Toidu lisaaineid käsitlevad õigusaktid ja nõuanded märgistamise kohta

Mis on toidu lisaained?

Toidu lisaained on ained, mida lisatakse toiduainetele tootmise käigus, et tagada tootele erinevaid tehnoloogilisi funktsioone, nagu maitse, värvus või stabiilsus.

Mis vahe on toidu lisaainel ja toidu koostisosal?

Mõisted toidu „lisaained” ja „koostisosad” viitavad toidu erinevatele aspektidele ja neil on erinevad eesmärgid. Näiteks kuigi mesi, suhkur ja munakollased täidavad erinevates toiduainetes tehnoloogilist funktsiooni, ei peeta neid lisaaineteks, kuna need on tavaliselt äratuntavad komponendid, mis aitavad kaasa toidu maitsele, tekstuurile või toiteväärtusele ning mida sageli tarbitakse nende omad. Selle asemel nimetatakse neid koostisosadeks.

Teisest küljest ei tarbita lisaaineid tavaliselt üksi ega kasutata toidu peamiste koostisosadena. Selle asemel kasutatakse neid toidu kvaliteedi parandamiseks või säilitamiseks, sageli ilma toiteväärtust lisamata.

Toidu lisaaineid võib kasutada:

• Säilitage toidu toiteväärtust
• Pikendage selle säilivusaega või säilitage kvaliteeti
• Parandage selle atraktiivsust tarbijate jaoks täiustatud maitse, värvi või tekstuuri kaudu
• Tehke võimalikuks toidu tootmine ja ladustamine

Miks kasutab toiduainetööstus lisaaineid?

Kui kodus valmistatavad toidud süüakse tavaliselt vahetult pärast valmistamist, siis poodides ja veebis müüdavad toidud peavad sageli püsima stabiilsed ja atraktiivsed kauem. Lisandid mängivad ülemaailmses toidutootmises võtmerolli, et aidata täita tarbijate maitse, ohutuse ja värskuse nõudmisi. Toidu stabiilsust parandades aitavad nad kaasa ka toidu raiskamise vähendamisele, mis on oluline jätkusuutlikkuse probleem.

Toidu lisaained võivad paljudele tekitada pildi sünteetilisest kemikaalist. Kuid see ei ole alati nii, kuna paljud lisandid on saadud looduslikult esinevatest ainetest, nagu soja letsitiin ja merevetikatest pärit karrageen. Tegelikult lisavad tarbijad oma kodusele toiduvalmistamisele tahtlikult lisaaineid, näiteks moosikeetjad lisavad pektiini (E440), et tagada moosile hea komplekt. Olenemata nende allikast, on ohutus alati ülimalt tähtis, kui reguleerija peab lisaainete toidus kasutamise heakskiitmisel.

Toiduteaduse areng on toonud kaasa lisaainete sagedasema kasutamise tänapäevases toidutootmises. Praegu kasutatakse toidu lisaainetena sadu erinevaid aineid ja palju rohkem lõhna- ja maitseainetena, mis kõik on tarbijate ohutuse tagamiseks reguleeritud.

Allpool uurime mõningaid levinumaid toidu lisaaineid.

Erinevat tüüpi toidulisandid ja nende kasutamine toiduainetes

Värvained

Värvained on lisandid, mida kasutatakse toidu värvuse taastamiseks või esiletoomiseks. Need võivad olla looduslikud, nagu peedipunane (E162) või sünteetilised nagu tartrasiin (E102).

Tartrasiin on üks kuuest värvist, mis on seotud mõne lapse hüperaktiivsusega. Pärast seda, kui Toidustandardite Agentuur viidi läbi ja rahastas uuringuid ning Euroopa Toiduohutusamet vaatas läbi, võeti lisaainete eeskirjadesse sisse muudatused, mis nõuavad, et seda sisaldavatel toiduainetel oleks sellekohane erisõnaline hoiatus.

On ka teisi toidulisandeid, mis nõuavad hoiatusi, nagu asovärvid, mis võivad tundlikel inimestel põhjustada allergiat, ja aspartaam, mis võib olla kahjulik inimestele, kellel on fenüülketonuuria (PKU), haruldane geneetiline häire.

Säilitusained

Säilitusained pikendavad toidu säilivusaega, kaitstes mikroorganismide põhjustatud riknemise eest. Levinud näited hõlmavad kaltsiumpropionaati (E282), mida kasutatakse tavaliselt leivas, ja kaaliumsorbaati (E202), mida kasutatakse köögiviljamääretes/margariinis.

Antioksüdandid

Antioksüdandid hoiavad ära toiduainete riknemise keemilise oksüdatsiooniprotsessi tõttu. See hõlmab tokoferoolide (E306) abil toidus sisalduvate rasvade ja õlide oksüdeerumise tagajärjel tekkivate kõrvalmaitsete vältimist. Samamoodi võib askorbiinhapet (E300) kasutada pruunistumise vältimiseks oksüdatiivsete reaktsioonide pärssimise teel. Tarbijad tunnustavad askorbiinhapet laiemalt C-vitamiinina.

Magusained

Magusained on lisandid, mida kasutatakse toidus magusa maitse tekitamiseks. Tavaliselt kasutatakse magusa maitse tekitamiseks mittetoitelisi magusaineid, nagu aspartaam ​​ja sukraloos, ilma suhkrus ja looduslikult saadud magusainetes nagu mesi sisalduvate täiendavate kaloriteta.

Mõnikord võib teatud maitse saavutamiseks või sünergistlikult tõsta üldist magususe taset kasutada koos või suhkruga mitut mittetoitvat magusainet.

Emulgaatorid

Emulgaatorid võimaldavad õlil ja vees seguneda ja emulsiooni säilitada, tagades stabiilsuse ilma vee ja rasva osade eraldamiseta tootes.

Emulgaatoreid kasutatakse tavaliselt majoneesis, jäätises ja šokolaadis. Näideteks on rasvhapete mono- ja diglütseriidid (E471) ja sojaletsitiin (E322), mida mõlemat leidub jäätises, kasutusvalmis glasuurides ja kiirkuumas šokolaadis.

Maitsetugevdajad

Maitsetugevdajaid kasutatakse toidu olemasoleva maitse tugevdamiseks ilma selle maitset andmata (st need ei maitse midagi, vaid suurendavad toote olemasolevat maitset). Kõige tavalisem (ja vaidlusi tekitav) näide on naatriumglutamaat (MSG, E621), mida leidub krõpsudes ja soolastes nuudlites.

Ühendkuningriigi toidu lisaaineid käsitlevad õigusaktid

Toidu lisaaineid käsitlevate õigusaktide kohaselt peavad kõik lisaained olema heaks kiidetud enne, kui neid saab Ühendkuningriigis kasutada. Toidu lisaaine kasutamiseks heakskiitmiseks tuleb seda pidada tarbijale kasulikuks. Näiteks kui see parandab toidu maitset, pikendab säilivusaega või parandab toidu kvaliteeti.

Vaja on teaduslike ja tehniliste aruannete põhjalikku hindamist, et tagada söödalisandi ohutus, tehnoloogiline vajadus ning see, et selle kasutamine ei põhjustaks tarbija eksitamist. Iga heakskiidetud lisaainet on lubatud kasutada teatud toitudes ja etteantud maksimaalsel tasemel.

Need eeskirjad aitavad tagada, et lisaaineid kasutatakse ainult nendes toodetes, mis nende olemasolust kasu saavad, ja et nende sisaldus on minimaalne soovitud tulemuste saavutamiseks.

Toiduainetes kasutatavate heakskiidetud koostisosade ja E-numbrite loetelu on märgitudToidustandardiameti veebisaitja säilinud EL-i määruses 1333/2008.

Mis on E-number?

Lisaainetele viidatakse sageli nende E-numbritega, nagu on näidatud kogu selles juhendis. E-numbri klassifikatsioonisüsteem loodi osana püüdest koostada iga lisaainete funktsionaalrühma jaoks ühtne loend koos E-tähega, mille eesmärk on näidata tarbijatele, et lubatud lisandid on ELis klassifitseeritud ohututeks. Seda tunnustatakse ülemaailmselt ja sellel põhineb Codex Alimentariuses sisalduv toidu lisaainete rahvusvaheline numeratsioonisüsteem (INS). Süsteemi kasutati esmakordselt 1962. aastal värvide jaoks ja seejärel 1964. aastal säilitusainete direktiivi, 1970. aastal antioksüdantide ning 1974. aastal emulgaatorite, stabilisaatorite, paksendajate ja geelistavate ainete direktiivi jaoks.

Nende lisaainete ühtlustamine oli järgmine eesmärk osana jõupingutustest luua ELis siseturg. Lisaainete ühtlustamine toimus 1980. aastate lõpus ja 1990. aastate alguses kuni keskpaigani.

Kas peate lisandid toidu etikettidel deklareerima?

Jah, toidu lisaained peavad olema toidus sisalduvate koostisosade loetelus loetletud kas nende nimetuse või E-numbri järgi, et need vastaksid toidu lisaainete märgistamise eeskirjadele.

Samuti tuleb märkida lisaaine eesmärk või funktsioon tootes. Selliste funktsioonide näideteks on muu hulgas happed, happesuse regulaatorid, paakumisvastased ained, emulgaatorid, geelistavad ained, niiskusesäilitajad ja kergitusained.

Kuidas Ühendkuningriigis toidulisandeid märgistada

Märgistus E-numbrite või täieliku lisandinimega

Kuigi lisaaineid käsitlevad eeskirjad kehtestati eesmärgiga tagada kodanike ohutus, võib nende ilmumine toidumärgistele heidutada tarbijaid, kes tajuvad lühemaid koostisainete loetelusid, mis sisaldavad võimalikult vähe lisaaineid – seda mõistet nimetatakse puhtaks. silt'. E-numbrid on tekitanud erilist muret, kuna tarbijad kahtlevad, miks tootjad koodide abil oma toidus sisalduvat "peidavad", selle asemel, et pidada koode läbipaistvuse parandamiseks mõeldud vahendiks.

Ühendkuningriigis on tavaks kasutada etiketil lisaaine täisnimetust, kuna see võib tekitada vähem negatiivseid arusaamu ja on tarbijate seas üldiselt eelistatud. Keemilisema kõlaga ja vähem tuttavate lisandite puhul kasutatakse aga sageli E-numbreid. Lisaks võivad ruumipiirangud nõuda E-numbrite kasutamist, kuna need võivad olla palju lühemad kui nende täisnimega analoogid.

Ideaaljuhul peaks toote etikett kajastama tarbijale tuttavust. Samuti soovitame kaubamärgil läheneda lisaainete märgistamisele järjekindlalt kogu oma tooteportfellis, et parandada arusaamist.

Kui toidus on kasutatud lisaaineid, peate tagama, et neid kasutatakse ainult seaduslikult lubatud toiduainetes ja kogustes, mis vastavad müügiturule (kuna erinevates riikides on regulatsioonidele erinev lähenemine).

Tarbijate teavitamisel sellest, et lisandid ei ole alati nii hirmutavad, kui nad välja näevad, on mõned kaubamärgid võtnud lisateavet lisaainete kohta oma etiketile lisaks juriidilisele terminoloogiale, mis muudab selle äratuntavamaks. Näiteks "askorbiinhape, C-vitamiini vorm, mida leidub ka tsitrusviljades". See on kasulik taktika oma klientide harimiseks, kuid olge järgimisel ettevaatlik, kuna te ei soovi tarbijat eksitada arvama, et teie toode sisaldab tsitrusvilju.

Kuidas märgistada allergilistele tarbijatele mõeldud sulfitlisandeid

Lisandid, mis võivad põhjustada allergilisi reaktsioone või talumatust, nagu sulfitid, tuleb koostisosade loetelus esile tõsta, kui need on etteantud tasemest kõrgemad, ja deklareerida isegi lahtiselt või pakendamata toiduainetes müümisel. Vääveldioksiidi (E220) ja sulfitite (E221–E228) puhul tuleb need märgistada, kui nende sisaldus on üle 10 mg/kg või 10 mg/l. See arvutatakse vääveldioksiidi kogusena valmistootes, nii nagu see ära kuluks.

Kui allergeen sisaldub tootes, mis on vabastatud koostisosade loetelust, tuleks kasutada märget „sisaldab“, välja arvatud juhul, kui toote nimetus sisaldab allergeeni, mis vääveldioksiidi või sulfitide puhul on ebatõenäoline. juhtuma.

Kui vääveldioksiid või sulfitid sisalduvad säilitusainena mõnes toidu koostisosas, näiteks õunakoogi täidises olevates õuntes, siis tuleb selle olemasolu allergeenina märkida toidu etiketile. Nõue on sätestatud säilinud määruse (EL) 1169/2011 II lisa punktis 12, kuid selle märgistamise tagajärjed ei pruugi olla kohe ilmsed. Siin saab märgistamise ekspert tagada, et teie toidumärgis vastab nõuetele.

Millised toidu lisaained on Ühendkuningriigis keelatud?

Mõned toidu lisaained on Ühendkuningriigis keelatud, kuna need võivad tarbimisel põhjustada kahjulikke mõjusid. Näiteks kui need on kantserogeensed (nt Sudaani värvained), põhjustavad lastel hüperaktiivsust (nt Southamptoni kuus värvi) või toitumisega seotud tagajärjed (nt kõrvaltoimed, nagu kõhukrambid ja muud lisandist Olestra põhjustatud seedetrakti probleemid).

Riigid ei ole lisaainete ohutuses alati ühel meelel. Nii on see titaandioksiidiga, mida kasutatakse mõnes pagari- ja kondiitritoodetes valge värvi saamiseks. See on EL-is keelatud, kuid pärast kaalumist otsustas Ühendkuningriik selle seaduslikuks jätta.

2022. aasta novembris tühistas Euroopa Kohus titaandioksiidi klassifitseerimise sissehingamisel kantserogeeniks, kuna toksilisuse leidude osas täheldati vastuolusid. Prantsusmaa otsustas tühistamise edasi kaevata, mis tähendab, et selle artikli kirjutamise ajal ei saa EL-is ja Põhja-Iirimaal titaandioksiidi toiduainetes kasutada.

On näidatud, et kaaliumbromaat põhjustab mõnel loomal vähki, mistõttu ei ole selle kasutamine toiduainetes EL-is, Ühendkuningriigis, Kanadas ja teistes riikides lubatud. USA võimud leidsid, et see mõju ei ilmnenud, kui loomi söödeti lisandit sisaldava leivaga, mistõttu võib seda USA-s leivale lisada, kus see toimib taigna tugevdaja, jahu töötlemis- ja kergitusainena.

Kui ettevõte tabatakse Ühendkuningriigis keelatud lisaaineid sisaldavate toiduainete müümisel, võib see kaasa tuua tõsiseid õiguslikke tagajärgi. Ei saa eeldada, et kuna lisaaine on ühes riigis lubatud, siis teises riigis on see lubatud.

Mõned konkreetsed näited Ühendkuningriigis keelatud toiduainetest on järgmised:

• Mõned toiduvärvid (sh kollane nr 5 ja 6 ning punane nr 40)
• Kaaliumbromaat
• Sudaani värvained
• Teatud loomadel kasutatavad ravimid, näiteks veiste kasvuhormoon.
• Broomitud taimeõlid
• Klooriga töödeldud linnuliha
• Rodamiin-B
• Asodikarbonamiid
• Olestra
• Auramiin

Toetus toidu lisaaineid käsitlevate õigusaktide ja märgistusega

Toidukäitlejate jaoks on hädavajalik tutvuda asjakohaste määrustega, et tagada lisaaine kasutamine konkreetses toidus ja ka see, et seda kasutatakse kogustes, mis jäävad alla lubatud piirnormi.