Batas sa Food Additives at Payo sa Pag-label

Ano ang Food Additives?

Ang mga additives ng pagkain ay mga sangkap na idinagdag sa mga produktong pagkain sa buong produksyon upang magbigay ng iba't ibang mga teknolohikal na function tulad ng lasa, kulay o katatagan ng produkto.

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng food additive at food ingredient?

Ang mga terminong 'mga additives' at 'mga sangkap' ng pagkain ay tumutukoy sa iba't ibang aspeto ng kung ano ang napupunta sa pagkain, at nagsisilbi ang mga ito sa iba't ibang layunin. Halimbawa, kahit na ang pulot, asukal at mga pula ng itlog ay lahat ay may teknolohikal na pag-andar sa iba't ibang mga produkto ng pagkain, ang mga ito ay hindi itinuturing na mga additives dahil ang mga ito ay karaniwang nakikilalang mga sangkap na nakakatulong sa lasa, texture o nutritional value ng pagkain, at kadalasang ginagamit sa kanilang sarili. Sa halip, ang mga ito ay tinutukoy bilang mga sangkap.

Sa kabilang banda, ang mga additives ay hindi karaniwang ginagamit sa kanilang sarili o ginagamit bilang pangunahing mga sangkap ng isang pagkain. Sa halip, ginagamit ang mga ito upang mapahusay o mapanatili ang mga katangian ng pagkain, kadalasan nang hindi nagdaragdag ng nutritional value.

Maaaring gamitin ang mga additives ng pagkain sa:

• Panatilihin ang nutritional kalidad ng pagkain
• Pagandahin ang shelf-life nito o panatilihin ang kalidad
• Pagbutihin ang apela nito sa mga mamimili sa pamamagitan ng pinahusay na lasa, kulay o texture
• Gawing posible ang paggawa at pag-iimbak ng pagkain

Bakit Gumagamit ang Industriya ng Pagkain ng mga Additives?

Habang ang mga pagkaing inihahanda namin sa bahay ay karaniwang kinakain pagkatapos ng paghahanda, ang mga pagkaing ibinebenta sa mga tindahan at online ay kadalasang kailangang manatiling matatag at kaakit-akit nang mas matagal. Ang mga additives ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa pandaigdigang produksyon ng pagkain upang makatulong na matugunan ang mga pangangailangan ng consumer para sa lasa, kaligtasan at pagiging bago. Sa pamamagitan ng pagpapabuti ng katatagan ng pagkain, nag-aambag din sila sa pagbawas ng basura ng pagkain na isang pangunahing alalahanin sa pagpapanatili.

Ang mga additives ng pagkain ay maaaring magkaroon ng larawan ng isang sintetikong kemikal sa marami. Gayunpaman, hindi ito palaging nangyayari dahil maraming mga additives ang nagmula sa natural na mga sangkap, tulad ng lecithin mula sa soy at carrageenan mula sa seaweed. Sa katunayan, sinasadya ng mga mamimili ang pagdaragdag ng mga additives sa kanilang pagluluto sa bahay, tulad ng mga gumagawa ng jam na nagdaragdag ng pectin (E440) upang matiyak ang magandang set sa jam. Anuman ang kanilang pinagmulan, ang kaligtasan ay palaging ang pinakamahalaga sa isip ng regulator kapag inaaprubahan ang paggamit ng mga additives sa pagkain.

Ang mga pag-unlad sa agham ng pagkain ay humantong sa isang mas madalas na paggamit ng mga additives sa modernong produksyon ng pagkain. Mayroon na ngayong daan-daang iba't ibang substance na ginagamit bilang food additives at marami pang ginagamit bilang flavorings, na lahat ay kinokontrol para sa kaligtasan ng mga mamimili.

Sa ibaba, tuklasin namin ang ilan sa mga pinakakaraniwang uri ng food additives.

Iba't Ibang Uri ng Food Additives at Ang Mga Gamit Nito sa Mga Pagkain

Mga pangkulay

Ang mga pangkulay ay mga additives na ginagamit upang ibalik o ilabas ang kulay sa isang pagkain. Maaari silang natural, tulad ng beetroot red (E162) o synthetic tulad ng tartrazine (E102).

Ang Tartrazine ay isa sa anim na kulay na nauugnay sa hyperactivity sa ilang mga bata. Matapos ang pagsasaliksik ay isagawa at pinondohan ng Food Standards Agency, at nasuri ng European Food Safety Authority, ipinakilala ang mga pagbabago sa mga additive regulation upang hilingin sa mga pagkaing naglalaman nito na magdala ng partikular na babala sa epektong ito.

May iba pang food additives na nangangailangan ng mga babala gaya ng Azo dyes, na maaaring magdulot ng allergy sa mga sensitibong indibidwal, at Aspartame, na maaaring makasama sa mga taong may phenylketonuria (PKU), isang bihirang genetic disorder.

Mga preservative

Pinapahaba ng mga preservative ang shelf life ng pagkain sa pamamagitan ng pagprotekta laban sa pagkasira na dulot ng mga microorganism. Kasama sa mga karaniwang halimbawa ang calcium propionate (E282), na karaniwang ginagamit sa tinapay, at potassium sorbate (E202) na ginagamit sa mga gulay/margarine.

Mga antioxidant

Pinipigilan ng mga antioxidant ang pagkasira ng mga pagkain sa pamamagitan ng kemikal na proseso ng oksihenasyon. Kabilang dito ang pag-iwas sa mga off flavor na nabubuo sa mga pagkain sa pamamagitan ng oksihenasyon ng mga taba at langis sa pagkain gamit ang tocopherols (E306). Katulad nito, ang paglalagay ng ascorbic acid (E300) ay maaaring gamitin upang maiwasan ang browning sa pamamagitan ng pagpigil sa mga reaksiyong oxidative. Ang ascorbic acid ay mas malawak na kinikilala bilang Bitamina C ng mga mamimili.

Mga pampatamis

Ang mga sweetener ay mga additives na ginagamit upang lumikha ng matamis na lasa sa pagkain. Karaniwan, ang mga non-nutritive sweetener tulad ng aspartame at sucralose ay ginagamit upang makagawa ng matamis na lasa nang walang karagdagang mga calorie na matatagpuan sa asukal at natural na pinagkukunan ng mga sweetener tulad ng honey.

Minsan ang ilang mga hindi nakapagpapalusog na sweetener ay maaaring gamitin nang magkasama o may asukal upang makamit ang isang partikular na lasa o pataasin ang kabuuang antas ng tamis nang sabay-sabay.

Mga emulsifier

Ang mga emulsifier ay nagbibigay-daan sa langis at tubig na maghalo at mapanatili ang emulsion, na tinitiyak ang katatagan nang walang paghihiwalay ng mga bahagi ng tubig at taba sa produkto.

Ang mga emulsifier ay karaniwang ginagamit sa mayonesa, ice cream at tsokolate. Kasama sa mga halimbawa ang mono- at diglycerides ng fatty acids (E471) at soy lecithin (E322), na parehong matatagpuan sa ice cream, ready-to-use icing at instant hot chocolate.

Mga Pampaganda ng lasa

Ang mga pampaganda ng lasa ay ginagamit upang palakasin ang umiiral na lasa ng isang pagkain nang hindi ibinibigay ang kanilang lasa (ibig sabihin, wala silang lasa kundi pagandahin ang umiiral na lasa ng produkto). Ang pinakakaraniwang (at pinagtatalunan) na halimbawa ay ang monosodium glutamate (MSG, E621), na matatagpuan sa mga crisps at malasang pansit.

Food Additives Legislation sa UK

Ayon sa food additive legislation, lahat ng additives ay dapat maaprubahan bago sila magamit sa UK. Para maaprubahan ang isang food additive para sa paggamit, dapat itong ituring na kapaki-pakinabang sa mamimili. Halimbawa, kung ito ay nagpapaganda ng lasa, nagpapahaba ng shelf-life o nagpapabuti sa kalidad ng pagkain.

Ang malawak na pagtatasa ng mga siyentipiko at teknikal na ulat ay kinakailangan upang matiyak ang kaligtasan, teknolohikal na pangangailangan ng isang additive, at ang paggamit nito ay hindi magiging sanhi ng pagkaligaw ng mamimili. Ang bawat additive na naaprubahan ay pinahihintulutan para sa paggamit sa ilang partikular na pagkain at sa maximum na paunang natukoy na antas.

Ang mga regulasyong ito ay tumutulong upang matiyak na ang mga additives ay ginagamit lamang sa mga produkto na nakikinabang sa kanilang presensya, at ang presensya ay pinananatili sa pinakamababang kinakailangan upang makamit ang ninanais na mga resulta.

Ang listahan ng mga aprubadong sangkap at E numero na maaaring gamitin sa mga produktong pagkain ay nakasaad saWebsite ng Food Standards Agencyat sa pinanatili ng EU Regulation 1333/2008.

Ano ang E-Number?

Ang mga additives ay madalas na tinutukoy ng kanilang mga E-number gaya ng inilalarawan sa buong gabay na ito. Ang sistema ng pag-uuri ng E-number ay ginawa bilang bahagi ng isang drive na magkaroon ng isang listahan para sa bawat functional na pangkat ng mga additives na may 'E' na naglalayong i-represent sa mga consumer na ang mga pinahihintulutang additives ay naiuri bilang ligtas sa EU. Ito ay kinikilala sa buong mundo, at ang International Numbering System (INS) para sa Food Additives na matatagpuan sa Codex Alimentarius ay nakabatay dito. Ang sistema ay unang ginamit noong 1962 para sa mga kulay, at pagkatapos ay ginamit noong 1964 para sa direktiba sa mga preservative, 1970 para sa mga antioxidant at noong 1974 para sa mga emulsifier, stabilizer, pampalapot at gelling agent.

Ang pagkakaisa ng mga additives na ito ay ang susunod na layunin bilang bahagi ng pagsisikap na lumikha ng Internal Market sa EU. Ang pagkakaisa ng mga additives ay naganap noong huling bahagi ng 1980s at ang unang bahagi ng kalagitnaan ng 1990s.

Kailangan mo bang Magdeklara ng Mga Additives sa Mga Label ng Pagkain?

Oo, ipinag-uutos para sa mga additives ng pagkain na mailista sa listahan ng mga sangkap kapag naroroon sa isang produktong pagkain, alinman sa kanilang pangalan o numero ng E, upang sumunod sa mga regulasyon sa pag-label ng food additive.

Dapat ding sabihin ang layunin o paggana ng additive sa loob ng produkto. Ang mga halimbawa ng mga naturang function ay mga acid, acidity regulator, anti-caking agent, emulsifier, gelling agent, humectants at raising agent, bukod sa iba pa.

Paano Mag-label ng Mga Additives ng Pagkain sa UK

Pag-label gamit ang E-Numbers o Full Additive Name

Bagama't ang mga regulasyon sa additives ay inilagay sa layuning tiyakin ang kaligtasan ng mga mamamayan, ang kanilang hitsura sa mga label ng pagkain ay maaaring makahadlang sa mga mamimili na may mandy na nakikitang mas maiikling listahan ng mga sangkap, na may kaunting mga additives hangga't maaari, na mas nakakaakit - isang konsepto na kilala bilang isang 'malinis label'. Ang mga e-number ay nagtaas ng partikular na pag-aalala, kung saan ang mga mamimili ay nagtatanong kung bakit 'itinatago' ng mga tagagawa kung ano ang nasa kanilang pagkain sa pamamagitan ng paggamit ng mga code, sa halip na tingnan ang mga code bilang isang tool na talagang sinadya upang mapabuti ang transparency.

Sa UK, karaniwang kasanayan na gamitin ang buong pangalan ng additive sa isang label, dahil ang mga ito ay maaaring makapukaw ng mas kaunting mga negatibong pananaw at sa pangkalahatan ay ginusto ng mga mamimili. Gayunpaman, para sa mas maraming tunog na kemikal at hindi gaanong pamilyar na mga additives, madalas na ginagamit ang mga E-number. Bilang karagdagan, ang mga hadlang sa espasyo ay maaaring humiling ng paggamit ng mga E-number dahil ang mga ito ay maaaring mas maikli kaysa sa kanilang buong pangalan na mga katapat.

Sa isip, ang label ng produkto ay dapat magpakita ng pagiging pamilyar sa mamimili. Inirerekomenda din namin na ang isang brand ay patuloy na lumapit sa pag-label ng mga additives sa buong portfolio ng produkto nito upang mapabuti ang pag-unawa.

Kung ang mga additives ay ginamit sa isang produktong pagkain, dapat mong tiyakin na ang mga ito ay ginagamit lamang sa mga legal na pinahihintulutang pagkain at dami, na nauugnay sa mga pamilihan ng pagbebenta (dahil ang iba't ibang bansa ay may iba't ibang diskarte sa mga regulasyon).

Upang suportahan sa pakikipag-usap sa mga mamimili na ang mga additives ay hindi palaging nakakatakot gaya ng hitsura nila, ang ilang mga brand ay naglagay ng karagdagang impormasyon tungkol sa mga additives kasama ng legal na terminolohiya sa kanilang mga label na nagpapasimple nito sa mas nakikilalang wika. Halimbawa, 'Ascorbic Acid, isang anyo ng Vitamin C, na matatagpuan din sa mga bunga ng sitrus'. Ito ay isang kapaki-pakinabang na taktika upang turuan ang iyong mga customer, ngunit mag-ingat sa pagsunod, dahil hindi mo nais na linlangin ang mamimili sa pag-iisip na ang iyong produkto ay naglalaman ng mga prutas na sitrus.

Paano Mag-label ng Sulphite Additives para sa mga Allergic Consumer

Ang mga additives na maaaring magdulot ng mga reaksiyong alerhiya o hindi pagpaparaan, tulad ng mga sulphite, ay dapat na naka-highlight sa listahan ng mga sangkap kung naroroon sa itaas ng paunang itinakda na mga antas at idineklara kahit na ibinebenta nang maluwag o sa mga hindi naka-prepack na pagkain. Para sa Sulfur dioxide (E220) at sulphites (E221 hanggang E228) dapat silang malagyan ng label kapag nasa itaas ng 10 mg/Kg o 10 mg/litro. Ito ay kinakalkula bilang dami ng sulfur dioxide sa tapos na produkto, dahil ito ay kakainin.

Kung ang allergen ay naroroon sa isang produkto na hindi kasama sa pagdadala ng isang listahan ng sangkap, kung gayon ang isang 'naglalaman' na pahayag ay dapat gamitin, maliban kung kasama sa pangalan ng produkto ang allergen, na sa kaso ng sulfur dioxide o sulphites, ay malamang na hindi mangyari.

Kung ang sulfur dioxide o sulphites ay naroroon bilang isang pang-imbak sa isa sa mga sangkap ng isang pagkain, halimbawa, sa mga mansanas sa pagpuno ng isang apple pie, kung gayon ang presensya nito bilang isang allergen ay dapat ipahiwatig sa label ng pagkain. Ang kinakailangan ay itinakda sa retained Regulation (EU) 1169/2011, Annex II, 12, ngunit ang pag-label ng mga kahihinatnan nito ay maaaring hindi agad na halata. Dito masisiguro ng isang eksperto sa pag-label na ang iyong label ng pagkain ay sumusunod.

Aling Food Additives ang Pinagbawalan sa UK?

Ang ilang mga additives sa pagkain ay ipinagbabawal sa UK dahil sa kanilang potensyal na magdulot ng mga mapaminsalang epekto kapag natupok. Halimbawa, kung ang mga ito ay carcinogenic (hal. Sudan dyes), humahantong sa hyperactivity sa mga bata (hal. Southampton anim na kulay) o may nutritional na kahihinatnan (hal. side effect tulad ng pag-cramping ng tiyan at iba pang mga gastrointestinal na isyu na dulot ng additive Olestra).

Ang mga bansa ay hindi palaging sumasang-ayon sa kaligtasan ng mga additives. Ito ang kaso ng titanium dioxide, na ginagamit upang makagawa ng puting kulay sa ilang mga produkto ng panaderya at confectionery. Ito ay ipinagbabawal sa EU, ngunit pagkatapos ng pagsasaalang-alang, nagpasya ang UK na panatilihin itong legal.

Noong Nobyembre 2022, pinawalang-bisa ng European Court of Justice ang pag-uuri ng titanium dioxide bilang isang carcinogen sa pamamagitan ng paglanghap, dahil napansin ang mga hindi pagkakapare-pareho sa mga natuklasan sa toxicity. Nagpasya ang France na iapela ang annulment, na nangangahulugan na sa oras ng pagsulat, ang titanium dioxide ay hindi maaaring gamitin sa mga pagkain sa EU at Northern Ireland.

Ang potasa bromate ay ipinakita na nagiging sanhi ng kanser sa ilang mga hayop, kaya hindi ito pinahihintulutang gamitin sa mga pagkain sa EU, UK, Canada at iba pang mga bansa. Ang mga awtoridad ng US ay hinuhusgahan na ang epektong ito ay hindi nakikita kapag ang mga hayop ay pinakain ng tinapay na naglalaman ng additive, kaya maaari itong idagdag sa tinapay sa USA, kung saan ito ay gumaganap bilang isang pampalakas ng kuwarta, ahente ng paggamot ng harina at ahente ng pampaalsa.

Kung ang isang kumpanya ay mahuling nagbebenta ng mga pagkain na naglalaman ng mga ipinagbabawal na additives sa UK, ito ay maaaring magresulta sa malubhang legal na epekto. Hindi maaaring ipagpalagay na dahil pinahihintulutan ang isang additive sa isang bansa, papayagan ito sa isa pa.

Ang ilang partikular na halimbawa ng mga pagkain na ipinagbabawal sa UK ay kinabibilangan ng:

• Ilang pangkulay ng pagkain (kabilang ang dilaw na no. 5 at 6, at pulang no. 40)
• Potassium bromate
• Mga tina ng Sudan
• Ilang gamot na ginagamit sa mga hayop, tulad ng bovine growth hormone.
• Brominated na mga langis ng gulay
• Mga manok na ginagamot sa klorin
• Rhodamine-B
• Azodicarbonamide
• Olestra
• Auramine

Suporta sa Food Additives Legislation at Labeling

Para sa mga negosyo ng pagkain, kinakailangan na kumunsulta sila sa mga nauugnay na regulasyon upang matiyak na ang paggamit ng isang additive sa isang partikular na pagkain ay pinahihintulutan, at gayundin na ito ay ginagamit sa mga dami na mas mababa sa pinakamataas na pinahihintulutang antas.