مسحوق شاي ماتشا أخضر عضوي نقي طبيعي 100%

يمكن تقسيم مسحوق الماتشا إلى عدة درجات حسب الجودة والدرجة، وتختلف بشكل رئيسي في النقاط التالية:

أولاً، المواد الخام وظروف الزراعة":"

• مسحوق ماتشا فاخر

 تُختار المادة الخام عادةً من نوعٍ مُحدد من أشجار الشاي، مثل يوباي. أوراق هذا النوع من الشاي طازجة، ناعمة، وخضراء اللون. تُزرع هذه الأشجار عادةً في بيئة مُظللة بشكلٍ مناسب. على سبيل المثال، في مناطق إنتاج الماتشا الشهيرة مثل أوجي في اليابان، يقوم مزارعو الشاي ببناء دعامات فوق أشجار الشاي وتظليلها بمواد مثل القصب لمدة تتراوح بين 20 و30 يومًا. يُؤثر التظليل على عملية التمثيل الضوئي في نباتات الشاي، فيزيد من محتوى الكلوروفيل والأحماض الأمينية، ويُقلل من محتوى البوليفينولات، مما يجعل طعم الماتشا ألذ وأقل مرارة.

عند قطف الشاي، يُنصح بقطف برعم واحد وورقتين فقط، أو برعم واحد وورقة واحدة من أعلى شجرة الشاي. فهذه الأجزاء هي الأغنى بالعناصر الغذائية، وتضمن المذاق الرقيق لمسحوق الماتشا. كما أن وقت القطف دقيق للغاية، وعادةً ما يكون في فصل الربيع، وتحديدًا في الفترة ما بين أبريل ومايو، عندما تكون جودة الشاي في أفضل حالاتها.

• مسحوق ماتشا متوسط ​​الحجم

قد يكون تنوع نباتات الشاي نسبيًا، لكن جودتها أقل نوعًا ما. وقد لا تكون إجراءات التظليل أثناء الزراعة مثالية كما هو الحال مع أشجار الشاي التي تُزرع بمسحوق الماتشا عالي الجودة. وقد تكون مدة التظليل أقصر، حوالي 10-20 يومًا، مما يؤدي إلى انخفاض طفيف في محتوى الكلوروفيل والأحماض الأمينية في الشاي، وارتفاع طفيف في محتوى البوليفينول.

معايير القطف فضفاضة نسبياً وقد تشمل أوراقاً أقدم قليلاً، مثل أجزاء من برعم بثلاث أوراق، مما يؤثر إلى حد ما على جودة وطعم مسحوق الماتشا.

• مسحوق ماتشا منخفض الجودة

تُعدّ أصناف شجرة الشاي الخام أكثر شيوعًا، وظروف زراعتها بسيطة، وقد لا تحتاج إلى معالجة دقيقة للتظليل. أوراق هذا النبات أكثر صلابة وأقل خضرة من أوراق الماتشا الفاخرة.

يتم قطف مجموعة أوسع من الأوراق، بما في ذلك الأوراق القديمة، وقد لا تقتصر أوقات القطف على أفضل فترة، مما يجعل جودة الشاي غير متساوية.

ثانيًا، تكنولوجيا المعالجة

• مسحوق ماتشا فاخر

بعد قطف أوراق الشاي، تُعالج بالبخار، وهي طريقة معالجة لطيفة نسبيًا. يتم ذلك بتعريضها لبخار عالي الحرارة لفترة قصيرة (عادةً من 10 إلى 30 ثانية) لتعطيل نشاط الإنزيمات فيها، مما يحافظ على لونها الطبيعي ورائحتها وقيمتها الغذائية. على سبيل المثال، في معالجة مسحوق الماتشا المتطور، تُبرّد أوراق الشاي بسرعة بعد معالجتها بالبخار لمنع الحرارة الزائدة من التأثير سلبًا على جودة الشاي.

تتميز عملية التجفيف بدقة متناهية، حيث تُستخدم عادةً تقنيات التجفيف الطبيعي أو التجفيف بدرجة حرارة منخفضة، مما يُقلل محتوى الماء في الشاي إلى حوالي 3-5%. بعد ذلك، تُصبح عملية الطحن الحجري أكثر دقة، حيث يُستخدم في طحن مسحوق الماتشا عالي الجودة مطحنة حجرية مصنوعة من الحجر الطبيعي، بسرعة منخفضة (حوالي 20-30 دورة في الدقيقة)، مما يُتيح طحن الشاي بدقة فائقة، حيث يصل حجم الجزيئات إلى 3-5 ميكرون، وهو ما يُساعد على استخلاص العناصر الغذائية والنكهات الكاملة للشاي.

• مسحوق ماتشا متوسط ​​الحجم

قد تتضمن طريقة التعقيم مزيجًا من التعقيم بالبخار والقلي في المقلاة. وإذا لم تكن درجة الحرارة والوقت مضبوطين بدقة كافية، فقد يتأثر لون الشاي ورائحته.

أثناء عملية التجفيف، قد ترتفع درجة الحرارة قليلاً وتطول مدة التجفيف قليلاً، مما قد يؤدي إلى فقدان بعض العناصر الغذائية والمكونات العطرية في الشاي. أما في عملية الطحن، فقد تُستخدم مطحنة ميكانيكية، ورغم أنها قادرة على الوصول إلى درجة نعومة معينة، إلا أن حجم الجزيئات يتراوح عادةً بين 5 و10 ميكرون.

• مسحوق ماتشا منخفض الجودة

يمكن استخدام طرق التسخين البسيطة، مثل التجفيف المباشر بدرجة حرارة عالية، لتدمير العناصر الغذائية والرائحة الطبيعية للشاي.

عند طحن الشاي المجفف، يمكن استخدام معدات طحن أكثر خشونة، وتكون الجزيئات بعد الطحن أكبر حجماً، وعادة ما تكون حوالي 10-20 ميكرون.

ثالثًا، مظهر اللون

• مسحوق ماتشا فاخر

يتميز لون الماتشا بلون أخضر زمردي زاهٍ، وذلك بفضل محتواه العالي من الكلوروفيل. ويتميز اللون بتجانسه التام، فلا يوجد أي تباين ملحوظ بين درجاته. فعند وضع مسحوق الماتشا في ورقة بيضاء أو وعاء، يبدو كطبقة رقيقة من التول الأخضر الزمردي، مما يضفي إحساسًا بالانتعاش والأناقة.

• مسحوق ماتشا متوسط ​​الحجم

اللون أخضر، لكنه باهت قليلاً مقارنة بمسحوق الماتشا الممتاز وقد يكون له مسحة صفراء مخضرة خفيفة.

• مسحوق ماتشا منخفض الجودة

اللون أصفر أو أخضر، وليس ساطعاً بما فيه الكفاية.