100 % natürliches, reines Bio-Matcha-Grünteepulver

Matcha-Pulver kann je nach Qualität und Gütegrad in verschiedene Stufen eingeteilt werden, wobei die Unterschiede hauptsächlich folgende sind:

Zunächst zu den Rohstoffen und den Anbaubedingungen：

• Hochwertiges Matcha-Pulver

 Das Rohmaterial stammt üblicherweise von einer bestimmten Teebaumsorte, beispielsweise Yobai. Die Blätter dieser Teepflanze sind frisch, weich und grün. Diese Teepflanzen wachsen in der Regel in einer Umgebung mit ausreichendem Schatten. In bekannten Matcha-Anbaugebieten wie Uji in Japan beispielsweise errichten Teebauern Rankgerüste über den Teebäumen und beschatten sie für etwa 20 bis 30 Tage mit Materialien wie Schilf. Durch die Beschattung wird die Photosynthese der Teepflanzen beeinflusst, der Gehalt an Chlorophyll und Aminosäuren erhöht und der Gehalt an Polyphenolen reduziert. Dadurch schmeckt Matcha aromatischer und weniger bitter.

Beim Pflücken sollte man nur eine Knospe und zwei Blätter oder eine Knospe und ein Blatt an der Spitze des Teebaums pflücken. Diese Teile sind besonders nährstoffreich und sorgen für den feinen Geschmack des Matcha-Pulvers. Auch der Pflückerzeitpunkt ist sehr genau festgelegt: Er liegt üblicherweise im Frühling, genauer gesagt im April oder Mai, wenn die Teequalität am besten ist.

• Mittleres Matcha-Pulver

Die Teepflanzenvielfalt ist zwar relativ groß, die Qualität jedoch etwas geringer. Die Beschattung während der Pflanzung ist möglicherweise nicht so optimal wie bei Teebäumen mit hochwertigem Matcha-Pulver. Die Beschattungszeit ist mit etwa 10–20 Tagen kürzer, was zu einem etwas geringeren Chlorophyll- und Aminosäuregehalt und einem etwas höheren Polyphenolgehalt im Tee führt.

Die Auswahlkriterien sind relativ locker und können auch etwas ältere Blätter umfassen, wie zum Beispiel Teile einer Knospe mit drei Blättern, was sich in gewissem Maße auf die Qualität und den Geschmack des Matcha-Pulvers auswirkt.

• Matcha-Pulver minderer Qualität

Unverarbeitete Teebaumsorten sind verbreiteter, die Anbaubedingungen sind einfach, und eine feine Beschattung ist unter Umständen nicht erforderlich. Die Blätter dieser Teepflanze sind fester und weniger grün als die von hochwertigem Matcha.

Es werden mehr Blätter gepflückt, darunter auch ältere, und die Pflückzeiten beschränken sich möglicherweise nicht auf den besten Zeitraum, was zu einer uneinheitlichen Qualität des Tees führt.

Zweitens, Verarbeitungstechnologie

• Hochwertiges Matcha-Pulver

Nach dem Pflücken werden die Teeblätter dampfbehandelt, eine vergleichsweise schonende Methode. Durch die kurzzeitige Behandlung mit heißem Dampf (in der Regel 10–30 Sekunden) werden die Enzyme im Tee zerstört, wodurch die natürliche Farbe, das Aroma und die Nährstoffe weitgehend erhalten bleiben. Bei der Herstellung von hochwertigem Matcha-Pulver werden die Teeblätter beispielsweise nach der Dampfbehandlung schnell abgekühlt, um zu verhindern, dass die Abwärme die Qualität des Tees beeinträchtigt.

Der Trocknungsprozess ist ebenfalls sehr sorgfältig und erfolgt üblicherweise durch natürliche Trocknung oder Trocknung bei niedriger Temperatur, wodurch der Wassergehalt des Tees auf etwa 3–5 % reduziert wird. Der anschließende Mahlvorgang ist besonders wichtig. Hochwertiges Matcha-Pulver wird in einer Steinmühle aus Naturstein bei niedriger Drehzahl (ca. 20–30 U/min) vermahlen. Dadurch wird der Tee sehr fein gemahlen, die Partikelgröße erreicht 3–5 Mikrometer, wodurch die Nährstoffe und Aromastoffe des Tees vollständig freigesetzt werden.

• Mittleres Matcha-Pulver

Die Tötungsmethode kann eine Kombination aus Dampfgaren und Braten im Wok sein. Wenn Temperatur und Garzeit nicht präzise genug kontrolliert werden, können Farbe und Aroma des Tees beeinträchtigt werden.

Beim Trocknungsprozess können die Temperatur und die Trocknungszeit etwas höher bzw. länger sein, was zum Verlust einiger Nährstoffe und Aromastoffe im Tee führen kann. Beim Mahlen kann eine mechanische Mühle verwendet werden, die zwar eine gewisse Feinheit erreicht, die Partikelgröße liegt jedoch im Allgemeinen bei etwa 5–10 Mikrometern.

• Matcha-Pulver minderer Qualität

Einfache Erhitzungsmethoden, wie z. B. die direkte Trocknung bei hohen Temperaturen, können die Nährstoffe und das natürliche Aroma des Tees zerstören.

Beim Mahlen des getrockneten Tees kann ein gröberes Mahlwerk verwendet werden, und die Partikel sind nach dem Mahlen größer, im Allgemeinen etwa 10-20 Mikrometer.

Drittens, das Erscheinungsbild der Farbe

• Hochwertiges Matcha-Pulver

Die Farbe erscheint in einem leuchtenden Smaragdgrün, was auf den hohen Chlorophyllgehalt zurückzuführen ist. Sie ist gleichmäßig, ohne erkennbare Farbunterschiede. Legt man das Matcha-Pulver auf weißes Papier oder in ein Gefäß, bildet es eine feine Schicht smaragdgrünen Tülls und vermittelt ein frisches und elegantes Gefühl.

• Mittleres Matcha-Pulver

Die Farbe ist grün, wirkt aber im Vergleich zu hochwertigem Matcha-Pulver etwas blasser und kann einen leichten gelbgrünen Schimmer aufweisen.

• Matcha-Pulver minderer Qualität

Die Farbe ist gelblich oder grünlich, nicht leuchtend genug.