100% φυσική καθαρή σκόνη πράσινου τσαγιού Oganic Matcha

Η σκόνη Matcha μπορεί να χωριστεί σε διάφορες ποιότητες ανάλογα με την ποιότητα και την ποιότητα, και έχουν κυρίως τις ακόλουθες διαφορές:

Πρώτον, πρώτες ύλες και συνθήκες φύτευσης：

• Πρώτης ποιότητας σκόνη μάτσα

 Η πρώτη ύλη επιλέγεται συνήθως από μια συγκεκριμένη ποικιλία τεϊόδεντρων, όπως το Yobai. Τα φύλλα αυτού του φυτού τσαγιού είναι φρέσκα, μαλακά και πράσινου χρώματος. Αυτά τα φυτά τσαγιού καλλιεργούνται γενικά σε περιβάλλον με κατάλληλη σκιά. Για παράδειγμα, σε διάσημες περιοχές παραγωγής matcha όπως το Uji της Ιαπωνίας, οι καλλιεργητές τσαγιού κατασκευάζουν πέργκολες πάνω από τα τεϊόδεντρα και τα σκιάζουν με υλικά όπως καλάμια για περίπου 20-30 ημέρες. Η σκίαση μπορεί να αλλάξει τη φωτοσύνθεση των φυτών τσαγιού, να αυξήσει την περιεκτικότητα σε χλωροφύλλη και αμινοξέα και να μειώσει την περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες τσαγιού, κάνοντας έτσι τη γεύση του matcha πιο νόστιμη και λιγότερο πικρή.

Κατά τη συλλογή, διαλέξτε μόνο ένα μπουμπούκι και δύο φύλλα ή ένα μπουμπούκι και ένα μέρος φύλλου στην κορυφή του τεϊόδεντρου. Αυτά τα μέρη είναι τα πλουσιότερα σε θρεπτικά συστατικά και εξασφαλίζουν τη λεπτή γεύση της σκόνης matcha. Η περίοδος συλλογής είναι επίσης πολύ αυστηρή, συνήθως την άνοιξη, συγκεκριμένα γύρω στον Απρίλιο έως τον Μάιο, όταν η ποιότητα του τσαγιού είναι η καλύτερη.

• Μεσαία σκόνη μάτσα

Η ποικιλία των φυτών τσαγιού μπορεί να είναι σχετικά ποικίλη, αλλά η ποιότητα είναι κάπως κατώτερη. Τα μέτρα σκίασης κατά τη φύτευση μπορεί να μην είναι τόσο τέλεια όσο τα τεϊόδεντρα με σκόνη matcha υψηλής ποιότητας. Ο χρόνος σκίασης μπορεί να είναι μικρότερος, περίπου 10-20 ημέρες, με αποτέλεσμα ελαφρώς χαμηλότερη περιεκτικότητα σε χλωροφύλλη και αμινοξέα στο τσάι και ελαφρώς υψηλότερη περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες.

Τα κριτήρια επιλογής είναι σχετικά χαλαρά και μπορεί να περιλαμβάνουν ελαφρώς παλαιότερα φύλλα, όπως μέρη ενός μπουμπουκιού τριών φύλλων, κάτι που επηρεάζει σε κάποιο βαθμό την ποιότητα και τη γεύση της σκόνης matcha.

• Σκόνη μάτσα χαμηλής ποιότητας

Οι ακατέργαστες ποικιλίες τεϊόδεντρου είναι πιο συνηθισμένες, οι συνθήκες φύτευσης είναι απλές και μπορεί να μην υπάρχει λεπτή σκίαση. Τα φύλλα αυτού του φυτού τσαγιού έχουν πιο σκληρή υφή και λιγότερο πράσινο χρώμα από το premium matcha.

Συλλέγεται μια ευρύτερη γκάμα φύλλων, συμπεριλαμβανομένων των παλαιότερων φύλλων, και οι χρόνοι συλλογής μπορεί να μην περιορίζονται στην καλύτερη περίοδο, καθιστώντας την ποιότητα του τσαγιού ανομοιογενή.

Δεύτερον, η τεχνολογία επεξεργασίας

• Πρώτης ποιότητας σκόνη μάτσα

Μετά τη συλλογή των φύλλων τσαγιού, υποβάλλονται σε επεξεργασία με ατμοθανάτωση, η οποία είναι μια σχετικά ήπια μέθοδος θανάτωσης. Μέσω ατμού υψηλής θερμοκρασίας σε σύντομο χρονικό διάστημα (γενικά 10-30 δευτερόλεπτα) για την καταστροφή της ενζυμικής δραστηριότητας στο τσάι, μπορεί να διατηρηθεί το φυσικό χρώμα του τσαγιού, το άρωμα και τα θρεπτικά συστατικά. Για παράδειγμα, στην επεξεργασία προηγμένης σκόνης matcha, τα φύλλα τσαγιού ψύχονται γρήγορα μετά την ατμοθανάτωση για να αποφευχθεί η αρνητική επίδραση της απορριπτόμενης θερμότητας στην ποιότητα του τσαγιού.

Η διαδικασία ξήρανσης είναι επίσης πολύ λεπτή, συνήθως χρησιμοποιώντας φυσική ξήρανση ή ξήρανση σε χαμηλή θερμοκρασία, έτσι ώστε η περιεκτικότητα σε νερό του τσαγιού να μειώνεται σε περίπου 3%-5%. Αφού η διαδικασία λείανσης με πέτρα γίνει πιο κρίσιμη, η προηγμένη σκόνη matcha θα χρησιμοποιήσει έναν μύλο πέτρας από φυσική πέτρα, αλέθοντας σε χαμηλή ταχύτητα (περίπου 20-30 σ.α.λ.), μπορεί να αλέσει το τσάι πολύ λεπτό, το μέγεθος των σωματιδίων μπορεί να φτάσει τα 3-5 μικρά, γεγονός που μπορεί να απελευθερώσει πλήρως τα θρεπτικά συστατικά και τις αρωματικές ουσίες του τσαγιού.

• Μεσαία σκόνη μάτσα

Η μέθοδος θανάτωσης μπορεί να είναι ένας συνδυασμός θανάτωσης με ατμό και τηγανίσματος σε γουόκ. Εάν ο έλεγχος της θερμοκρασίας και του χρόνου δεν είναι αρκετά ακριβής, το χρώμα και το άρωμα του τσαγιού μπορεί να επηρεαστούν.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, η θερμοκρασία μπορεί να είναι ελαφρώς υψηλότερη και ο χρόνος μπορεί να είναι ελαφρώς μεγαλύτερος, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει στην απώλεια ορισμένων θρεπτικών συστατικών και αρωματικών συστατικών στο τσάι. Στη διαδικασία άλεσης, ο εξοπλισμός που χρησιμοποιείται μπορεί να είναι ένας μηχανικός μύλος, αν και μπορεί να φτάσει σε μια ορισμένη λεπτότητα, αλλά το μέγεθος των σωματιδίων είναι γενικά περίπου 5-10 μικρά.

• Σκόνη μάτσα χαμηλής ποιότητας

Απλές μέθοδοι θέρμανσης, όπως η άμεση ξήρανση σε υψηλή θερμοκρασία, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να καταστρέψουν τα θρεπτικά συστατικά και το φυσικό άρωμα του τσαγιού.

Όταν το αποξηραμένο τσάι αλέθεται, μπορεί να χρησιμοποιηθεί πιο τραχύς εξοπλισμός άλεσης και τα σωματίδια μετά την άλεση είναι μεγαλύτερα, γενικά περίπου 10-20 μικρά.

Τρίτον, η εμφάνιση του χρώματος

• Πρώτης ποιότητας σκόνη μάτσα

Το χρώμα εμφανίζεται σε ένα έντονο σμαραγδί πράσινο, το οποίο οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητά του σε χλωροφύλλη. Και το χρώμα είναι ομοιόμορφο, δεν υπάρχει εμφανής χρωματική διαφορά. Όταν η σκόνη matcha τοποθετείται σε ένα λευκό χαρτί ή δοχείο, είναι σαν μια λεπτή στρώση από σμαραγδί πράσινο τούλι, δίνοντας μια φρέσκια και κομψή αίσθηση.

• Μεσαία σκόνη μάτσα

Το χρώμα είναι πράσινο, αλλά είναι ελαφρώς θαμπό σε σύγκριση με την premium σκόνη matcha και μπορεί να έχει μια ελαφριά κιτρινοπράσινη απόχρωση.

• Σκόνη μάτσα χαμηλής ποιότητας

Το χρώμα είναι κιτρινωπό ή πρασινωπό, όχι αρκετά φωτεινό.