100% looduslik puhas orgaaniline rohelise tee matcha pulber

Matcha pulbrit saab kvaliteedi ja klassi järgi jagada mitmeks klassiks ning neil on peamiselt järgmised erinevused:

Esiteks toorained ja istutustingimused：

• Premium matcha pulber

 Tooraine valitakse tavaliselt kindlast teepuusordist, näiteks Yobai. Selle teetaime lehed on värsked, pehmed ja rohelise värvusega. Neid teetaimi kasvatatakse tavaliselt sobiva varjuga keskkonnas. Näiteks kuulsates matcha tootmispiirkondades nagu Uji Jaapanis ehitavad teekasvatajad teepuude kohale võresid ja varjutavad neid umbes 20–30 päeva selliste materjalidega nagu pilliroog. Varjutamine võib muuta teetaimede fotosünteesi, suurendada klorofülli ja aminohapete sisaldust ning vähendada teepolüfenoolide sisaldust, muutes seeläbi matcha maitse maitsvamaks ja vähem kibedaks.

Korjamisel korja teepuu ladvast ainult üks pung ja kaks lehte või üks pung ja üks leheosa. Need osad on kõige toitaineterikkamad ja tagavad matcha pulbri õrna maitse. Korjamisaeg on samuti väga range, tavaliselt kevadel, täpsemalt aprillist maini, kui tee kvaliteet on parim.

• Keskmise suurusega matcha pulber

Teetaimede valik võib olla suhteliselt mitmekesine, kuid kvaliteet on mõnevõrra kehvem. Istutamise ajal ei pruugi varjutamismeetmed olla nii täiuslikud kui kõrgekvaliteedilise matcha pulbriga teepuude puhul. Varjutamisaeg võib olla lühem, umbes 10–20 päeva, mille tulemuseks on tee veidi madalam klorofülli ja aminohapete sisaldus ning veidi kõrgem polüfenoolide sisaldus.

Korjamiskriteeriumid on suhteliselt vabad ja võivad hõlmata veidi vanemaid lehti, näiteks punga osi kolmest lehest, mis mingil määral mõjutab matcha pulbri kvaliteeti ja maitset.

• Madala kvaliteediga matcha pulber

Toores teepuu sordid on levinumad, istutustingimused on lihtsad ja peent varjundit ei pruugi olla. Selle teetaime lehed on kõvema tekstuuriga ja vähem rohelise värvusega kui kvaliteetsel matchal.

Korjatakse laiemat valikut lehti, sealhulgas vanemaid lehti, ja korjamise aeg ei pruugi olla piiratud parima perioodiga, mistõttu tee kvaliteet on ebaühtlane.

Teiseks, töötlemistehnoloogia

• Premium matcha pulber

Pärast teelehtede korjamist töödeldakse neid auruga tapmise teel, mis on suhteliselt leebe tapmismeetod. Tee ensüümiaktiivsuse hävitamiseks lühikese aja jooksul (tavaliselt 10–30 sekundit) kõrge temperatuuriga auru abil säilitatakse tee loomulik värvus, aroom ja toitained. Näiteks täiustatud matcha pulbri töötlemisel jahutatakse teelehed pärast auruga tapmist kiiresti, et vältida jääksoojuse kahjulikku mõju tee kvaliteedile.

Kuivatamisprotsess on samuti väga peen, tavaliselt kasutatakse looduslikku kuivatamist või madalal temperatuuril kuivatamist, nii et tee veesisaldus väheneb umbes 3–5%-ni. Pärast kiviveskiga jahvatamist on kriitilisem, täiustatud matcha pulbri puhul kasutatakse looduskivist kiviveskit, mis jahvatab madalal kiirusel (umbes 20–30 p/min), et tee jahvatada väga peeneks, osakeste suurus võib ulatuda 3–5 mikronini, mis vabastab tee toitained ja maitseained täielikult.

• Keskmise suurusega matcha pulber

Tapmismeetodiks võib olla auruga tapmise ja wok-pannil praadimise kombinatsioon. Kui temperatuuri ja aja kontroll ei ole piisavalt täpne, võib see mõjutada tee värvi ja aroomi.

Kuivatamisprotsessi käigus võib temperatuur olla veidi kõrgem ja aeg veidi pikem, mis võib viia tee mõnede toitainete ja aroomikomponentide kadumiseni. Jahvatamisprotsessis võib kasutatav seade olla mehaaniline veski, kuigi see võib saavutada teatud peenuse, kuid osakeste suurus on üldiselt umbes 5-10 mikronit.

• Madala kvaliteediga matcha pulber

Tee toitainete ja loomuliku aroomi hävitamiseks võib kasutada lihtsaid kuumutusmeetodeid, näiteks otsest kõrgel temperatuuril kuivatamist.

Kuivatatud tee jahvatamisel võib kasutada jämedamat jahvatusseadet ja jahvatatud osakesed on suuremad, tavaliselt umbes 10–20 mikronit.

Kolmandaks, värvi välimus

• Premium matcha pulber

Värvus on erkroheline, mis on tingitud kõrgest klorofülli sisaldusest. Ja värvus on ühtlane, ilma ilmse värvierinevusteta. Kui matcha pulber panna valgesse paberisse või anumasse, on see nagu õhuke kiht smaragdrohelist tülli, andes värske ja elegantse tunde.

• Keskmise suurusega matcha pulber

Värvus on roheline, kuid võrreldes esmaklassilise matcha pulbriga veidi tuhm ja võib olla kergelt kollakasrohelise varjundiga.

• Madala kvaliteediga matcha pulber

Värvus on kollakas või rohekas, mitte piisavalt erk.