Púdar Matcha Tae Glas Íon Ógánach 100% Nádúrtha

Is féidir púdar matcha a roinnt ina roinnt gráid de réir cáilíochta agus gráid, agus tá na difríochtaí seo a leanas acu den chuid is mó:

Ar dtús, amhábhair agus coinníollacha plandála：

• Púdar matcha préimhe

 De ghnáth, roghnaítear an t-amhábhar ó chineál sonrach crann tae, amhail Yobai. Bíonn duilleoga an phlanda tae seo úr, bog agus glas i ndath. De ghnáth, fásann na plandaí tae seo i dtimpeallacht a bhfuil scáth ceart uirthi. Mar shampla, i gceantair cháiliúla táirgthe matcha amhail Uji, an tSeapáin, tógfaidh feirmeoirí tae treillíní os cionn na gcrann tae agus cuirfidh siad scáth orthu le hábhair amhail giolcaigh ar feadh thart ar 20-30 lá. Is féidir le scáthú fótaisintéis plandaí tae a athrú, cion clóraifill agus aimínaigéid a mhéadú, agus cion polaifeanól tae a laghdú, rud a fhágann go mbíonn blas matcha níos blasta agus níos lú searbh.

Agus tú ag piocadh, ná piocadh ach bachlóg amháin agus dhá dhuilleog nó bachlóg amháin agus cuid amháin de dhuilleog ag barr an chrainn tae. Is iad na codanna seo is saibhre i gcothaithigh agus cinntíonn siad blas mín an phúdair matcha. Bíonn an t-am piocadh an-dian freisin, de ghnáth san earrach, go háirithe timpeall Aibreán go Bealtaine, nuair a bhíonn caighdeán an tae is fearr.

• Púdar matcha meánach

Cé go bhfuil éagsúlacht na bplandaí tae sách éagsúil, níl an caighdeán chomh maith. B’fhéidir nach mbeadh na bearta scáthaithe le linn plandála chomh foirfe le crainn tae le púdar matcha ardghráid. B’fhéidir go mbeadh an t-am scáthaithe níos giorra, thart ar 10-20 lá, rud a fhágann go mbeidh cion clóraifill agus aimínaigéid beagán níos ísle sa tae agus cion polaifeanóil beagán níos airde sa tae.

Tá na critéir roghnúcháin sách scaoilte agus d’fhéadfadh duilleoga beagán níos sine a bheith san áireamh, amhail codanna de bachlóg trí dhuilleog, rud a théann i bhfeidhm go pointe áirithe ar cháilíocht agus ar bhlas púdair matcha.

• Púdar matcha ísealghráid

Is coitianta cineálacha crann tae amha, bíonn na coinníollacha plandála simplí, agus ní bhíonn aon chóireáil scátha mín ann. Tá uigeacht níos deacra ar dhuilleoga an phlanda tae seo agus níl siad chomh glas le dath matcha préimhe.

Bailítear raon níos leithne duilleoga, lena n-áirítear duilleoga níos sine, agus ní fhéadfadh amanna bailithe a bheith teoranta don tréimhse is fearr, rud a fhágann go mbíonn cáilíocht an tae míchothrom.

Dara, teicneolaíocht phróiseála

• Púdar matcha préimhe

Tar éis na duilleoga tae a bhaint, déantar iad a chóireáil le gal-mharú, ar modh sách éadrom é chun iad a mharú. Trí ghal ardteochta a úsáid i mbeagán ama (10-30 soicind de ghnáth) chun gníomhaíocht einsímí an tae a scriosadh, is féidir dath nádúrtha an tae, an boladh agus na cothaithigh a choinneáil go maith. Mar shampla, i bpróiseáil púdar matcha ardteicneolaíochta, déantar na duilleoga tae a fhuarú go tapa tar éis gal-mharú chun cosc ​​a chur ar an teas dramhaíola drochthionchar a imirt ar cháilíocht an tae.

Tá an próiseas triomú an-mhín freisin, de ghnáth úsáidtear triomú nádúrtha nó triomú teocht íseal, ionas go laghdaítear cion uisce an tae go dtí thart ar 3%-5%. Tar éis don phróiseas meilt cloiche a bheith níos criticiúla, úsáidfear muileann cloiche déanta as cloch nádúrtha le haghaidh púdar matcha chun cinn, ag meilt ag luas íseal (thart ar 20-30 RPM), is féidir leis an tae a mheilt go han-mhín, is féidir leis an méid cáithníní 3-5 miocrón a bhaint amach, rud a fhéadann cothaithigh agus blasanna an tae a scaoileadh go hiomlán.

• Púdar matcha meánach

D’fhéadfadh meascán de mharú gaile agus friochadh wok a bheith mar an modh maraithe. Mura bhfuil an rialú teochta agus ama cruinn go leor, d’fhéadfadh tionchar a bheith aige ar dhath agus ar bholadh an tae.

Le linn an phróisis triomú, féadfaidh an teocht a bheith beagán níos airde agus féadfaidh an t-am a bheith beagán níos faide, rud a d’fhéadfadh a bheith ina chúis le cailliúint roinnt cothaithigh agus comhpháirteanna cumhra sa tae. Sa phróiseas meilt, féadfaidh meilteoir meicniúil a bheith mar an trealamh a úsáidtear, cé gur féidir leis míne áirithe a bhaint amach, ach is gnách go mbíonn méid na gcáithníní thart ar 5-10 micrón.

• Púdar matcha ísealghráid

Féadfar modhanna téimh simplí, amhail triomú díreach ag teocht ard, a úsáid chun cothaithigh agus boladh nádúrtha an tae a scrios.

Nuair a mheiltear an tae triomaithe, féadfar trealamh meilt níos garbh a úsáid, agus bíonn na cáithníní níos mó tar éis meilt, thart ar 10-20 micrón de ghnáth.

Sa tríú háit, cuma an datha

• Púdar matcha préimhe

Tá dath glas emerald beoga air, rud a bhuíochas leis an cion ard clóraifill atá ann. Agus tá an dath aonfhoirmeach, níl aon difríocht shoiléir datha ann. Nuair a chuirtear an púdar matcha i bpáipéar bán nó i gcoimeádán, bíonn sé cosúil le sraith tanaí de thuill glas emerald, rud a thugann mothú úr agus galánta.

• Púdar matcha meánach

Is glas an dath, ach tá sé beagán maol i gcomparáid le púdar matcha préimhe agus d'fhéadfadh go mbeadh dath beag buí-uaine air.

• Púdar matcha ísealghráid

Tá an dath buí nó glasach, níl sé geal go leor.