Té verde Matcha en po 100% natural e orgánico

O po de matcha pódese dividir en varios graos segundo a calidade e o grao, e teñen principalmente as seguintes diferenzas:

En primeiro lugar, as materias primas e as condicións de plantación：

• Po de matcha premium

 A materia prima adoita seleccionarse dunha variedade específica de árbores de té, como o Yobai. As follas desta planta de té son frescas, suaves e de cor verde. Estas plantas de té xeralmente cultívanse nun ambiente con sombra axeitada. Por exemplo, en zonas produtoras de matcha famosas como Uji, no Xapón, os cultivadores de té constrúen enreixados sobre as árbores de té e danlles sombra con materiais como xuncos durante uns 20-30 días. A sombra pode cambiar a fotosíntese das plantas de té, aumentar o contido de clorofila e aminoácidos e reducir o contido de polifenois do té, facendo que o matcha teña un sabor máis delicioso e menos amargo.

Ao recoller, escolle só un gromo e dúas follas ou un gromo e unha parte da folla da parte superior da árbore do té. Estas partes son as máis ricas en nutrientes e garanten o delicado sabor do po de matcha. A época da colleita tamén é moi estrita, normalmente na primavera, concretamente arredor de abril a maio, cando a calidade do té é a mellor.

• Matcha en po medio

A variedade de plantas de té pode ser relativamente diversa, pero a calidade é algo inferior. As medidas de sombreamento durante a plantación poden non ser tan perfectas como as das árbores de té con po de matcha de alta calidade. O tempo de sombreamento pode ser máis curto, duns 10-20 días, o que resulta nun contido de clorofila e aminoácidos lixeiramente inferior no té e nun contido de polifenois lixeiramente superior.

Os criterios de selección son relativamente laxos e poden incluír follas lixeiramente máis vellas, como partes dun gromo de tres follas, o que afecta ata certo punto a calidade e o sabor do po de matcha.

• Matcha en po de baixa calidade

As variedades de árbore de té crúa son máis comúns, as condicións de plantación son sinxelas e pode que non haxa un tratamento de sombra fina. As follas desta planta de té teñen unha textura máis dura e unha cor menos verde que as do matcha premium.

Recóllese unha gama máis ampla de follas, incluídas as follas máis vellas, e os tempos de colleita poden non limitarse ao mellor período, o que fai que a calidade do té sexa desigual.

En segundo lugar, a tecnoloxía de procesamento

• Po de matcha premium

Despois de recoller as follas de té, trátase mediante eliminación con vapor, que é un método de eliminación relativamente suave. Mediante vapor de alta temperatura nun curto período de tempo (xeralmente de 10 a 30 segundos) para destruír a actividade encimática do té, pódese conservar ben a cor natural do té, o aroma e os nutrientes. Por exemplo, no procesamento de po de matcha avanzado, as follas de té arrefríanse rapidamente despois da eliminación con vapor para evitar que a calor residual afecte negativamente á calidade do té.

O proceso de secado tamén é moi fino, normalmente mediante secado natural ou secado a baixa temperatura, de xeito que o contido de auga do té se reduce a aproximadamente un 3 %-5 %. Despois de que o proceso de moenda de pedra sexa máis crítico, o po de matcha avanzado usará un muíño de pedra feito de pedra natural, moendo a baixa velocidade (aproximadamente 20-30 RPM), pode moer o té moi fino, o tamaño das partículas pode alcanzar os 3-5 micras, o que pode liberar completamente os nutrientes e as substancias aromáticas do té.

• Matcha en po medio

O método de matar pode ser unha combinación de matar ao vapor e fritir ao wok. Se o control da temperatura e o tempo non é o suficientemente preciso, a cor e o aroma do té poden verse afectados.

Durante o proceso de secado, a temperatura pode ser lixeiramente maior e o tempo pode ser lixeiramente maior, o que pode levar á perda dalgúns nutrientes e compoñentes aromáticos do té. No proceso de moenda, o equipo utilizado pode ser un moedor mecánico, aínda que pode alcanzar unha certa finura, pero o tamaño das partículas é xeralmente duns 5-10 micras.

• Matcha en po de baixa calidade

Pódense empregar métodos de quecemento sinxelos, como o secado directo a alta temperatura, para destruír os nutrientes e o aroma natural do té.

Cando se moe o té seco, pódese usar un equipo de moenda máis grueso e as partículas despois da moenda son máis grandes, xeralmente duns 10-20 micras.

En terceiro lugar, a aparencia da cor

• Po de matcha premium

A cor aparece dun verde esmeralda vivo, debido ao seu alto contido en clorofila. E a cor é uniforme, non hai diferenzas de cor evidentes. Cando o po de matcha se coloca nun papel ou recipiente branco, é como unha fina capa de tul verde esmeralda, dándolle unha sensación fresca e elegante.

• Matcha en po medio

A cor é verde, pero é lixeiramente apagada en comparación co po de matcha premium e pode ter un lixeiro ton amarelo-verdoso.

• Matcha en po de baixa calidade

A cor é amarelada ou verdosa, non o suficientemente brillante.