Bubuk Teh Hijau Matcha Organik Murni Alami 100%

Bubuk matcha dapat dibagi menjadi beberapa tingkatan berdasarkan kualitas dan mutu, dan perbedaan utamanya adalah sebagai berikut:

Pertama, bahan baku dan kondisi penanaman.:

• Bubuk matcha premium

 Bahan baku biasanya dipilih dari varietas pohon teh tertentu, seperti Yobai. Daun tanaman teh ini segar, lembut, dan berwarna hijau. Tanaman teh ini umumnya ditanam di lingkungan dengan naungan yang tepat. Misalnya, di daerah penghasil matcha terkenal seperti Uji, Jepang, petani teh akan membangun teralis di atas pohon teh dan menaunginya dengan bahan seperti alang-alang selama sekitar 20-30 hari. Naungan dapat mengubah fotosintesis tanaman teh, meningkatkan kandungan klorofil dan asam amino, serta mengurangi kandungan polifenol teh, sehingga membuat rasa matcha lebih enak dan tidak terlalu pahit.

Saat memetik, petik hanya satu kuncup dan dua daun atau satu kuncup dan satu bagian daun di bagian atas pohon teh. Bagian-bagian ini paling kaya nutrisi dan memastikan rasa bubuk matcha yang lembut. Waktu pemetikan juga sangat ketat, biasanya di musim semi, khususnya sekitar bulan April hingga Mei, ketika kualitas teh berada pada kondisi terbaiknya.

• Bubuk matcha sedang

Varietas tanaman teh mungkin relatif beragam, tetapi kualitasnya agak lebih rendah. Tindakan peneduhan selama penanaman mungkin tidak sesempurna pohon teh dengan bubuk matcha berkualitas tinggi. Waktu peneduhan mungkin lebih pendek, sekitar 10-20 hari, sehingga menghasilkan kandungan klorofil dan asam amino yang sedikit lebih rendah dalam teh dan kandungan polifenol yang sedikit lebih tinggi dalam teh.

Kriteria pemilihan daun relatif longgar dan dapat mencakup daun yang sedikit lebih tua, seperti bagian dari kuncup hingga tiga helai daun, yang sampai batas tertentu memengaruhi kualitas dan rasa bubuk matcha.

• Bubuk matcha berkualitas rendah

Varietas pohon teh mentah lebih umum, kondisi penanamannya sederhana, dan mungkin tidak ada perlakuan naungan yang rumit. Daun tanaman teh ini memiliki tekstur yang lebih keras dan warnanya kurang hijau dibandingkan matcha premium.

Ragam daun yang dipetik lebih beragam, termasuk daun yang lebih tua, dan waktu pemetikan mungkin tidak terbatas pada periode terbaik, sehingga kualitas teh menjadi tidak merata.

Kedua, teknologi pengolahan

• Bubuk matcha premium

Setelah dipetik, daun teh diolah dengan metode penguapan, yang merupakan metode pengolahan yang relatif ringan. Melalui uap bersuhu tinggi dalam waktu singkat (umumnya 10-30 detik) untuk menghancurkan aktivitas enzim dalam teh, sehingga warna alami teh, aroma, dan nutrisinya dapat dipertahankan dengan baik. Misalnya, dalam pengolahan bubuk matcha tingkat lanjut, daun teh didinginkan dengan cepat setelah penguapan untuk mencegah panas berlebih yang dapat memengaruhi kualitas teh secara negatif.

Proses pengeringannya juga sangat teliti, biasanya menggunakan pengeringan alami atau pengeringan suhu rendah, sehingga kadar air teh berkurang hingga sekitar 3%-5%. Setelah proses penggilingan batu, prosesnya lebih kritis lagi, bubuk matcha tingkat lanjut akan menggunakan penggiling batu yang terbuat dari batu alam, menggiling dengan kecepatan rendah (sekitar 20-30 RPM), dapat menggiling teh hingga sangat halus, ukuran partikel dapat mencapai 3-5 mikron, yang dapat sepenuhnya melepaskan nutrisi dan zat perasa teh.

• Bubuk matcha sedang

Metode mematikan jamur teh dapat berupa kombinasi antara pengukusan dan penggorengan dengan wajan. Jika pengaturan suhu dan waktu tidak cukup tepat, warna dan aroma teh dapat terpengaruh.

Selama proses pengeringan, suhu mungkin sedikit lebih tinggi dan waktu mungkin sedikit lebih lama, yang dapat menyebabkan hilangnya beberapa nutrisi dan komponen aroma dalam teh. Dalam proses penggilingan, peralatan yang digunakan mungkin berupa penggiling mekanis, meskipun dapat mencapai kehalusan tertentu, tetapi ukuran partikel umumnya sekitar 5-10 mikron.

• Bubuk matcha berkualitas rendah

Metode pemanasan sederhana, seperti pengeringan langsung pada suhu tinggi, dapat digunakan untuk merusak nutrisi dan aroma alami teh.

Saat teh kering digiling, peralatan penggilingan yang lebih kasar dapat digunakan, dan partikel setelah penggilingan akan lebih besar, umumnya sekitar 10-20 mikron.

Ketiga, penampilan warna

• Bubuk matcha premium

Warnanya tampak hijau zamrud yang cerah, hal ini disebabkan oleh kandungan klorofilnya yang tinggi. Dan warnanya seragam, tidak ada perbedaan warna yang mencolok. Ketika bubuk matcha diletakkan di atas kertas atau wadah putih, ia tampak seperti lapisan tulle hijau zamrud yang tipis, memberikan kesan segar dan elegan.

• Bubuk matcha sedang

Warnanya hijau, tetapi sedikit lebih kusam dibandingkan dengan bubuk matcha premium dan mungkin memiliki sedikit warna hijau kekuningan.

• Bubuk matcha berkualitas rendah

Warnanya kekuningan atau kehijauan, tidak cukup cerah.