Matvælaaukefni löggjöf og merkingarráðgjöf

Hvað eru aukefni í matvælum?

Matvælaaukefni eru efni sem bætt er í matvæli í gegnum framleiðslu til að veita ýmsar tæknilegar aðgerðir eins og bragð, lit eða stöðugleika vörunnar.

Hver er munurinn á matvælaaukefni og innihaldsefni matvæla?

Hugtökin „aukefni“ í matvælum og „innihaldsefni“ vísa til mismunandi þátta í því sem fer í matvæli og þjóna mismunandi tilgangi. Til dæmis, þó að hunang, sykur og eggjarauður hafi öll tæknilega virkni í ýmsum matvörum, eru þau ekki talin aukaefni vegna þess að þau eru venjulega auðþekkjanlegir þættir sem stuðla að bragði, áferð eða næringargildi matarins og eru oft neytt á þeirra eigin. Þess í stað er vísað til þeirra sem innihaldsefni.

Á hinn bóginn eru aukefni venjulega ekki neytt af sjálfu sér eða notuð sem aðal innihaldsefni máltíðar. Þess í stað eru þau notuð til að auka eða varðveita eiginleika matarins, oft án þess að auka næringargildi.

Nota má aukefni í matvælum til að:

• Varðveittu næringargæði matarins
• Auka geymsluþol þess eða viðhalda gæðum
• Bættu aðdráttarafl þess til neytenda með auknu bragði, lit eða áferð
• Gerðu framleiðslu og geymslu matvæla mögulega

Af hverju notar matvælaiðnaðurinn aukefni?

Þó að maturinn sem við útbúum heima sé almennt borðaður stuttu eftir undirbúning þarf matur sem seldur er í verslunum og á netinu oft að vera stöðugur og aðlaðandi lengur. Aukefni gegna lykilhlutverki í alþjóðlegri matvælaframleiðslu til að mæta kröfum neytenda um bragð, öryggi og ferskleika. Með því að bæta stöðugleika matvæla stuðla þeir einnig að því að draga úr matarsóun sem er mikið sjálfbærniáhyggjuefni.

Matvælaaukefni geta töfrað fram mynd af gerviefni fyrir marga. Hins vegar er þetta ekki alltaf raunin þar sem mörg aukefni eru unnin úr náttúrulegum efnum, eins og lesitín úr soja og karragenan úr þangi. Reyndar bæta neytendur viljandi aukaefnum við heimilismatargerðina, eins og sultuframleiðendur sem bæta pektíni (E440) til að tryggja gott setur í sultuna. Sama uppruna þeirra, öryggi er alltaf afar mikilvægt í huga eftirlitsaðila þegar samþykki er fyrir notkun aukefna í matvælum.

Þróun í matvælafræði hefur leitt til tíðari notkunar aukefna í nútíma matvælaframleiðslu. Nú eru mörg hundruð mismunandi efni notuð sem aukefni í matvælum og mörg fleiri notuð sem bragðefni, sem öll eru sett undir reglur um öryggi neytenda.

Hér að neðan könnum við nokkrar af algengustu tegundum matvælaaukefna.

Mismunandi gerðir af aukefnum í matvælum og notkun þeirra í matvælum

Litarefni

Litarefni eru aukefni sem eru notuð til að endurheimta eða draga fram litinn í matvælum. Þær geta verið náttúrulegar, eins og rauðrófur (E162) eða tilbúnar eins og tartrasín (E102).

Tartrazín er einn af sex litum sem tengjast ofvirkni hjá sumum börnum. Eftir að rannsóknir voru gerðar og fjármögnuð af Matvælastaðlastofnuninni og endurskoðuð af Matvælaöryggisstofnun Evrópu, voru innleiddar breytingar á aukefnareglugerðum til að krefjast þess að matvæli sem innihalda þau bæru sérstaka viðvörun um þetta.

Það eru önnur matvælaaukefni sem krefjast viðvarana eins og Azo litarefni, sem geta valdið ofnæmi hjá viðkvæmum einstaklingum, og Aspartam, sem getur verið skaðlegt fólki með fenýlketónmigu (PKU), sjaldgæfan erfðasjúkdóm.

Rotvarnarefni

Rotvarnarefni lengja geymsluþol matvæla með því að vernda gegn skemmdum af völdum örvera. Algeng dæmi eru kalsíumprópíónat (E282), sem er almennt notað í brauð, og kalíumsorbat (E202) notað í grænmetisálegg/smjörlíki.

Andoxunarefni

Andoxunarefni koma í veg fyrir hnignun matvæla með efnafræðilegu ferli oxunar. Þetta felur í sér að koma í veg fyrir að óbragðefni myndist í matvælum við oxun fitu og olíu í matnum með því að nota tókóferól (E306). Á sama hátt er hægt að nota askorbínsýru (E300) til að koma í veg fyrir brúnun með því að hindra oxunarhvörf. Askorbínsýra er almennt viðurkennt sem C-vítamín af neytendum.

Sætuefni

Sætuefni eru aukefni sem notuð eru til að skapa sætt bragð í mat. Venjulega eru ekki næringarrík sætuefni eins og aspartam og súkralósi notuð til að framleiða sætt bragð án viðbótar hitaeininga sem finnast í sykri og náttúrulegum sætuefnum eins og hunangi.

Stundum er hægt að nota nokkur sætuefni sem ekki eru næringarrík saman eða með sykri til að ná fram ákveðnu bragði eða auka heildarstig sætunnar með samverkandi áhrifum.

Fleytiefni

Fleytiefni gera olíu og vatni kleift að blandast saman og viðhalda fleyti, sem tryggir stöðugleika án aðskilnaðar vatns- og fituhlutanna í vörunni.

Fleytiefni eru almennt notuð í majónesi, ís og súkkulaði. Sem dæmi má nefna mónó- og tvíglýseríð af fitusýrum (E471) og sojalesitíni (E322), sem bæði er að finna í ís, tilbúnum ískremi og skyndiheitu súkkulaði.

Bragðbætandi

Bragðbætandi efni eru notaðir til að efla núverandi bragð matvæla án þess að veita bragð þeirra (þ.e. þeir bragðast af engu nema auka núverandi bragð vörunnar). Algengasta (og umdeildasta) dæmið er mónónatríumglútamat (MSG, E621), sem er að finna í stökkum og bragðmiklum núðlum.

Matvælaaukefnalöggjöf í Bretlandi

Samkvæmt löggjöf um aukefni í matvælum verða öll aukefni að vera samþykkt áður en hægt er að nota þau í Bretlandi. Til að aukefni í matvælum sé samþykkt til notkunar verður það að teljast hagkvæmt fyrir neytandann. Til dæmis, ef það eykur bragðið, lengir geymsluþol eða bætir gæði matarins.

Víðtækt mat á vísinda- og tækniskýrslum er nauðsynlegt til að tryggja öryggi aukefnis, tæknilega þörf og að notkun þess valdi ekki afvegaleiðingu fyrir neytendur. Hvert aukefni sem er samþykkt er leyfilegt til notkunar í ákveðnum matvælum og í hámarki fyrirfram ákveðnu magni.

Þessar reglugerðir hjálpa til við að tryggja að aukefni séu aðeins notuð í vörur sem njóta góðs af tilvist þeirra og að viðvera sé haldið í lágmarki sem þarf til að ná tilætluðum árangri.

Listi yfir viðurkennd innihaldsefni og E-númer sem hægt er að nota í matvæli eru tilgreind áHeimasíða Matvælastofnunarog í varðveittri reglugerð ESB 1333/2008.

Hvað er E-númer?

Oft er vísað til aukefna með E-númerum eins og sýnt er í þessari handbók. E-númeraflokkunarkerfið var búið til sem hluti af akstri til að hafa einn lista fyrir hvern virkan hóp aukefna með „E“ til að sýna neytendum að leyfðu aukefnin væru flokkuð sem örugg í ESB. Það er viðurkennt á heimsvísu og alþjóðlega númerakerfið (INS) fyrir aukefni í matvælum sem er að finna í Codex Alimentarius byggir á þessu. Kerfið var fyrst notað árið 1962 fyrir litarefni og var síðan notað árið 1964 fyrir tilskipunina um rotvarnarefni, 1970 fyrir andoxunarefni og árið 1974 fyrir ýruefni, sveiflujöfnunarefni, þykkingarefni og hleypiefni.

Samræming þessara aukefna var næsta markmið sem hluti af viðleitni til að skapa innri markaðinn í ESB. Samhæfing aukefna átti sér stað seint á níunda áratugnum og snemma fram á miðjan tíunda áratuginn.

Þarftu að lýsa yfir aukefni á matvælamerkjum?

Já, það er skylda að aukefni í matvælum séu skráð á innihaldsefnalistann þegar þau eru í matvælum, annaðhvort með nafni eða E-númeri, til að uppfylla reglur um merkingu matvælaaukefna.

Einnig þarf að tilgreina tilgang eða hlutverk aukefnisins innan vörunnar. Dæmi um slíkar aðgerðir eru meðal annars sýrur, sýrustillir, kekkjavarnarefni, ýruefni, hleypiefni, raka- og lyftiefni.

Hvernig á að merkja matvælaaukefni í Bretlandi

Merking með E-númerum eða fullu nafni

Þrátt fyrir að aukefnareglurnar hafi verið settar með það að markmiði að tryggja öryggi borgaranna getur framkoma þeirra á matvælamerkingum fækkað neytendur þar sem Mandy skynjar styttri innihaldslista, með eins fáum aukefnum og mögulegt er, eins aðlaðandi – hugtak sem kallast „hreint“. merki'. E-númer hafa vakið sérstakar áhyggjur, þar sem neytendur spyrja hvers vegna framleiðendur séu að „fela“ það sem er í matnum sínum með því að nota kóða, frekar en að líta á kóðana sem tæki sem í raun var ætlað að bæta gagnsæi.

Í Bretlandi er algengt að nota fullt nafn aukefnisins á merkimiða, þar sem það getur vakið færri neikvæðar skoðanir og er almennt valið af neytendum. Hins vegar, fyrir meira efnahljómandi og minna kunnugleg aukefni, eru E-númer oft notuð. Að auki geta plásstakmarkanir krafist notkunar á E-númerum þar sem þær geta verið mun styttri en hliðstæða þeirra með fullu nafni.

Helst ætti vörumerkið að endurspegla kunnugleika neytandans. Við mælum líka með því að vörumerki nálgist merkingar aukefna stöðugt í vöruúrvali sínu til að bæta skilning.

Ef aukefni hafa verið notuð í matvöru verður þú að tryggja að þau séu aðeins notuð í löglega leyfðu matvæli og magni, sem skipta máli fyrir sölumarkaðinn (þar sem mismunandi lönd hafa mismunandi aðferðir við reglur).

Til að styðja við að koma á framfæri við neytendur að aukefni séu ekki alltaf eins skelfileg og þau líta út, hafa sum vörumerki tekið að sér að setja viðbótarupplýsingar um aukefni ásamt lagalegum hugtökum á merkimiðunum sínum sem einfaldar þetta yfir á auðþekkjanlegra tungumál. Til dæmis, 'askorbínsýra, form C-vítamíns, sem einnig er að finna í sítrusávöxtum'. Þetta er gagnleg aðferð til að fræða viðskiptavini þína, en vertu varkár með að fylgja reglum, þar sem þú vilt ekki villa um fyrir neytendum til að halda að varan þín innihaldi sítrusávexti.

Hvernig á að merkja súlfítaukefni fyrir ofnæmissjúklinga

Aukefni sem geta valdið ofnæmisviðbrögðum eða óþoli, svo sem súlfít, verða að vera auðkennd á innihaldsefnalistanum ef þau eru til staðar yfir fyrirfram ákveðnum mörkum og tilgreina jafnvel þegar þau eru seld laus eða í óforpökkuðum matvælum. Fyrir brennisteinsdíoxíð (E220) og súlfít (E221 til E228) verða þau að vera merkt þegar þau eru til staðar yfir 10 mg/kg eða 10 mg/lítra. Þetta er reiknað sem magn brennisteinsdíoxíðs í fullunninni vöru, eins og það væri neytt.

Ef ofnæmisvakinn er til staðar í vöru sem er undanþegin innihaldslista skal nota „inniheldur“ yfirlýsingu, nema nafn vörunnar innihaldi ofnæmisvakann, sem ekki er líklegt ef um brennisteinsdíoxíð eða súlfít er að ræða. að gerast.

Ef brennisteinsdíoxíð eða súlfít eru til staðar sem rotvarnarefni í einhverju innihaldsefni matvæla, td í eplum í fyllingu eplaköku, þá þarf að tilgreina tilvist þess sem ofnæmisvaldandi á matvælamiða. Krafan er sett fram í varðveittri reglugerð (ESB) 1169/2011, viðauka II, 12, en merkingarafleiðingar þessa geta ekki verið augljósar strax. Þetta er þar sem sérfræðingur í merkingum getur tryggt að matvælamerkið þitt sé í samræmi.

Hvaða matvælaaukefni eru bönnuð í Bretlandi?

Sum matvælaaukefni eru bönnuð í Bretlandi vegna þess að þau geta haft skaðleg áhrif ef þau eru neytt. Til dæmis, ef þau eru krabbameinsvaldandi (td Súdan litarefni), leiða þau til ofvirkni hjá börnum (td Southampton sex litir) eða hafa næringarfræðilegar afleiðingar (td aukaverkanir eins og magakrampa og önnur meltingarfæravandamál af völdum aukefnisins Olestra).

Lönd eru ekki alltaf sammála um öryggi aukefna. Þetta er raunin með títantvíoxíð, sem er notað til að framleiða hvítan lit í sumum bakarívörum og sælgæti. Það er bannað í ESB, en eftir íhugun ákvað Bretland að halda því löglegt.

Í nóvember 2022 ógilti Evrópudómstóllinn flokkun títantvíoxíðs sem krabbameinsvaldandi við innöndun, þar sem fram komu ósamræmi í niðurstöðum eiturverkana. Frakkland ákvað að áfrýja ógildingunni, sem þýðir að þegar þetta er skrifað er ekki hægt að nota títantvíoxíð í matvæli í ESB og á Norður-Írlandi.

Sýnt hefur verið fram á að kalíumbrómat veldur krabbameini í sumum dýrum, svo það er ekki leyfilegt til notkunar í matvæli í ESB, Bretlandi, Kanada og öðrum þjóðum. Bandarísk yfirvöld töldu að þessi áhrif væru ekki áberandi þegar dýrin fengu brauð sem innihélt aukefnið og því gæti verið bætt við brauð í Bandaríkjunum þar sem það virkar sem deigstyrkjandi, hveitimeðferðarefni og súrefni.

Ef fyrirtæki er gripið í að selja matvæli sem innihalda bönnuð aukefni í Bretlandi gæti það haft alvarlegar lagalegar afleiðingar. Ekki er hægt að gera ráð fyrir því að þar sem aukefni er leyfilegt í einu landi, að það verði leyft í öðru.

Nokkur sérstök dæmi um matvæli sem eru bönnuð í Bretlandi eru:

• Sumir matarlitir (þar á meðal gulur nr. 5 og 6, og rauður nr. 40)
• Kalíumbrómat
• Súdan litarefni
• Ákveðin lyf notuð á dýr, eins og vaxtarhormón nautgripa.
• Brómaðar jurtaolíur
• Klórmeðhöndlað alifugla
• Rhodamine-B
• Azódíkarbónamíð
• Ólestra
• Auramín

Stuðningur við löggjöf og merkingu matvælaaukefna

Fyrir matvælafyrirtæki er brýnt að þau skoði viðeigandi reglugerðir til að tryggja að notkun aukefnis í tilteknu matvæli sé leyfð og einnig að það sé notað í magni undir leyfilegu hámarki.