100% ნატურალური, სუფთა ოგანიკის მწვანე ჩაის მაჩას ფხვნილი

მატჩას ფხვნილი ხარისხისა და კლასის მიხედვით შეიძლება დაიყოს რამდენიმე კლასად და მათ ძირითადად შემდეგი განსხვავებები აქვთ:

პირველ რიგში, ნედლეული და დარგვის პირობები：

• პრემიუმ მაჩას ფხვნილი

 ნედლეული, როგორც წესი, შერჩეულია ჩაის ხის კონკრეტული სახეობიდან, მაგალითად, იობაიდან. ამ ჩაის მცენარის ფოთლები ახალი, რბილი და მწვანე ფერისაა. ეს ჩაის მცენარეები, როგორც წესი, იზრდება სათანადო ჩრდილიან გარემოში. მაგალითად, იაპონიის ქალაქ უჯიში ცნობილ მატჩას მწარმოებელ რაიონებში, ჩაის მწარმოებლები ჩაის ხეების თავზე ბადეებს აშენებენ და მათ დაახლოებით 20-30 დღის განმავლობაში ისეთი მასალებით ჩრდილავენ, როგორიცაა ლერწამი. დაჩრდილვას შეუძლია შეცვალოს ჩაის მცენარეების ფოტოსინთეზი, გაზარდოს ქლოროფილის და ამინომჟავების შემცველობა და შეამციროს ჩაის პოლიფენოლების შემცველობა, რაც მატჩას გემოს უფრო გემრიელს და ნაკლებად მწარეს ხდის.

კრეფის დროს, ჩაის ხის ზედა ნაწილში მხოლოდ ერთი კვირტი და ორი ფოთოლი ან ერთი კვირტი და ერთი ფოთლის ნაწილი აკრიფეთ. ეს ნაწილები ყველაზე მდიდარია საკვები ნივთიერებებით და უზრუნველყოფს მატჩას ფხვნილის ნაზ გემოს. კრეფის დროც ძალიან მკაცრია, როგორც წესი, გაზაფხულზე, კერძოდ, აპრილიდან მაისამდე პერიოდში, როდესაც ჩაის ხარისხი საუკეთესოა.

• საშუალო ზომის მატჩას ფხვნილი

ჩაის მცენარეების მრავალფეროვნება შეიძლება შედარებით მრავალფეროვანი იყოს, მაგრამ ხარისხი გარკვეულწილად დაბალი. დარგვის დროს დაჩრდილვის ზომები შეიძლება ისეთივე იდეალური არ იყოს, როგორც მაღალი ხარისხის მატჩას ფხვნილით დამუშავებული ჩაის ხეების შემთხვევაში. დაჩრდილვის დრო შეიძლება უფრო მოკლე იყოს, დაახლოებით 10-20 დღე, რაც ჩაიში ქლოროფილის და ამინომჟავების ოდნავ დაბალ და პოლიფენოლების ოდნავ მაღალ შემცველობას გამოიწვევს.

შერჩევის კრიტერიუმები შედარებით თავისუფალია და შეიძლება მოიცავდეს ოდნავ უფრო ძველ ფოთლებს, მაგალითად, სამფოთლიანი კვირტის ნაწილებს, რაც გარკვეულწილად გავლენას ახდენს მატჩას ფხვნილის ხარისხსა და გემოზე.

• დაბალი ხარისხის მატჩას ფხვნილი

ჩაის ხის ნედლი ჯიშები უფრო გავრცელებულია, დარგვის პირობები მარტივია და შესაძლოა, ჩრდილში არ იყოს. ამ ჩაის მცენარის ფოთლები უფრო მყარი ტექსტურითა და ნაკლებად მწვანე ფერისაა, ვიდრე პრემიუმ მატჩას ფოთლები.

ფოთლების უფრო ფართო სპექტრი იკრიფება, მათ შორის ძველი ფოთლებიც, და კრეფის დრო შეიძლება არ შემოიფარგლოს მხოლოდ საუკეთესო პერიოდით, რაც ჩაის ხარისხს არათანაბარს ხდის.

მეორეც, დამუშავების ტექნოლოგია

• პრემიუმ მაჩას ფხვნილი

ჩაის ფოთლების მოკრეფის შემდეგ, ისინი ორთქლით მკვლელობით მუშავდება, რაც მკვლელობის შედარებით მსუბუქი მეთოდია. მაღალი ტემპერატურის ორთქლის საშუალებით, მოკლე დროში (ძირითადად 10-30 წამი), ჩაიში ფერმენტული აქტივობის განადგურება შესაძლებელია, რაც კარგად ინარჩუნებს ჩაის ბუნებრივ ფერს, არომატს და საკვებ ნივთიერებებს. მაგალითად, მატჩას ფხვნილის დამუშავებისას, ორთქლით მკვლელობის შემდეგ ჩაის ფოთლები სწრაფად ცივდება, რათა თავიდან იქნას აცილებული ნარჩენი სითბოს მიერ ჩაის ხარისხზე უარყოფითი გავლენა.

გაშრობის პროცესი ასევე ძალიან წვრილია, როგორც წესი, გამოიყენება ბუნებრივი გაშრობა ან დაბალ ტემპერატურაზე გაშრობა, ისე, რომ ჩაის წყლის შემცველობა შემცირდეს დაახლოებით 3%-5%-მდე. ქვის დაფქვის პროცესის უფრო კრიტიკული ეტაპის შემდეგ, გაუმჯობესებული მატჩას ფხვნილისთვის გამოიყენება ბუნებრივი ქვისგან დამზადებული ქვის წისქვილი, რომელიც დაფქვავს დაბალ სიჩქარეზე (დაახლოებით 20-30 ბრ/წთ), შეუძლია ჩაის ძალიან წვრილი დაფქვა, ნაწილაკების ზომამ შეიძლება მიაღწიოს 3-5 მიკრონს, რაც სრულად გამოყოფს ჩაის საკვებ ნივთიერებებს და არომატულ ნივთიერებებს.

• საშუალო ზომის მატჩას ფხვნილი

ჩაის დაკვლის მეთოდი შეიძლება იყოს ორთქლზე დაკვლისა და ვოკში შეწვის კომბინაცია. თუ ტემპერატურისა და დროის კონტროლი საკმარისად ზუსტი არ არის, შესაძლოა, ჩაის ფერსა და არომატზე გავლენა იქონიოს.

გაშრობის პროცესში ტემპერატურა შეიძლება ოდნავ მაღალი იყოს და დრო შეიძლება ოდნავ მეტი, რამაც შეიძლება ჩაიში ზოგიერთი საკვები ნივთიერებისა და არომატული კომპონენტის დაკარგვა გამოიწვიოს. დაფქვის პროცესში გამოყენებული აღჭურვილობა შეიძლება იყოს მექანიკური საფქვავი, თუმცა მას შეუძლია გარკვეული წვრილმარცვლოვნების მიღწევა, მაგრამ ნაწილაკების ზომა, როგორც წესი, დაახლოებით 5-10 მიკრონია.

• დაბალი ხარისხის მატჩას ფხვნილი

ჩაის საკვები ნივთიერებებისა და ბუნებრივი არომატის გასანადგურებლად შეიძლება გამოყენებულ იქნას მარტივი გათბობის მეთოდები, როგორიცაა პირდაპირი მაღალ ტემპერატურაზე გაშრობა.

როდესაც გამომშრალი ჩაი დაფქვავენ, შეიძლება გამოყენებულ იქნას უფრო უხეში დაფქვის მოწყობილობა, რის გამოც დაფქვის შემდეგ ნაწილაკები უფრო დიდია, როგორც წესი, დაახლოებით 10-20 მიკრონი.

მესამე, ფერის გამოჩენა

• პრემიუმ მაჩას ფხვნილი

ფერი კაშკაშა ზურმუხტისფერია, რაც ქლოროფილის მაღალი შემცველობის დამსახურებაა. ფერი ერთგვაროვანია, ფერში აშკარა განსხვავება არ შეინიშნება. როდესაც მატჩას ფხვნილი თეთრ ქაღალდში ან კონტეინერში მოათავსეთ, ის ზურმუხტისფერი ტიულის თხელი ფენას ჰგავს, რაც სიახლის და ელეგანტურობის შეგრძნებას ანიჭებს.

• საშუალო ზომის მატჩას ფხვნილი

ფერი მწვანეა, თუმცა პრემიუმ მატჩას ფხვნილთან შედარებით ოდნავ მქრქალია და შესაძლოა ოდნავ ყვითელ-მწვანე ელფერი ჰქონდეს.

• დაბალი ხარისხის მატჩას ფხვნილი

ფერი მოყვითალო ან მომწვანოა, საკმარისად კაშკაშა არ არის.