100% табиғи таза оганикалық көк шай матча ұнтағы

Матча ұнтағын сапасы мен сұрыпына қарай бірнеше сұрыпқа бөлуге болады және олар негізінен келесі айырмашылықтарға ие:

Біріншіден, шикізат және отырғызу шарттары：

• Премиум матча ұнтағы

 Шикізат әдетте Йобай сияқты шай ағаштарының белгілі бір түрінен таңдалады. Бұл шай өсімдігінің жапырақтары жаңа, жұмсақ және жасыл түсті болады. Бұл шай өсімдіктері әдетте тиісті көлеңкелі ортада өсіріледі. Мысалы, Жапонияның Уджи сияқты әйгілі матча өсіретін аймақтарда шай өсірушілер шай ағаштарының үстіне торлар салып, оларды қамыс сияқты материалдармен шамамен 20-30 күн бойы көлеңкелейді. Көлеңкелеу шай өсімдіктерінің фотосинтезін өзгертіп, хлорофилл мен аминқышқылдарының мөлшерін арттырып, шай полифенолдарының мөлшерін азайтып, матча дәмін дәмдірек және ащы емес етеді.

Шай ағашының жоғарғы жағындағы бір бүршік пен екі жапырақты немесе бір бүршік пен бір жапырақ бөлігін ғана жинаңыз. Бұл бөліктер қоректік заттарға ең бай және матча ұнтағының нәзік дәмін қамтамасыз етеді. Шай жинау уақыты да өте қатаң, әдетте көктемде, әсіресе шайдың сапасы ең жақсы болатын сәуір-мамыр айларында.

• Орташа матча ұнтағы

Шай өсімдіктерінің алуан түрлілігі салыстырмалы түрде алуан түрлі болуы мүмкін, бірақ сапасы біршама төмен. Отырғызу кезінде көлеңкелеу шаралары жоғары сапалы матча ұнтағы қосылған шай ағаштары сияқты мінсіз болмауы мүмкін. Көлеңкелеу уақыты шамамен 10-20 күн қысқа болуы мүмкін, бұл шайдағы хлорофилл мен аминқышқылдарының мөлшерін сәл төмендетеді, ал шайдағы полифенолдардың мөлшерін сәл жоғарылатады.

Іріктеу критерийлері салыстырмалы түрде еркін және үш жапырақты бүршіктің бөліктері сияқты сәл ескі жапырақтарды қамтуы мүмкін, бұл белгілі бір дәрежеде матча ұнтағының сапасы мен дәміне әсер етеді.

• Төмен сапалы матча ұнтағы

Шикі шай ағашының түрлері жиі кездеседі, отырғызу шарттары қарапайым және көлеңкелі өңдеу қажет емес. Бұл шай өсімдігінің жапырақтары премиум матчаға қарағанда құрылымы жағынан қаттырақ және жасыл түсі азырақ.

Ескі жапырақтарды қоса алғанда, жапырақтардың кең ауқымы жиналады, және жинау уақыты ең жақсы кезеңмен шектелмеуі мүмкін, бұл шайдың сапасын біркелкі етпейді.

Екіншіден, өңдеу технологиясы

• Премиум матча ұнтағы

Шай жапырақтарын жинағаннан кейін, олар бумен өлтіру арқылы өңделеді, бұл салыстырмалы түрде жұмсақ өлтіру әдісі. Шайдағы фермент белсенділігін жою үшін қысқа мерзімде (әдетте 10-30 секунд) жоғары температуралы бумен өңдеу шайдың табиғи түсін, хош иісін және қоректік заттарын жақсы сақтай алады. Мысалы, озық матча ұнтағын өңдеу кезінде шай жапырақтары бумен өлтіргеннен кейін тез салқындатылады, бұл қалдық жылудың шай сапасына кері әсерін тигізбеуге мүмкіндік береді.

Кептіру процесі де өте нәзік, әдетте табиғи кептіру немесе төмен температурада кептіру қолданылады, осылайша шайдың су мөлшері шамамен 3%-5%-ға дейін төмендейді. Тасты ұнтақтау процесі маңыздырақ болғаннан кейін, озық матча ұнтағы табиғи тастан жасалған тас диірменін пайдаланады, төмен жылдамдықпен (шамамен 20-30 айн/мин) ұнтақтайды, шайды өте ұсақ ұнтақтауға болады, бөлшектердің мөлшері 3-5 микронға жетуі мүмкін, бұл шайдың қоректік заттары мен дәмдік заттарын толығымен босата алады.

• Орташа матча ұнтағы

Шайдың шайын бумен пісіру және вокта қуыру әдістерінің үйлесімі арқылы өлтіру әдісі қолданылуы мүмкін. Егер температура мен уақытты бақылау жеткілікті дәл болмаса, шайдың түсі мен хош иісіне әсер етуі мүмкін.

Кептіру процесінде температура сәл жоғарырақ болуы және уақыт сәл ұзағырақ болуы мүмкін, бұл шайдағы кейбір қоректік заттар мен хош иісті компоненттердің жоғалуына әкелуі мүмкін. Ұнтақтау процесінде қолданылатын жабдық механикалық ұнтақтағыш болуы мүмкін, бірақ ол белгілі бір ұсақтыққа жетуі мүмкін, бірақ бөлшектердің өлшемі әдетте шамамен 5-10 микрон болады.

• Төмен сапалы матча ұнтағы

Шайдың қоректік заттары мен табиғи хош иісін жою үшін тікелей жоғары температурада кептіру сияқты қарапайым қыздыру әдістерін қолдануға болады.

Кептірілген шай ұнтақталған кезде, ұнтақтауға арналған ірірек жабдықты пайдалануға болады, ал ұнтақтағаннан кейінгі бөлшектер үлкенірек, әдетте шамамен 10-20 микрон болады.

Үшіншіден, түстің пайда болуы

• Премиум матча ұнтағы

Түсі ашық изумруд жасыл болып көрінеді, бұл оның құрамындағы хлорофиллдің көптігіне байланысты. Түсі біркелкі, түс айырмашылығы айқын емес. Матча ұнтағын ақ қағазға немесе контейнерге салғанда, ол изумруд жасыл тюльдің жұқа қабаты сияқты жаңа және талғампаз сезім береді.

• Орташа матча ұнтағы

Түсі жасыл, бірақ премиум матча ұнтағымен салыстырғанда аздап күңгірт және аздап сары-жасыл реңкке ие болуы мүмкін.

• Төмен сапалы матча ұнтағы

Түсі сарғыш немесе жасыл, жеткілікті ашық емес.