ម្សៅតែបៃតងម៉ាត់ឆាធម្មជាតិសុទ្ធ ១០០%

ម្សៅម៉ាត់ឆាអាចបែងចែកជាថ្នាក់ជាច្រើនទៅតាមគុណភាព និងថ្នាក់ ហើយពួកវាភាគច្រើនមានភាពខុសគ្នាដូចខាងក្រោម៖

ទីមួយ វត្ថុធាតុដើម និងលក្ខខណ្ឌដាំដុះ：

• ម្សៅម៉ាត់ឆាលំដាប់ខ្ពស់

 វត្ថុធាតុដើមជាធម្មតាត្រូវបានជ្រើសរើសពីដើមតែប្រភេទជាក់លាក់មួយ ដូចជា Yobai។ ស្លឹករបស់ដើមតែនេះមានពណ៌ស្រស់ ទន់ និងមានពណ៌បៃតង។ ជាទូទៅដើមតែទាំងនេះត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងបរិស្ថានដែលមានម្លប់ត្រឹមត្រូវ។ ឧទាហរណ៍ នៅក្នុងតំបន់ផលិតតែ Matcha ដ៏ល្បីល្បាញដូចជា Uji ប្រទេសជប៉ុន កសិករដាំតែនឹងសង់របងពីលើដើមតែ ហើយដាក់ម្លប់លើវាដោយសម្ភារៈដូចជាដើមត្រែងរយៈពេលប្រហែល 20-30 ថ្ងៃ។ ការដាក់ម្លប់អាចផ្លាស់ប្តូររស្មីសំយោគនៃដើមតែ បង្កើនមាតិកាក្លរ៉ូហ្វីល និងអាស៊ីតអាមីណូ និងកាត់បន្ថយមាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលតែ ដោយហេតុនេះធ្វើឱ្យរសជាតិ Matcha កាន់តែឆ្ងាញ់ និងមិនសូវល្វីង។

ពេលបេះតែ សូមបេះតែពន្លកមួយ និងស្លឹកពីរ ឬពន្លកមួយ និងផ្នែកស្លឹកមួយនៅផ្នែកខាងលើនៃដើមតែ។ ផ្នែកទាំងនេះមានសារធាតុចិញ្ចឹមច្រើនបំផុត និងធានាបាននូវរសជាតិឆ្ងាញ់នៃម្សៅម៉ាត់ឆា។ ពេលវេលាបេះក៏តឹងរ៉ឹងខ្លាំងដែរ ជាធម្មតានៅនិទាឃរដូវ ជាពិសេសប្រហែលខែមេសាដល់ខែឧសភា នៅពេលដែលគុណភាពតែល្អបំផុត។

• ម្សៅម៉ាត់ឆាទំហំមធ្យម

ពូជ​ដើម​តែ​អាច​មាន​ភាព​ចម្រុះ​គ្នា ប៉ុន្តែ​គុណភាព​គឺ​ទាប​ជាង​បន្តិច។ វិធានការ​ដាក់​ម្លប់​ក្នុង​ពេល​ដាំ​អាច​មិន​ល្អ​ឥត​ខ្ចោះ​ដូច​ដើម​តែ​ដែល​មាន​ម្សៅ​ម៉ាត់ឆា​កម្រិត​ខ្ពស់​នោះ​ទេ។ ពេលវេលា​ដាក់​ម្លប់​អាច​ខ្លី​ជាង ប្រហែល 10-20 ថ្ងៃ ដែល​បណ្តាល​ឱ្យ​មាតិកា​ក្លរ៉ូហ្វីល និង​អាស៊ីត​អាមីណូ​ទាប​ជាង​បន្តិច​ក្នុង​តែ និង​មាតិកា​ប៉ូលីហ្វេណុល​ខ្ពស់​ជាង​បន្តិច​ក្នុង​តែ។

លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យនៃការរើសគឺមានភាពធូររលុង ហើយអាចរួមបញ្ចូលស្លឹកចាស់ៗបន្តិច ដូចជាផ្នែកខ្លះនៃពន្លកមួយ ស្លឹកបី ដែលក្នុងកម្រិតខ្លះប៉ះពាល់ដល់គុណភាព និងរសជាតិនៃម្សៅម៉ាត់ឆា។

• ម្សៅម៉ាត់ឆាថ្នាក់ទាប

ពូជដើមតែឆៅមានច្រើន លក្ខខណ្ឌដាំដុះគឺសាមញ្ញ ហើយប្រហែលជាមិនមានការដាក់ម្លប់ល្អិតល្អន់ទេ។ ស្លឹករបស់ដើមតែនេះមានវាយនភាពរឹងជាង និងមានពណ៌បៃតងតិចជាងម៉ាត់ឆាលំដាប់ខ្ពស់។

ស្លឹកតែជាច្រើនប្រភេទត្រូវបានបេះ រួមទាំងស្លឹកចាស់ៗផងដែរ ហើយពេលវេលាបេះអាចមិនត្រូវបានកំណត់ត្រឹមរយៈពេលល្អបំផុតនោះទេ ដែលធ្វើឱ្យគុណភាពតែមិនស្មើគ្នា។

ទីពីរ បច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃ

• ម្សៅម៉ាត់ឆាលំដាប់ខ្ពស់

បន្ទាប់ពីបេះស្លឹកតែរួច វាត្រូវបានព្យាបាលដោយការសម្លាប់ដោយចំហាយទឹក ដែលជាវិធីសាស្ត្រសម្លាប់ស្រាល។ តាមរយៈចំហាយទឹកសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ក្នុងរយៈពេលខ្លី (ជាទូទៅ 10-30 វិនាទី) ដើម្បីបំផ្លាញសកម្មភាពអង់ស៊ីមនៅក្នុងតែ អាចរក្សាពណ៌ធម្មជាតិនៃតែ ក្លិនក្រអូប និងសារធាតុចិញ្ចឹមបានយ៉ាងល្អ។ ឧទាហរណ៍ ក្នុងដំណើរការផលិតម្សៅម៉ាត់ឆាកម្រិតខ្ពស់ ស្លឹកតែត្រូវបានត្រជាក់យ៉ាងលឿនបន្ទាប់ពីសម្លាប់ដោយចំហាយទឹក ដើម្បីការពារកំដៅខ្ជះខ្ជាយពីការប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់គុណភាពតែ។

ដំណើរការសម្ងួតក៏ល្អិតល្អន់ដែរ ជាធម្មតាប្រើការសម្ងួតធម្មជាតិ ឬការសម្ងួតនៅសីតុណ្ហភាពទាប ដូច្នេះកម្រិតទឹកនៃតែត្រូវបានកាត់បន្ថយមកត្រឹមប្រហែល 3%-5%។ បន្ទាប់ពីដំណើរការកិនថ្មមានសារៈសំខាន់ជាងនេះ ម្សៅម៉ាត់ឆាកម្រិតខ្ពស់នឹងប្រើម៉ាស៊ីនកិនថ្មដែលធ្វើពីថ្មធម្មជាតិ កិនក្នុងល្បឿនទាប (ប្រហែល 20-30 RPM) អាចកិនតែបានល្អិតល្អន់ ទំហំភាគល្អិតអាចឡើងដល់ 3-5 មីក្រូន ដែលអាចបញ្ចេញសារធាតុចិញ្ចឹម និងសារធាតុរសជាតិរបស់តែបានយ៉ាងពេញលេញ។

• ម្សៅម៉ាត់ឆាទំហំមធ្យម

វិធីសាស្ត្រសម្លាប់តែអាចជាការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងការសម្លាប់ដោយចំហាយទឹក និងការចៀនក្នុងខ្ទះ។ ប្រសិនបើការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព និងពេលវេលាមិនច្បាស់លាស់គ្រប់គ្រាន់ទេ ពណ៌ និងក្លិនក្រអូបរបស់តែអាចនឹងរងផលប៉ះពាល់។

ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការសម្ងួត សីតុណ្ហភាពអាចខ្ពស់ជាងបន្តិច ហើយពេលវេលាអាចយូរជាងបន្តិច ដែលអាចនាំឱ្យបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹម និងសមាសធាតុក្លិនក្រអូបមួយចំនួននៅក្នុងតែ។ នៅក្នុងដំណើរការកិន ឧបករណ៍ដែលប្រើអាចជាម៉ាស៊ីនកិនមេកានិច ទោះបីជាវាអាចឈានដល់ភាពល្អិតល្អន់ជាក់លាក់ក៏ដោយ ប៉ុន្តែទំហំភាគល្អិតជាទូទៅមានប្រហែល 5-10 មីក្រូន។

• ម្សៅម៉ាត់ឆាថ្នាក់ទាប

វិធីសាស្ត្រកំដៅសាមញ្ញៗ ដូចជាការសម្ងួតនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដោយផ្ទាល់ អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីបំផ្លាញសារធាតុចិញ្ចឹម និងក្លិនក្រអូបធម្មជាតិរបស់តែ។

នៅពេលដែលតែស្ងួតត្រូវបានកិន អាចប្រើឧបករណ៍កិនរដុបជាង ហើយភាគល្អិតបន្ទាប់ពីកិនមានទំហំធំជាង ជាទូទៅប្រហែល 10-20 មីក្រូន។

ទីបី រូបរាងពណ៌

• ម្សៅម៉ាត់ឆាលំដាប់ខ្ពស់

ពណ៌នេះលេចចេញជាពណ៌បៃតងត្បូងមរកតដ៏រស់រវើក ដែលបណ្តាលមកពីមាតិកាខ្ពស់នៃសារធាតុ chlorophyll។ ហើយពណ៌គឺឯកសណ្ឋាន មិនមានភាពខុសគ្នានៃពណ៌ច្បាស់លាស់នោះទេ។ នៅពេលដែលម្សៅ matcha ត្រូវបានដាក់ក្នុងក្រដាសពណ៌ស ឬធុង វាដូចជាស្រទាប់ស្តើងនៃក្រណាត់ tulle ពណ៌បៃតងត្បូងមរកត ដែលផ្តល់នូវអារម្មណ៍ស្រស់ស្រាយ និងឆើតឆាយ។

• ម្សៅម៉ាត់ឆាទំហំមធ្យម

ពណ៌នេះមានពណ៌បៃតង ប៉ុន្តែវាស្រអាប់បន្តិចបើប្រៀបធៀបទៅនឹងម្សៅម៉ាត់ឆាលំដាប់ខ្ពស់ ហើយអាចមានពណ៌លឿងបៃតងបន្តិច។

• ម្សៅម៉ាត់ឆាថ្នាក់ទាប

ពណ៌មានពណ៌លឿង ឬបៃតង មិនភ្លឺគ្រប់គ្រាន់ទេ។