Serbuk Matcha Teh Hijau Oganik Tulen 100% Semula Jadi

Serbuk Matcha boleh dibahagikan kepada beberapa gred mengikut kualiti dan gred, dan ia mempunyai perbezaan utama berikut:

Pertama, bahan mentah dan keadaan penanaman：

• Serbuk matcha premium

 Bahan mentah biasanya dipilih daripada pelbagai jenis pokok teh tertentu, seperti Yobai. Daun pokok teh ini segar, lembut dan berwarna hijau. Pokok teh ini biasanya ditanam di persekitaran yang mempunyai naungan yang betul. Contohnya, di kawasan pengeluar matcha yang terkenal seperti Uji, Jepun, petani teh akan membina trell di atas pokok teh dan meneduhinya dengan bahan seperti buluh selama kira-kira 20-30 hari. Teduhan boleh mengubah fotosintesis pokok teh, meningkatkan kandungan klorofil dan asid amino, dan mengurangkan kandungan polifenol teh, sekali gus menjadikan rasa matcha lebih lazat dan kurang pahit.

Semasa memetik, hanya pilih satu kuntum dan dua daun atau satu kuntum dan satu bahagian daun di bahagian atas pokok teh. Bahagian-bahagian ini paling kaya dengan nutrien dan memastikan rasa halus serbuk matcha. Masa memetik juga sangat ketat, biasanya pada musim bunga, khususnya sekitar April hingga Mei, apabila kualiti teh adalah yang terbaik.

• Serbuk matcha sederhana

Pelbagai jenis pokok teh mungkin agak pelbagai, tetapi kualitinya agak rendah. Langkah-langkah teduhan semasa penanaman mungkin tidak sesempurna pokok teh dengan serbuk matcha gred tinggi. Masa teduhan mungkin lebih pendek, sekitar 10-20 hari, mengakibatkan kandungan klorofil dan asid amino yang sedikit lebih rendah dalam teh dan kandungan polifenol yang sedikit lebih tinggi dalam teh.

Kriteria pemilihan agak longgar dan mungkin termasuk daun yang sedikit lebih tua, seperti bahagian tunas tiga helai daun, yang sedikit sebanyak mempengaruhi kualiti dan rasa serbuk matcha.

• Serbuk matcha gred rendah

Varieti pokok teh mentah lebih biasa, keadaan penanamannya mudah, dan mungkin tiada rawatan teduhan yang halus. Daun pokok teh ini bertekstur lebih keras dan kurang berwarna hijau berbanding matcha premium.

Pelbagai jenis daun dipetik, termasuk daun yang lebih tua, dan masa pemetikan mungkin tidak terhad kepada tempoh terbaik, menjadikan kualiti teh tidak sekata.

Kedua, teknologi pemprosesan

• Serbuk matcha premium

Selepas memetik daun teh, ia dirawat dengan cara membunuh stim, iaitu kaedah pembunuhan yang agak ringan. Melalui stim suhu tinggi dalam masa yang singkat (biasanya 10-30 saat) untuk memusnahkan aktiviti enzim dalam teh, dapat mengekalkan warna semula jadi teh, aroma dan nutrien dengan baik. Contohnya, dalam pemprosesan serbuk matcha termaju, daun teh disejukkan dengan cepat selepas pembunuhan stim untuk mengelakkan haba buangan daripada menjejaskan kualiti teh secara negatif.

Proses pengeringan juga sangat halus, biasanya menggunakan pengeringan semula jadi atau pengeringan suhu rendah, supaya kandungan air teh dikurangkan kepada kira-kira 3%-5%. Selepas proses pengisaran batu yang lebih kritikal, serbuk matcha lanjutan akan menggunakan kilang batu yang diperbuat daripada batu semula jadi, dikisar pada kelajuan rendah (kira-kira 20-30 RPM), boleh mengisar teh dengan sangat halus, saiz zarah boleh mencapai 3-5 mikron, yang boleh melepaskan sepenuhnya nutrien dan bahan perisa teh.

• Serbuk matcha sederhana

Kaedah pemotongan mungkin gabungan pemotongan wap dan penggorengan wok. Jika kawalan suhu dan masa tidak cukup tepat, warna dan aroma teh mungkin terjejas.

Semasa proses pengeringan, suhu mungkin sedikit lebih tinggi dan masa mungkin sedikit lebih lama, yang boleh mengakibatkan kehilangan beberapa nutrien dan komponen aroma dalam teh. Dalam proses pengisaran, peralatan yang digunakan mungkin pengisar mekanikal, walaupun ia boleh mencapai kehalusan tertentu, tetapi saiz zarahnya biasanya kira-kira 5-10 mikron.

• Serbuk matcha gred rendah

Kaedah pemanasan mudah, seperti pengeringan suhu tinggi secara langsung, boleh digunakan untuk memusnahkan nutrien dan aroma semula jadi teh.

Apabila teh kering dikisar, peralatan pengisaran yang lebih kasar boleh digunakan, dan zarah selepas pengisaran adalah lebih besar, biasanya kira-kira 10-20 mikron.

Ketiga, rupa warna

• Serbuk matcha premium

Warnanya kelihatan hijau zamrud yang terang, yang disebabkan oleh kandungan klorofilnya yang tinggi. Warnanya seragam, tiada perbezaan warna yang ketara. Apabila serbuk matcha diletakkan di dalam kertas atau bekas putih, ia seperti lapisan halus tulle hijau zamrud, memberikan rasa segar dan elegan.

• Serbuk matcha sederhana

Warnanya hijau, tetapi ia sedikit kusam berbanding serbuk matcha premium dan mungkin mempunyai sedikit warna kuning-hijau.

• Serbuk matcha gred rendah

Warnanya kekuningan atau kehijauan, tidak cukup terang.