100% natuurlijke, pure, biologische groene thee matcha poeder

Matchapoeder kan, afhankelijk van de kwaliteit en soort, in verschillende kwaliteitsklassen worden onderverdeeld. De belangrijkste verschillen tussen deze klassen zijn de volgende:

Ten eerste, de grondstoffen en de plantomstandigheden.:

• Premium matchapoeder

 De grondstof wordt meestal geselecteerd uit een specifieke variëteit theeplanten, zoals Yobai. De bladeren van deze theeplant zijn vers, zacht en groen van kleur. Deze theeplanten worden over het algemeen geteeld in een omgeving met voldoende schaduw. In bekende matcha-producerende gebieden zoals Uji in Japan bouwen theeboeren bijvoorbeeld klimrekken boven de theeplanten en beschaduwen ze deze gedurende 20-30 dagen met materialen zoals riet. Schaduw kan de fotosynthese van de theeplanten veranderen, het gehalte aan chlorofyl en aminozuren verhogen en het gehalte aan theepolyfenolen verlagen, waardoor matcha een heerlijkere en minder bittere smaak krijgt.

Bij het plukken mag je alleen een knop en twee blaadjes of een knop en een blaadje aan de bovenkant van de theeplant plukken. Deze delen zijn het rijkst aan voedingsstoffen en zorgen voor de delicate smaak van het matchapoeder. Ook de pluktijd is zeer strikt, meestal in de lente, met name rond april of mei, wanneer de thee van de beste kwaliteit is.

• Middelgroot matchapoeder

De variëteit aan theeplanten kan relatief groot zijn, maar de kwaliteit is soms wat minder. De schaduwomstandigheden tijdens het planten zijn mogelijk niet zo perfect als bij theeplanten met hoogwaardig matcha-poeder. De schaduwperiode kan korter zijn, zo'n 10-20 dagen, wat resulteert in een iets lager chlorofyl- en aminozuurgehalte in de thee en een iets hoger polyfenolgehalte.

De plukcriteria zijn relatief soepel en kunnen iets oudere bladeren omvatten, zoals delen van een knop of drie blaadjes, wat tot op zekere hoogte de kwaliteit en smaak van het matchapoeder beïnvloedt.

• Matcha-poeder van lage kwaliteit

De rauwe theeboomvariëteiten komen vaker voor, de plantomstandigheden zijn eenvoudig en er is mogelijk geen speciale schaduwbehandeling nodig. De bladeren van deze theeplant zijn harder van structuur en minder groen van kleur dan die van premium matcha.

Er worden meer verschillende soorten theebladeren geplukt, waaronder oudere bladeren, en de pluktijden zijn mogelijk niet beperkt tot de beste periode, waardoor de kwaliteit van de thee ongelijkmatig kan zijn.

Ten tweede, verwerkingstechnologie

• Premium matchapoeder

Na het plukken worden de theebladeren gestoomd, een relatief milde methode om de bacteriën te doden. Door de theebladeren gedurende korte tijd (meestal 10-30 seconden) aan stoom op hoge temperatuur bloot te stellen, wordt de enzymactiviteit vernietigd. Hierdoor blijven de natuurlijke kleur, het aroma en de voedingsstoffen van de thee goed behouden. Bijvoorbeeld, bij de productie van hoogwaardig matchapoeder worden de theebladeren na het stomen snel afgekoeld om te voorkomen dat de restwarmte de kwaliteit van de thee negatief beïnvloedt.

Het droogproces is ook zeer verfijnd, meestal door natuurlijke droging of droging bij lage temperatuur, waardoor het watergehalte van de thee wordt teruggebracht tot ongeveer 3-5%. Na het malen met stenen is het proces nog belangrijker. Voor geavanceerde matchapoeder wordt een stenen molen van natuursteen gebruikt, die op een lage snelheid (ongeveer 20-30 omwentelingen per minuut) maalt. Hierdoor wordt de thee zeer fijn gemalen, met een deeltjesgrootte van 3-5 micron, waardoor alle voedingsstoffen en aroma's van de thee volledig vrijkomen.

• Middelgroot matchapoeder

De methode om de thee te doden kan een combinatie zijn van stomen en wokken. Als de temperatuur en tijd niet nauwkeurig genoeg worden gecontroleerd, kunnen de kleur en het aroma van de thee worden beïnvloed.

Tijdens het droogproces kan de temperatuur iets hoger zijn en de droogtijd iets langer duren, wat kan leiden tot verlies van voedingsstoffen en aroma's in de thee. Bij het malen kan gebruik worden gemaakt van een mechanische molen. Hoewel hiermee een zekere fijnheid kan worden bereikt, is de deeltjesgrootte over het algemeen ongeveer 5-10 micron.

• Matcha-poeder van lage kwaliteit

Eenvoudige verhittingsmethoden, zoals direct drogen op hoge temperatuur, kunnen de voedingsstoffen en het natuurlijke aroma van de thee vernietigen.

Bij het malen van gedroogde thee kan grovere maalapparatuur worden gebruikt, waardoor de gemalen deeltjes groter zijn, doorgaans zo'n 10-20 micron.

Ten derde, de verschijning van kleur

• Premium matchapoeder

De kleur is helder smaragdgroen, wat te danken is aan het hoge chlorofylgehalte. De kleur is egaal, zonder duidelijke kleurverschillen. Wanneer het matchapoeder op wit papier of in een witte verpakking wordt gelegd, vormt het een dun laagje smaragdgroene tule, wat een frisse en elegante uitstraling geeft.

• Middelgroot matchapoeder

De kleur is groen, maar iets doffer dan premium matchapoeder en kan een lichte geelgroene tint hebben.

• Matcha-poeder van lage kwaliteit

De kleur is gelig of groenachtig, niet helder genoeg.