100% naturalny, czysty, organiczny proszek matcha z zielonej herbaty

Proszek matcha można podzielić na kilka klas w zależności od jakości i gatunku. Główne różnice między nimi to:

Po pierwsze, surowce i warunki sadzenia：

• Proszek matcha premium

 Surowiec jest zazwyczaj wybierany z określonej odmiany drzew herbacianych, takiej jak Yobai. Liście tej rośliny herbacianej są świeże, miękkie i mają zielony kolor. Te rośliny herbaciane są zazwyczaj uprawiane w środowisku o odpowiednim zacienieniu. Na przykład, w znanych regionach uprawy matchy, takich jak Uji w Japonii, plantatorzy herbaty budują kratownice nad drzewami herbacianymi i ocieniają je materiałami takimi jak trzcina przez około 20-30 dni. Ocienianie może zaburzyć fotosyntezę roślin herbacianych, zwiększyć zawartość chlorofilu i aminokwasów oraz zmniejszyć zawartość polifenoli herbacianych, dzięki czemu matcha staje się smaczniejsza i mniej gorzka.

Podczas zbioru należy zrywać tylko jeden pączek i dwa liście lub jeden pączek i jedną część liścia z wierzchołka drzewa herbacianego. Te części są najbogatsze w składniki odżywcze i zapewniają delikatny smak proszku matcha. Czas zbioru jest również bardzo ścisły, zazwyczaj wiosną, a konkretnie między kwietniem a majem, kiedy jakość herbaty jest najlepsza.

• Średni proszek matcha

Różnorodność krzewów herbacianych może być stosunkowo różnorodna, ale ich jakość jest nieco gorsza. Zacienianie podczas sadzenia może nie być tak idealne, jak w przypadku drzew herbacianych z wysokiej jakości proszkiem matcha. Czas zacieniania może być krótszy, około 10-20 dni, co skutkuje nieco niższą zawartością chlorofilu i aminokwasów w herbacie oraz nieco wyższą zawartością polifenoli.

Kryteria zbioru są stosunkowo luźne i mogą obejmować nieco starsze liście, takie jak części pąków lub trzy liście, co w pewnym stopniu wpływa na jakość i smak proszku matcha.

• Proszek matcha niskiej jakości

Surowe odmiany drzewa herbacianego są bardziej powszechne, warunki sadzenia są proste i mogą nie wymagać delikatnego zacieniania. Liście tej rośliny herbacianej są twardsze w strukturze i mniej zielone niż w przypadku matchy premium.

Zbiera się szerszą gamę liści, w tym starsze, a czas zbioru może nie być ograniczony do najlepszego okresu, co sprawia, że ​​jakość herbaty jest nierówna.

Po drugie, technologia przetwarzania

• Proszek matcha premium

Po zebraniu liście herbaty poddaje się działaniu pary wodnej, która jest stosunkowo łagodną metodą uboju. Wysoka temperatura pary wodnej w krótkim czasie (zazwyczaj 10-30 sekund) niszczy aktywność enzymów w herbacie, co pozwala zachować naturalny kolor herbaty, aromat i składniki odżywcze. Na przykład, podczas przetwarzania zaawansowanego proszku matcha, liście herbaty są szybko schładzane po uboju parowym, aby zapobiec negatywnemu wpływowi ciepła odpadowego na jakość herbaty.

Proces suszenia jest również bardzo precyzyjny, zazwyczaj z wykorzystaniem suszenia naturalnego lub suszenia w niskiej temperaturze, dzięki czemu zawartość wody w herbacie spada do około 3-5%. Po bardziej krytycznym procesie mielenia na kamieniach, zaawansowana matcha w proszku jest mielona w młynkach z naturalnego kamienia, z niską prędkością (około 20-30 obr./min), co pozwala na bardzo drobne zmielenie herbaty, nawet do 3-5 mikronów, co pozwala na pełne uwolnienie składników odżywczych i aromatu herbaty.

• Średni proszek matcha

Metoda uboju może być połączeniem uboju na parze i smażenia w woku. Jeśli kontrola temperatury i czasu nie jest wystarczająco precyzyjna, kolor i aromat herbaty mogą ulec pogorszeniu.

Podczas procesu suszenia temperatura może być nieco wyższa, a czas nieco dłuższy, co może prowadzić do utraty niektórych składników odżywczych i aromatu herbaty. Do mielenia można użyć młynka mechanicznego, który pozwala na osiągnięcie pewnego stopnia rozdrobnienia, ale rozmiar cząstek wynosi zazwyczaj około 5-10 mikronów.

• Proszek matcha niskiej jakości

Proste metody ogrzewania, takie jak bezpośrednie suszenie w wysokiej temperaturze, mogą być stosowane w celu zniszczenia składników odżywczych i naturalnego aromatu herbaty.

Podczas mielenia suszonej herbaty można stosować grubsze urządzenia mielące, dzięki czemu cząstki po zmieleniu są większe, zazwyczaj o wielkości około 10–20 mikronów.

Po trzecie, wygląd koloru

• Proszek matcha premium

Kolor ma żywy, szmaragdowozielony odcień, co wynika z wysokiej zawartości chlorofilu. Kolor jest jednolity, nie ma wyraźnej różnicy. Po umieszczeniu proszku matcha w białym papierze lub pojemniku, przypomina cienką warstwę szmaragdowozielonego tiulu, nadając świeży i elegancki wygląd.

• Średni proszek matcha

Kolor jest zielony, lecz w porównaniu z najwyższej jakości proszkiem matcha jest on nieco matowy i może mieć delikatny żółtozielony odcień.

• Proszek matcha niskiej jakości

Kolor jest żółtawy lub zielonkawy, nie dość jaskrawy.