Pó de chá verde matcha 100% natural, puro e orgânico.

O pó de matcha pode ser dividido em vários graus de acordo com a qualidade e o grau de pureza, e as principais diferenças entre eles são as seguintes:

Primeiro, as matérias-primas e as condições de plantio.：

• Pó de matcha premium

 A matéria-prima geralmente é selecionada de uma variedade específica de planta de chá, como a Yobai. As folhas dessa planta são frescas, macias e de cor verde. Essas plantas de chá são geralmente cultivadas em um ambiente com sombra adequada. Por exemplo, em regiões famosas pela produção de matcha, como Uji, no Japão, os produtores constroem treliças sobre as plantas e as sombreiam com materiais como juncos por cerca de 20 a 30 dias. O sombreamento pode alterar a fotossíntese das plantas de chá, aumentar o teor de clorofila e aminoácidos e reduzir o teor de polifenóis, tornando o matcha mais saboroso e menos amargo.

Na colheita, selecione apenas um broto e duas folhas, ou um broto e uma folha, no topo da planta do chá. Essas partes são as mais ricas em nutrientes e garantem o sabor delicado do matcha em pó. A época da colheita também é rigorosa, geralmente na primavera, especificamente entre abril e maio, quando a qualidade do chá está no auge.

• Pó de matcha médio

Embora a variedade de plantas de chá possa ser relativamente diversa, a qualidade é um tanto inferior. As medidas de sombreamento durante o plantio podem não ser tão perfeitas quanto as utilizadas em árvores de chá com pó de matcha de alta qualidade. O tempo de sombreamento pode ser mais curto, em torno de 10 a 20 dias, resultando em um teor ligeiramente menor de clorofila e aminoácidos no chá e um teor ligeiramente maior de polifenóis.

Os critérios de colheita são relativamente flexíveis e podem incluir folhas um pouco mais velhas, como partes de um broto com três folhas, o que afeta, em certa medida, a qualidade e o sabor do pó de matcha.

• Pó de matcha de baixa qualidade

As variedades de chá cru são mais comuns, as condições de plantio são simples e podem não exigir sombreamento fino. As folhas dessa planta de chá têm textura mais firme e coloração menos verde do que o matcha premium.

Uma gama mais ampla de folhas é colhida, incluindo folhas mais velhas, e os períodos de colheita podem não se limitar ao melhor momento, tornando a qualidade do chá irregular.

Em segundo lugar, a tecnologia de processamento.

• Pó de matcha premium

Após a colheita, as folhas de chá são submetidas a um processo de vaporização, um método relativamente suave. Através de vapor em alta temperatura por um curto período (geralmente de 10 a 30 segundos), a atividade enzimática do chá é destruída, preservando assim a cor, o aroma e os nutrientes naturais. Por exemplo, no processamento do matcha em pó de alta qualidade, as folhas de chá são resfriadas rapidamente após a vaporização para evitar que o calor residual afete negativamente a qualidade do chá.

O processo de secagem também é muito delicado, geralmente utilizando secagem natural ou em baixa temperatura, de modo que o teor de água do chá seja reduzido para cerca de 3% a 5%. Após esse processo, a moagem em pedra torna-se ainda mais crítica. O matcha em pó de alta qualidade utiliza um moinho de pedra natural, moendo em baixa velocidade (cerca de 20 a 30 RPM), o que permite moer o chá muito finamente, com partículas de 3 a 5 mícrons, liberando completamente os nutrientes e as substâncias aromáticas do chá.

• Pó de matcha médio

O método de eliminação do sabor pode ser uma combinação de cozimento a vapor e fritura em wok. Se o controle da temperatura e do tempo não for preciso o suficiente, a cor e o aroma do chá podem ser afetados.

Durante o processo de secagem, a temperatura pode ser ligeiramente mais alta e o tempo um pouco mais longo, o que pode levar à perda de alguns nutrientes e componentes aromáticos do chá. No processo de moagem, o equipamento utilizado pode ser um moedor mecânico, que, embora consiga atingir uma certa finura, geralmente resulta em partículas de cerca de 5 a 10 mícrons.

• Pó de matcha de baixa qualidade

Métodos simples de aquecimento, como a secagem direta em alta temperatura, podem destruir os nutrientes e o aroma natural do chá.

Ao moer o chá seco, pode-se utilizar um equipamento de moagem mais grosseiro, resultando em partículas maiores, geralmente entre 10 e 20 mícrons.

Terceiro, a aparência da cor.

• Pó de matcha premium

A cor apresenta um verde esmeralda vibrante, devido ao seu alto teor de clorofila. Além disso, a cor é uniforme, sem diferenças de tonalidade perceptíveis. Quando o pó de matcha é colocado em um papel ou recipiente branco, assemelha-se a uma fina camada de tule verde esmeralda, conferindo um toque de frescor e elegância.

• Pó de matcha médio

A cor é verde, mas é um pouco opaca em comparação com o matcha em pó de alta qualidade e pode apresentar um leve tom verde-amarelado.

• Pó de matcha de baixa qualidade

A cor é amarelada ou esverdeada, não é suficientemente brilhante.