Pluhur Matcha 100% Natyral i Pastër i Çajit Jeshil Oganic

Pluhuri Matcha mund të ndahet në disa klasa sipas cilësisë dhe gradës, dhe ato kryesisht kanë ndryshimet e mëposhtme:

Së pari, lëndët e para dhe kushtet e mbjelljes：

• Pluhur matcha premium

 Lënda e parë zakonisht zgjidhet nga një varietet specifik i pemëve të çajit, siç është Yobai. Gjethet e kësaj bime çaji janë të freskëta, të buta dhe me ngjyrë të gjelbër. Këto bimë çaji në përgjithësi rriten në një mjedis me hije të përshtatshme. Për shembull, në zonat e famshme të prodhimit të matcha-s si Uji, Japoni, fermerët e çajit ndërtojnë rrjeta mbi pemët e çajit dhe i bëjnë hije me materiale të tilla si kallamishtet për rreth 20-30 ditë. Hija mund të ndryshojë fotosintezën e bimëve të çajit, të rrisë përmbajtjen e klorofilit dhe aminoacideve, dhe të zvogëlojë përmbajtjen e polifenoleve të çajit, duke e bërë kështu shijen e matcha-s më të shijshme dhe më pak të hidhur.

Kur mblidhni, mblidhni vetëm një syth dhe dy gjethe ose një syth dhe një pjesë gjetheje në majë të pemës së çajit. Këto pjesë janë më të pasura me lëndë ushqyese dhe sigurojnë shijen delikate të pluhurit matcha. Koha e mbledhjes është gjithashtu shumë e rreptë, zakonisht në pranverë, konkretisht rreth prillit deri në maj, kur cilësia e çajit është më e mira.

• Pluhur matcha i mesëm

Shumëllojshmëria e bimëve të çajit mund të jetë relativisht e larmishme, por cilësia është disi inferiore. Masat e hijezimit gjatë mbjelljes mund të mos jenë aq të përsosura sa pemët e çajit me pluhur matcha të cilësisë së lartë. Koha e hijezimit mund të jetë më e shkurtër, rreth 10-20 ditë, duke rezultuar në përmbajtje pak më të ulët të klorofilit dhe aminoacideve në çaj dhe përmbajtje pak më të lartë të polifenoleve në çaj.

Kriteret e përzgjedhjes janë relativisht të lirshme dhe mund të përfshijnë gjethe pak më të vjetra, të tilla si pjesë të një sythi me tre gjethe, të cilat në një farë mase ndikojnë në cilësinë dhe shijen e pluhurit matcha.

• Pluhur matcha me cilësi të ulët

Varietetet e pemës së çajit të papërpunuar janë më të zakonshme, kushtet e mbjelljes janë të thjeshta dhe mund të mos ketë trajtim të mirë për hije. Gjethet e kësaj bime çaji janë më të forta në strukturë dhe më pak të gjelbra në ngjyrë sesa matcha premium.

Mblidhet një gamë më e gjerë gjethesh, duke përfshirë gjethet më të vjetra, dhe kohët e mbledhjes mund të mos kufizohen vetëm në periudhën më të mirë, duke e bërë cilësinë e çajit të pabarabartë.

Së dyti, teknologjia e përpunimit

• Pluhur matcha premium

Pas mbledhjes së gjetheve të çajit, ato trajtohen me avull, e cila është një metodë relativisht e butë e vrasjes. Nëpërmjet avullit me temperaturë të lartë në një kohë të shkurtër (zakonisht 10-30 sekonda) për të shkatërruar aktivitetin enzimatik në çaj, mund të ruhet ngjyra natyrale e çajit, aroma dhe lëndët ushqyese. Për shembull, në përpunimin e pluhurit të avancuar matcha, gjethet e çajit ftohen shpejt pas vrasjes me avull për të parandaluar që nxehtësia e mbeturinave të ndikojë negativisht në cilësinë e çajit.

Procesi i tharjes është gjithashtu shumë i imët, zakonisht duke përdorur tharje natyrale ose tharje në temperaturë të ulët, në mënyrë që përmbajtja e ujit në çaj të reduktohet në rreth 3%-5%. Pasi procesi i bluarjes së gurit është më kritik, pluhuri matcha i avancuar do të përdorë një mulli guri të bërë nga guri natyror, duke bluar me shpejtësi të ulët (rreth 20-30 RPM), mund ta bluajë çajin shumë imët, madhësia e grimcave mund të arrijë 3-5 mikronë, të cilat mund të çlirojnë plotësisht lëndët ushqyese dhe substancat aromatike të çajit.

• Pluhur matcha i mesëm

Metoda e vrasjes mund të jetë një kombinim i vrasjes me avull dhe skuqjes në wok. Nëse kontrolli i temperaturës dhe kohës nuk është mjaftueshëm i saktë, ngjyra dhe aroma e çajit mund të ndikohen.

Gjatë procesit të tharjes, temperatura mund të jetë pak më e lartë dhe koha mund të jetë pak më e gjatë, gjë që mund të çojë në humbjen e disa lëndëve ushqyese dhe përbërësve aromatikë në çaj. Në procesin e bluarjes, pajisjet e përdorura mund të jenë një mulli mekanik, megjithëse mund të arrijë një imtësi të caktuar, por madhësia e grimcave është përgjithësisht rreth 5-10 mikronë.

• Pluhur matcha me cilësi të ulët

Metodat e thjeshta të ngrohjes, të tilla si tharja direkte në temperaturë të lartë, mund të përdoren për të shkatërruar lëndët ushqyese dhe aromën natyrale të çajit.

Kur çaji i tharë bluhet, mund të përdoret një pajisje bluarëse më e ashpër dhe grimcat pas bluarjes janë më të mëdha, përgjithësisht rreth 10-20 mikronë.

Së treti, pamja e ngjyrës

• Pluhur matcha premium

Ngjyra duket një jeshile smeraldi e ndezur, e cila vjen për shkak të përmbajtjes së lartë të klorofilit. Dhe ngjyra është uniforme, nuk ka ndonjë ndryshim të dukshëm ngjyre. Kur pluhuri matcha vendoset në një letër ose enë të bardhë, ai është si një shtresë e hollë tyli jeshil smeraldi, duke i dhënë një ndjesi të freskët dhe elegante.

• Pluhur matcha i mesëm

Ngjyra është e gjelbër, por është pak e zbehtë në krahasim me pluhurin premium matcha dhe mund të ketë një nuancë të lehtë të verdhë-jeshile.

• Pluhur matcha me cilësi të ulët

Ngjyra është e verdhë ose e gjelbër, jo mjaftueshëm e ndritshme.