100% природни чисти органски зелени чај у праху од матче

Матча прах се може поделити у неколико врста према квалитету и степену, а оне се углавном разликују по следећим карактеристикама:

Прво, сировине и услови садње：

• Премиум прах за мачу

 Сировина се обично бира из одређене врсте чајног дрвета, као што је Јобаи. Листови ове биљке чаја су свежи, меки и зелене боје. Ове биљке чаја се генерално гаје у окружењу са одговарајућом хладовином. На пример, у познатим областима за производњу матче, као што је Уџи у Јапану, произвођачи чаја граде решетке изнад чајног дрвета и хладе их материјалима попут трске око 20-30 дана. Сенчење може променити фотосинтезу чајног дрвета, повећати садржај хлорофила и аминокиселина и смањити садржај полифенола чаја, чинећи тако укус матче укуснијим и мање горким.

Приликом брања, берите само један пупољак и два листа или један пупољак и један део листа на врху чајног дрвета. Ови делови су најбогатији хранљивим материјама и обезбеђују деликатан укус праха матча. Време брања је такође веома строго, обично у пролеће, тачније око априла до маја, када је квалитет чаја најбољи.

• Средњи прах за мачу

Разноврсност биљака чаја може бити релативно разнолика, али је квалитет донекле лошији. Мере сенчења током садње можда нису тако савршене као код чајних стабала са висококвалитетним прахом матча. Време сенчења може бити краће, око 10-20 дана, што резултира нешто нижим садржајем хлорофила и аминокиселина у чају и нешто вишим садржајем полифенола у чају.

Критеријуми за брање су релативно лабави и могу укључивати мало старије листове, као што су делови пупољка или три листа, што донекле утиче на квалитет и укус праха матча.

• Матча прах ниског квалитета

Сирове сорте чајевца су чешће, услови садње су једноставни и можда нема финог третмана хладом. Листови ове биљке чаја су тврђе текстуре и мање зелене боје од премијум матче.

Бере се шири спектар листова, укључујући и старије листове, а време брања можда није ограничено на најбољи период, што квалитет чаја чини неуједначеним.

Друго, технологија обраде

• Премиум прах за мачу

Након брања листова чаја, они се третирају парним сушењем, што је релативно блага метода сушења. Паром високе температуре за кратко време (обично 10-30 секунди) уништава се ензимска активност у чају, што може добро задржати природну боју чаја, арому и хранљиве материје. На пример, код прераде напредног праха матча, листови чаја се брзо хладе након сушења паром како би се спречило да отпадна топлота негативно утиче на квалитет чаја.

Процес сушења је такође веома фин, обично се користи природно сушење или сушење на ниској температури, тако да се садржај воде у чају смањује на око 3%-5%. Након што је процес млевења камена критичнији, напредни прах матче ће користити камени млин направљен од природног камена, млевење малом брзином (око 20-30 обртаја у минути), може самлети чај веома фино, величина честица може достићи 3-5 микрона, што може у потпуности ослободити хранљиве материје и ароматичне супстанце чаја.

• Средњи прах за мачу

Метода убијања може бити комбинација убијања на пари и пржења у воку. Ако контрола температуре и времена није довољно прецизна, боја и арома чаја могу бити погођени.

Током процеса сушења, температура може бити мало виша, а време може бити мало дуже, што може довести до губитка неких хранљивих материја и ароматичних компоненти у чају. У процесу млевења, опрема која се користи може бити механички млин, иако може достићи одређену финоћу, али величина честица је генерално око 5-10 микрона.

• Матча прах ниског квалитета

Једноставне методе загревања, попут директног сушења на високој температури, могу се користити за уништавање хранљивих материја и природне ароме чаја.

Када се сушени чај меље, може се користити опрема за грубље млевење, а честице након млевења су веће, генерално око 10-20 микрона.

Треће, изглед боје

• Премиум прах за мачу

Боја је живописне смарагдно зелене боје, што је последица високог садржаја хлорофила. Боја је уједначена, нема очигледне разлике у боји. Када се прах матче стави у бели папир или посуду, он је попут танког слоја смарагдно зеленог тила, дајући свеж и елегантан осећај.

• Средњи прах за мачу

Боја је зелена, али је благо мутна у поређењу са премијум прахом матча и може имати благо жуто-зелени одсјај.

• Матча прах ниског квалитета

Боја је жућкаста или зеленкаста, недовољно светла.