Хокаи матчаи чойи сабзи 100% тозаи табиӣ ва оганикӣ

Хокаи матчаро аз рӯи сифат ва дараҷа ба якчанд синфҳо тақсим кардан мумкин аст ва онҳо асосан фарқиятҳои зерин доранд:

Аввалан, маводи хом ва шароити кишт：

• Хокаи матчаи олӣ

 Ашёи хом одатан аз навъҳои мушаххаси дарахтони чой, ба монанди Йобай, интихоб карда мешавад. Баргҳои ин растании чой тару тоза, нарм ва ранги сабз доранд. Ин растаниҳои чой одатан дар муҳити дорои сояи мувофиқ парвариш карда мешаванд. Масалан, дар минтақаҳои машҳури истеҳсоли матча, ба монанди Уҷи, Ҷопон, деҳқонони чой дар болои дарахтони чой панҷара месозанд ва онҳоро бо маводе ба монанди най тақрибан 20-30 рӯз соя мекунанд. Сояафканӣ метавонад фотосинтези растаниҳои чойро тағйир диҳад, миқдори хлорофилл ва аминокислотаҳо зиёд кунад ва миқдори полифенолҳои чойро кам кунад ва бо ин васила таъми матчаро болаззаттар ва камтар талхтар кунад.

Ҳангоми чидан, танҳо як навда ва ду барг ё як навда ва як қисми баргро дар болои дарахти чой интихоб кунед. Ин қисмҳо аз ҷиҳати ғизоӣ бойтарин буда, таъми нозуки хокаи матчаро таъмин мекунанд. Вақти чидан низ хеле сахт аст, одатан дар фасли баҳор, махсусан аз апрел то май, вақте ки сифати чой беҳтарин аст.

• Хокаи матчаи миёна

Навъҳои растаниҳои чой метавонанд нисбатан гуногун бошанд, аммо сифати онҳо то андозае пасттар аст. Чораҳои сояафканӣ ҳангоми шинондан шояд ба мисли дарахтони чой бо хокаи матчаи баландсифат комил набошанд. Вақти сояафканӣ метавонад кӯтоҳтар, тақрибан 10-20 рӯз бошад, ки боиси каме паст шудани миқдори хлорофилл ва аминокислотаҳо дар чой ва каме баланд шудани миқдори полифенолҳо дар чой мегардад.

Меъёрҳои интихоб нисбатан озоданд ва метавонанд баргҳои каме кӯҳнатар, ба монанди қисмҳои се барги навдаро дар бар гиранд, ки то андозае ба сифат ва таъми хокаи матча таъсир мерасонанд.

• Хокаи матчаи пастсифат

Навъҳои хоми дарахти чой маъмултаранд, шароити шинондан оддӣ аст ва шояд ягон сояафкании хуб лозим набошад. Баргҳои ин растании чой нисбат ба матчаи премиум аз ҷиҳати соя сахттар ва ранги сабзи камтар доранд.

Доираи васеи баргҳо, аз ҷумла баргҳои кӯҳна, чида мешаванд ва вақти чидан метавонад ба беҳтарин давра маҳдуд нашавад, ки ин сифати чойро нобаробар мекунад.

Дуюм, технологияи коркарди

• Хокаи матчаи олӣ

Пас аз чидани баргҳои чой, онро бо буғ куштан коркард мекунанд, ки усули нисбатан сабуки куштан аст. Тавассути буғи ҳарорати баланд дар муддати кӯтоҳ (одатан 10-30 сония) фаъолияти ферментҳоро дар чой нобуд кардан мумкин аст, ки метавонад ранги табиии чой, бӯй ва моддаҳои ғизоиро хуб нигоҳ дорад. Масалан, ҳангоми коркарди хокаи пешрафтаи матча, баргҳои чой пас аз буғ куштан зуд хунук карда мешаванд, то гармии партов ба сифати чой таъсири манфӣ нарасонад.

Раванди хушккунӣ низ хеле хуб аст, одатан хушккунии табиӣ ё хушккунии ҳарорати пастро истифода мебарад, то миқдори оби чой то тақрибан 3%-5% кам карда шавад. Пас аз он ки раванди майдакунии санг муҳимтар аст, хокаи пешрафтаи матча аз осиёби сангӣ аз санги табиӣ истифода мебарад, ки бо суръати паст (тақрибан 20-30 RPM) майда карда мешавад, чойро хеле майда орд кардан мумкин аст, андозаи зарраҳо метавонад ба 3-5 микрон расад, ки метавонад моддаҳои ғизоӣ ва маззаи чойро пурра раҳо кунад.

• Хокаи матчаи миёна

Усули куштан метавонад якҷоя кардани куштани чой бо буғ ва бирён кардани чой дар вок бошад. Агар назорати ҳарорат ва вақт ба қадри кофӣ дақиқ набошад, ранг ва бӯи чой метавонад таъсир расонад.

Дар раванди хушккунӣ, ҳарорат метавонад каме баландтар ва вақт метавонад каме дарозтар бошад, ки метавонад боиси аз даст додани баъзе моддаҳои ғизоӣ ва ҷузъҳои хушбӯй дар чой гардад. Дар раванди ордкунӣ, таҷҳизоти истифодашаванда метавонад ордкунаки механикӣ бошад, гарчанде ки он метавонад ба нозукии муайян бирасад, аммо андозаи зарраҳо одатан тақрибан 5-10 микрон аст.

• Хокаи матчаи пастсифат

Усулҳои оддии гармкунӣ, ба монанди хушккунии мустақим дар ҳарорати баланд, метавонанд барои нобуд кардани моддаҳои ғизоӣ ва бӯи табиии чой истифода шаванд.

Вақте ки чойи хушкро орд мекунанд, таҷҳизоти майдакунии ноҳамвортарро истифода бурдан мумкин аст ва зарраҳо пас аз майдакунӣ калонтаранд, одатан тақрибан 10-20 микрон.

Сеюм, намуди зоҳирии ранг

• Хокаи матчаи олӣ

Рангаш сабзи зумуррадӣ ба назар мерасад, ки ин аз миқдори зиёди хлорофилл вобаста аст. Ва ранг яксон аст, фарқияти возеҳи ранг вуҷуд надорад. Вақте ки хокаи матча дар коғази сафед ё зарф ҷойгир карда мешавад, он ба қабати нозуки тюли сабзи зумуррадӣ монанд мешавад ва эҳсоси тароват ва зебоӣ мебахшад.

• Хокаи матчаи миёна

Ранг сабз аст, аммо дар муқоиса бо хокаи матчаи олӣ каме хира аст ва метавонад каме зард-сабз дошта бошад.

• Хокаи матчаи пастсифат

Ранг зардчатоб ё сабзранг аст, ба қадри кофӣ дурахшон нест.