ผงชาเขียวมัทฉะออร์แกนิกแท้ 100%

ผงมัทฉะสามารถแบ่งออกได้หลายเกรดตามคุณภาพและระดับ โดยหลักๆ แล้วมีความแตกต่างกันดังต่อไปนี้:

ประการแรก วัตถุดิบและสภาพการปลูก:

• ผงมัทฉะพรีเมียม

 วัตถุดิบหลักมักคัดเลือกจากต้นชาสายพันธุ์เฉพาะ เช่น โยไบ ใบชาชนิดนี้สด นุ่ม และมีสีเขียว ต้นชาเหล่านี้มักปลูกในสภาพแวดล้อมที่มีร่มเงาที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่น ในพื้นที่ผลิตมัทฉะที่มีชื่อเสียง เช่น อุจิ ประเทศญี่ปุ่น ชาวไร่ชาจะสร้างโครงค้ำเหนือต้นชาและบังแดดด้วยวัสดุต่างๆ เช่น ต้นกก ประมาณ 20-30 วัน การบังแดดสามารถเปลี่ยนแปลงกระบวนการสังเคราะห์แสงของต้นชา เพิ่มปริมาณคลอโรฟิลล์และกรดอะมิโน และลดปริมาณโพลีฟีนอลในชา ทำให้มัทฉะมีรสชาติอร่อยขึ้นและขมน้อยลง

เมื่อเก็บชา ให้เลือกเฉพาะยอดอ่อนหนึ่งยอดและใบสองใบ หรือยอดอ่อนหนึ่งยอดและใบหนึ่งใบที่อยู่ด้านบนสุดของต้นชาเท่านั้น ส่วนเหล่านี้อุดมไปด้วยสารอาหารมากที่สุดและช่วยให้ผงมัทฉะมีรสชาติที่ละมุนละไม ช่วงเวลาในการเก็บเกี่ยวก็เข้มงวดมาก โดยปกติจะเก็บในฤดูใบไม้ผลิ โดยเฉพาะช่วงเดือนเมษายนถึงพฤษภาคม ซึ่งเป็นช่วงที่คุณภาพของชาดีที่สุด

• ผงมัทฉะขนาดกลาง

แม้ว่าพันธุ์ของต้นชาอาจมีความหลากหลายค่อนข้างมาก แต่คุณภาพอาจด้อยกว่าเล็กน้อย มาตรการบังแดดระหว่างการปลูกอาจไม่สมบูรณ์เท่ากับต้นชาที่ใช้ทำผงมัทฉะคุณภาพสูง ระยะเวลาการบังแดดอาจสั้นกว่า ประมาณ 10-20 วัน ส่งผลให้ปริมาณคลอโรฟิลล์และกรดอะมิโนในชาลดลงเล็กน้อย และปริมาณโพลีฟีนอลเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

เกณฑ์การเก็บเกี่ยวค่อนข้างยืดหยุ่นและอาจรวมถึงใบที่แก่กว่าเล็กน้อย เช่น ส่วนของใบอ่อนสามใบ ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพและรสชาติของผงมัทฉะในระดับหนึ่ง

• ผงมัทฉะเกรดต่ำ

ชาดิบเป็นชาที่พบได้ทั่วไป สภาพการปลูกไม่ซับซ้อน และอาจไม่มีการดูแลเรื่องร่มเงาอย่างเหมาะสม ใบชาชนิดนี้มีเนื้อสัมผัสแข็งกว่าและมีสีเขียวน้อยกว่าชาเขียวมัทฉะคุณภาพสูง

มีการเก็บใบชาที่หลากหลายมากขึ้น รวมถึงใบชาที่แก่กว่า และช่วงเวลาในการเก็บเกี่ยวอาจไม่ได้จำกัดเฉพาะช่วงเวลาที่ดีที่สุด ทำให้คุณภาพของชาไม่สม่ำเสมอ

ประการที่สอง เทคโนโลยีการประมวลผล

• ผงมัทฉะพรีเมียม

หลังจากเก็บใบชาแล้ว จะนำไปฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ ซึ่งเป็นวิธีการฆ่าเชื้อที่ไม่รุนแรงนัก โดยใช้ไอน้ำอุณหภูมิสูงในระยะเวลาสั้นๆ (โดยทั่วไป 10-30 วินาที) เพื่อทำลายการทำงานของเอนไซม์ในชา ทำให้สามารถรักษาสี กลิ่น และสารอาหารตามธรรมชาติของชาไว้ได้เป็นอย่างดี ตัวอย่างเช่น ในกระบวนการผลิตผงมัทฉะขั้นสูง ใบชาจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วหลังจากฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ เพื่อป้องกันความร้อนส่วนเกินไม่ให้ส่งผลเสียต่อคุณภาพของชา

กระบวนการอบแห้งก็ละเอียดมากเช่นกัน โดยปกติจะใช้การอบแห้งตามธรรมชาติหรือการอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำ เพื่อลดปริมาณน้ำในชาเหลือประมาณ 3%-5% หลังจากนั้น กระบวนการบดด้วยหินมีความสำคัญยิ่งกว่า ผงมัทฉะคุณภาพสูงจะใช้เครื่องบดหินที่ทำจากหินธรรมชาติ บดด้วยความเร็วต่ำ (ประมาณ 20-30 รอบต่อนาที) สามารถบดชาให้ละเอียดมาก ขนาดอนุภาคสามารถถึง 3-5 ไมครอน ซึ่งสามารถปลดปล่อยสารอาหารและสารให้รสชาติของชาได้อย่างเต็มที่

• ผงมัทฉะขนาดกลาง

วิธีการฆ่าเชื้ออาจเป็นการผสมผสานระหว่างการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำและการผัดในกระทะ หากควบคุมอุณหภูมิและเวลาไม่แม่นยำเพียงพอ สีและกลิ่นของชาอาจได้รับผลกระทบ

ในระหว่างกระบวนการอบแห้ง อุณหภูมิอาจสูงขึ้นเล็กน้อยและระยะเวลาอาจนานขึ้นเล็กน้อย ซึ่งอาจทำให้สารอาหารและส่วนประกอบของกลิ่นในชาบางส่วนสูญเสียไป ส่วนในกระบวนการบด อุปกรณ์ที่ใช้ อาจเป็นเครื่องบดเชิงกล แม้ว่าจะสามารถบดได้ละเอียดในระดับหนึ่ง แต่โดยทั่วไปขนาดอนุภาคจะอยู่ที่ประมาณ 5-10 ไมครอน

• ผงมัทฉะเกรดต่ำ

วิธีการให้ความร้อนแบบง่ายๆ เช่น การอบแห้งด้วยอุณหภูมิสูงโดยตรง อาจทำลายสารอาหารและกลิ่นหอมตามธรรมชาติของชาได้

เมื่อนำชาแห้งมาบด อาจใช้เครื่องบดที่มีขนาดหยาบกว่า และอนุภาคหลังการบดจะมีขนาดใหญ่ขึ้น โดยทั่วไปประมาณ 10-20 ไมครอน

ประการที่สาม การปรากฏของสี

• ผงมัทฉะพรีเมียม

สีของผงมัทฉะเป็นสีเขียวมรกตสดใส ซึ่งเป็นผลมาจากปริมาณคลอโรฟิลล์ที่สูง และสีมีความสม่ำเสมอ ไม่มีความแตกต่างของสีที่เห็นได้ชัด เมื่อวางผงมัทฉะลงบนกระดาษหรือภาชนะสีขาว จะดูเหมือนผ้าโปร่งสีเขียวมรกตบางๆ ให้ความรู้สึกสดชื่นและสง่างาม

• ผงมัทฉะขนาดกลาง

สีของผงชาเขียวมัทฉะนี้เป็นสีเขียว แต่ค่อนข้างหมองกว่าผงชาเขียวมัทฉะคุณภาพสูง และอาจมีสีเขียวอมเหลืองเล็กน้อย

• ผงมัทฉะเกรดต่ำ

สีออกเหลืองหรือเขียว ไม่สดใสพอ