100% Natural na Purong Oganic Green Tea Matcha Powder

Ang pulbos na Matcha ay maaaring hatiin sa ilang grado ayon sa kalidad at grado, at ang mga ito ay pangunahing may mga sumusunod na pagkakaiba:

Una, mga hilaw na materyales at mga kondisyon ng pagtatanim：

• Premium na pulbos na matcha

 Ang mga hilaw na materyales ay karaniwang pinipili mula sa isang partikular na uri ng puno ng tsaa, tulad ng Yobai. Ang mga dahon ng halamang tsaang ito ay sariwa, malambot, at kulay berde. Ang mga halamang tsaang ito ay karaniwang itinatanim sa isang kapaligirang may wastong lilim. Halimbawa, sa mga sikat na lugar na gumagawa ng matcha tulad ng Uji, Japan, ang mga magsasaka ng tsaa ay nagtatayo ng mga trell sa ibabaw ng mga puno ng tsaa at nililiman ang mga ito gamit ang mga materyales tulad ng mga tambo sa loob ng humigit-kumulang 20-30 araw. Ang paglilim ay maaaring magpabago sa photosynthesis ng mga halamang tsaa, magpapataas ng nilalaman ng chlorophyll at amino acids, at magpababa ng nilalaman ng polyphenols ng tsaa, kaya nagiging mas masarap at hindi gaanong mapait ang lasa ng matcha.

Kapag namimitas, pumili lamang ng isang usbong at dalawang dahon o isang usbong at isang bahagi ng dahon sa tuktok ng puno ng tsaa. Ang mga bahaging ito ang pinakamayaman sa sustansya at tinitiyak ang pinong lasa ng matcha powder. Napakahigpit din ng oras ng pamimitas, kadalasan sa tagsibol, partikular sa bandang Abril hanggang Mayo, kung kailan pinakamaganda ang kalidad ng tsaa.

• Katamtamang pulbos ng matcha

Ang iba't ibang uri ng halaman ng tsaa ay maaaring medyo magkakaiba, ngunit ang kalidad ay medyo mababa. Ang mga paraan ng pagtatanim ay maaaring hindi kasing perpekto ng mga puno ng tsaa na may mataas na kalidad na matcha powder. Ang oras ng pagtatanim ay maaaring mas maikli, mga 10-20 araw, na nagreresulta sa bahagyang mas mababang nilalaman ng chlorophyll at amino acid sa tsaa at bahagyang mas mataas na nilalaman ng polyphenol sa tsaa.

Medyo maluwag ang pamantayan sa pagpili at maaaring kabilang ang bahagyang mas lumang mga dahon, tulad ng mga bahagi ng usbong at tatlong dahon, na sa ilang antas ay nakakaapekto sa kalidad at lasa ng matcha powder.

• Mababang uri ng pulbos na matcha

Mas karaniwan ang mga hilaw na uri ng puno ng tsaa, simple ang mga kondisyon ng pagtatanim, at maaaring walang pinong lilim. Ang mga dahon ng halamang tsaang ito ay mas matigas ang tekstura at hindi gaanong berde ang kulay kumpara sa premium na matcha.

Mas malawak na hanay ng mga dahon ang pinipitas, kabilang ang mga lumang dahon, at ang mga oras ng pagpitas ay maaaring hindi limitado sa pinakamagandang panahon, na nagiging sanhi ng hindi pantay na kalidad ng tsaa.

Pangalawa, teknolohiya sa pagproseso

• Premium na pulbos na matcha

Pagkatapos pitasin ang mga dahon ng tsaa, ito ay ginagamot sa pamamagitan ng steam killing, na isang medyo banayad na paraan ng pagpatay. Sa pamamagitan ng mataas na temperaturang steam sa loob ng maikling panahon (karaniwan ay 10-30 segundo) upang sirain ang aktibidad ng enzyme sa tsaa, mapapanatili nang maayos ang natural na kulay, aroma, at sustansya ng tsaa. Halimbawa, sa pagproseso ng advanced matcha powder, ang mga dahon ng tsaa ay mabilis na pinapalamig pagkatapos ng steam killing upang maiwasan ang negatibong epekto ng nasayang na init sa kalidad ng tsaa.

Napakapino rin ng proseso ng pagpapatuyo, karaniwang gumagamit ng natural na pagpapatuyo o pagpapatuyo sa mababang temperatura, kaya ang nilalaman ng tubig ng tsaa ay nababawasan sa humigit-kumulang 3%-5%. Pagkatapos ng mas kritikal na proseso ng paggiling gamit ang bato, ang advanced matcha powder ay gagamit ng stone mill na gawa sa natural na bato, na giling sa mababang bilis (mga 20-30 RPM), maaaring gilingin ang tsaa nang napakapino, ang laki ng particle ay maaaring umabot sa 3-5 microns, na maaaring ganap na maglabas ng mga sustansya at lasa ng tsaa.

• Katamtamang pulbos ng matcha

Ang paraan ng pagpatay ay maaaring kombinasyon ng pagpatay gamit ang singaw at pagprito sa wok. Kung ang pagkontrol sa temperatura at oras ay hindi sapat na tumpak, maaaring maapektuhan ang kulay at aroma ng tsaa.

Sa proseso ng pagpapatuyo, maaaring bahagyang mas mataas ang temperatura at maaaring bahagyang mas matagal ang oras, na maaaring humantong sa pagkawala ng ilang sustansya at mga sangkap ng aroma sa tsaa. Sa proseso ng paggiling, ang kagamitang ginagamit ay maaaring isang mekanikal na gilingan, bagama't maaari itong umabot sa isang tiyak na pino, ngunit ang laki ng partikulo ay karaniwang nasa humigit-kumulang 5-10 microns.

• Mababang uri ng pulbos na matcha

Ang mga simpleng pamamaraan ng pag-init, tulad ng direktang pagpapatuyo sa mataas na temperatura, ay maaaring gamitin upang sirain ang mga sustansya at natural na aroma ng tsaa.

Kapag giniling ang pinatuyong tsaa, maaaring gumamit ng mas magaspang na kagamitan sa paggiling, at ang mga partikulo pagkatapos ng paggiling ay mas malalaki, karaniwang mga 10-20 microns.

Pangatlo, ang hitsura ng kulay

• Premium na pulbos na matcha

Ang kulay ay lumilitaw na matingkad na esmeralda berde, na dahil sa mataas na nilalaman nito ng chlorophyll. At ang kulay ay pare-pareho, walang halatang pagkakaiba sa kulay. Kapag ang matcha powder ay inilagay sa isang puting papel o lalagyan, ito ay parang isang pinong patong ng esmeralda berdeng tulle, na nagbibigay ng sariwa at eleganteng pakiramdam.

• Katamtamang pulbos ng matcha

Berde ang kulay, ngunit medyo maputla ito kumpara sa premium matcha powder at maaaring may bahagyang kulay dilaw-berde.

• Mababang uri ng pulbos na matcha

Ang kulay ay madilaw-dilaw o maberde, hindi sapat ang liwanag.