100% табигый саф оганик яшел чәй матча порошогы

Матча порошогын сыйфаты һәм сорты буенча берничә сортка бүлеп була, һәм алар, нигездә, түбәндәге аермаларга ия:

Беренчедән, чимал һәм утырту шартлары：

• Премиум матча порошогы

 Чимал гадәттә Йобай кебек билгеле бер төр чәй агачларыннан сайлана. Бу чәй үсемлегенең яфраклары яңа, йомшак һәм яшел төстә була. Бу чәй үсемлекләре, гадәттә, тиешле күләгәле мохиттә үстерелә. Мәсәлән, Япониянең Удзи кебек танылган матча җитештерүче районнарда чәй фермерлары чәй агачлары өстенә рәшәткәләр төзиләр һәм аларны камыш кебек материаллар белән якынча 20-30 көн күләгәлиләр. Күләгәләү чәй үсемлекләренең фотосинтезын үзгәртә, хлорофилл һәм аминокислоталар күләмен арттыра һәм чәй полифеноллары күләмен киметә, шуның белән матча тәмен тагын да тәмлерәк һәм әчерәк итә.

Чәй агачы башында бер бөре һәм ике яфрак яки бер бөре һәм бер яфрак өлешен генә җыегыз. Бу өлешләр туклыклы матдәләргә иң бай һәм матча порошогының нечкә тәмен тәэмин итә. Җыю вакыты да бик катгый, гадәттә язда, аеруча апрель-май айларында, чәй сыйфаты иң яхшы булганда.

• Уртача матча порошогы

Чәй үсемлекләре төрлелеге чагыштырмача төрле булырга мөмкин, ләкин сыйфаты бераз түбәнрәк. Утырту вакытында күләгәләү чаралары югары сыйфатлы матча порошогы белән чәй агачлары кебек камил булмаска мөмкин. Күләгәләү вакыты кыскарак, якынча 10-20 көн булырга мөмкин, бу чәйдә хлорофилл һәм аминокислота күләменең бераз кимүенә, ә полифенол күләменең бераз югарырак булуына китерә.

Сайлап алу критерийлары чагыштырмача ирекле һәм бераз картрак яфракларны, мәсәлән, өч яфраклы бөре өлешләрен үз эченә алырга мөмкин, бу матча порошогы сыйфатына һәм тәменә ниндидер дәрәҗәдә тәэсир итә.

• Түбән сортлы матча порошогы

Чимал чәй агачы төрләре ешрак очрый, утырту шартлары гади, һәм алар өчен күләгәләү ысулы кулланылмаска мөмкин. Бу чәй үсемлегенең яфраклары югары сыйфатлы матчага караганда катырак текстуралы һәм яшел төсе азрак.

Иске яфракларны да кертеп, төрле яфраклар җыела, һәм җыю вакыты иң яхшы вакыт белән генә чикләнмәскә мөмкин, бу чәйнең сыйфатын тигез түгел итә.

Икенчедән, эшкәртү технологиясе

• Премиум матча порошогы

Чәй яфракларын җыйганнан соң, алар пар белән үтерелә, бу чагыштырмача җиңел үтерү ысулы. Югары температуралы пар ярдәмендә кыска вакыт эчендә (гадәттә 10-30 секунд) чәйдәге фермент активлыгын юк итү чәйнең табигый төсен, хуш исен һәм туклыклы матдәләрен яхшы саклап калырга мөмкин. Мәсәлән, алдынгы матча порошогын эшкәртүдә, чәй яфраклары пар белән үтерелгәннән соң тиз суытыла, бу калдык җылылыкның чәй сыйфатына тискәре йогынты ясавын булдырмый.

Киптерү процессы да бик нечкә, гадәттә табигый киптерү яки түбән температурада киптерү кулланыла, шуңа күрә чәйнең су күләме якынча 3%-5% ка кадәр кими. Таш тарту процессы мөһимрәк булганнан соң, алдынгы матча порошогы табигый таштан ясалган таш тегермәне кулланыла, түбән тизлектә (якынча 20-30 әйләнү/мин) тартыла, чәйне бик нечкә тартып була, кисәкчәләрнең зурлыгы 3-5 микронга җитә, бу чәйнең туклыклы матдәләрен һәм тәм матдәләрен тулысынча чыгара ала.

• Уртача матча порошогы

Чәйне парда үтерү һәм вокта кыздыру ысулларын кулланып үтерергә мөмкин. Әгәр температура һәм вакытны контрольдә тоту җитәрлек дәрәҗәдә төгәл булмаса, чәйнең төсе һәм хуш исе үзгәрергә мөмкин.

Киптерү процессында температура бераз югарырак, ә вакыт бераз озаграк булырга мөмкин, бу чәйдәге кайбер туклыклы матдәләр һәм хуш ис компонентлары югалуга китерергә мөмкин. Тарту процессында кулланыла торган җиһаз механик тарткыч булырга мөмкин, гәрчә ул билгеле бер нечкәлеккә ирешә алса да, ләкин кисәкчәләрнең зурлыгы, гадәттә, якынча 5-10 микрон тәшкил итә.

• Түбән сортлы матча порошогы

Чәйнең туклыклы матдәләрен һәм табигый хуш исен юкка чыгару өчен гади җылыту ысуллары, мәсәлән, турыдан-туры югары температурада киптерү кулланылырга мөмкин.

Киптерелгән чәй тартылганда, тупасрак тарту җиһазы кулланылырга мөмкин, һәм тартылганнан соң кисәкчәләр зуррак, гадәттә якынча 10-20 микрон тәшкил итә.

Өченчедән, төснең күренеше

• Премиум матча порошогы

Төсе ачык зөбәрҗәт-яшел төстә күренә, бу аның хлорофилл күп булуы белән бәйле. Төсе бер төрле, төс аермасы күренми. Матча порошогын ак кәгазьгә яки савытка салгач, ул зөбәрҗәт-яшел тюль катламы кебек була, яңа һәм нәфис хис бирә.

• Уртача матча порошогы

Төсе яшел, ләкин югары сыйфатлы матча порошогы белән чагыштырганда бераз тонык һәм бераз сары-яшел төстә булырга мөмкин.

• Түбән сортлы матча порошогы

Төсе саргылт яки яшел төстә, җитәрлек якты түгел.