Bột trà xanh Matcha hữu cơ nguyên chất 100% tự nhiên

Bột matcha có thể được chia thành nhiều cấp độ dựa trên chất lượng và chất lượng, và chúng chủ yếu có những điểm khác biệt sau:

Đầu tiên là nguyên liệu thô và điều kiện trồng trọt.：

• Bột matcha cao cấp

 Nguyên liệu thô thường được chọn lọc từ một giống cây trà cụ thể, chẳng hạn như trà Yobai. Lá của loại trà này tươi, mềm và có màu xanh. Những cây trà này thường được trồng trong môi trường có bóng râm thích hợp. Ví dụ, ở các vùng sản xuất matcha nổi tiếng như Uji, Nhật Bản, nông dân trồng trà sẽ dựng giàn leo phía trên cây trà và che bóng cho chúng bằng các vật liệu như lau sậy trong khoảng 20-30 ngày. Việc che bóng có thể làm thay đổi quá trình quang hợp của cây trà, làm tăng hàm lượng chất diệp lục và axit amin, đồng thời giảm hàm lượng polyphenol trong trà, do đó làm cho matcha có vị ngon hơn và ít đắng hơn.

Khi hái, chỉ hái một búp và hai lá hoặc một búp và một phần lá ở ngọn cây trà. Những phần này giàu chất dinh dưỡng nhất và đảm bảo hương vị tinh tế của bột matcha. Thời điểm hái cũng rất nghiêm ngặt, thường vào mùa xuân, cụ thể là khoảng tháng Tư đến tháng Năm, khi chất lượng trà tốt nhất.

• Bột matcha cỡ vừa

Các giống cây trà có thể khá đa dạng, nhưng chất lượng lại kém hơn một chút. Biện pháp che bóng trong quá trình trồng có thể không hoàn hảo như đối với các cây trà dùng để sản xuất bột matcha cao cấp. Thời gian che bóng có thể ngắn hơn, khoảng 10-20 ngày, dẫn đến hàm lượng chất diệp lục và axit amin trong trà thấp hơn một chút và hàm lượng polyphenol cao hơn một chút.

Tiêu chí lựa chọn lá khá lỏng lẻo và có thể bao gồm cả những lá hơi già, chẳng hạn như các phần của chồi ba lá, điều này phần nào ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của bột matcha.

• Bột matcha chất lượng thấp

Các giống cây trà thô phổ biến hơn, điều kiện trồng đơn giản và có thể không cần che nắng kỹ. Lá của loại trà này cứng hơn và ít xanh hơn so với trà matcha cao cấp.

Người ta thu hoạch nhiều loại lá hơn, bao gồm cả những lá già, và thời gian thu hoạch có thể không chỉ giới hạn trong thời kỳ tốt nhất, dẫn đến chất lượng trà không đồng đều.

Thứ hai, công nghệ xử lý

• Bột matcha cao cấp

Sau khi hái lá trà, chúng được xử lý bằng phương pháp hấp hơi, một phương pháp tương đối nhẹ nhàng. Bằng cách sử dụng hơi nước ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn (thường từ 10-30 giây) để phá hủy hoạt tính của enzyme trong trà, phương pháp này có thể giữ lại màu sắc tự nhiên, hương thơm và chất dinh dưỡng của trà. Ví dụ, trong quá trình chế biến bột matcha cao cấp, lá trà được làm nguội nhanh sau khi hấp hơi để ngăn nhiệt lượng dư thừa ảnh hưởng xấu đến chất lượng trà.

Quá trình sấy cũng rất tỉ mỉ, thường sử dụng phương pháp sấy tự nhiên hoặc sấy ở nhiệt độ thấp, giúp giảm hàm lượng nước trong trà xuống còn khoảng 3%-5%. Sau đó, công đoạn nghiền bằng đá trở nên quan trọng hơn, bột matcha cao cấp sẽ sử dụng cối đá tự nhiên, nghiền ở tốc độ thấp (khoảng 20-30 vòng/phút), có thể nghiền trà rất mịn, kích thước hạt đạt đến 3-5 micron, giúp giải phóng hoàn toàn các chất dinh dưỡng và hương vị của trà.

• Bột matcha cỡ vừa

Phương pháp diệt trừ có thể là sự kết hợp giữa diệt trừ bằng hơi nước và rang trên chảo. Nếu việc kiểm soát nhiệt độ và thời gian không đủ chính xác, màu sắc và hương thơm của trà có thể bị ảnh hưởng.

Trong quá trình sấy khô, nhiệt độ có thể cao hơn một chút và thời gian có thể dài hơn một chút, điều này có thể dẫn đến mất đi một số chất dinh dưỡng và thành phần hương thơm trong trà. Trong quá trình xay nghiền, thiết bị sử dụng có thể là máy xay cơ học, mặc dù có thể đạt được độ mịn nhất định, nhưng kích thước hạt thường chỉ khoảng 5-10 micron.

• Bột matcha chất lượng thấp

Các phương pháp gia nhiệt đơn giản, chẳng hạn như sấy khô trực tiếp ở nhiệt độ cao, có thể phá hủy các chất dinh dưỡng và hương thơm tự nhiên của trà.

Khi nghiền trà khô, người ta có thể sử dụng thiết bị nghiền thô hơn, và các hạt sau khi nghiền sẽ lớn hơn, thường khoảng 10-20 micron.

Thứ ba, sự xuất hiện của màu sắc

• Bột matcha cao cấp

Màu sắc của bột matcha hiện lên như màu xanh ngọc lục bảo rực rỡ, do hàm lượng chất diệp lục cao. Màu sắc đồng đều, không có sự khác biệt rõ rệt. Khi cho bột matcha vào giấy hoặc hộp màu trắng, nó giống như một lớp vải tuyn xanh ngọc lục bảo mỏng nhẹ, mang lại cảm giác tươi mát và thanh lịch.

• Bột matcha cỡ vừa

Màu sắc là màu xanh lá cây, nhưng hơi xỉn so với bột matcha cao cấp và có thể hơi ngả vàng xanh.

• Bột matcha chất lượng thấp

Màu sắc hơi vàng hoặc hơi xanh, không đủ sáng.