ピペリンは天然に存在する植物栄養素化合物 (黒コショウの MVP 生理活性物質と考えてください) で、挽きたてのコショウにシャープで刺激的な風味を与えます。これは、Piperaceae 科のパイパーフルーツに含まれていますが、Piper nigrum、つまり黒胡椒に最も多く含まれています。
ピペリンの主な用途は何ですか?
- コショウの主成分はピペリンで、一定量の芳香油、粗タンパク質、粗脂肪、可溶性窒素も含まれており、生臭みを取り除き、脂っこさを和らげ、消化を助ける効果があります。
- 胡椒の香りが食欲を増進させてくれます。
- コショウは暖かくて辛いので、胃の冷え、腹鳴、下痢による胃の冷えの痛みを和らげる効果があり、風による風邪の治療にも役立ちます。
- 胡椒には防腐・抗菌作用があり、魚やエビの解毒作用があります。
- 黒胡椒の辛さは白胡椒よりも強いです。スパイシーな香りがあり、生臭みを取り除き、旨みを高めます。内臓料理やシーフード料理の調理によく使用されます。
- 白胡椒の薬効はやや高く、冷えを解消したり、胃腸を元気にするなどの効果があります。また、女性の帯下異常やてんかんも改善する可能性があります。
- 不足や胃の冷えが原因で胃痛を起こしやすい人もいます。高麗人参とアトラクチロデス・マクロセファラをシチューに加え、好みで白コショウを加えます。寒さを解消するだけでなく、脾臓と胃を温める効果もあります。
ブラックペッパーは他に何として知られていますか?
ブラックペッパーは次のようにも知られていることに注意してください。
- パイパー・ニグラム
- コショウ科
- ピペリン
ブラックペッパーを以下のものと混同しないでください。
- 赤唐辛子
- カプサイシノイド
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投稿日時: 2023 年 5 月 25 日
