식품첨가물 원료 뉴클레아제

뉴클레아제는 고(I+G) 효모 추출물의 효소적 생산과 5'-뉴클레오티드 생산 과정의 특성에 반응하여 당사에서 개발한 5'-포스포디에스테라제입니다. 페니실리움 시트리눔(Penicillium citrinum) 배양액에서 추출하여 동결건조한 제품입니다. 이는 핵산을 5'-뉴클레오티드로 방향성 가수분해할 수 있는 일종의 효소 제제입니다. 5,-뉴클레오티드는 강력한 신선도 향상 효과를 가지며 매우 귀중한 식품 신선도 향상제입니다. 뉴클레오티드와 아미노산을 함께 사용하면 단일 감칠맛 물질로는 얻을 수 없는 감칠맛이 나옵니다. 감칠맛도 배가되는, 즉 시너지 효과가 난다. 식품에 사용 시 본향을 부각시키고 향미를 향상시키며 특유의 냄새를 억제하는 기능을 가지고 있습니다. 동시에 뉴클레오타이드는 단맛과 고기맛에 시너지 효과를 주며, 짠맛, ​​신맛, 쓴맛에도 시너지 효과를 준다. , 비린내와 탄 냄새는 제거하고 죽이는 효과가 있습니다. 따라서 뉴클레아제는 뉴클레오티드의 산업적 생산과 효모 추출물과 같은 향미 식품의 생산에 매우 중요한 역할을 합니다.