খাদ্য গ্রেড সংযোজন মিষ্টি Aspartane

Aspartame কি?(প্রতিশব্দ:L-Phenylalanine,NL-α-aspartyl-,1-মিথাইল ester；L-Aspartyl-L-phenylalnine মিথাইল এস্টার)Aspartame হল একটি কম-ক্যালোরি নিবিড় মিষ্টি 1965 সালে দুর্ঘটনার মাধ্যমে আবিষ্কৃত হয়, যার দুটি উপাদান ছিল অ্যামিনো অ্যাসিড, এল-অ্যাসপার্টিক অ্যাসিড এবং এল-ফেনিল্যালানিন, উভয়ই সাধারণত প্রতিদিনের খাবারে পাওয়া যায়। অ্যাসপার্টাম সুক্রোজের চেয়ে দুইশ গুণ বেশি মিষ্টি। অ্যাসপার্টেম ওয়ারিডের বেশিরভাগ দেশে মানুষের ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত হয়েছে এবং এটি হাজার হাজার পণ্যে ব্যবহৃত হয়, বিশ্বব্যাপী কয়েক মিলিয়ন মানুষ ব্যবহার করে।
Aapartame হল একটি গন্ধহীন, রাসায়নিকভাবে বিশুদ্ধ সাদা স্ফটিক পাউডার এবং এতে কোনো সংযোজন, সংরক্ষণকারী বা রং নেই।

অ্যাসপার্টাম সুক্রোজ (টেবিল চিনি) থেকে প্রায় 200 গুণ বেশি মিষ্টি। এই বৈশিষ্ট্যের কারণে, যদিও বিপাক করার সময় অ্যাসপার্টাম প্রতি গ্রাম (17 kJ/g) চার কিলোক্যালরি শক্তি উৎপন্ন করে, একটি মিষ্টি স্বাদ তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় অ্যাসপার্টামের পরিমাণ এতই কম যে এর ক্যালরির অবদান নগণ্য। অ্যাসপার্টেম এবং অন্যান্য কৃত্রিম মিষ্টির স্বাদ শুরু হওয়ার সময় টেবিল চিনির থেকে আলাদা হয় এবং মিষ্টি কতক্ষণ স্থায়ী হয়, যদিও অ্যাসপার্টাম অনুমোদিত কৃত্রিম মিষ্টির মধ্যে চিনির স্বাদ প্রোফাইলের সবচেয়ে কাছাকাছি আসে৷ অ্যাসপার্টামের মিষ্টি সুক্রোজের চেয়ে দীর্ঘস্থায়ী হয়, তাই এটি প্রায়শই অন্যান্য কৃত্রিম সুইটনারের সাথে মিশ্রিত করা হয় যেমন acesulfame পটাসিয়ামের সাথে একটি সামগ্রিক স্বাদ তৈরি করার জন্য যা চিনির মতো। Aspartame এর উপাদান অ্যামিনো অ্যাসিড, L-phenylalanine এবং L-aspartate থেকে সংশ্লেষিত হতে পারে।