ફૂડ ગ્રેડ એડિટિવ્સ સ્વીટનર એસ્પાર્ટેન

Aspartame શું છે?(સમાનાર્થી:L-Phenylalanine,NL-α-aspartyl-,1-methyl ester；L-Aspartyl-L-phenylalnine મિથાઈલ એસ્ટર)Aspartame 1965 માં અકસ્માત દ્વારા શોધાયેલ ઓછી કેલરી સઘન સ્વીટનર છે, જેમાં બે ઘટકો છે. એમિનો એસિડ, એલ-એસ્પાર્ટિક એસિડ અને એલ-ફેનીલલેનાઇન, બંને સામાન્ય રીતે રોજિંદા ખોરાકમાં જોવા મળે છે. એસ્પાર્ટમ સુક્રોઝ કરતાં બેસો ગણું મીઠી છે. એસ્પાર્ટેમને વોરીડમાં મોટાભાગના દેશોમાં માનવ વપરાશ માટે મંજૂર કરવામાં આવ્યું છે અને તેનો ઉપયોગ હજારો ઉત્પાદનોમાં થાય છે, જેનો વિશ્વભરમાં લાખો લોકો દ્વારા વપરાશ થાય છે.
Aapartame રાસાયણિક રીતે શુદ્ધ સાથે ગંધહીન, સફેદ સ્ફટિકીય પાવડર છે અને તેમાં કોઈ ઉમેરણો, પ્રિઝર્વેટિવ્સ અથવા રંગો નથી.

એસ્પાર્ટમ સુક્રોઝ (ટેબલ સુગર) કરતાં લગભગ 200 ગણી મીઠી છે. આ ગુણધર્મને લીધે, એસ્પાર્ટેમ ચયાપચય થાય ત્યારે ગ્રામ દીઠ ચાર કિલોકલોરી ઊર્જા (17 kJ/g) ઉત્પન્ન કરે છે, તેમ છતાં, મીઠો સ્વાદ પેદા કરવા માટે જરૂરી એસ્પાર્ટમનો જથ્થો એટલો નાનો છે કે તેનું કેલરી યોગદાન નજીવું છે. એસ્પાર્ટમ અને અન્ય કૃત્રિમ સ્વીટનર્સનો સ્વાદ ટેબલ સુગર કરતા અલગ હોય છે જે શરૂઆતના સમયે અને મીઠાશ કેટલા સમય સુધી ચાલે છે, જોકે એસ્પાર્ટમ માન્ય કૃત્રિમ ગળપણમાં ખાંડના સ્વાદ પ્રોફાઇલની સૌથી નજીક આવે છે. એસ્પાર્ટમની મીઠાશ સુક્રોઝ કરતા વધુ સમય સુધી રહે છે, તેથી તેને ઘણીવાર અન્ય કૃત્રિમ ગળપણ જેવા કે એસસલ્ફેમ પોટેશિયમ સાથે ભેળવવામાં આવે છે જેથી તે એકંદર સ્વાદ ઉત્પન્ન કરે. ખાંડ. એસ્પાર્ટમ તેના ઘટક એમિનો એસિડ્સ, એલ-ફેનીલાલેનાઇન અને એલ-એસ્પાર્ટેટમાંથી સંશ્લેષણ કરી શકાય છે.