ආහාර ශ්රේණියේ ආකලන රසකාරක ඇස්පාටේන්
නිෂ්පාදන විස්තරය
ඇස්පාර්ටේම් යනු කුමක්ද?(සමාන පද:L-Phenylalanine,NL-α-aspartyl-,1-methyl ester；L-Aspartyl-L-phenylalnine methyl ester)ඇස්පාර්ටේම් යනු 1965 දී අහම්බෙන් සොයා ගන්නා ලද අඩු කැලරි අධික රසකාරකයකි. ඇමයිනෝ අම්ල, L-Aspartic අම්ලය සහ L-Phenylalanine, දෛනික ආහාරවල බහුලව දක්නට ලැබේ. ඇස්පාර්ටේම් සුක්රෝස් වලට වඩා දෙසිය ගුණයකින් පැණි රසයි. ඇස්පාර්ටේම් බොහෝ රටවල මිනිස් පරිභෝජනය සඳහා අනුමත කර ඇති අතර එය ලොව පුරා මිලියන සිය ගණනක් ජනතාව විසින් පරිභෝජනය කරන නිෂ්පාදන දහස් ගණනක භාවිතා කරයි.
Aapartame යනු ගන්ධ රහිත සුදු ස්ඵටිකරූපී කුඩු වන අතර රසායනිකව පිරිසිදු වන අතර ආකලන, කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය හෝ වර්ණ අඩංගු නොවේ.
ඇස්පාර්ටේම් සුක්රෝස් (මේස සීනි) වලට වඩා 200 ගුණයක් පමණ පැණි රසයි. මෙම ගුණය නිසා, පරිවෘත්තීය වූ විට ඇස්පාර්ටේම් ග්රෑම් එකකට කිලෝ කැලරි හතරක් (17 kJ/g) නිපදවන නමුත්, පැණි රසයක් නිපදවීමට අවශ්ය ඇස්පාර්ටේම් ප්රමාණය ඉතා කුඩා වන අතර එහි කැලරි දායකත්වය නොසැලකිය හැකිය. ඇස්පාර්ටේම් සහ අනෙකුත් කෘත්රිම රසකාරකවල රස මේස සීනිවලට වඩා වෙනස් වන අතර එය කොපමණ කාලයක් පැණි රස පවතීද, නමුත් අනුමත කෘතිම රසකාරක අතර ඇස්පාර්ටේම් සීනිවල රස පැතිකඩට සමීප වේ. ඇස්පාර්ටේම් වල පැණි රස සුක්රෝස් වලට වඩා දිගු කාලයක් පවතී. එබැවින් එය බොහෝ විට සීනි වැනි සමස්ත රසය නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා acesulfame පොටෑසියම් වැනි අනෙකුත් කෘතිම රසකාරක සමඟ මිශ්ර කර ඇත. Aspartame විය හැක එහි සංඝටක ඇමයිනෝ අම්ල, L-phenylalanine සහ L-aspartate වලින් සංස්ලේෂණය කර ඇත.
කාර්යය
- මිල ඇස්පාර්ටේම් බීම සඳහා භාවිතා කරයි: කාබනීකෘත සහ තවමත් සිසිල් බීම, පළතුරු යුෂ සහ පළතුරු සිරප්, යෝගට්.
- ඖෂධ සඳහා භාවිතා කරන ඉහළ සංශුද්ධතාවයකින් යුත් ඇස්පාර්ටේම් කුඩු: ටැබ්ලට්, සීනි රහිත සිරප්, කුඩු මිශ්රණය සහ ඵලදායි ටැබ්ලට් සහ යනාදිය.
- ආහාර සඳහා භාවිතා කරන ඇස්පාර්ටේම්: උණුසුම් හා සිසිල් චොකලට් සහ බීම මිශ්රණ සහ ක්ෂණික අතුරුපස, ශීත කළ නව්ය සහ අතුරුපස, චුවිංගම්, තැම්බූ පැණිරස, මින්ට්, චොකලට්, ගම් සහ ජෙලි සහ යනාදිය.
වාසි
- මිල ඇස්පාර්ටේම් යනු කාබෝහයිඩ්රේට් නොවන කෘතිම රසකාරකයකි, කෘතිම රසකාරකයක් ලෙස, ඇස්පාර්ටේම් මිහිරි රසයක් ඇත, පාහේ කැලරි සහ කාබෝහයිඩ්රේට් නොමැත.
- මිල ඇස්පාර්ටේම් මිහිරි සුක්රෝස් මෙන් 200 ගුණයක් වන අතර ශරීරයේ පරිවෘත්තීය ක්රියාවලියට කිසිදු හානියක් නොමැතිව සම්පූර්ණයෙන්ම අවශෝෂණය කරගත හැකිය.
- ඇස්පාර්ටේම් රටවල් 100 කට වැඩි ගණනක භාවිතය සඳහා අනුමත කර ඇත, එය බීම වර්ග, රසකැවිලි, ආහාර, සෞඛ්ය ආරක්ෂණ නිෂ්පාදන සහ සියලු වර්ගවල බහුලව භාවිතා වේ.
මූලික විශ්ලේෂණය
| විශ්ලේෂණය අයිතමය | පිරිවිතර | ප්රතිඵල |
| වර්ණය | සුදු | අනුකූල වේ |
| පෙනුම | ස්ඵටික අංශු හෝ කුඩු | ස්ඵටිකරූපී කුඩු |
| තක්සේරුව,% | 98.0~ 102.0 | 98.71% |
| විශේෂිත භ්රමණය | +14.5° ~+16.59° | +15.05° |
| විනිවිදභාවය | ≥0.95 | 0.99 |
| PH | 4.5~6.0 | 5.35 |
| වියලීමේ පාඩුව,% | ≤4.5 | 2.53% |
| ජ්වලනය මත ඉතිරි,% | ≤0.2 | 0.08% |
| Pb,mg/kg | ≤1 | |
| GDP, % | ≤1.5 | 0.04% |
| වෙනත් සහසම්බන්ධතා,% | ≤1.5 | 0.61% |
යෙදුම
බීම වල ඇස්පාර්ටේම් යෙදීම
| කෝලා | පළතුරු යුෂ | ||
| ඇස්පාර්ටේම් | 0.65g | 60g | |
| සිට්රික් අම්ලය | 2 ග්රෑම් | ඇස්පාර්ටේම් | 0.2g |
| පොස්පේට් | 0.3g | සාන්ද්ර තැඹිලි යුෂ | ග්රෑම් 18 |
| ප්රධාන සංයුක්ත පෝලිම | 2.8g | සිට්රික් අම්ලය | 3g |
| සෝඩියම් බෙන්සොයිට් | ප්රශස්ත මාත්රාව | සෝඩියම් ඇස්කෝර්බේට් | 0.2g |
| ජලය | ලීටර් 1 දක්වා | තැඹිලි සාරය | ග්රෑම් 1.6 |
| ස්වභාවික වර්ණක | ප්රශස්ත මාත්රාව | ||
| ජලය | ලීටර් 1 දක්වා | ||
ආහාරවල ඇස්පාර්ටේම් යෙදීම
| පාන් | කැන්ඩි | ||
| පිටි | 26.53% | මල්ටිටෝල් | 54.89% |
| බිත්තරය | 27.31% | ලැක්ටිටෝල් | 29.83% |
| සුක්රයිස් | 12.24% | ඇස්පාර්ටේම් | 0.06% |
| ඇස්පාර්ටේම් | 0.066% | රසය | 1% |
| වැනිලින් | 0.2% | වර්ණකය | 1% |
| සෝඩියම් කාබනේට් | 0.82% | ජලය | 13.22% |
| ජලය | 32.834% | ||
භාණ්ඩ හා ඖෂධ සඳහා ඇස්පාර්ටේම් යෙදීම
| දන්තාලේප | කැස්ස සිරප් (ළමයින්ට පමණයි) | ||
| සෝර්බිටෝල් (70%) | 45% | ඇමෝනියම් ක්ලෝරයිඩ් | 1% |
| බර සිලිකොන් තෙල් | 10% | වැල්මී | 15% |
| ඇඳීමට ඔරොත්තු දෙන සිලිකොන් තෙල් | 10% | ප්ලැටිකෝඩන් ග්රෑන්ඩ්ෆ්ලෝරම් | 3% |
| Xanthan ගම් | 1% | තැඹිලි පීල් | 2% |
| පොලිවිවයිල් ඇල්කොහොල් | 6% | සෝඩියම් බෙන්සොයිට් | 0.5% |
| ටයිටේනියම් ඩයොක්සයිඩ් | 1% | සුක්රෝස් | 30% |
| සෝඩියම් මොනොෆ්ලෝරෝෆොස්පේට් | 0.8% | ඇස්පාර්ටේම් | 0.5% |
| සෝඩියම් ලෝරිල්සල්ෆේට් | 1.5% | ජලය | 48% |
| ඇස්පාර්ටේම් | 1.25% | ||
| රසය | 1.2% | ||
| ජලය | 23.25% | ||
කොෂර් සහතික කළ ඇස්පාටේන්
ඇස්පාර්ටේන් යනු රසායනික සංස්ලේෂණය මගින් නිපදවන කෘතිම රසකාරකයකි. කෘත්රිම අඩු කැලරි රසකාරකයක් ලෙස, නියෝටේම් සාමාන්යයෙන් Parve ලෙස වර්ගීකරණය කරන ලද Kosher ලෙස පිළිගැනේ.
හලාල් සහතික ලත් ඇස්පාටේන්
ඇස්පාර්ටේන් යනු රසායනික සංස්ලේෂණය මගින් නිපදවන කෘතිම රසකාරකයකි. සංස්ලේෂණය කරන ලද රසායනික ද්රව්යයක් ලෙස, නියෝටේම් හලාල් ලෙස පොදුවේ පිළිගැනේ.
ඇස්පාර්ටේන් ග්ලූටන් නිදහස්
ඇස්පාර්ටේන් ග්ලූටන් රහිත වන අතර චුවිංගම්, පළතුරු පැතිරීම, ජෑම්, සැකසූ පලතුරු, සැකසූ එළවළු, කැන්ඩි, බීම වර්ග, කෝපි, තේ සහ සලාද සැරසිලි වැනි නිෂ්පාදනවල කෘතිම රසකාරකයක් ලෙස භාවිතා කරන ග්ලූටන් රහිත ආහාරවල බහුලව භාවිතා වේ.
