chất làm ngọt phụ gia cấp thực phẩm Aspartane

Aspartame là gì? (Từ đồng nghĩa: L-Phenylalanine,NL-α-aspartyl-,1-methyl ester；L-Aspartyl-L-phenylalnine methyl ester)Aspartame là chất làm ngọt có hàm lượng calo thấp được phát hiện tình cờ vào năm 1965, với hai thành phần axit amin, Axit L-Aspartic và L-Phenylalanine, cả hai đều thường thấy trong thực phẩm hàng ngày. Aspartame ngọt hơn Sucrose hai trăm lần. Aspartame đã được chấp thuận sử dụng cho con người ở hầu hết các quốc gia trên thế giới và nó được sử dụng trong hàng nghìn sản phẩm, được hàng trăm triệu người trên toàn thế giới tiêu thụ.
Aapartame là một loại bột tinh thể màu trắng, không mùi, tinh khiết về mặt hóa học và không chứa chất phụ gia, chất bảo quản hoặc màu sắc.

Aspartame ngọt hơn sucrose (đường ăn) khoảng 200 lần. Do đặc tính này, mặc dù aspartame tạo ra 4 kilocalo năng lượng trên mỗi gram (17 kJ/g) khi được chuyển hóa, lượng aspartame cần thiết để tạo ra vị ngọt rất nhỏ nên lượng calo đóng góp của nó là không đáng kể. Hương vị của aspartame và các chất làm ngọt nhân tạo khác khác với hương vị của đường ăn ở thời điểm bắt đầu và thời gian vị ngọt kéo dài, mặc dù aspartame có đặc điểm hương vị của đường gần nhất trong số các chất làm ngọt nhân tạo đã được phê duyệt. Vị ngọt của aspartame kéo dài hơn so với sucrose, vì vậy nó thường được pha trộn với các chất làm ngọt nhân tạo khác như kali acesulfame để tạo ra hương vị tổng thể giống đường hơn. Aspartame có thể được tổng hợp từ các axit amin cấu thành của nó, L-phenylalanine và L-aspartate.