식품 등급 천연 식품 방부제 폴리라이신 분말

폴리라이신은 일반적으로 천연 또는 합성 형태로 발견되는 라이신 단량체로 구성된 중합체입니다. 이는 식품 산업, 의학 및 생명 공학을 포함하여 다양한 응용 분야를 가지고 있습니다.

폴리라이신(ε-폴리-L-라이신, EPL)은 필수 아미노산 L-라이신의 작은 천연 동종중합체로 다음과 같은 방법으로 생성됩니다.
박테리아 발효. ε-Poly-L-lysine은 식품의 천연 방부제로 사용됩니다. ε-Polylysine은 양이온 폴리머 그룹에 속합니다. 물에서 ε-폴리리신은 양전하를 띤 친수성 아미노기를 함유하고 있습니다. 연구에 따르면 ε-폴리라이신은 박테리아의 세포 표면에 정전기적으로 흡착된 후 외막이 벗겨지는 현상이 일어난다. 이는 결국 박테리아 세포에 손상을 일으키는 원인 물질의 비정상적인 분포로 이어진다.
ε-폴리라이신은 과학계에서 매우 안전한 물질로 인정받고 있습니다. ε-폴리라이신은 일반적으로 2003년 10월 식품 방부제로 안전한 것으로 인정되었습니다. 쌀 1kg당 최대 50mg(mg/kg) 수준의 밥이나 초밥용 밥에 항균제로 사용하도록 승인되었습니다. 돌연변이 유발성에 대한 급성 독성 연구 및 박테리아 분석 결과에 따르면 ε-폴리리신은 무독성이며 ε-폴리리신의 돌연변이 유발 활성에 대한 증거는 없었습니다. 따라서 ε-폴리리신은 식품 방부제로 사용하기에 절대적으로 안전합니다.