Food Grade natuurlijk voedsel conserveermiddel polylysinepoeder

Polylysine is een polymeer dat is samengesteld uit lysinemonomeren, meestal aangetroffen in natuurlijke of synthetische vormen. Het heeft uiteenlopende toepassingen, onder meer in de voedingsindustrie, de geneeskunde en de biotechnologie.

Polylysine (ε-poly-L-lysine, EPL) is een klein natuurlijk homopolymeer van het essentiële aminozuur L-lysine dat wordt geproduceerd door
bacteriële fermentatie. ε-Poly-L-lysine wordt gebruikt als natuurlijk conserveermiddel in voedingsmiddelen. ε-Polylysine behoort tot de groep van kationische polymeren. In water bevat ε-polylysine een positief geladen hydrofiele aminogroep. Volgens onderzoek wordt ε-polylysine elektrostatisch geadsorbeerd aan het celoppervlak van de bacterie, gevolgd door strippen van het buitenmembraan. Dit leidt uiteindelijk tot een abnormale verdeling van de schade aan de bacteriecel.
ε-Polylysine wordt in de wetenschappelijke gemeenschap erkend als een zeer veilige stof. ε-Polylysine werd in oktober 2003 algemeen erkend als veilig als voedselconserveermiddel. Het was goedgekeurd voor gebruik als antimicrobieel middel in gekookte rijst of sushirijst in hoeveelheden tot 50 milligram per kilogram (mg/kg) rijst. De resultaten van een onderzoek naar de acute toxiciteit en bacteriële testen op mutageniteit tonen aan dat ε-Polylysine niet-toxisch was en dat er geen bewijs was voor de mutagene activiteit van ε-Polylysine. ε-Polylysine kan dus absoluut veilig worden gebruikt als voedselconserveermiddel.