Naturalny proszek polilizynowy do konserwowania żywności klasy spożywczej

Polilizyna to polimer złożony z monomerów lizyny, zwykle występujący w postaciach naturalnych lub syntetycznych. Ma różnorodne zastosowanie, m.in. w przemyśle spożywczym, medycynie i biotechnologii.

Polilizyna (ε-poli-L-lizyna, EPL) to mały naturalny homopolimer niezbędnego aminokwasu L-lizyny wytwarzany przez
fermentacja bakteryjna. ε-Poly-L-lizyna stosowana jest jako naturalny środek konserwujący w produktach spożywczych. ε-Polylysine należy do grupy polimerów kationowych. W wodzie ε-polilizyna zawiera dodatnio naładowaną hydrofilową grupę aminową. Według badań ε-polilizyna jest adsorbowana elektrostatycznie na powierzchni komórki bakterii, po czym następuje usunięcie zewnętrznej błony. To ostatecznie prowadzi do nieprawidłowego rozmieszczenia powodujących uszkodzenia komórki bakteryjnej.
ε-Polylizyna uznawana jest w środowisku naukowym za substancję bardzo bezpieczną. ε-Polylysine została ogólnie uznana za bezpieczną jako środek konserwujący żywność w październiku 2003 roku. Została zatwierdzona do stosowania jako środek przeciwdrobnoustrojowy w gotowanym ryżu lub ryżu do sushi w ilości do 50 miligramów na kilogram (mg/kg) ryżu. Wyniki badania toksyczności ostrej i testów bakteryjnych pod kątem mutagenności pokazują, że ε-Polylysine była nietoksyczna i nie było dowodów na działanie mutagenne ε-Polylysine. Zatem ε-Polylysine jest całkowicie bezpiecznym środkiem konserwującym żywność.