الغذاء الصف الغذاء الطبيعي مسحوق البوليليسين الحافظة

البولي ليسين هو بوليمر يتكون من مونومرات ليسين، وعادة ما يوجد في أشكال طبيعية أو اصطناعية. لديها مجموعة متنوعة من التطبيقات، بما في ذلك في صناعة الأغذية والطب والتكنولوجيا الحيوية.

بوليليسين (ε-poly-L-lysine، EPL) هو بوليمر طبيعي صغير من الحمض الأميني الأساسي L-lysine الذي يتم إنتاجه بواسطة
التخمير البكتيري. يستخدم ε-Poly-L-lysine كمادة حافظة طبيعية في المنتجات الغذائية. ε-Polylysine ينتمي إلى مجموعة البوليمرات الكاتيونية. في الماء، يحتوي ε-بوليليزين على مجموعة أمينية محبة للماء موجبة الشحنة. وفقًا للأبحاث، يتم امتصاص ε-polylysine كهربائيًا على سطح خلية البكتيريا، يليه تجريد الغشاء الخارجي. وهذا يؤدي في النهاية إلى التوزيع غير الطبيعي للأضرار المسببة للخلية البكتيرية.
ε-Polylysine معروف بأنه مادة آمنة جدًا في المجتمع العلمي. تم الاعتراف عمومًا بأن ε-Polylysine آمن كمواد حافظة للأغذية في أكتوبر 2003. وقد تمت الموافقة على استخدامه كعامل مضاد للميكروبات في الأرز المطبوخ أو أرز السوشي بمستويات تصل إلى 50 ملليجرام لكل كيلوغرام (مجم/كجم) من الأرز. أظهرت نتائج دراسة السمية الحادة والمقايسات البكتيرية للطفرات أن ε-Polylysine كان غير سام ولم يكن هناك دليل على نشاط مطفر لـ ε-Polylysine. لذا فإن ε-Polylysine آمن تمامًا لاستخدامه كمادة حافظة للأغذية.