የምግብ ደረጃ የተፈጥሮ ምግብ መከላከያ ፖሊላይሲን ዱቄት

ፖሊሊሲን ከሊሲን ሞኖመሮች የተዋቀረ ፖሊመር ነው, ብዙውን ጊዜ በተፈጥሯዊ ወይም በተቀነባበሩ ቅርጾች ውስጥ ይገኛል. በምግብ ኢንዱስትሪዎች, በመድሃኒት እና በባዮቴክኖሎጂ ውስጥ ጨምሮ የተለያዩ አፕሊኬሽኖች አሉት.

ፖሊላይሲን (ε-poly-L-lysine፣ EPL) የአስፈላጊ አሚኖ አሲድ L-lysine ትንሽ የተፈጥሮ ሆሞፖሊመር ነው
የባክቴሪያ መፍላት. ε-Poly-L-lysine በምግብ ምርቶች ውስጥ እንደ ተፈጥሯዊ መከላከያ ጥቅም ላይ ይውላል.ε-ፖሊይሲን የኬቲክ ፖሊመሮች ቡድን ነው. በውሃ ውስጥ, ε-polysine አዎንታዊ ኃይል ያለው ሃይድሮፊሊክ አሚኖ ቡድን ይዟል. በምርምር መሰረት፣ ε-polysine በባክቴሪያው ሴል ላይ በኤሌክትሮስታቲካዊ መንገድ ይጣበቃል፣ ከዚያም የውጪውን ሽፋን መነጠቁ፣ ይህም በመጨረሻ በባክቴሪያ ሴል ላይ የሚደርሰውን ጉዳት ወደ ያልተለመደ ስርጭት ያመራል።
ε-Polysine በሳይንሳዊ ማህበረሰብ ውስጥ በጣም ደህንነቱ የተጠበቀ ንጥረ ነገር እንደሆነ ይታወቃል። ε-Polysine በአጠቃላይ በጥቅምት 2003 ለምግብ ማቆያነት ደህንነቱ የተጠበቀ እንደሆነ ታውቋል፡ እንደ ፀረ ጀርም ወኪል ሆኖ በበሰለ ሩዝ ወይም በሱሺ ሩዝ ውስጥ እስከ 50 ሚሊግራም በኪሎግራም (ሚግ/ኪግ) ሩዝ እንዲጠቀም ተፈቅዶለታል። ከፍተኛ የመርዛማነት ጥናት እና የባክቴሪያ ምርመራ ውጤት እንደሚያሳየው ε-Polysine መርዛማ ያልሆነ እና የ ε-Polysine የ mutagenic እንቅስቃሴ ምንም ማስረጃ የለም. ስለዚህ ε-Polysine ለምግብ ማቆያነት ለመጠቀም ፍጹም ደህንነቱ የተጠበቀ ነው።