食品グレードの天然食品防腐剤ポリリシンパウダー

ポリリジンはリジンモノマーから構成されるポリマーで、通常は天然または合成の形で見られます。食品産業、医療、バイオテクノロジーなど、さまざまな用途に使用できます。

ポリリジン (ε-ポリ-L-リジン、EPL) は、必須アミノ酸 L-リジンの小さな天然ホモポリマーです。
細菌による発酵。 ε-ポリ-L-リジンは、食品の天然保存料として使用されます。ε-ポリリジンは、カチオン性ポリマーのグループに属します。水中では、ε-ポリリシンは正に帯電した親水性アミノ基を含みます。研究によると、ε-ポリリシンは細菌の細胞表面に静電気的に吸着され、続いて外膜が剥離され、最終的に細菌細胞にダメージを与える原因となる物質の異常な分布につながります。
ε-ポリリシンは科学界において非常に安全な物質として認識されています。 ε-ポリリシンは、2003 年 10 月に食品保存料として安全であると一般に認められました。それは、米 1 キログラムあたり 50 ミリグラム (mg/kg) までのレベルで、米飯または寿司飯に抗菌剤として使用することが承認されていました。急性毒性研究と突然変異原性に関する細菌検査の結果は、ε-ポリリシンが無毒であり、ε-ポリリシンの突然変異原性活性の証拠がないことを示しています。したがって、ε-ポリリシンは食品保存料として使用しても絶対に安全です。