Food Grade Φυσικό Συντηρητικό Τροφίμων σε σκόνη πολυλυσίνης

Η πολυλυσίνη είναι ένα πολυμερές που αποτελείται από μονομερή λυσίνης, που βρίσκονται συνήθως σε φυσικές ή συνθετικές μορφές. Έχει μια ποικιλία εφαρμογών, συμπεριλαμβανομένης της βιομηχανίας τροφίμων, της ιατρικής και της βιοτεχνολογίας.

Η πολυλυσίνη (ε-πολυ-L-λυσίνη, EPL) είναι ένα μικρό φυσικό ομοπολυμερές του βασικού αμινοξέος L-λυσίνη που παράγεται από
βακτηριακή ζύμωση. Η ε-πολυ-L-λυσίνη χρησιμοποιείται ως φυσικό συντηρητικό σε προϊόντα διατροφής. Η ε-πολυλυσίνη ανήκει στην ομάδα των κατιονικών πολυμερών. Στο νερό, η ε-πολυλυσίνη περιέχει μια θετικά φορτισμένη υδρόφιλη αμινομάδα. Σύμφωνα με έρευνες, η ε-πολυλυσίνη προσροφάται ηλεκτροστατικά στην κυτταρική επιφάνεια των βακτηρίων, ακολουθούμενη από απογύμνωση της εξωτερικής μεμβράνης. Αυτό τελικά οδηγεί στην ανώμαλη κατανομή της βλάβης που προκαλεί στο βακτηριακό κύτταρο.
Η ε-πολυλυσίνη αναγνωρίζεται ως πολύ ασφαλής ουσία στην επιστημονική κοινότητα. Η ε-πολυλυσίνη αναγνωρίστηκε γενικά ως ασφαλής ως συντηρητικό τροφίμων τον Οκτώβριο του 2003. Είχε εγκριθεί για χρήση ως αντιμικροβιακός παράγοντας σε μαγειρεμένο ρύζι ή ρύζι σούσι σε επίπεδα έως και 50 χιλιοστόγραμμα ανά κιλό (mg/kg) ρυζιού. Τα αποτελέσματα μιας μελέτης οξείας τοξικότητας και βακτηριακών δοκιμών για μεταλλαξιογένεση δείχνουν ότι η ε-Πολυλυσίνη ήταν μη τοξική και δεν υπήρχαν στοιχεία για μεταλλαξιογόνο δράση της ε-Πολυλυσίνης. Άρα η ε-πολυλυσίνη είναι απολύτως ασφαλής για χρήση ως συντηρητικό τροφίμων.